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% V2 E: ]2 N9 r, M" I. X: h瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
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) i6 g! n J4 a9 \- P4 j用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
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6 d: v( I: T0 Jtvb now,tvbnow,bttvb说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。
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各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h* F$ y5 J% G( c
1 r+ \ ~0 m6 y! R& [tvboxnow.com用什么锅子都行tvboxnow.com8 t7 Z4 q. w/ Y! q' f: A) B2 v! S
. s# o( B2 w, s锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l. k3 u' W) o! d. S
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这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。- N& |) F0 `- @2 }$ h; `
9 b4 D/ T% h) s- Jtvboxnow.com浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。! ?9 k3 p( n! A8 R
4 q5 {9 `2 D' f/ O7 Y1 q$ Itvb now,tvbnow,bttvb另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。3 S" J% Y/ y5 f. O' r& Z" d% n
& H h- A6 H7 {tvboxnow.com什么食材都能加公仔箱論壇5 ~% T1 H4 x& S4 e: b. A
9 D* L4 o2 U4 d1 b WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I" J$ W& L! g d7 |9 u
; u/ C+ O. z/ q5 H ]tvb now,tvbnow,bttvb吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。% G' O* ?* J. ]& z7 [+ ?. r
& f( j8 e8 S9 } b( l, f" G嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。tvboxnow.com8 A& E8 W7 ]- a9 f
$ ?' c/ c6 p, n+ [$ p7 ~另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
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嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
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$ |0 _' Z' G8 J+ O! N( utvboxnow.com最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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發表於 2008-3-24 09:31 AM
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