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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗tvb now,tvbnow,bttvb2 B* v% o3 e9 h8 W7 D$ u0 P, T
( f( L4 F. ?4 j1 o公仔箱論壇巧克力三重奏
+ a' I5 y3 u8 a& ~直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇8 s L6 _8 I- T1 |
/ \0 b' j4 k5 I6 q' }, U$ E公仔箱論壇事前準備:
; K* S0 R+ Y& u) p" C: btvboxnow.com- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
/ J: ~. _$ L$ D0 Q7 A- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。* S$ T! d- Q. A9 m# x- y3 C% y
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要注意什麼呢?, r# A! g" g4 C7 q, u
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |, ~! C: o. g! i( X; u( W8 x
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗% ]7 I9 e ^; h) F" Y6 x6 h1 p2 G' u
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。tvb now,tvbnow,bttvb) a7 b+ T& Q* _+ V6 O
' C% N) E8 C3 a2 \tvboxnow.com黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)5 Z+ P6 K; s" e) ]* h4 Q
2吋圓片6個- q p( p& v* o9 t4 Z
\$ @; U$ T0 E& X' g* r1oz 苦甜巧克力﹐切碎. y: M2 I2 M. u8 ]# _+ W: e
& f8 ^8 N* p) ?! |tvboxnow.com剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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$ R4 Q9 [: B8 Wtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力慕斯
: I! ^, C* @3 O7 c0 o: r. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; x: P. P* O' `. I
2 ¼ 杯份量公仔箱論壇! \/ L- m# l4 n3 w0 [3 X" S
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎9 w; j4 P$ l/ K- }! M9 @' ~
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvboxnow.com3 Z9 ]; H' e( b7 h* {
2個 全蛋(L尺寸)
. [3 q* p% ~% @) Q1 I* s2湯匙 砂糖
& u" M: q$ y' a8 V' Jtvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水0 V5 D6 T) V' Z1 e# |0 b
/ ^2 C3 h0 K+ [: ^tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。tvb now,tvbnow,bttvb# |. g6 c* N: V! W; {* Q; g
! ^- p* T+ r$ `7 B4 L' }' rtvboxnow.com蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
) B X: l5 Z! d- E! }# `: |! H9 @tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `% |7 B8 x/ I! A9 P. f2 h
牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇. n6 S/ x! J, i9 N% Q! r7 H& A
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎公仔箱論壇) J. `- Y' u+ E+ P
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L2 D4 Q4 g% M) r3 @- o$ Q+ f0 O
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇$ R% c3 l6 q4 h' k/ J ?$ Z% v
0 Y9 A* R, l" k公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvboxnow.com; Y0 K* d5 t6 c5 U& E- ~0 r) P
1 |; _5 ~. o9 \: U( r* \2 q' I( T# R% F白巧克力慕斯
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2杯份量公仔箱論壇8 j+ F# Z5 }( R& o# f
, |! B2 }; J+ w% ^# y. s0 h; r+ c5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎
& a7 E3 I1 x' i/ U& E. J2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb: Q8 L9 S+ D. Q9 t
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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1 Q" s9 O# b) U) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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