材料：
" A( t( D+ ^3 R* v" c蝦仁 四兩 ) e. @1 q: h$ J
青椒 一隻 tvboxnow.com! I' k. y0 |8 v3 n1 h4 Y
炸花生 一兩 0 [/ c: o8 p9 ^# c. G% Z, m
乾辣椒 適量 公仔箱論壇& Z8 f$ u. ~" ^+ X
紅椒 兩條 公仔箱論壇! f" ]; i4 y# [6 ?9 k* y8 C
蒜頭 四五粒
$ U7 V y) K' J8 @( b蔥度 少許 公仔箱論壇0 R- H4 ?+ z8 G/ j+ ]2 A
薑片 數片 tvb now,tvbnow,bttvb8 H2 E7 Z3 \8 z( I P
. x R: M8 r! }芡汁
. A! Y; _1 p3 c1 s6 Rtvboxnow.com老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 5 c+ e5 X3 S6 n- |0 v) O/ B5 r
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w! N# K* A9 a7 {; v2 l
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 公仔箱論壇- J) ~3 n9 ~7 `% V% y l
4 Y$ Z* ^' Q* \8 {心得：
7 W& m3 ^! {/ |, \" s0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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