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6 J' b" E6 E' Z1 Mtvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗- Q! u( V9 ^) a( Q0 R- }
( Y {0 ]' B- T h3 w% x2 h# \公仔箱論壇巧克力三重奏) ?9 W/ X/ h5 W/ F' ~- _+ Q. ^
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇; ^6 ~8 s! ?: I- h
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事前準備:; a+ B; s6 n/ c2 a( q2 }
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
+ S! g) n# s& Z) F1 I; p1 Z# i- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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4 |( y" z/ E/ q9 i3 e要注意什麼呢?2 M/ m# M2 w3 J0 h5 p
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
. R* x1 G0 Z; A( J+ E1 V. L# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvboxnow.com& Z- R D3 s9 v/ d
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
( N/ g9 x+ I2 K% ~5 z2吋圓片6個tvboxnow.com2 O$ _% J9 I7 l* v/ G) `
公仔箱論壇1 Z. X$ {( r) R* a4 t- k( R' I$ x* D
1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇: l5 j; I& I5 Z: z5 u% |0 D
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
# {2 O. }7 d( v I# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J1 u, U" r: {- H# e黑巧克力慕斯7 R' M2 T9 l" A, l3 L
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2 ¼ 杯份量0 b$ d3 U8 ]4 Z" c4 I- J, j1 x
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
& W3 C( V+ x8 l# I, A4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvboxnow.com- W: I3 K$ @$ E% A4 k
2個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~4 S U6 c& B5 E6 Y
2湯匙 砂糖
1 N7 H0 c( |0 Q8 B公仔箱論壇2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N/ N# _% w) Z1 D2 x
tvboxnow.com7 a6 q9 V- X, ^. T! Q* J
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T/ U- Q" y9 ? V$ z: P5 {/ J
. [; ]" A+ U6 o* `) K牛奶巧克力慕斯
+ @( v' X; `( @2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb) h+ ]/ b4 W: {( ~! O6 e
2湯匙 水
' V( _+ E9 U9 l/ Z# d+ E6 q3 Y½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
& G! J- A h5 Q! ?/ mtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q9 A! F& W# r& m4 v
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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6 @4 _( ^: P+ I3 n1 qtvb now,tvbnow,bttvb白巧克力慕斯
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2杯份量
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( S$ b* k4 z/ g' n) _* Otvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎
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2 {. {2 T# X7 v6 P" S½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇+ T' D9 Z, a* O
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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