對於豬扒, 不少人都又愛又恨.4 k! R- d3 w$ K# x
: k& F# f3 p) e B2 x看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K2 T% A# n5 }+ Q
9 K1 M, M* a: j, L' ~公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀
' W2 a# y6 d" \& d# F/ wtvb now,tvbnow,bttvb2 K: r- t* O1 h. n. \( H
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
, b% o9 ], `% W公仔箱論壇' v( |) z# d" Y5 |- q
B# M4 \8 S2 p7 j$ K* B# r
- ]4 x. E6 h) k+ X" \' `6 t& Gtvboxnow.com
1 x: d9 Z0 e4 D8 w3 q. f" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* p; ~0 l3 |8 q左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
" @" U2 \% R/ ?2 X: Q8 y6 F' F+ V4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& g- Z a) u: |5 @而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
}( N, v6 G$ P* a; ?3 K公仔箱論壇5 w- e% ]* {7 M+ n
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n4 V1 O4 O [9 F R4 p1 x# r9 V
4 b4 }+ c( R4 V1 q) l
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
% {7 u" y P: L6 T剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb/ }" q: W" _+ S+ A6 U. A* P- L
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
Y7 b, p/ L" i K2 z
, E6 @# e1 h3 w" c
1 |6 |3 i4 U: g0 G2 O& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t7 X& R! F( x0 G
tvb now,tvbnow,bttvb! g! k" k0 Z( |+ T
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o0 O1 b" O/ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q4 ]& @8 t4 s
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:7 S8 B& ^% O. w
脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇$ S/ ~. s- p2 A8 b% D8 v
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
1 U: S* f% E9 B* d E, A) ^' U
3 X3 S6 h( m6 i$ p9 ltvboxnow.com剁好豬扒之後, 用刀拍扁
( `" g( r K1 F$ W9 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a5 H1 ` g+ l1 P2 |5 |
0 w Z9 x6 N7 a8 V% M1 F
U$ Q* M7 b4 V( ?4 |& t; K3 ?( o6 Ttvboxnow.com
- [0 r8 u" m% S& m% ^tvboxnow.com拍扁, 是為了容易熟
0 r Y! U& z; z1 x* ~/ `, Ktvboxnow.com容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
! y$ p1 d n& O7 i5 Q& Jtvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
: \; E4 }) _0 q5 Z% f2 h8 a而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
. {. w5 c1 U6 x* e4 V& e" |/ y! u8 l+ X/ [
好了, 可以醃豬扒* u; ^" x& T$ k
tvb now,tvbnow,bttvb$ u/ E$ h3 g a4 B, V& j! L: e/ q6 Y
豬扒基本醃料:
6 H2 \" u. }9 F6 J! U7 d8 R% e. c/ i' }tvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙
# P. {. k/ T# }) ]* R3 b老抽 1湯匙公仔箱論壇; Q0 E7 P' O& a/ [/ u
砂糖 1湯匙
4 Q9 C' v3 g: j, d. {. ~) ^' P5 [# m4 N蛋白半隻
; r; ~+ o) r# ]) x% F) stvboxnow.com1 n, {0 I6 g. n, r
生抽, 老抽, 砂糖是調味用tvboxnow.com+ C& E2 P7 c" j) L
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
0 t( k" h/ G! C. d+ O" R( ztvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb+ ~2 R/ }5 R6 z* C
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
8 I- m6 e* e8 f5 O5 P3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d8 V \ d+ A0 q/ }
醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w# {. E% ^9 K# [1 h8 E4 {7 z
再加入tvboxnow.com' x4 N) S4 h, j) i
生粉 半茶匙
6 T( N% m! d5 i" @6 l公仔箱論壇麻油/生油 1茶匙
: ?2 j3 p0 M' x' w; h9 Q$ ~tvb now,tvbnow,bttvb放進雪櫃醃最少15分鐘
2 z8 \9 l; U8 r; ctvboxnow.com
7 ~0 ~0 C. K$ V, d' l& l醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
* l- G6 `# E* X; m4 R( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w2 @3 ]# o" y. M6 e
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
| 