對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
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+ B, c3 f8 x+ a! x看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.) O% e! |3 Y0 x% L; D, p
/ ~/ E% G: y" e# g$ N# P4 r0 e公仔箱論壇要煮靚豬扒, 首先要識揀
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6 }' V! i& b( F5 s- y6 _圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
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左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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! ?8 m$ N6 q' j' D# v9 p$ e0 `公仔箱論壇而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:tvboxnow.com* X) \$ o8 W) U
J* K( M$ n% R6 g先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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7 ~- Q/ p+ G) T5 htvboxnow.com用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
. {7 U6 B) j9 Ktvboxnow.com剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
/ T5 Z4 S6 `/ Q4 x) T( v7 r即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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% p9 |! f. g* M( S剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
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剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:7 ?% W" |$ U( s3 e" o* t: h6 e/ M
脢頭豬扒只須剁一邊便可) g. J1 f3 b8 k, g) K( d7 i$ C
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可9 s3 s3 H! U6 i i; L! T* ?; e0 ~
/ V) M) @0 h: q' Qtvb now,tvbnow,bttvb剁好豬扒之後, 用刀拍扁- ]) v. V, \3 w8 m
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拍扁, 是為了容易熟
8 i, P* J' Y uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
7 r& Z0 h7 U% D& ftvb now,tvbnow,bttvb所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可# M0 p9 V. u0 u
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠& m7 n3 Y4 s5 y9 H6 r' t; o! p
/ L$ c. C& k. D3 Z# R1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好了, 可以醃豬扒
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; h3 I+ w9 V4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬扒基本醃料:
& q3 M1 i1 l0 q& |+ U ptvboxnow.com生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) }, r1 p' ~2 r( p+ ]# V
老抽 1湯匙公仔箱論壇$ _- P% ]/ ~1 b6 d3 s, f9 o
砂糖 1湯匙
; v7 Y1 j5 p; u& x* J蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用$ o% }/ |5 v* i
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料" y$ M6 o; K* Y S% A
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醃半小時至入味後TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A8 ]+ ~+ V! v6 g# E5 N
再加入tvboxnow.com o: e) o! m2 q9 F1 Z0 ]
生粉 半茶匙5 X, h& X! U% B" {+ `* E+ l, `
麻油/生油 1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb% k: l* d6 u$ q7 ?+ f u$ c: H
放進雪櫃醃最少15分鐘
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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