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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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巧克力三重奏
- ]7 d2 a% h2 W( i: J4 r, Vtvb now,tvbnow,bttvb直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個公仔箱論壇3 ~$ x9 ~% q2 R5 d" V. R; D a
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事前準備:
, `' E* z& P. e+ N3 atvboxnow.com- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。5 u4 ^, H/ ^7 \! _/ W- M( E
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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" ^: {4 y% ]; t4 {! x% n2 v5 t% ?7 d ^tvboxnow.com要注意什麼呢?
( t3 @3 i! e( X+ u7 v7 G; h- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。tvb now,tvbnow,bttvb) C- c5 K1 e- ^% ?: P1 h
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
: U$ j) R) `. K' c! k- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
" L h# `0 U' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `% j% d# f Y; Z1 J4 R: z黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvboxnow.com L# d& r( |. x/ Y9 y Q
2吋圓片6個
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) u/ g. t+ z$ y w/ Z+ w公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5 o+ |8 Q* ~6 ~
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黑巧克力慕斯
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/ [; H# W* G7 C) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ¼ 杯份量
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% E/ z& T( M, {( [ Xtvboxnow.com4oz 苦甜巧克力﹐切碎
& g. n0 ]# I% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4湯匙 無鹽奶油﹐切丁5 y' i$ o0 I$ D( \, q, M
2個 全蛋(L尺寸)
0 n# ^2 V% C" s h) d: G, n( y2湯匙 砂糖
/ n y; @* \# c* t0 {/ s公仔箱論壇2湯匙 水
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3 I5 O4 S9 d2 X' w用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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. N/ M3 n3 L" s0 Y& Ktvb now,tvbnow,bttvb蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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# m: h& O& \8 H ~4 A牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb5 z7 N8 l1 _" z
2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
. H! ]+ ]! D4 q' F& V8 G# u* C公仔箱論壇2湯匙 水公仔箱論壇5 ]) o, O3 ?$ o, Q5 s0 u
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉 L. b( F' B4 E. ]6 E
8 l, O2 Y$ ]" t4 _tvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]! F+ N V) n3 ^$ ^9 O
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白巧克力慕斯
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2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb5 j( z+ M; I; Q$ \4 K- T: G* b
1 W/ A6 ]8 H3 Gtvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎
3 q/ z* v* q9 n2 G9 D/ Ztvboxnow.com2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G1 s2 ~7 U( _! a
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇! y6 p+ \3 h$ w
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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