材料： 公仔箱論壇$ G+ n+ n0 H" W9 S$ [ Q
蝦仁 四兩
* D" v/ S5 }+ x q8 @( k# dtvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻 6 G/ h6 W8 O( I/ R: R5 E
炸花生 一兩 tvboxnow.com" [* z# b$ `) k
乾辣椒 適量
) g5 V) t: U; w! T: ~% I. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅椒 兩條
2 S/ g, N- Q' { M% g蒜頭 四五粒 公仔箱論壇 N$ Y/ J& a0 l R$ G, c2 k
蔥度 少許
, V$ q- s0 Q2 i: C' ]" M薑片 數片
' |5 @9 n. c) L8 n( [! Vtvb now,tvbnow,bttvb
$ }0 {6 x( l. d5 R5 x7 K+ M7 Atvb now,tvbnow,bttvb芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb n6 X; y8 r9 k1 Q1 ]( S) l, F
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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做法：
7 ~8 y& ?5 I# A1 D8 O6 btvb now,tvbnow,bttvb約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。 tvb now,tvbnow,bttvb, W3 n" I; g* W' W
3 x% K/ _$ Y% k1 y) ]- |6 _, q* Vtvboxnow.com心得：
2 Q0 t, v' V2 W) G/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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