馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。4 v: D6 R4 w) w
g% v H. A+ g1 ]5 Y! H" z他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。2 c, K0 v" c& o% \2 I: P; G$ t
兩萬名會員各有所長TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v1 X" j9 T" H& G7 c1 ?9 D
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
1 P0 s0 Z$ e4 G0 I公仔箱論壇“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”7 R* u& v$ G4 ~8 l$ L# d
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
# @9 R/ @0 a! |1 P7 [# @他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。tvboxnow.com0 W; e8 b3 g+ F, F( ^! i
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。公仔箱論壇% Y0 `, Y. s/ }6 R/ J s3 `1 S. w
外勞掌廚無可奈何
% K5 l: j" a) ~% M) n公仔箱論壇他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
) e$ u. S. I" g9 I7 h/ k/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
1 T+ b) K' \# b# V* }. htvboxnow.com華人煮炒“真功夫”tvb now,tvbnow,bttvb2 r* i# \2 @* V" i2 K- k# i% z- S, `. I
方天興：易勾起回憶% l1 o: N, J5 C& b. a6 E
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z7 X# c# ?! @
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
) J/ d% m+ g [! u) Y& F2 r5 [/ a. e公仔箱論壇“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
6 k g. T1 s! c- W5 n/ }tvb now,tvbnow,bttvb聘外勞煮炒無可厚非
/ S- T# l" f0 [- g- I; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
4 |% d4 Q& b" W5 X! c8 e; {* wtvb now,tvbnow,bttvb他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。( Y5 y; ~3 a& t4 p! _
李中永：有經驗用心
% p; J. r, T+ u6 |' D9 K% Y, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人掌廚保存精髓tvboxnow.com1 z6 H$ o }" |/ @
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
+ P3 D) j# K# p- P% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。tvb now,tvbnow,bttvb1 o c% Q& a' D& W7 z( d
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”tvboxnow.com+ g: t9 Y0 k4 N, P( K: V/ m
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
" }) j( t% X! _' Z1 j. C$ x3 i |+ ~tvb now,tvbnow,bttvb他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
( n$ N$ p+ D* V. ?* E' Y6 Y林德來：不滿意薪資福利公仔箱論壇9 v, e5 N4 d7 [' ?2 i1 d$ o
年輕人拒入餐飲業
" l4 b( R# S e7 Q6 H! G公仔箱論壇馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。3 t0 A( `: I7 t% |( c1 U8 o9 J; \
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。tvboxnow.com) Z1 H/ W8 m# U5 ~2 `- Y
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”0 i3 ?( c7 H( T$ p
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
) m3 P8 a0 O- Htvb now,tvbnow,bttvb華人攤販常聘女傭經營. N0 i, B" e2 }0 j
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。; b9 {/ Y) G8 E9 b9 z/ ~
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
1 O7 ]& q) F' ~2 e0 n' x“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”tvboxnow.com1 m) m/ g1 x8 c* ]: B
他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
: c! S% r9 G" ?公仔箱論壇“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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