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9 ~* H( H1 u5 x/ y. i# m' I5 \# ]巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
- q$ H! `1 B; u% E9 r! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V. K. X% {- [1 x( b: p0 E, ^' T
巧克力三重奏tvboxnow.com$ `" _( p1 Q4 W( ^ h7 _0 t
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:tvboxnow.com1 i, y' L! y D4 B& N8 F
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。0 q6 T% U" p3 i ^# R( r1 \
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。5 {+ z2 G q8 a; ^" o
3 N B) o* h0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要注意什麼呢?
L. B; O- f/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
8 N% t/ y b; {9 ^6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
) M, V2 x6 ~' l+ a# L- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
; ]: L! c) c/ n& c$ _: E2 D& {tvboxnow.com2吋圓片6個
9 l* P4 O6 _' Z# R, @( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. _- k5 k. \7 Z1oz 苦甜巧克力﹐切碎
& k& }6 F8 m S- g公仔箱論壇tvboxnow.com, M/ f3 O% G* a/ d5 C" R
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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; `4 p, R$ C. p7 } j5 U公仔箱論壇黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb3 f ^) P* G' t+ I# T3 ?
# N+ C4 K( ]. L: J# h1 z3 r$ otvboxnow.com2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvboxnow.com, ?% v8 q9 h; m0 D* w/ @
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
5 F! Q; v# r1 E: x9 `% h6 t: ^6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2個 全蛋(L尺寸)
: |: e: E* m: E公仔箱論壇2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j6 P3 D9 [2 S' Q; \ r" [. P
2湯匙 水
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% {' P0 }/ n+ H, C4 n用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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; y- @0 a7 p! m1 [蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。公仔箱論壇) F# o* |) F4 E9 L, D- O# q% k4 J
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牛奶巧克力慕斯( ]/ L8 E1 b2 k0 G7 t% G# S
2杯份量tvboxnow.com0 h0 ^% n0 b+ {- z
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
* S) d# c: n0 C7 g+ u0 @2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N+ _. o3 I- N+ ~5 y
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvboxnow.com2 [; ^. J- \; N9 ]5 T
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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9 \1 l0 J7 @- i. E+ a$ @公仔箱論壇白巧克力慕斯
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3oz 白巧克力﹐切碎7 C. Z6 M% g3 ?9 A! ? h
2湯匙 水
E3 P! j& y, K% ~# j+ R2 I公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @0 R$ G7 I/ Z2 S1 i
2 R" A( }, C* }2 Y: |# vtvboxnow.com重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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