馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。
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5 C* A0 _0 H# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。: U. J8 W9 R+ ?% G d& J3 y
兩萬名會員各有所長
, O; K, {' y( x他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。 `8 h2 w$ I! i1 N
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”4 i$ W% o# w: |+ S
2 O1 F L9 B" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X7 x/ y* J @) w( w' C8 `1 Y H) B
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他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。7 c. |* t2 u5 v
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~, F {* B3 l! C* }
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。公仔箱論壇- g- J( q) w3 H+ a% I8 |0 }
外勞掌廚無可奈何
3 X+ E. J$ b& W. d6 q. }* \他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。$ K: k1 }+ S. G0 e8 t' i- d
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”tvb now,tvbnow,bttvb! F; s. _" P& z, Y0 S* R/ Z5 Y
華人煮炒“真功夫”
" {2 T8 l- ~/ M, y# f6 \方天興：易勾起回憶
2 ~! s5 t# T5 ~( _6 j華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
- H. R6 P* \# { d" d公仔箱論壇他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
- `8 U2 W: H) @* Z; v* y“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
) d9 o# b+ F- U7 |. U [% j聘外勞煮炒無可厚非
6 \& y8 a3 w+ h7 ]3 L4 f公仔箱論壇他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。
3 ^$ z& q# O; r; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~8 g' g: [* s& [. @
李中永：有經驗用心公仔箱論壇: [7 q2 J3 |% A4 ?; `1 _
華人掌廚保存精髓5 C7 J* t, c0 \$ I* f! W$ N
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
- z) ^' c" v% d6 d9 `6 R- C8 b他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。tvboxnow.com2 J2 a3 ]! V8 m3 u
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
% y* T2 c. t f6 y% [. a公仔箱論壇“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
# w6 Q y5 o% q; G% ]他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。公仔箱論壇) M8 U0 @/ q1 O, `. b! _% K3 S
林德來：不滿意薪資福利
2 N& X4 y# @. h9 H) X! d/ P' q$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年輕人拒入餐飲業tvb now,tvbnow,bttvb7 f) e, \5 f* E% p% q8 s! }
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
" m3 ]1 }7 J% Ptvb now,tvbnow,bttvb他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B2 x8 k: k3 Y/ K \% A
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”' U- R6 ?- M7 k1 D- O, R6 I
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。
4 s7 U# F% W0 w8 R1 P公仔箱論壇華人攤販常聘女傭經營
p0 A, Z6 M& H* Q. G4 A4 L林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。% e$ c4 M7 l4 q) r1 h& ]: }3 n
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
/ s: ]8 F; U: [- W+ `" e; v4 ~“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
* T C: G( X' P. D) w! y0 h他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
& \! w# O3 _5 v% j% P2 z“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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