(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.tvboxnow.com, `6 {- ~; [) i8 E1 W* O# K
9 y0 w# d$ u; l& B/ h) n' ?' ~. G: p8 q(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀tvb now,tvbnow,bttvb4 Y/ `6 V* p) ]5 [; K
(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙. ^9 e# B6 ~# A- \8 ~$ {# V; {9 g
: _; J _6 P+ R9 g1 Otvb now,tvbnow,bttvb(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠 |
發表於 2014-6-12 02:09 AM
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