[烹飪技巧] 剁鯪魚肉

ytioi

(1) 鯪魚多骨, 所以一定要先切薄片, 將骨切碎才剁, 鯪魚餅便不會有骨.
6 O8 F; P: ]' ]# B/ n+ Htvb now,tvbnow,bttvb% y& d! R& ?8 y! x' O: V. S
(2) 一定要放少許幼鹽在鯪魚片中才剁, 這樣更容易起膠, 剁兩下鯪魚膠自然會黐把菜刀tvboxnow.com1 |% j# w6 u7 t
(3) 調味後才逐少加水, 大概加入半飯碗水就夠. 加水後魚肉會散開, 你要努力攪至起膠, 又再加水, 魚肉又再次散開, 如是者加完半碗水. 這樣魚餅便會又鬆又彈牙.# J# }0 `3 |2 K: i  C( C! i) H+ m

& g+ L+ y5 I8 g$ _. Z公仔箱論壇(4) 冬天鯪魚較肥美, 做鯪魚肉特別容易起膠