對於豬扒, 不少人都又愛又恨.4 ]) v2 G/ u- q/ ^7 e {% X& q
& n# i$ N2 B6 N0 E# W5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀+ X0 k# ~$ N. O2 _/ R. g. t
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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; y( ?6 a/ A: f5 f2 Q9 F左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌4 W: V/ L J+ N; ~ `5 W N
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!tvboxnow.com6 U7 ^, m0 G9 N7 c+ u
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
0 h2 l( `8 g* x1 gtvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
& M n k: h# K; q/ a8 X即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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* t# {! c5 ?* V( E6 `公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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) S7 T' b( S1 n9 r- [4 g剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
7 s* d$ t5 a5 L; X, N6 h; a7 y7 \# mtvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可3 W" F- D) e: M% L4 R
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `4 N7 x1 g( c( i
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- g+ l% a4 z/ O9 |( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拍扁, 是為了容易熟& V( O- ?; `0 u: n; B% Y6 ^
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb1 A1 c0 w, c( }5 l8 x9 m+ ?/ W% x+ ^
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可7 Z8 z" o" |( Q+ c( T X2 l
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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' q: W! H1 M- h1 N. otvboxnow.com好了, 可以醃豬扒tvboxnow.com8 n8 ?1 B6 W3 y( G' n, R- C5 ^
0 \. G5 _( ?+ W W$ F公仔箱論壇豬扒基本醃料:
4 H! B, v9 v4 ` p生抽 3湯匙
* ^: d L1 b: q( K3 Stvboxnow.com老抽 1湯匙tvboxnow.com) G. Q& V2 Z: Y1 \6 u* l
砂糖 1湯匙
7 C3 R# i! f$ ?* g- t0 l公仔箱論壇蛋白半隻tvboxnow.com* B$ O; k/ V( h! m
2 N5 `) H$ \: A: ~, f! G) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @; M( t2 x* ?9 v% x& n
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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. z/ s1 I6 p% q5 r% a醃半小時至入味後tvboxnow.com# ?5 h" H& v# C: m( q' c* z
再加入
" H5 j `3 `9 }% n2 \: {/ x2 j公仔箱論壇生粉 半茶匙
* O. F5 x" d- |% I麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb& {$ f: h, }: x
放進雪櫃醃最少15分鐘tvboxnow.com I6 U! n: {' t6 g! M
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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, J% d0 l6 c' }; y煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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