馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。# `% b# `( f( h* ?0 _9 q) d, N
兩萬名會員各有所長
' u% t* y/ A' o2 t" k! g公仔箱論壇他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。公仔箱論壇5 W9 W5 Z2 |7 | G' V/ B
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。' ?9 `3 P ? h4 v- z" @; a
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。tvboxnow.com1 Y8 b8 o6 _8 W
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。公仔箱論壇1 e& u5 p; V" p" y
外勞掌廚無可奈何1 c# @+ y' v5 P$ a; N
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
; o# w/ D) F# _7 t+ F! q“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
& q7 ]! `2 u- J% `華人煮炒“真功夫”tvb now,tvbnow,bttvb7 L- f2 P* P# Z8 [0 Q( S
方天興：易勾起回憶
4 U8 B: Y9 t- N3 ]+ ^& \: N- S5 Atvboxnow.com華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。. Z; @5 Z y$ d, b
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
5 D/ W, m: `2 a: E+ f! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
{8 G. k1 a' K, [* g公仔箱論壇聘外勞煮炒無可厚非
D$ G4 a6 j9 dtvb now,tvbnow,bttvb他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvboxnow.com& N' L7 [) Q1 K2 z" f7 O/ q1 m% m
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
7 A) u3 i& Y6 \李中永：有經驗用心tvb now,tvbnow,bttvb' ]7 s, Z/ F9 T! ~4 [4 o
華人掌廚保存精髓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U5 c) t3 @1 A+ H5 `' r( q
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
- A' C3 C- O/ W6 {, E公仔箱論壇他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。公仔箱論壇, C. _' O/ Q1 D
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
* g6 J. R b/ g" Htvboxnow.com“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”' T3 ~! q; o' j$ X X
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
. l! n* \* I2 u7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林德來：不滿意薪資福利tvboxnow.com5 f0 L' ~! C! k- s d+ l' X/ b
年輕人拒入餐飲業公仔箱論壇( P8 m# N% H4 L
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
0 L2 X* h; i. a3 Y& ?# M# utvboxnow.com他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。! x5 U+ `+ X2 l c$ o
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”tvb now,tvbnow,bttvb" A8 u8 @" }$ F2 l
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。9 \- x! b4 o4 }8 a; \
華人攤販常聘女傭經營1 G4 z) H% [5 C/ ] m% Z
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。tvboxnow.com/ C! I" e8 T$ T
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。公仔箱論壇9 y+ q N/ z2 [& G- A
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
" ^( L$ O" D9 P公仔箱論壇他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
7 f2 {3 s: r4 J公仔箱論壇“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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