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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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! \& \2 R G/ t公仔箱論壇巧克力三重奏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e5 R- V) N, E g1 o& ]
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
6 O6 D/ I5 ?/ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d( u8 l- o, E4 A
事前準備:
6 G- K8 r, c9 K/ H1 l- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
. B$ ^) k# j# n6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。. x6 Q y0 V3 I+ }$ o4 l
5 a& b B/ {; {* A要注意什麼呢?
% k3 c9 a% f; o0 E' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
) f6 p" p1 w5 d ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
7 P) b) C/ I4 stvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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' F8 V. L) S' W" `公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟) H, |+ v0 J0 y1 S' K, d& k
2吋圓片6個
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
+ ~$ N/ k8 }% j. s( ]7 o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U2 x6 V! |( H/ W2 m' x( @8 k
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇, o- Y! A$ ~+ U) D9 [; J
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黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K% U: H( ]) w: o- k6 ~ z
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2 ¼ 杯份量
1 e0 r- p1 p+ E+ k0 T% m# D3 `; rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f1 @" P& ?0 f. y- H7 }. r
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
1 h6 S4 B# {3 Y; W& V" _4 Y( ?公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁% P+ `- n" S% c8 O: B% o' A
2個 全蛋(L尺寸)# P5 D* @' \& U' w$ N
2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G O9 K" a6 ^3 W6 p
2湯匙 水公仔箱論壇! {. X- y; d& s* o, ~ e) c
+ n, W0 L6 i7 m1 m5 {- J# s用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
3 |! P( @" h8 k2 F- \: x1 V% \" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M6 w9 d; J6 u3 c( Ytvboxnow.com蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
$ P% S7 g) ]1 Y! l2杯份量公仔箱論壇' H% h1 A: w! ?0 _5 \! |% |
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
4 s1 }" V+ \1 d0 G公仔箱論壇2湯匙 水
8 ?5 q/ ?8 j, X5 P4 C( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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( |: m" r0 G5 ?用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvboxnow.com: M }2 @" Q; b9 F, S7 `
! F, f* [$ {& J) F+ f; }1 g9 X公仔箱論壇白巧克力慕斯
% L1 a# {& i: z5 Q' ^ z9 p" s公仔箱論壇5 A4 V; B! }: A# s, D4 ?. s
2杯份量tvboxnow.com/ q; G" a& g+ M9 V6 L" Y0 a& |
. ]& l+ ~( ~9 V0 a2 W2 H' Ltvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎
- `) ?& `3 \- \5 n' V( D2湯匙 水
! ]4 X9 _3 y: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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