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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M- ?7 {1 Y. F, j4 C; ~, n
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巧克力三重奏tvboxnow.com! Y' ] F' E- ~1 \+ l, l
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvboxnow.com4 S- I3 K) {9 l% v! q
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事前準備:公仔箱論壇7 | v) B$ Y6 j. f: [) A
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
1 S/ j5 V, U6 l' s& j Q+ Ltvboxnow.com- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。" P: O6 C: i( ]- g2 R
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要注意什麼呢?
& Z8 r5 _% B! ~. y0 T公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C- ^: p- c; s P
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
5 l: w& N4 l2 X% f- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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6 z. C& [" X0 l0 s b公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
7 p9 k( e3 }/ I1 U4 Ltvboxnow.com2吋圓片6個tvboxnow.com! ^! Q$ k7 E5 w3 c' A
) z+ i% \1 a3 J+ a7 S1oz 苦甜巧克力﹐切碎
! n' O* [: v r s( I4 T; G3 B5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ~2 u0 h3 S6 A* K( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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黑巧克力慕斯tvboxnow.com# o7 S" D. y! W: b" a2 i
4 y/ A I3 ~: L( @0 J公仔箱論壇2 ¼ 杯份量
7 t+ h5 r% Q+ btvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e U0 T% T, h6 {$ Y- t
4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvboxnow.com: _: V3 O0 a1 w. O
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇, t. k W/ L7 R$ y3 c6 T- X
2個 全蛋(L尺寸)
+ ]* e$ F; H" p( Ktvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖
# _% o7 f0 K0 C1 }! S& Btvboxnow.com2湯匙 水
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9 X9 {$ x2 j; w2 B4 p" G. P用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。, A/ L1 @6 ? C6 C9 c z. A4 C
4 q( R5 I6 \7 F7 ctvb now,tvbnow,bttvb牛奶巧克力慕斯
/ J5 H$ J& U, N4 P; H: E公仔箱論壇2杯份量; u V0 V) E( V& d$ l) d( g
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎6 U2 z# b( O/ F5 Q% Z5 V5 n
2湯匙 水
/ V% w8 v( V- ~# O. _tvboxnow.com½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb8 b9 [, y, K: N; j: y
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _9 a8 {. a7 }! `8 ]' @) H
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白巧克力慕斯% d0 {8 f* x1 R
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2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
3 l$ e& b- C) i9 A. z- Z( r" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水tvboxnow.com8 C0 i% w0 J; y: i1 Q
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
* K, L( z) h1 \: j: u% N. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ u) F& E, ]' k3 E9 v5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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