馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。公仔箱論壇& A2 j+ ]5 [0 ~
5 H2 {' u4 {. u2 N
他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。* q9 ^$ V9 |7 A
兩萬名會員各有所長公仔箱論壇7 Z K- m2 F6 Y2 r: Z6 J( P
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。tvb now,tvbnow,bttvb! }& Y7 Y6 C) h. Y6 e9 o
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
: |# G( ?2 Y7 Z0 \0 H, Stvboxnow.com
$ z1 N% A" C. h$ T# A1 y* j$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% r8 T. I) W' F3 m' _) v, e/ S8 f' x( R% `5 P% T: T& ]
他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。tvboxnow.com& L0 e) C/ L7 N' J" x/ u, N
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
6 a/ D$ M0 i4 E% s2 Q' B4 ntvb now,tvbnow,bttvb他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。/ E6 i7 ~: q( j: I
外勞掌廚無可奈何1 |/ f1 t( C$ K. ^1 x, q' o
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。公仔箱論壇: w( I- x6 C" b+ W. @- P6 v& i
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
$ f3 @9 d! {1 ^ L- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人煮炒“真功夫”
9 [9 q( |) k3 l! j- B方天興：易勾起回憶
. D/ E; z, t% Y" Jtvboxnow.com華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。tvboxnow.com$ m' M5 c; Q5 @
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
6 c0 b* P) r. K1 q; R5 A# ?& b1 w公仔箱論壇“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
9 P* e+ q+ t& u. R3 stvb now,tvbnow,bttvb聘外勞煮炒無可厚非TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W: ]. }" u) j$ x
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
8 k5 d( G( I2 t8 I8 j7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。tvboxnow.com0 c; M- c0 P* P% X
李中永：有經驗用心
' i M: P }1 u4 i& [公仔箱論壇華人掌廚保存精髓
) @+ y) b8 i2 f J3 [- P* O2 L! S. ]馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T% N) v# M: K& E# K
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O$ q( T4 K7 x3 Q' w: ^1 s! o
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
( [8 N2 v1 o3 S/ S4 rtvboxnow.com“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
' v9 J7 j# B6 u a% H8 A* B他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
- P, w2 Y: p G- n公仔箱論壇林德來：不滿意薪資福利
! F5 m( Y' a+ I3 U年輕人拒入餐飲業( q2 B9 V. B3 F( V4 u+ K$ y
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
) U) h' @+ i) a; Q6 {公仔箱論壇他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
7 c# a- c6 M' R& X& E公仔箱論壇“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”& ], G4 V- x$ b- z- @4 C# `
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。tvb now,tvbnow,bttvb4 L! ? w( ?" E( R/ `
華人攤販常聘女傭經營+ o& y* T. v$ U/ X7 q6 a. e$ O2 m- z( q- ~
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。公仔箱論壇5 h4 a. r1 T0 s. |1 v1 S, v
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。公仔箱論壇+ P0 S7 b b7 j) i5 D. F" b1 P
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
+ A7 ?! V# x4 D, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
7 o- t! D' G7 K% R公仔箱論壇“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
| 