每年4~9月是苦瓜盛產期，雖然苦瓜的外型和苦味不太討喜，但卻是一種很有「內涵」的蔬菜。營養師表示，苦瓜的主要營養成分是苦瓜素和維生素C，想要在夏天品嘗一道清爽不油膩，看起來又賞心悅目的低脂餐點，選擇「涼拌綠苦瓜」準沒錯。公仔箱論壇8 [- R0 p: J2 F2 v5 q2 }" u
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4 n8 u) J z; ?4 _ t. ~tvboxnow.com台東聖母醫院尤偉銘營養師指出，苦瓜含有豐富的維生素C，含量比蘋果高出15倍。每吃下100公克的苦瓜，就可以攝取33mg的維生素C，達到每日食用量的三分之一。除此之外，食用苦瓜有助於幫助吸收蛋白質與鐵質，可預防壞血病及防止動脈粥樣硬化，如果吃苦瓜可以搭配豆腐、肉類或深綠色蔬菜，腸胃吸收的效果會更好。tvboxnow.com4 b, X" C, L) Z' Y/ h @$ U
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苦瓜熱量低 每100公克18大卡
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; c) e# f! z. G$ c. Z% R至於苦瓜當中的苦瓜素，具有增進食慾的效果，主要是適合身體虛弱、食慾不佳者食用，但對於正在計劃減重的人來說，透過無油的方式料理苦瓜後適量攝取，既可補充身體所需的營養素，也不會吃進太多卡路里。
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6 U' E6 w0 S2 }7 l) Ltvboxnow.com綠苦瓜又稱為山苦瓜，根據動物實驗發現，山苦瓜中含有可以改善胰島素抗性的天然成分，可以降低膽固醇和三酸甘油三酯，因此具有調整血糖、降血脂的作用，而且每100公克的苦瓜熱量只有18大卡，符合減重者需攝取低熱量食物的標準。
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7 K8 _ c. w9 C3 B P* v6 g6 `尤偉銘營養師說明，雖然苦瓜富含維生素C，但是苦瓜裡面那一層厚厚的白色膜，就是產生苦味的來源，因此經常讓許多人不敢食用。其實只要在清洗苦瓜時順便刮除那一層白色的膜，透過汆燙的方式來料理，就可以降低苦味，選擇使用綠色的苦瓜做為涼拌的餐點，與鹹蛋搭配的口感，往往讓人無法抗拒。; i" V1 \7 b8 c3 [: f& u
2 [' y& c7 i0 A% vtvboxnow.com【涼拌綠苦瓜】：
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4 ]- I7 T! y% w公仔箱論壇材料：山苦瓜1條、鹹蛋1顆、辣椒1小條、水適量。tvboxnow.com8 J9 u* l# f$ y+ g8 V
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做法：
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o# ?7 \. G, x# J2 L1.先把綠苦瓜洗淨後切片，帶水煮沸後放入苦瓜汆燙，燙熟後取出放涼。
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2.將鹹蛋剝開之後切碎備用。tvboxnow.com: a/ }! {' ]' T, M2 c, ~
" o" b, P: P: |& X8 A' p: D* |4 u+ Ktvboxnow.com3.將燙好的綠苦瓜與碎鹹蛋放在一起拌勻。
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4.辣椒切片放進料理中配色 。tvboxnow.com" i; t+ D2 q2 S/ y& ~- G& L
# A$ e z4 e T5.將拌勻的綠苦瓜餐點置於冰箱中冷藏，趁冰涼時取出佐餐食用。
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! G" \+ \) @( Z0 l; t3 U【營養師小叮嚀】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L" f7 a$ [, n- _1 l6 f. n/ L; D, M
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由於苦瓜和苦瓜籽含有生物鹼類物質，食用之後會刺激子宮收縮，可能會有引發流產之虞，對於長期容易出現腹痛症狀、正在準備懷孕，以及孕婦者，不適合大量食用。tvboxnow.com& x) b( c/ A" z5 {& p# O7 y' H
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發表於 2014-7-7 12:40 PM
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