馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。; t% r U' h' K4 B; H! W( N
+ O G/ @8 r: G( o6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。1 t: c( h R4 R1 j Q$ i
兩萬名會員各有所長公仔箱論壇" f* G. O/ d) R! x/ J3 f) {# K& D" o2 [
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
, ], ~; L1 N3 j. R" [0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”5 s+ M: m2 \: i0 ^& |$ w6 h
$ g2 _& `4 b, T
0 w8 o; e' `, v
/ _( w% v$ a% x" u4 ]( t- h) F他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。" I2 ]* k; m0 C- X2 Q# }* e- a
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。+ W# D- s' R! ?" s
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。. ]2 M5 w2 X4 Y; f- r( P+ p; l
外勞掌廚無可奈何
; K2 n* H8 B8 \+ N4 c他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。
" Q4 ^2 r: I; Gtvb now,tvbnow,bttvb“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
* L9 @" ?2 L' E3 R! n+ C公仔箱論壇華人煮炒“真功夫”
2 v9 e3 O; K8 F0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方天興：易勾起回憶
( `" I7 D8 r: X公仔箱論壇華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。* B/ [) Q) a. _. ~& _, v5 n
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。
" e# T) D5 i7 E/ g% o“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H. ?& `( ?) Z1 @, J* p O
聘外勞煮炒無可厚非
M. w' R M8 |0 wtvboxnow.com他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。. F2 i" Q; y( S4 Z1 E, Q
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
( i( @4 z. R( x" K% g3 b0 n李中永：有經驗用心公仔箱論壇 I7 }- m' ^* Q0 h0 j) L, O. p8 F
華人掌廚保存精髓tvboxnow.com/ e- z+ j) q! ?( D2 q
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。
1 G7 @5 z- q& U* s他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。) u) \9 P# s; `. V' O* {
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
" M0 |6 p# u2 A6 n“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
6 G9 } w1 I% a9 E& @ L- v0 ytvboxnow.com他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
* V7 E3 P( X% \$ A5 H2 |) y+ k8 \林德來：不滿意薪資福利TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F. h9 u( Z1 ~5 F7 G' o
年輕人拒入餐飲業
3 A$ T9 k7 V! e7 s6 M8 a( c6 o6 mtvboxnow.com馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。tvboxnow.com9 K/ U s9 M ]6 o1 |; C1 U; S2 F
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
9 [7 W) m& M' }$ f; H3 Qtvb now,tvbnow,bttvb“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”
: s7 M1 i8 \0 N5 t2 s5 T% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。公仔箱論壇, c) n1 Z$ [6 }) h. B; T$ i$ J: m
華人攤販常聘女傭經營
) c2 `, `5 E9 y! }林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 L; V; t. p m
他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。公仔箱論壇3 [# q# X0 R: E/ k
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
; G$ H1 s4 x* R: O, u$ I( o9 d7 B* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
% O- V# {5 U6 h. r/ s* P! k8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
| 