對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.: U! ]& U0 f3 `- X* h
: O$ y4 K1 F+ G2 |% y6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要煮靚豬扒, 首先要識揀2 k( p$ g7 z( K+ \& _+ ^* j7 V
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A& I+ `8 J# }: e0 Z5 T
9 w# B% u; n! U# Vtvboxnow.com而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?$ h" \6 Y/ R/ R( r9 r
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
2 j0 b* c W) m; R: atvboxnow.com剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次4 \, V+ k; D5 r) x3 r
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了公仔箱論壇6 `9 c# B* f$ ]3 L# T
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
1 c4 a4 }% W7 x1 etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `9 O% r+ I" N9 N" K) a4 N
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
- }' A" }5 r6 `. x/ A7 v脢頭豬扒只須剁一邊便可
! Q( O) k- k1 x/ j" ]5 R& Ltvb now,tvbnow,bttvb如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可tvboxnow.com' A: z. q k" k5 \, z( ~/ m1 [
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟tvboxnow.com* g- H ?3 l# U h3 q
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb7 t) P/ H, M. v$ C
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ s& F) C# J- B8 F
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠公仔箱論壇) A) I* u9 M3 ?* X; j2 }0 Y. R4 j
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好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb* W" Z7 A, o; g# l8 o4 t
5 {0 k7 N. X, i5 E" H; s H豬扒基本醃料:tvboxnow.com2 j. G9 y; x, T: |$ a- g0 g
生抽 3湯匙tvboxnow.com( m( x; Y* b1 K8 @: D! M' a
老抽 1湯匙
6 G* Y. ~' P! B! i; Ltvboxnow.com砂糖 1湯匙
. [: }5 n6 Z% Stvb now,tvbnow,bttvb蛋白半隻tvb now,tvbnow,bttvb3 h3 Y% M1 w# J- z; I/ ]
, v, ]4 c7 ]3 \! S. u; }tvboxnow.com生抽, 老抽, 砂糖是調味用
% Y+ C6 u6 h( I+ H蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb- `$ x$ i* n; K- m( j8 O
9 l/ h9 L8 x+ B( w8 Ytvboxnow.com醃半小時至入味後
4 `* e8 k( W5 o9 S8 ]再加入5 Q1 E4 k9 g% ` S) X4 O3 C7 i
生粉 半茶匙tvboxnow.com' d" Q L, @$ i! {- g& h3 D; s
麻油/生油 1茶匙
v6 Y5 l* ?! F8 ctvboxnow.com放進雪櫃醃最少15分鐘: X# ^1 J4 Z W! b0 l3 {7 S% f& I, _
! m" ~9 b# n E, H, u i/ h7 P/ V! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G7 \( W) R" o6 k; a
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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