對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb6 C" `$ d3 L( v) }
" `: G( a3 N: J% b: E0 z看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb* e! ~. [ ?; j$ ]2 u5 r" K
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要煮靚豬扒, 首先要識揀公仔箱論壇+ p- y# ^% N* U, z
) f) s! h% R& O9 e8 p0 Otvb now,tvbnow,bttvb圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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9 ^) N/ J5 m; U' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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" R- I$ [2 m/ ]4 v+ o5 H1 utvboxnow.com而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
( ~; d2 R8 m9 C( n% g公仔箱論壇公仔箱論壇4 t1 B3 P3 x" ^' ]
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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% B" R9 n1 o0 s2 `; x/ O公仔箱論壇用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋4 E' n I d/ q) r2 `+ ~7 X: ?
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次tvb now,tvbnow,bttvb% h5 `) B' H/ l9 Z! C6 ]$ b$ {5 }
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
0 {4 V% U6 p9 u$ y3 x1 h公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _" ]. r: I: {' U. H7 Z1 V
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/ c# v# |5 X4 I8 O- j$ e公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
1 Y$ w2 @% Q; w3 A n8 Mtvboxnow.com脢頭豬扒只須剁一邊便可
. M# i3 {/ m2 k8 S/ T如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
8 Z* Z( M8 o& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A7 J% }$ [2 L! ?1 m公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁
# g) f S4 w6 U( L# {. N- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v* Y' s k. F6 M- s8 B' C# V
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1 K8 t6 H. w% j& P0 Z2 D4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( n1 R/ w6 t5 L公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟公仔箱論壇- x6 m+ I& f5 r0 J6 E
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvboxnow.com: D/ Y, c6 |" S0 E) W% w
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
+ v9 E/ {# v7 j dtvboxnow.com而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L d2 _3 D0 g: p$ {( i- P
& b6 L" X1 r# o. Z) ?6 Y& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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豬扒基本醃料:
8 g1 z% A( m$ |4 ?+ ?$ N公仔箱論壇生抽 3湯匙
# M# d9 f! z& I5 i/ O2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C/ ^, s: g1 `: z* z9 N
砂糖 1湯匙
1 `6 {: G4 l7 w* d蛋白半隻. o& a7 X6 d: K- q2 F% F2 O
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用
+ y% q% J! x$ V蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠公仔箱論壇& T7 c# i5 g/ v$ g( {1 A7 S w
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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醃半小時至入味後
7 l' ]9 E. o, {1 [5 T+ W& y0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再加入: N% K3 N* B% }( v5 [
生粉 半茶匙tvboxnow.com) A* t* S+ K8 U
麻油/生油 1茶匙
% e- }1 q6 n' {$ I2 [放進雪櫃醃最少15分鐘
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* D1 n! W3 W& p; ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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