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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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( {1 v7 j, G, u, G1 s/ h% P' i9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巧克力三重奏0 O6 j# @2 u. [, M* L
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvboxnow.com4 m" q4 t p n# l* A$ Z& a6 O4 Y
; E, X. C0 v( J& C$ @, |4 [9 X公仔箱論壇事前準備:公仔箱論壇1 d }+ \7 p4 W) ~" m& H5 b
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
& x2 P! b2 H8 ]2 D$ ^- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z9 n/ X) g" K6 g8 _1 `9 Z: ]
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要注意什麼呢?
6 u8 i# `5 C6 H公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _2 o+ d0 W+ L, t
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
+ w# y2 a& d V: V# a2 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
: S2 O% `4 p7 b. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ M( e+ B2 `, C( C7 t黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
- H: }/ [1 m3 `2 O/ v( W2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb8 e2 m) o0 D4 k3 ]8 R1 l/ }
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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3 s M5 Y3 U3 L, Q5 V1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
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" c/ c# m# C: \5 T* I+ L( Ctvboxnow.com黑巧克力慕斯
" v. B) v8 V! Y: i. L5 b1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N; f# f& |* J" O i& q* p# g0 W6 g2 M
2 ¼ 杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E6 k* M, A& T' j* @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H9 f$ Q6 o3 e V" l# [* K
4oz 苦甜巧克力﹐切碎
& R% N5 {3 W/ C, m3 D$ v0 |tvb now,tvbnow,bttvb4湯匙 無鹽奶油﹐切丁tvb now,tvbnow,bttvb8 v3 u: O ~& `
2個 全蛋(L尺寸)
# W6 U8 ]" d' o7 T2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z/ X, ]' F% i9 C* O. _4 y
2湯匙 水tvboxnow.com* h0 D- K3 O* C5 D) Z' k
, A* S( [/ j8 e4 J# W公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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# U' H9 h* T! e6 b1 y蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
* T" }* a9 ]" B9 w1 |* A8 U7 Otvb now,tvbnow,bttvb2杯份量
5 d# s- G5 g+ ?8 T公仔箱論壇
- x, o. ]9 @0 s$ Q' ~8 ]6 W c9 utvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎
. q% W6 u, e9 a, N$ F2湯匙 水
* F; q6 s; }4 c3 u/ L½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
0 c0 g8 C2 V( r5 G1 O公仔箱論壇
7 J, B* v9 q$ ` K7 x: P9 Ztvboxnow.com用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvboxnow.com/ O( m% k" } r& r* L3 S
公仔箱論壇- [: G( x" [9 y2 y( r2 p
白巧克力慕斯tvboxnow.com. B1 [0 q, r9 d. _
/ r2 w' t3 I) r+ y; R/ b* \4 [! A7 ?8 d2杯份量
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! s/ l- _5 M% Z$ `, Y# s公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇0 v! L& S3 g3 A6 v9 u
2湯匙 水
) G" }$ p# n( jtvb now,tvbnow,bttvb½杯 40%鮮奶油/ 忌廉* L/ v+ a1 Y' B/ {5 {# T, h1 M$ W! u- [
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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