材料： tvb now,tvbnow,bttvb: s5 U4 k) i. t5 J2 d
蝦仁 四兩
( X& k+ }) s/ Q, g% _: a: Htvboxnow.com青椒 一隻 tvboxnow.com/ S/ M, f5 K5 S6 D' l9 M# R( Q
炸花生 一兩 9 M* [9 S6 l' X: O
乾辣椒 適量
- D9 h7 Z& d# m2 ]% J7 P4 w紅椒 兩條 公仔箱論壇 E& s- Q" b% d W6 \/ d3 k4 i
蒜頭 四五粒 + n( m1 N$ I, K M+ {2 m+ ?
蔥度 少許
) i Z1 ~6 J" L) O薑片 數片
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芡汁 8 s- |9 _/ O d7 r
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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2 ]6 W$ H* ~& l1 R1 Qtvb now,tvbnow,bttvb做法：
6 ~1 z1 e, C! P6 B" a( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F1 e/ @/ R" N8 M
" b7 A. l7 ]$ d0 a' H u心得： tvboxnow.com5 c5 p* N( y! d: o- W. _
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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