[甜品] 如何作起司

材料：牛奶(約400c.c.)、白醋兩大匙、紗布tvboxnow.com5 v" L+ k; Z4 ^
3 B; i$ K" f5 Z9 L
tvb now,tvbnow,bttvb4 x5 L$ e) ?/ ?% o9 [0 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k9 w6 j, j1 n2 k% W: d
1.將兩杯牛奶（約四百cc），放在鍋中加熱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v3 I6 e* l9 T' N& g) z

2.一沸騰就關火，注意別燒焦了。tvboxnow.com% x8 T. P9 D- N
tvboxnow.com" G5 I" Q& Q6 O% G0 p- o
3.加入兩大匙的白醋。

4.過一會兒，牛奶會慢慢凝結，此時準備一塊紗布，

將半凝結的牛奶倒入紗布內，擠掉水分，剩下塊狀的凝結物就是起司了。
公仔箱論壇6 |2 S' n9 Q$ n/ k  X# t# D
5.把自製起司塗在餅乾或土司上，就非常好吃喔。tvboxnow.com" t+ \& ^6 u5 ^3 n: d

tvb now,tvbnow,bttvb7 d5 d: b2 Z% V/ p. z

起司的種類:
7 X2 D0 F" y2 Q4 I- d6 B
在酪農業極為發展的北義，起司躍升成無可替代之地位，無論是倫巴底省工業重鎮米蘭的特色餐飲，濃濃奶油味的米蘭燉飯，艾米利亞省帕瑪所產的帕瑪森起司等佳餚，都需起司扮演畫龍點睛之效。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n; }. t# c4 U  }$ \! w: U
世界上據說有兩千種甚至多達四千多種的乳酪，以義大利起司因應地域性和飲食文化演生出約四百多種，並施行”DOC”(Denominanione Origine Controllata)品質管制。
tvb now,tvbnow,bttvb% r& @% c& o; M* z) ~! P2 C
一般人當然對繁多的起司種類無法辨識，所以就以具代表性來認識,從製作方法來瞭解，起司在種類上的特性，與口味上的特徵：

tvb now,tvbnow,bttvb& a4 Y% C2 n3 d. Y* p0 \% |
0 j; @* a$ z# _' z3 c( G0 T
1.帕瑪森(Parmesan)：全名為(Parmigiano Reggiano)硬質起司，只產於帕瑪附近地區，源於紀元前的羅馬時代，這種質地堅硬.耐保存、可攜帶的乳酪，後來成為軍隊行軍的糧食，也許是這個原因替強盛的羅馬帝國立下功勞。

製作時先使乳汁凝結，再切成微細的顆粒一邊加熱、一邊攪拌，促使水分排出.此加熱過程，正式硬質乳酪最大特性，填裝到模型後，壓榨而形成強硬的組織.通常至少放置十四個月至兩年以上等待成熟、發酵、成品顏色成淡黃，質肪含量只約30%,香氣馥郁，重量達三十公斤以上巨大如圓鼓，目前為義大利最具盛名之起司。

　
: W' ^) p' j' \" |* x- ]

公仔箱論壇5 o4 D/ \& L0 M- F2 [
2.帕達諾乳酪(Grana Padano)：產於波河平原，製作上大致與帕瑪森相同，但口上味較為溫和，僅次帕瑪森一級。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g8 o( E( x2 F+ e, [
因風味濃厚通常切成薄片，含在口中讓溫度將它慢慢溶化，待乳酪的香醇濃滲透味蕾。常見的用法是將其磨成粉,撒於麵.飯或沙拉,加熱後與食材完全融合，更增添料理美味。
tvboxnow.com) \, o1 a0 a; l2 b" ?9 _% w7 b& u
　
( u, R! s! ?+ e$ o) n

tvb now,tvbnow,bttvb0 t8 K  X' D5 E0 Z1 _7 S
3.莫札瑞拉(Mozzarella)：軟質未發酵起司，產自義大利南部，坎帕尼亞省的著名美食都拿波里，香氣溫和口感滑膩，傳統上是以水牛乳製成，但是現在多數以牛乳或是羊乳取代，固形中乳質脂肪成分為45%乳牛、50%水牛、製作方式較為特殊，在乳汁凝結後,將其投入熱水中加以搓揉、拉捏，以致形成了色澤純白質地柔軟且具有彈性特殊組織。
公仔箱論壇5 @, M# ~" f5 K% G3 h, R
常用來做沙拉,切片後與蕃茄、羅勒，淋上橄欖油即是一道經典級的義式美味開胃前菜。
公仔箱論壇3 k, A+ ]3 n  b2 u
　 + @" p+ l2 h/ _/ o2 g
! O4 u) ~2 Y8 a& S( f1 f
公仔箱論壇) Q9 H5 X/ s8 C1 j# I: L
# J0 |7 j& s. F' [
4.貝爾培斯(Bel Paese)：其名為”美麗之國”的意思。產於北義倫巴底省，世代相傳的貝爾培斯家族製造，固形物中乳脂肪為50%，取自屬半硬質乳酪貝爾帕耶傑為原料，利用它香濃的乳霜特性，製作成滑順而的柔?乳酪，為了食用及攜帶方便，以由重達數公斤的大塊裝，分成一般市售精美小包裝。1 w% e3 ^3 N1 R4 k2 I3 y
2 E, T6 [; v, o2 I5 J
不僅購買可即刻享用，任意塗於餅乾、麵包，也可搭配冰涼啤酒或甘醇葡萄酒，襯出奶油般馥郁香純的風味。
tvboxnow.com4 j9 q: ]4 o% j
　 1 F+ g1 p5 \6 V1 v0 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z& E) S+ y! n# V- [1 n
5.瑞可塔(Ricotta)：產自南義，由牛乳或羊乳製成的軟質未發酵起司，乳脂肪含量較低為15%-30%，利用製作乳酪產生的水分(即乳清)所作成，質地極為細緻柔軟、味道清爽、略帶為酸。另一種Ricotta Salada 為發酵後質起司，味道偏鹹，用法與帕瑪森一樣。tvboxnow.com& h) T! P4 J% N

＊無論是氣味濃厚的大蒜、氣味氛芳的香草，或是伴著果醬、砂糖、水果一起食用，或應用在乳酪蛋糕製作材料，甚至義大利春捲(Canneloni)和義大利餛飩(Ravioli)等麵糰製的食材中，吃法非常多元化，都不失起司本身的風味。

　tvb now,tvbnow,bttvb- Q9 t0 s7 L9 ?$ F. i, A

　
tvb now,tvbnow,bttvb& x$ ~& }7 W( A$ P3 h
" l) t6 m7 c  u( s1 v( R3 I
4 J) n& n4 }9 c' T8 F+ u. s6 x
6.瑪斯卡彭(Mascarpone)：原產於義大利北部倫巴底地區。目前於義大利各地區均有製造，乳脂肪的成分為80%，是以牛乳製成未發酵全脂軟質起司，嚐起來如同濃度高純的鮮奶油，細膩而滑順口感十足。tvb now,tvbnow,bttvb, W: ^: M( Q" V* b, T: p. g

＊在義大利炙手可熱的甜點提拉米蘇，以它為重要原料，除了糕點製作之外，還可加入果醬、水果調味都是一道精精緻飯後最佳選擇，當然在調製醬汁時也是不可或缺的好材料。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a1 d" }0 m) `9 D) v2 ~6 Y2 a
　 tvboxnow.com0 ^: D! {9 N( U0 [+ ?, I- V

tvb now,tvbnow,bttvb9 |- H6 V( T% i& w# m& s

7.戈爾根佐拉(Gorgonzola)：原產於義大利北部倫巴底地區，屬於世界三大藍紋起司之一，其乳脂肪含量為48%，製作方式先將牛乳凝固，脫水再壓製成方形後將其搗碎，然後把青黴的孢子均勻地撒上，填裝至容器內，為了讓青黴得以呼吸，並以針刺成通道讓空氣，待青黴與空氣接觸後，透入即形成具大理石般瑰麗的花紋，因此得名為藍紋乳酪(Blue Cheese)。tvboxnow.com8 f4 k! O+ C' F. b
tvb now,tvbnow,bttvb" C6 `  n. K( U
＊屬於獨特辛辣風味，且具極端的評價，完全得靠個人接受度，如感覺氣味太重，建議與無鹽奶油混合塗於麵包上來品嘗，或與各式水果、核果類融合搭配皆有不同的特色與風味。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表