對於豬扒, 不少人都又愛又恨.tvb now,tvbnow,bttvb9 S X t& R1 p0 O7 Q8 s
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看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
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0 U. k' V- F) S C7 D+ I要煮靚豬扒, 首先要識揀
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z$ ^$ U4 [/ I+ A公仔箱論壇圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?9 e9 [) F- E- l4 e7 B
& ^: B3 ?3 w; t- x* o0 C* y: stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x0 b2 a1 k# T* W
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0 \8 G5 y( s' \. X左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
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而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
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先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
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# M! d; ]/ p4 H. rtvb now,tvbnow,bttvb用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋tvb now,tvbnow,bttvb1 V( g4 R% T( {: ?3 t2 N
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
. X* X* D& N l, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
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! o1 V8 E& R, u6 p1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 u8 I& J; U% ~$ ^$ U1 Z' G G公仔箱論壇剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦4 ~2 u N$ _. V' y4 g k
& k% C* }) g2 C6 S6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
( f" G+ w G$ D9 K脢頭豬扒只須剁一邊便可公仔箱論壇, r6 Q) s2 d/ x6 Z
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可公仔箱論壇) p6 C% ]6 Z0 r5 |
{4 B7 G; I; a$ p" \- x公仔箱論壇剁好豬扒之後, 用刀拍扁
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- m: A$ E. ]8 N& J" z$ a) h3 P- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C) J2 d& u2 t
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拍扁, 是為了容易熟
( T! `( h" ]6 z1 { m% N& S容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦tvb now,tvbnow,bttvb7 L$ a# } ^1 B5 P9 G
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
" F2 N% ~( |1 r公仔箱論壇而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
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1 J- P6 i2 x P. ~8 f; }: y好了, 可以醃豬扒$ r. P5 [) c& z1 j6 @
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豬扒基本醃料:
( [$ c) Y5 P( q; e2 t( \' q生抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' R; T: c" R r: x6 R$ a# M' k
老抽 1湯匙公仔箱論壇( q8 _2 B$ g, o4 i! n- H+ q+ l y3 ]
砂糖 1湯匙tvboxnow.com* J. p2 i! j7 |9 C+ }6 C0 n
蛋白半隻
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生抽, 老抽, 砂糖是調味用0 i0 w3 K8 q8 v5 W
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
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**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料tvb now,tvbnow,bttvb4 U- }& a- e! E1 \6 C1 @2 [
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醃半小時至入味後tvboxnow.com5 L0 y' W& Y; a4 f" a- B# O
再加入
v6 F1 a+ ~ y6 h3 u/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 半茶匙
4 _3 q# _/ O5 Z( L! d7 J! ftvboxnow.com麻油/生油 1茶匙
/ q- ]% o* F& e m; [公仔箱論壇放進雪櫃醃最少15分鐘 o' Y6 C2 \& [+ t
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醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
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5 v$ W+ C: \: B0 [2 T9 ztvb now,tvbnow,bttvb煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去! |
發表於 2014-6-12 02:08 AM
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