誰對誰錯(2013年10月10日)
! k, D9 `1 V4 Y自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，
1 ^ K+ U/ J3 l' m' `+ D, n& d* r但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。tvb now,tvbnow,bttvb* ]" O4 H0 S0 F- ]: K: Q
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/ @- v' s9 s+ [4 J, U; n喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
* d7 M: p e6 H0 E. }4 M神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立tvboxnow.com2 R5 u: B, U- f- A u' F
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U! {" w5 s# n- s' Q
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
0 R- A+ `( Z( ?5 Y2 j2 Ytvboxnow.com有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當
2 w# O* E0 c' K/ Z+ w4 l2 J作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
, t" H/ k$ Q( ]' x4 Ttvb now,tvbnow,bttvb我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。- N; z2 b# ^" K
$ U: k+ l3 Z( `# Y( ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v, B7 h1 C# L! g( o& i
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紅酒室溫喝，白酒要冷凍？+ s+ o7 X! }+ J6 Q
# i- h9 ]0 i5 v. C- Q* Qtvb now,tvbnow,bttvb葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會" c. _+ Z2 |3 ?5 K
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
- j) T! K5 b, d! M+ T; T$ s坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。公仔箱論壇- r _; S% n# T& Q
冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {' R# n! _6 ?
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡
2 r2 R7 N" B$ p& C4 \7 A& a3 G公仔箱論壇酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。tvb now,tvbnow,bttvb. c- G1 N* }( S7 s" h! ^ E
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8 X/ ]% [3 q0 F B9 [% w! ptvb now,tvbnow,bttvb反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸公仔箱論壇3 X( C8 w5 c+ g* @
一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。tvboxnow.com! ?3 ]+ F, f) V1 A _4 b
另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。# l+ e$ o/ h$ Y* {" m& j
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。. x1 k$ b; Y1 c* J, G; _; R
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, ~6 q+ a8 r$ t8 ]& X0 m紅酒配紅肉，白酒配白肉？
* A# Q# q. r( Ttvboxnow.com這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭公仔箱論壇5 i, E! ^8 E: i- d
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V3 R& X) {: T3 T8 C: y
搭紅酒的。
. D5 p7 j9 c: j$ E f中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。# I% y. U& L- G7 N
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搖杯帶出葡萄酒香氣？
) v3 c/ h5 W) a5 K' Z! f2 P+ d ctvboxnow.com怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說公仔箱論壇) M6 q" M8 _- y4 O! e6 A
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
1 _# G+ D x0 Y1 m; Vtvboxnow.com有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。
Y, ~; ]4 T, ^) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我工作的時
% c8 o$ L9 w" f4 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，
- t+ r2 }) x" Q" `0 I8 c公仔箱論壇於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！
2 O9 d* z. l5 Z# y) z9 d葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最公仔箱論壇' k6 u9 c1 M. S- n7 D
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液公仔箱論壇2 B/ e! y0 w& x8 x9 p
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b7 c N. P. _: E
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。* \ b! u- [0 _9 t0 Q0 a
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
" j, m6 i4 U) V% x* O1 i) J. Vtvb now,tvbnow,bttvb果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月$ v5 {# }* D1 w4 E
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作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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