馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。tvboxnow.com( l# s1 L# ~1 Y+ w: c+ v7 L3 o
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。
( X2 U9 i7 m2 |8 ctvboxnow.com兩萬名會員各有所長tvboxnow.com9 J) n9 s9 t* |' L9 {# S2 O
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
4 N3 A6 w+ v* r: y/ atvb now,tvbnow,bttvb“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”' M0 [% ^# u9 ^' N, J/ Q( \
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。5 V" r% n; X# B
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
7 g5 P8 M7 A, Q; Q+ B9 c2 o3 y! q! g公仔箱論壇他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。 x. z; p! L7 {% ^
外勞掌廚無可奈何+ M. `6 p- a! p: H9 S* L: B- M
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
( n: x+ I- A7 N6 {“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
" t0 W1 C! d/ U+ Z. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。華人煮炒“真功夫”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W' u7 n7 v7 ]% D. v$ i
方天興：易勾起回憶tvboxnow.com, ?* F& ~5 r. x( J1 L
華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。tvboxnow.com8 Y# i; r) o/ M' J% x; U( u7 I
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
) d0 N0 E+ R, X1 }, D) L9 L1 qtvb now,tvbnow,bttvb“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
8 ~; {7 g! W0 F. q7 U2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聘外勞煮炒無可厚非TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q+ ?) Z9 O% c) S( Q. o0 b: h2 E" M
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。+ p2 x& Q0 |7 s* N0 U8 ]
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。公仔箱論壇8 x# D G7 c5 R# A3 G% W/ t
李中永：有經驗用心/ g; J4 b% _8 m/ X' I
華人掌廚保存精髓
: |3 k; }8 n$ d( P馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。: g$ h# \7 ]2 k' q
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
9 a& L% F: E" L0 n' L. |6 ~ Gtvboxnow.com“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”! X1 A6 j3 t/ M3 D Q6 _4 ^
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
* h6 F$ i* L! I- [- K- p1 u2 F他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。$ o& p9 V3 T1 p5 T2 ^7 w
林德來：不滿意薪資福利! A7 i1 f5 @& ~% h+ y% j
年輕人拒入餐飲業tvboxnow.com$ a/ n+ s4 ]7 R$ E4 j
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
8 L0 O3 [0 e" t8 [他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。5 ~" }7 z: }! J+ N; D% Z
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”8 k3 a4 g) c, `2 V( z' G# q2 o
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
, b! k z t- qtvb now,tvbnow,bttvb華人攤販常聘女傭經營
. g) ?+ c& `% ?" ]5 [4 t- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
, g0 f* w V" _他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
9 {) ^. A. Y. c& ~tvboxnow.com“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
1 M2 O$ u" @5 j3 r0 x) f. ^' _; {他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。公仔箱論壇$ Z* ^! b F7 N, s
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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