對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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要煮靚豬扒, 首先要識揀
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圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:8 K9 S I/ B& t4 |% m6 j3 w
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!7 ^+ A8 n E7 H
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用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
8 y7 Y8 g* W* O/ h T+ w: V6 Rtvb now,tvbnow,bttvb剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
4 h. r9 U' ` l( n8 O1 w, p% o即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了tvboxnow.com, B2 G$ f1 I4 D# w" ~8 g6 h3 ^8 g
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, @( f3 A0 a6 R公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
7 c* W$ X. S& U4 M% m( {1 C/ L* j/ d公仔箱論壇脢頭豬扒只須剁一邊便可9 r( T# I% @" t1 Q" O
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
: V& K8 k9 `" m: A0 c1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H, _7 M4 D0 h5 P- Q! c
剁好豬扒之後, 用刀拍扁7 D! _3 U( h3 m" ]. F
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; l- b: n' c' K2 s- E5 K公仔箱論壇拍扁, 是為了容易熟* R' K: h$ Q$ o( ~
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
4 \ H/ A' y' h7 O6 J5 ltvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
/ C( G8 P, s7 ]9 s公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠tvb now,tvbnow,bttvb$ c& Z: Y+ i2 m
, w- b! T# V- x3 _8 N( V8 F" a; q公仔箱論壇好了, 可以醃豬扒公仔箱論壇. r. d4 n& e# W3 j# k" F% w
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豬扒基本醃料:
* b' g) o4 _% n* {" b; Btvboxnow.com生抽 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G$ g6 u& b; h1 o6 H( e0 v
老抽 1湯匙
; p/ b! d5 f. c# P砂糖 1湯匙公仔箱論壇9 e5 t* n8 i# f: Y
蛋白半隻
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8 t+ T3 ~% Z9 S- J" k5 Ktvb now,tvbnow,bttvb生抽, 老抽, 砂糖是調味用
7 g* O# M! c# {9 x; }蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
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# a3 \) ?2 w# `: D6 D* W公仔箱論壇醃半小時至入味後
! W, N5 ^/ w P; R) j9 t) F# s再加入) c$ o l1 a" g- C9 i2 \
生粉 半茶匙
0 c$ s+ X9 M1 \tvb now,tvbnow,bttvb麻油/生油 1茶匙
0 V; L+ C; d# k+ ^: L放進雪櫃醃最少15分鐘公仔箱論壇$ r) J5 z! ?" q
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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