馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。tvb now,tvbnow,bttvb3 h, u$ _, |6 { }
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。公仔箱論壇8 u9 _, L: D- C* n8 N3 ^
兩萬名會員各有所長2 f- f# L1 H9 [1 H+ Y* f
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。tvboxnow.com2 D! P# s/ R4 t1 N, h( A! ?+ K
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”tvb now,tvbnow,bttvb( n7 Q& z5 g1 f* Q+ g' `4 l6 B1 V4 ^7 H
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。公仔箱論壇2 `& v, L u' W; e" S/ A+ p( c
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。3 X; Q+ I; U" {
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
0 A* _; ^& {+ @7 d2 N: Y9 M公仔箱論壇外勞掌廚無可奈何" A1 ?2 D4 e5 O4 ^
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
4 m% m6 d) t* k7 r. ~8 }' o# \$ ]“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
/ c9 B* U2 ^/ r. s2 b) K公仔箱論壇華人煮炒“真功夫”tvboxnow.com7 @1 g: f9 p. I* d7 e' N) X+ X
方天興：易勾起回憶公仔箱論壇; x5 H/ R K0 [
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。; R+ [7 [1 Z- p C: Q. ^9 v
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。公仔箱論壇6 H5 l+ s2 E/ {0 e9 h' ?
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”( R1 H6 T: T- `6 D1 |* {$ m
聘外勞煮炒無可厚非
1 J) B) L: A4 @1 o1 A* ~tvboxnow.com他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
9 w9 n& u d( \他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。9 A+ m. ~# }" S* }
李中永：有經驗用心
* r( j- p# @& O( i公仔箱論壇華人掌廚保存精髓
/ K* [$ t$ O" O# D馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。tvb now,tvbnow,bttvb' v" q( a9 q. N: U& u9 c( J# a7 t
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。6 H& ]2 {" X' [! h
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
' N& M# R9 _$ f, N5 i% Htvboxnow.com“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
+ M, V$ w$ L( G+ ]0 E# O9 V5 ^( v公仔箱論壇他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]* y' r+ w* G2 v" i
林德來：不滿意薪資福利
2 d+ G2 m$ P; g) Dtvboxnow.com年輕人拒入餐飲業& N2 ^' V- P- f% b5 n/ ?
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
3 i4 e4 r, O b; P: V* N5 M公仔箱論壇他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
2 ?7 m' [2 ] T2 E8 @+ Q5 i6 x公仔箱論壇“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P, k; k# |8 D& c. x' M
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
1 k8 w3 Q3 _3 ^( i+ \華人攤販常聘女傭經營# J" ?/ ~2 Q. F7 X* T
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
$ E0 N2 `6 R: j3 _) W公仔箱論壇他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。tvboxnow.com; s4 p( f$ x1 e
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
8 {; c, `9 j& M$ y& y* \# ?* Z他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
2 f, c- c4 j7 B, _; [8 H( w* Vtvboxnow.com“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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