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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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9 ~; e0 X- O {9 ^8 l$ ^" K3 a- h巧克力三重奏1 v$ S9 k. y4 U" c8 m: f5 {
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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事前準備:
7 y4 J; ~/ N- y! }+ Otvboxnow.com- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。公仔箱論壇( u R( V+ I0 V. P- X
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @% m: }3 `+ e9 Y
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要注意什麼呢?
) e1 M6 a0 h S3 V' Ktvboxnow.com- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j" e- v* l2 y- ]
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗( l" J' ]' b e% y& t3 F X
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。( p$ {4 `7 O Y1 \
1 _1 \: }8 P% c7 K! W* y2 `tvboxnow.com黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvboxnow.com4 D3 Q2 E; W4 e; N: t4 c
2吋圓片6個4 B3 B* e4 o7 j2 c7 ^
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb/ x+ g1 y& ^" D# \- _% @( S
/ I0 H9 v* X4 C7 x8 A2 X7 btvboxnow.com剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
, g+ x% R0 m. `' S5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K& J! o% ^) Y
黑巧克力慕斯
% |- q8 D& ?: [ A- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O. e1 L9 F2 ] a' U$ ~
2 ¼ 杯份量公仔箱論壇( j1 j0 s! O0 R: a+ `. c# @. Q5 v
2 @0 f7 ^# Y5 T% D4oz 苦甜巧克力﹐切碎8 J( I. ~3 u( a, t" s. `' q# l/ w8 n
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m# V- H8 v) E: u+ ^
2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* o7 ]3 C2 w" a, K
2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @/ Q, a3 A0 N% M6 D2 ^+ `6 Z
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @) N a* [: p: V
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
/ M1 _, F- k8 u% y3 O2 `2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2杯份量tvboxnow.com1 O ]/ W4 Z8 [( O n
& n0 z" i# U5 \) O. n# N' G4 m# Otvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎5 ]' u% f, J, i- b1 W d
2湯匙 水公仔箱論壇# E( ^4 [5 O. j4 x+ d
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。, j$ e k6 z, k' g2 c, N
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白巧克力慕斯公仔箱論壇! \' v0 L& g3 |: t& o
3 n4 O) c i6 n+ ktvboxnow.com2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z' O" X1 L; T
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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