誰對誰錯(2013年10月10日)
2 a {# m$ n) K# b0 E9 c8 q. d自從去年Chateau Lafite Rothschild的價格八年來首次下跌，中國的葡萄酒神話終於破滅，葡萄酒熱潮開始降溫。對於只會買不會喝的投資者來說，這是一個貪勝不知輸的教訓，/ y8 p/ }! h$ t6 c
但害得正規經營葡萄酒生意的公司承受巨大壓力，相信到年底業界將會出現恐慌性的倒閉潮。
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9 W9 _& F- E. M9 D# U! m' t* h9 n8 y: T喝了幾十年酒，看過葡萄酒熱潮起起伏伏，賣酒的焦頭爛額在所難免，喝酒的熱情也會忽然冰封，能夠一直堅守的只如鳳毛麟角。訂定長遠目標？根本不是香港精
: r. d+ p# x! S" f, G; X+ k神，盲目跟風才是生存之道。排隊買葡撻不是因為自己喜歡吃，而是因為其他人都在買。於是潮流一過，人龍就自動失蹤，跟口味喜好完全沒有關係。如果沒法建立公仔箱論壇: p) @+ z! ?. P- C
個人喜好，葡萄酒將會再一次被打入冷宮。: F4 I, l' }# F" e. v" ~! t% m5 Z' |
建立個人喜好的方法，不可能單靠上幾堂葡萄酒課程或喝幾瓶葡萄酒，還需要你對她充滿好奇心，懂得發問，擁
0 B8 @0 O. Y) r: G% c btvb now,tvbnow,bttvb有尋根究柢的精神，發掘答案。坊間流傳着不少有關葡萄酒的理論，有些只是為了解釋普遍情況的權宜之計，卻有人解讀為金科玉律；有些早已不合時宜，卻有人當tvb now,tvbnow,bttvb1 G8 O" J7 S, j1 n
作最新資訊。在香港，我們不怕接收不到資訊，只怕資訊太多太混亂，反而不知誰對誰錯。
1 k4 h, [; K: w x; j我嘗試列舉一些例子，希望可以引發你的好奇心，令你了解多一點，不要盲目跟隨坊間似是而非的理論。7 J5 p0 `6 y: W8 S, J
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7 M; L, k: W- g紅酒室溫喝，白酒要冷凍？
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葡萄酒對溫度非常敏感，在不同的溫度之下會有不同的表現，根據葡萄酒的特性，喝的時間調校至適合的溫度，感覺更好喝。因為當溫度過高，葡萄酒的酒精感覺會tvboxnow.com1 |; N; I9 `6 U0 B
更加突出，掩蓋了酒質的細緻；當溫度過低，香氣和果味都被鎖住，喝起來感覺沉悶，尤其是紅酒，單寧會變得特別粗糙苦澀。「紅酒室溫喝，白酒要冷凍」可能是
9 j- C9 j: J) ]! q7 \& a/ e坊間最流行的理論，在香港的環境，這樣喝酒便大錯特錯。
; [: x% y; X; a6 L. C冷凍葡萄酒的原因跟酒的顏色無關，並非白酒就一定要冷凍。以較低溫喝，是因為希望可以降低tvb now,tvbnow,bttvb4 a: i% H( ` v) h
舌頭對酸或甜味的敏感度。換句話說，如果喝酸的酒或甜的酒，便應該較低溫。一般白酒不含單寧，需要依靠酒中的酸度保鮮，酸度比紅酒高，尤其是香檳或氣泡, v: c1 H6 N) W$ d! @1 W
酒，所以冷凍後的白酒、香檳及氣泡酒更好喝。不過，不是每款白酒都擁有高酸度，例如採用橡木桶長時間熟成的布根地或Napa Valley白酒。葡萄酒的酸度，亦會隨着陳年降低，於是喝老白酒也不應過度冷凍。
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- L6 V, n/ Q6 w) ltvb now,tvbnow,bttvb相
8 V" X% f+ c$ ?' H反，有些紅酒的單寧薄弱，酸度偏高，例如Beaujolais Nouveau，便應該冷凍至約13℃的較低溫度享用，跟白酒的溫度沒有太大分別。這樣一來，我們其實可以透過溫度去調節葡萄酒的酸度及甜度。如果喜歡酸
" M( l a7 V/ e% Z" X2 P5 a& x一點的，溫度可以高一點。如果是甜的紅酒，便應該凍一點喝。
; B: `6 @4 G* t9 E& Z, g( o, N另外，所謂的「室溫」是以歐洲為標準，指的大約是16℃至18℃。香港「室溫」如此的日子，一年不知會不會有十天？尤其在炎炎夏日，喝紅酒之前應該冰凍一下，例如放進雪櫃一會兒，或者放在冰桶。公仔箱論壇2 k) t* I* W+ x. }: {3 i
在香港喝葡萄酒，紅酒太暖、白酒太冷的情況非常普遍。
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$ L! v6 r- L* I4 ]: ?tvb now,tvbnow,bttvb紅酒配紅肉，白酒配白肉？
! {) e# d- M0 K8 p0 _! wtvboxnow.com這是同樣非常流行的說法，成為了大部份人食物配酒的口訣。既然有單寧薄弱，酸度偏高的紅酒，這種以顏色區分葡萄酒的方法當然站不住腳。清淡型的紅酒，配搭tvb now,tvbnow,bttvb; ?. }0 v# x. ?6 F0 b* q3 a
白肉是沒有問題的。再者，西式傳統烹飪方法調味醬油及不上中菜變化多端，中菜很多烹調豬肉、雞肉等的菜式，味道濃郁，例如東坡肉、炸子雞等，均是更適合配公仔箱論壇& v$ i. |: r# Q, Y1 N9 I2 d
搭紅酒的。公仔箱論壇9 A* a$ x+ z# l9 g
中國人的飲食習慣，亦令老外的口訣無用武之地。例如我們烹調多款菜式，一起上桌分享，濃的淡的、紅肉白肉，並不會獨立品嚐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |2 F K2 W8 z4 D/ @0 j# u! F0 C
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9 u4 K6 E0 K5 o% c; I6 o, y公仔箱論壇搖杯帶出葡萄酒香氣？
. o# |; R' W: f, N怎樣是專業的品酒方法呢？相信最多人認為拿着酒杯在手中猛搖，一分鐘轉動1,650次就是專業。如果我跟你說這樣喝酒是錯的，你可能會舉出一大堆例子，說& p/ r( p" X2 Z6 j9 a
英國那位專家、美國那位酒神，統統都在猛力搖杯，雖然看得有點眼花撩亂，但肯定自己沒有看錯。不過，你有沒有想過，好好一杯葡萄酒，為甚麼要不停搖動呢？
% n6 o7 ]: I5 |, i0 t5 ]. S2 L; Ptvboxnow.com有專家會補充，指搖杯可以引入空氣，把葡萄酒的香氣帶出來。這個答案是正確的，但並不適用於所有情況，除非是專業酒評人工作的時候。4 q) I2 g9 X4 o: z5 p
我工作的時
4 K8 K7 |* R: m# Rtvb now,tvbnow,bttvb候，需要在短時間內品試大量不同款式的葡萄酒，舉例說，我每年在意大利Alba參加的Nebbiolo Prima新釀品試會，會在一個早上品試約一百款即將上市的Barolo，這些新釀距離成熟有段漫漫長路，要在幾十秒內嗅到她所含的全部香氣是不可能的，5 N& q) ~" K1 L$ K
於是我會把杯搖晃幾下，讓她更快釋放出香氣。平常喝葡萄酒，我絕對不會搖杯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q' K0 p" p* M: p' ]0 e
葡萄酒敏感又脆弱，好像未接觸過大千世界的無知少女，釀酒過程中佔最4 c; f' Z4 d7 v' e& }
長的時間不是酒精發酵，而是熟成。這是葡萄酒由結構鬆散直至各種元素完美融合的步驟，每款葡萄酒需時不同，短則數月，長可超過十年。熟成後灌瓶，由於酒液tvboxnow.com6 k0 L7 _( j# m- p
被搖晃過，釀酒師又要花數月至數年陳放，讓她穩定下來才正式推出市面。葡萄酒經過物流運輸，直至我們興高采烈買了回家，開瓶之前，我們也應該擺放數天，免tvboxnow.com: A7 [4 P7 P; y* s: b* R
得她出現暈瓶現象。說到這裏，相信你會明白穩定對葡萄酒的重要性了吧。tvboxnow.com) J% ?# g$ @) W+ A6 [# Q! e6 ?
搖杯不錯可以催谷香氣，但香氣跑了出來便無以為繼，酒體結構亦會被破壞，如
- K& ?- N9 U, W- s; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果你打算這晚由她陪伴，必定非常失望，多得你粗暴對待，她會選擇拂袖而去，或者濺到你或別人身上。專業試酒跟平常享用是兩回事，請不要浪費釀酒師經年累月TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q3 _/ r) S Y; B$ t
的心血。
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3 ^1 p% A( i5 r/ T公仔箱論壇作者：劉偉民
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發表於 2014-7-3 03:16 PM
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