對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvboxnow.com/ i6 ]0 F+ o$ g- F$ ^% U7 r: o2 Z
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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3 E$ O# H& n% n3 X; Vtvboxnow.com圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?1 y0 @: [5 Z3 L9 p9 f: e
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌 K1 E6 d) o B# ~) q
( O+ G+ ?* n4 xtvb now,tvbnow,bttvb而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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9 n; f6 G' Z* Htvboxnow.com用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋公仔箱論壇" u+ B' r$ E% i$ @2 g
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次; Q1 Q) A9 s0 ^# ~, k
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了" h' Y" B7 V4 T) P" i, B
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! Y6 t0 [; g. A( o% D公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦. O% e; _7 U* Z# d, W
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
) R. d- _/ |5 |2 `/ p1 U) Btvb now,tvbnow,bttvb脢頭豬扒只須剁一邊便可
/ s6 e. x1 F' c! d$ ?1 wtvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可- m& E8 H2 i3 T# r
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁; l1 o0 X, d" O' w9 o) E% z
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; m1 |9 b7 J* K0 M$ T+ s6 N: }拍扁, 是為了容易熟tvboxnow.com0 Q& \, K) `* l9 G/ ~' ^
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^# M4 Q3 V+ }6 o# g @- @6 L3 ]" Y% Z
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
2 B1 ~1 m6 Z- `0 b a* i" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvboxnow.com# X' R s$ M- P8 a
N) j" _% h+ t& k. I, o. Stvboxnow.com好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
: o2 i0 ?9 E' }6 V Itvboxnow.com生抽 3湯匙
$ [8 T5 Y3 k; j- A, M公仔箱論壇老抽 1湯匙公仔箱論壇$ h9 b. O' L$ h0 x2 L
砂糖 1湯匙
( X+ W {" k- A3 v, |公仔箱論壇蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb' U. P8 J" A3 F y" U3 b
# v/ E/ H( X1 [. _* ^" K# h ]5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvb now,tvbnow,bttvb$ j N- [% g; ?, L% @- ^4 s4 Y6 g
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料" E$ d) W) U* D6 e" [$ M0 O
/ b5 X* V/ J; d9 ~tvb now,tvbnow,bttvb醃半小時至入味後
6 X2 p* E/ K1 }再加入
, s$ Y u. j+ |4 l7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z0 M# s I! Z
麻油/生油 1茶匙
# k2 l4 n& Y f( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放進雪櫃醃最少15分鐘# r* E, U. S6 r0 L, X9 h* [( F
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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" r4 N0 l) }6 K T4 a8 z* z: ytvboxnow.com煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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