材料：
, } l( B5 o% m% v8 U7 C1 Y4 n蝦仁 四兩
+ G! S5 c: `) s# u# z/ C青椒 一隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j# w4 U+ z3 G2 p
炸花生 一兩
) x) Z# V% A. a# n1 C) Y8 Ytvboxnow.com乾辣椒 適量
% X$ E5 I1 B7 @( R; dtvboxnow.com紅椒 兩條
% V/ C. G9 P$ h5 F! v公仔箱論壇蒜頭 四五粒 ( v) I" [; k0 M; T0 u
蔥度 少許 tvb now,tvbnow,bttvb$ u5 A. W, B8 c
薑片 數片 ! f) J$ y5 A' s% b. K8 ?2 c) w
9 ~8 K. ?, y- M$ }- u9 {, F- l6 g PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芡汁
! m* T O8 T3 z+ c( _4 q( `* N, Htvb now,tvbnow,bttvb老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y, {+ F: ?, V9 B' m
公仔箱論壇; ^1 F" J- l6 v: C8 s
做法：
0 L% g; s, L7 S$ Z) c, f約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 $ A z* M* ? R4 z3 i l' \( n
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心得： 公仔箱論壇8 @1 [8 t- W1 [& T: y1 l
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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