馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。公仔箱論壇1 `% p# _+ s m# L$ R% D6 `, G' E( k
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他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。tvb now,tvbnow,bttvb% y! ^( `8 Q8 w. ^+ X% Z+ C" t3 b
兩萬名會員各有所長TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P2 D9 Z1 D$ }0 W" @ Y/ W
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。) q U: m' I) K- b" e: c
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”
& f9 z6 x& T% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) x3 N w: Q- {* E: W
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+ G0 ]. ` p, N( ktvb now,tvbnow,bttvb他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。+ P2 g0 P3 I3 ^9 @6 l
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。tvb now,tvbnow,bttvb4 H1 N' ]5 [/ u7 M
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。
) }0 j6 J0 C3 u2 {公仔箱論壇外勞掌廚無可奈何
8 V3 y: k! |1 T4 j% f( Q) f: ntvboxnow.com他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
3 L; k4 ~. @9 u& Y3 c3 l* b3 u& Wtvboxnow.com“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”: g5 O" q) Q$ v
華人煮炒“真功夫”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K, A3 o- J/ e/ b$ }
方天興：易勾起回憶
3 d/ {) W; ^' [- j( ^( Otvb now,tvbnow,bttvb華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
) }( y7 @6 x U: Q' X' x( B他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g2 Q$ u/ {/ ^) E9 f9 c! L! H3 k' S7 }
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”公仔箱論壇" d& [% p) b# H5 k0 I: M4 K& g
聘外勞煮炒無可厚非tvboxnow.com% m% _' e( t9 D1 ?+ t9 A% X: r
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvboxnow.com; g6 K/ X. B- E E
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
/ D" m, J. B& U7 k& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李中永：有經驗用心tvboxnow.com4 j2 Z) h7 m6 N, a! a: g& A! N
華人掌廚保存精髓# j x. g- Q) h; o% p4 l
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
% O8 g; n) B- ~# y3 f公仔箱論壇他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
0 N7 O+ B* J3 \8 q/ [2 S, q“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”( S0 F6 L5 ?$ ]) l/ ]
“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
: y) s3 D! N. ntvb now,tvbnow,bttvb他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
: ^ G' ~' B/ htvb now,tvbnow,bttvb林德來：不滿意薪資福利公仔箱論壇 j1 c% @; r1 ]- v9 x/ c K* X) x
年輕人拒入餐飲業tvboxnow.com4 H+ {7 g6 q0 _$ v8 c& T6 n J n
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
0 P$ ^; s) j" ~: M- M* `" M) H他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。+ H! x ?7 q- V0 ^) ?/ X5 h
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
- K! s# t# k( N他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。tvboxnow.com6 g; X$ \2 X# E, ?1 w- r
華人攤販常聘女傭經營
" Y( r, K& `1 h8 q林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
+ u1 d6 \$ m4 P0 ^. n5 B$ y4 U他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
6 B' t. b" t5 ?5 \# N: l公仔箱論壇“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
: ?* H" B4 u6 f公仔箱論壇他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。tvb now,tvbnow,bttvb- E* P$ \2 Z* z; f* N" O/ A+ U
“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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