說到北海道美食，少不得四大名蟹：鱈場蟹、毛蟹、松葉蟹及花咲蟹。大家想吃鮮活名蟹，現在不用遠赴當地，除灣仔的「蟹膳」外，即將在銅鑼灣開業的「蟹一」，皆附設標準蟹池，供應北海道名蟹，當中從根室輸入的花咲蟹，當造期為7月至9月，大家不妨來一頓豐盛日本蟹宴，享受那鮮甜的美味。文：張文蕙 圖：蔡建新、何健勇
0 w( j2 V% n' Atvboxnow.com
- p6 o! i$ [1 @ w* T8 Q Ltvb now,tvbnow,bttvb矜貴花咲蟹6 b2 I V: ?: P3 V
位於灣仔的蟹膳，是全港首家附設日本蟹池的餐廳，供應北海道四大名蟹。店主劉承輝（Tim）棄用雪藏貨色，特設蟹池養殖日本活蟹，「這個蟹池由專人設計，長四米、闊兩米，可飼養百多隻蟹。水質要求很高，每星期換水一次，定期餵飼海藻粒。」Tim補充說，北海道蟹生長於低溫水裏，因此蟹池溫度須維持在攝氏兩至三度，連較難飼養的花咲蟹也能養活。花咲蟹又名幻之蟹，棲息於北海道東端根室市沿岸二百米以下深海，年產量不超過一百噸，於每年7月至9月成熟期才可捕捉，相當珍貴，加上捕獲後存活率低，連東京也不常見。Tim今年特別引入大批鮮活花咲蟹，深紫色軀殼滿布棘刺，賣相不太討好，但烹煮後，橙紅外表猶如綻放的鮮花。「花咲蟹既有鱈場蟹的結實肉質，又有松葉蟹的鮮嫩多汁，更有毛蟹的豐滿蟹黃，集各大名蟹優點於一身。」Tim表示，只需將花咲蟹直接蒸熟，冷凍後混合加入柚子醋或青檸汁的蟹膏同嘗，清新甘香。tvb now,tvbnow,bttvb; F6 P! ?# L+ M. r+ j
# x' W+ H- k) {1 ?9 H8 T' Q0 d公仔箱論壇甜美松葉蟹& S9 E. [; v Z# n! Q. b! k
野生松葉蟹一般生長於二百多米水深的砂泥內，每年11月至3月最為當造，蟹膳仍有供應。它的蟹腳修長，伸展後有六十到八十厘米長，拆出來蟹肉一梳梳，像松針一樣，吃起來啖啖肉。Tim表示，松葉蟹肉質鮮甜彈牙，作為火鍋食材，配搭其他蔬菜享用，最能突出鮮味，師傅細心除去一半蟹腳的殼，客人在昆布湯內輕灼兩分鐘，剛熟時放進口裏，蟹肉彈牙鮮甜，令人回味。餐廳現供應日本四蟹套餐（花咲蟹、松葉蟹、鱈場蟹、毛蟹），共十道菜，每位$1,780（四位起）。
3 v4 F/ m N" X& `8 @) L: y
7 h8 i9 J% T, H& [8 [tvboxnow.com毛蟹最甘香% }7 Q( G/ e! W9 i
位於銅鑼灣的蟹一，將於7月18日（五）開張，鄰近吃蟹的名店，如橋底辣蟹、喜記蟹將軍，新店店主唐先生卻不懼競爭，「這一帶吃蟹名店雲集，我們專門供應北海道活蟹，大家定位不同，各擅勝場。」另一位店主Fred是資深室內設計師，對店內裝潢要求很高，「我放棄使用傳統榻榻米，走簡約設計路綫，在牆上飾以禾稈草砌成蟹鉗，以帶出蟹店特色。」蟹一門口較細，客人經過一條長樓梯後，面前是皮製椅子和昏黃的燈光，帶酒店大堂的感覺。店內設有蟹缸，供應毛蟹、鱈場蟹及花咲蟹，由於花咲蟹數量有限，想品嘗其鮮美，須提早預訂。毛蟹全身生滿細毛，外殼堅硬，呈鮮艷橘子顏色。它生長於五十米至六十米海底，以浮游生物為食糧，體形細小，蟹腳較短，蟹肉不及其他三款蟹多，但蟹膏最為甘香，天氣愈冷，蟹膏愈豐腴。唐先生表示，將毛蟹蒸熟後，拆肉放在殼中，淋上暖暖蟹膏，灑上菊花瓣一起品嘗，滿口鮮味，令人回味無窮！- k! I& l: i9 t$ | E( P
tvboxnow.com) I+ B+ J5 X. A
鮮嫩鱈場蟹
; |& b( |' V: F8 M `日本人稱鱈場蟹為帝王蟹，兩足伸展後長達一米，極具氣勢。它生長於北海道鄂霍次克海，與鱈魚屬同一海域，所以名為鱈場蟹。體形較小，但肉質結實，雖不及其他名蟹鮮甜，但蟹味很濃。鱈場蟹並非真正螃蟹，與寄居蟹為近親，只有三對腳及一對鉗，腳向後彎曲，沒螃蟹般敏捷。唐先生表示，鱈場蟹的蟹腳肉厚結實，以炭燒香，外層甘香，內裏鮮嫩多汁，口感豐富。
' q0 b- f4 V+ H
0 b$ M, j; t0 ]; q: d8 b4 itvb now,tvbnow,bttvb蟹一tvboxnow.com/ A* n4 r6 s& y, h2 b# U0 d7 Y, s# S
地址：銅鑼灣謝斐道商業大廈地庫
4 B0 m$ Q$ I1 l
! h- I2 \- i, g- L7 F+ f0 y- \tvb now,tvbnow,bttvb■蟹一為求展現活蟹美感，棄用蟹池而選用蟹缸。公仔箱論壇 l4 n$ G$ s o3 X$ k1 W6 I
3 q9 e3 n5 O$ i$ G# Qtvboxnow.com蟹膳tvboxnow.com9 {1 g8 o" R/ o. n/ x% [
地址：灣仔譚臣道
: O8 o) r8 M2 A2 Atvb now,tvbnow,bttvb) @0 v. _% n" K- j' o4 J
■蟹膳設有闊大蟹池，並仿照北海道水質及溫度，蟹隻存活率很高。
/ M' H& u' N: z$ Z; P6 A! p9 g
: F9 I, d/ n9 z" \5 k5 G公仔箱論壇燒花咲蟹日本四蟹套餐: N A: F" V- x& {
肉質滑嫩，香濃蟹味撲鼻而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `* U/ b2 V- o9 B7 x
2 a& l" H8 t7 W S+ r; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。松葉蟹腳刺身日本四蟹套餐公仔箱論壇; Z3 D- f+ s& T: \4 O3 ]
肉質鮮甜，吃時啖啖肉，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb, G# N' p7 f- O* O; u' z, d
tvboxnow.com( N: T) ]/ F5 J$ C- t8 t! b
燒鱈場蟹腳價錢待定
8 ]7 f- j- T d: W$ v蟹肉外脆內軟，肉汁豐富，很惹味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O) ~. s; J6 \
, ^1 O( ]+ Q6 V' D- ~- j3 [# I
蒸毛蟹+ `1 ` E1 K$ R, \0 }( k/ s
價錢待定
. {: S3 |9 }/ M# btvboxnow.com暖暖蟹膏拌勻蟹肉品嘗，甘甜鮮味。
' L0 i9 h8 a* k5 t+ {, b& L& F公仔箱論壇tvboxnow.com$ k. T- [1 u/ v* O1 H- c: S. ?
松葉蟹雜菜盤火鍋日本四蟹套餐2 W( n# `, d0 Z7 p2 m; I
蟹腳以昆布湯輕灼兩分鐘品嘗。
9 N7 ^, v5 M5 n2 k5 W6 }( C# U; ?' atvboxnow.com" o5 S5 F1 [$ K: K' X
凍花咲蟹
" n9 D5 S' M1 ~# l1 j& D1 P, Vtvboxnow.com日本四蟹套餐公仔箱論壇% |5 E' D+ ^2 ^
蟹拆肉後，與混合汁料的蟹膏同吃。1 E" a. E1 B" U4 u" j: B
' u% Y1 q4 h$ S2 j
■蟹膳服務殷勤，客人圍着師傅而坐，享用各式蟹菜。 |
發表於 2014-7-9 01:11 PM
| 
發表於 2014-7-10 11:38 AM
|