材料： , i; `8 F* Y% g$ _% C( K" v8 p
蝦仁 四兩
+ k7 r5 w# E& N1 l公仔箱論壇青椒 一隻 tvboxnow.com4 V4 Z/ F2 i/ U8 s. S
炸花生 一兩
' W A3 F" N7 m3 O# A6 h0 I% I5 l公仔箱論壇乾辣椒 適量 公仔箱論壇, g2 k. A( d$ n/ ]8 Q9 k
紅椒 兩條
! T4 f) `3 Z, d' D5 W& U公仔箱論壇蒜頭 四五粒
- s5 v' Z) o s1 i d V" u( z; U蔥度 少許 . d4 e( ]7 B# `- F0 ` h! z$ h% ?
薑片 數片 tvboxnow.com" ^8 f5 E7 J; B$ p& u
! [1 E! ]+ e( Y# M- {tvboxnow.com芡汁
, I9 s& ~' r# n% T0 ]& Xtvb now,tvbnow,bttvb老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 7 [2 K* q; C9 I: `' m2 M: b
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做法：
! C P! ?7 `& D1 Etvboxnow.com約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得：
9 p1 U, |% p6 p, Etvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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