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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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* t+ u0 [3 Q+ l# o巧克力三重奏
, c* \7 N, ?; r: F+ M& T直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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- V* }8 K4 a! t1 i. g公仔箱論壇事前準備:
/ j7 H2 f0 Q% y! O: utvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。! I8 B) @- q) d; n/ C) _: ]3 F
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 D! W: v4 Q. x% v
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要注意什麼呢?
X/ r$ C0 y- G( M8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。1 W% A) D4 ^( E, a8 t
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
& G' O. h7 l) Q2 E. v* Q, Rtvb now,tvbnow,bttvb- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。' S9 f% {; m) i: M- V4 c" r4 t- c; Y% `8 u
. _5 |/ u2 m, s- c$ V4 l公仔箱論壇黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
. I5 Q$ f$ L4 A0 \! U& v L+ x ~tvboxnow.com2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb1 {$ w6 ]' y: a6 T8 e0 z
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb0 J5 K8 J6 I% H
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黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t7 a5 e, x( g7 H7 o) B" K
% P: s9 u, A ^8 @$ i; ~2 ¼ 杯份量! @0 T5 g1 M9 U" c2 C; a/ ^! U9 D
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
! d2 o8 P- }+ q9 q' i4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
2 d- C* T( ~0 Y1 k, {- ctvb now,tvbnow,bttvb2個 全蛋(L尺寸)( U+ Y# Z% V% Q
2湯匙 砂糖tvboxnow.com9 b- `2 H. `+ a" D* r
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb( |) ~5 H( Q% H' m
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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$ T* |, l/ e, V: z1 b( ~. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇3 R/ d, J+ h( `& v
2杯份量
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# i s4 ~: i* R8 L3 K. r8 Otvb now,tvbnow,bttvb3oz 牛奶巧克力﹐切碎tvb now,tvbnow,bttvb# {+ C3 n G) R3 u. l
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb, C7 K7 n# T% ~4 j, r
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
+ ^& K& m! \* c- _- L' atvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o7 G1 k# F" \/ K- G& ~
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。5 H' x S3 D* B/ x3 W) ~
8 K' H z* ]5 c0 d9 ]' W4 L公仔箱論壇白巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y4 ?9 a3 |% h+ b
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- f& Z0 @" x3 q# i/ T- y7 v3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3oz 白巧克力﹐切碎
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½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb6 o4 ~1 b5 f) `) B t
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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