馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。公仔箱論壇- X7 C; P4 Q' S5 f! |
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
8 X: I. n9 W$ Q. U! I兩萬名會員各有所長
: ^: a0 b/ \, ^! A他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
1 K2 B% a0 Z1 z ~公仔箱論壇“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
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1 S5 i8 @/ M4 Y2 z6 A5 c: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d$ Z9 q: P( G6 v- S' {& y; L他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。& l1 G: e# ^" t9 _" S8 `' s: A
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
& z, W5 ~7 ]+ ~他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
0 [, Q# f8 K6 }1 W外勞掌廚無可奈何
) d3 j `+ w' i+ }他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。tvboxnow.com. B1 o5 |; j, k* m8 F' k
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
9 e0 N! S7 \0 I3 }8 P) j2 n9 @tvb now,tvbnow,bttvb華人煮炒“真功夫”tvb now,tvbnow,bttvb8 K1 w2 v7 h6 H' O% `. r/ i, T& M. z
方天興：易勾起回憶7 t3 C7 w9 v4 V
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。0 J1 ~. e9 w2 A K- t
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。公仔箱論壇! W! U& |6 n9 X. l% m
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”公仔箱論壇& E1 K2 S* O0 V( X, n1 x. |) ?
聘外勞煮炒無可厚非5 n+ ^; @& Y5 { u0 ^
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {1 L* z2 h( V% W. q; h
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
! N( w: ~( U3 F$ L0 y9 Y( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李中永：有經驗用心tvboxnow.com) }. O0 V% ^+ d3 E# _. C/ s: Y
華人掌廚保存精髓. k o0 r5 S* P6 p9 x
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
, K9 p, Z3 b: Otvb now,tvbnow,bttvb他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。- \; d+ i' G' j( ?8 V
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”tvb now,tvbnow,bttvb. H, \5 B/ T" _' G% r
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G/ g; d6 P! a- U# l
他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
1 y0 W" F# X4 o. Ktvboxnow.com林德來：不滿意薪資福利tvb now,tvbnow,bttvb; \ j9 \9 l7 R2 F! i
年輕人拒入餐飲業tvboxnow.com) I8 G5 ^( {0 J6 R
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
- ?4 E' M5 R B" z: G9 i- k9 l他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。tvb now,tvbnow,bttvb6 g- B. j; ^' x/ b8 _9 V
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
. }# e# G0 u) V: P0 r0 Z) I公仔箱論壇他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。公仔箱論壇4 ^& V; ~8 T) h a
華人攤販常聘女傭經營
" q/ W2 C, i! h3 h% ^8 \tvboxnow.com林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
$ }4 }4 f) O( M7 ptvb now,tvbnow,bttvb他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
$ G6 i0 R9 {3 n6 h/ b公仔箱論壇“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
+ i9 c O/ U/ M他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。tvb now,tvbnow,bttvb; Y( `+ `3 g) \3 r/ q8 G
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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