[烹飪技巧] 剁鯪魚肉

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(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.
5 H3 D1 @9 f& A4 g公仔箱論壇
5 k4 m0 S9 R* }2 ~/ N/ htvboxnow.com(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀
/ b% ]9 Y, ?* Z, \- Y# _- B+ j公仔箱論壇(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.
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2 I4 _# {, N$ U& m. o) J(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠