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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗8 [) i- E4 L. x' U+ k: y
# K3 J$ N0 p8 O) a, }1 ?- v* ^" ?公仔箱論壇巧克力三重奏
5 r6 K7 |0 i7 ntvboxnow.com直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個tvboxnow.com3 D5 ]* {$ |* j5 h! _ j
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事前準備:
3 @& c) u0 J( [# n5 Q2 @1 S. Z- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
2 T$ h. y6 U4 d4 Z2 }+ a' W2 ?, gtvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇4 f O* @; \; P& \3 k
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要注意什麼呢?tvboxnow.com3 T) B5 y! A" Y! P6 q1 G) n
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。+ c+ ]& M' D$ _/ F7 F3 v$ X
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗公仔箱論壇% d) ]( K, b$ O9 c
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [4 D% k0 s9 H+ Z2 e. y
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z. E6 l1 Z9 `2 x. Z
2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb% T) A/ _; b3 q# H
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。, A) E( p( n& e# t; V
( B" E; {! b Z# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb4 |( R5 e5 ]0 q
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2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎tvboxnow.com/ O) w2 W6 @ [* w
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l/ e- q$ _" f# F( n
2個 全蛋(L尺寸)( V% u- N z3 ~. g6 I
2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D \/ R8 x* _2 G( v. M6 o) |
2湯匙 水tvboxnow.com* ^* W3 U! U; q
: ?3 ^$ o7 m5 N2 y' I* n用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvboxnow.com! I& W3 \: T, Z; z$ X: N
4 C7 u6 C; I# n/ d2 {公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯
; a8 {' g; j, z' U9 S! s }2杯份量% \: n5 D3 V3 D
1 z' F5 e2 M6 N3 m: Q" o% T' p! btvboxnow.com3oz 牛奶巧克力﹐切碎
+ L7 n' q: q. p# h- _3 htvboxnow.com2湯匙 水
( P" _* E% G( t" V公仔箱論壇½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb: B C9 |# b2 q& W
* E" q8 v; V# e7 w. K9 F用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvboxnow.com, Z/ ]; e0 x( p0 ?6 C# c
0 D n! y4 O2 u9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯
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2杯份量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X& V' s' Z9 t+ A. I( W
' B/ O# I0 f; S3 I* m/ k, o6 z公仔箱論壇3oz 白巧克力﹐切碎公仔箱論壇% c! g0 g+ @+ p
2湯匙 水
& h+ x; K- ]$ q6 \7 @1 ]½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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