材料：
" Y: h% Z' L: L" d" N: w0 ^tvboxnow.com蝦仁 四兩 tvboxnow.com- K( ]9 k6 n- D* Z4 E
青椒 一隻 # h6 |, V/ [' x
炸花生 一兩
4 C+ T5 J1 I+ U* h! G' k4 Ftvboxnow.com乾辣椒 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T) u5 ]% ]! R5 y$ i+ j& t
紅椒 兩條
" y' r+ Q0 K: y* P蒜頭 四五粒 公仔箱論壇% V. V& z3 s+ a
蔥度 少許 ( B z+ o" G6 W" x: O
薑片 數片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b5 r2 ~) V; q, ]4 j4 Q- x9 L
公仔箱論壇8 e' h9 K4 |: ^& Z; q. ^ r& p. X( k/ w2 z
芡汁 公仔箱論壇- G' L* w1 N }+ p) d% B3 j
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
3 t" g: U5 D' C4 O6 z9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z! L) c3 Z* j2 N' d
做法： tvb now,tvbnow,bttvb9 @! M: E3 \/ b
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
4 O+ G- @1 I- t Y, X9 n! {7 Utvboxnow.com
8 l% V4 C4 Y5 U* G0 V心得：
5 W4 z( t4 P/ K9 Gtvb now,tvbnow,bttvb蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
| 
