對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.tvb now,tvbnow,bttvb3 Z3 |1 a. g9 z6 j: R
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要煮靚豬扒, 首先要識揀+ k% v$ W% C/ a6 a
9 O+ g& n) R& f* J9 q/ c: l公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvboxnow.com! N" g) n+ M. F( P9 o
5 a( s0 L4 p: V5 }7 Y. f0 a3 ltvb now,tvbnow,bttvb先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋. g% a, P0 R( z: q* A
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
$ y" f1 [7 s) G5 l; e$ r即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了3 o6 ]% V% E2 g8 y1 g1 n& K
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剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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% m7 u. V" p6 V+ j$ M剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:6 \! D/ v( z9 ^6 D1 H. j
脢頭豬扒只須剁一邊便可tvboxnow.com% G# H( d( L& ?$ U3 `. F" a4 l
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
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剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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拍扁, 是為了容易熟tvb now,tvbnow,bttvb. l! e, h/ r& N, q6 u* a
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
& @4 K7 O: ~) ~! M: g公仔箱論壇所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可tvb now,tvbnow,bttvb) ~& R4 H# S6 x$ z: w0 E
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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好了, 可以醃豬扒
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- u( p, J+ ^, Q5 W9 T) s1 h5 }tvboxnow.com豬扒基本醃料:tvb now,tvbnow,bttvb8 c) G7 o8 e" c8 S
生抽 3湯匙
* u o3 K9 y; ~- D- z5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 c- x1 @, e) w8 H0 K
砂糖 1湯匙
6 w7 ]4 F( @( P- G/ w蛋白半隻
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" G+ o) i1 \) ~tvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F5 ?, G1 |1 d5 m' g+ l
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a) T7 n2 g- F$ }1 U
- L7 q. G5 e8 q& _ R公仔箱論壇**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvboxnow.com: w/ a E: V/ L. S- W; M6 h
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再加入tvb now,tvbnow,bttvb1 b _+ q$ l2 k5 b x+ t# I7 [) Z
生粉 半茶匙
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放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇9 i* J+ ]9 n: w( [7 A
- n; [! {+ s q& T8 }- x9 O! M+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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