材料： tvboxnow.com) s& u- p+ Z' h8 o* r/ P! w& D
蝦仁 四兩 公仔箱論壇$ @) l' p# H9 e, I
青椒 一隻
. e) W7 j* k- W6 L* k% q公仔箱論壇炸花生 一兩
* L0 ?! E5 h% D ?$ {) Z乾辣椒 適量 6 b% m6 a& D6 k+ {' V0 ]
紅椒 兩條
! Q/ W v+ E7 t* G. l3 h蒜頭 四五粒
% d' A: }1 C( X8 q5 S7 ]公仔箱論壇蔥度 少許
/ o1 n8 E" h1 q0 x7 g# j! h% }2 w公仔箱論壇薑片 數片 tvboxnow.com& g8 b* x F1 A9 y% x
tvb now,tvbnow,bttvb! t% c8 J1 ?+ j/ {# D% l$ ~" \
芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb1 v1 E9 |: f. @: f: {! K( ]+ |/ O
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 / d: Y: ^, f( c# _% Q4 G
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做法： tvboxnow.com7 f' ?/ X9 k3 M: Q: O# O; Z
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 W* M) c. W5 B+ n: n
" W3 c0 O/ Q' K* B. l' z* _8 {. k1 @3 C心得： 8 {0 |% @, J( d1 a" D
蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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