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- \6 u H- b3 k# Z, {1 Z巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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3 i7 C2 @5 e: e9 W5 y) ` cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏
3 ?. W6 s8 A& A+ ]8 utvboxnow.com直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvboxnow.com8 i: y( `8 D1 W5 k! j
6 ?2 h- E0 `/ c* b# e. mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事前準備:
! I4 M8 }- Y+ _, L公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
$ l! [# [# A: Q- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
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6 N9 G7 ?, f/ G" Ytvboxnow.com要注意什麼呢?0 u- z& O+ ?' `9 Q# L1 z$ L r+ S
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。( Z/ F4 ]0 X: Y6 h
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
& W) s, A) ?. `- h) p: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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. n( u. l! |# ]) a黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
9 Y: t; X* W4 l, `- `: c' |公仔箱論壇2吋圓片6個
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: v: i) C4 G# t8 Y! O1oz 苦甜巧克力﹐切碎; m+ u( v( V( _# C
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvboxnow.com K+ }7 m g: W5 W
& O1 y( {* t$ M) r/ m s5 k9 R9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x7 X0 g) i$ J4 y) S& v
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2 ¼ 杯份量
& T3 Q. u1 V. a4 Q5 e# Y) Ptvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 A) t' @, t0 b3 q8 i- t. [7 Q
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
0 z/ q2 T( V R% A0 { x1 D+ i3 Y/ {tvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁- i0 F" y! G* B+ F% k% q
2個 全蛋(L尺寸)
7 V3 B5 H1 q3 Itvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 砂糖
; S- x3 Q+ J- S$ X* u2 Z- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2湯匙 水公仔箱論壇4 j/ {! K( Z; f- j: I2 Y6 y
% Q5 i/ ?: D2 ]0 C1 q# U" k8 Utvb now,tvbnow,bttvb用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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' P* q5 { T- n! i; Atvb now,tvbnow,bttvb蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
2 j) A8 U w+ M9 r# M; Q% U5 I公仔箱論壇
- S0 D) x+ Z( a2 Ktvboxnow.com牛奶巧克力慕斯. F; G( z- {# s, o
2杯份量tvboxnow.com( C1 S- H: T7 j- A3 e8 Q0 [7 L
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 {2 w' M: x$ z+ o; R
2湯匙 水
, \: B4 B; v3 H# H& ?; A0 s2 {tvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉公仔箱論壇7 v F! u U3 }. k/ d5 g
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
* [* b; A) i; ~5 l3 T" i- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a9 J. e& J7 O( P; Y1 a白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R1 \! J% ^+ f$ d
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2杯份量tvboxnow.com$ u, r- O! [3 G
5 Q$ }* t2 \4 g+ Z3oz 白巧克力﹐切碎
( p5 e4 s/ X; q7 q. [ q# dtvboxnow.com2湯匙 水
0 K0 N8 \' s. ?% u1 G: [tvboxnow.com½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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