對於豬扒, 不少人都又愛又恨.1 m! b& v! @" D& Z5 [
2 ~1 U) n6 U9 h9 j* Q' `4 b0 x4 z% F5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?. D/ o# u: }6 L4 f2 N
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌公仔箱論壇6 s8 h. W2 \4 e. |. E/ G
, [5 o: A5 ~* |' k* q/ T2 w9 P8 p而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
6 a, K* _- ^! P: j剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次; }) I& w( C3 ]6 ^8 O
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:4 |( M; P% Z" ~. ^. O3 C
脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇( _# I) V2 P# l5 u9 g
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可( m( M# t- @7 M+ _
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟& L8 t3 |: j, F o8 Q
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvboxnow.com/ R+ _/ }9 L7 t* Z6 L% r c' C
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
" k( C2 s$ f6 r/ ltvb now,tvbnow,bttvb而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvboxnow.com: B7 a! q) V' a! X
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好了, 可以醃豬扒tvb now,tvbnow,bttvb# P1 w+ K: K7 b' V+ F- G
% [: S- w }; `6 }3 E" o& f豬扒基本醃料:
+ l3 g+ q8 {; I9 K1 _tvb now,tvbnow,bttvb生抽 3湯匙- j: _8 I# p9 Z2 B4 _7 A
老抽 1湯匙
2 U$ j6 f0 L. R) ~6 G5 g: ?tvb now,tvbnow,bttvb砂糖 1湯匙; q* U4 B' o* i- U
蛋白半隻公仔箱論壇# E4 i. ` q; n9 U& J
# ]# R4 e. c# T% c' H8 H% D+ |生抽, 老抽, 砂糖是調味用
" t/ _% h" y4 u* B) v, xtvb now,tvbnow,bttvb蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠0 }) J8 M& n4 _- N, S/ T
; X/ B: d- [8 ^, p; U公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb; W" O3 _. t: [ A2 j7 `
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醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M5 f6 c, v3 G; [; |. a
再加入tvb now,tvbnow,bttvb0 s Y1 [/ @$ G5 W
生粉 半茶匙4 o' j( ?9 Y9 J: c* r; k, I
麻油/生油 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R2 ~0 @9 \1 j2 [4 p, f
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy& Q/ j0 q! B2 Q7 i9 g/ D
0 U5 t' G8 z2 e- N4 t' E! |; ]0 Qtvboxnow.com煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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