馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。' C3 D, [1 ]% l4 ?- t5 l* i
2 ~: Q# v) w4 ]1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。tvb now,tvbnow,bttvb( m. I8 g {; }3 U
兩萬名會員各有所長
9 w+ p: s9 q! d; C5 h他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。公仔箱論壇( x0 T+ T; h% O! v0 X% Y
“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”公仔箱論壇: v( J% |; e- ]; c! d+ ~ i
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$ M- O' }3 y# X% d9 ^6 O* c他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。
|( e' D* v* v2 k他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。tvb now,tvbnow,bttvb$ F- o! s* a$ H F
他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvboxnow.com5 e) j% M# M& v4 g, \& N
外勞掌廚無可奈何
5 o6 t% L) t$ e4 l5 h! V, E他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。6 V, b4 y; Q9 x% x" s. O1 \3 \
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”
Q" |) c) y6 H0 s) g華人煮炒“真功夫”tvboxnow.com" F$ a4 F2 s& }" [7 g p( ?
方天興：易勾起回憶
% M( q9 w7 |: Qtvboxnow.com華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。tvb now,tvbnow,bttvb+ L; |+ X6 f: S V) [
他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。公仔箱論壇3 D; _6 C; r- a0 @4 _- B
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”公仔箱論壇6 Y& }9 Z5 V7 u" C( E3 B4 u
聘外勞煮炒無可厚非) V, b: s! n6 ?, Z4 Q# V* ~
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。tvboxnow.com x( q9 k2 X, @" e& c
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。
! t' h: L# h2 M9 s7 v9 b李中永：有經驗用心
3 V+ |/ C! M$ C3 @$ |tvb now,tvbnow,bttvb華人掌廚保存精髓公仔箱論壇7 f/ w b% ?' @$ r' M X% E
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^' q. |" n( n) o. N( L
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。
' q3 j9 y8 y2 f+ B$ B5 N- ?“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
7 f8 J3 b! m! f# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
+ C* ~5 t% f0 `7 {8 T: `' X他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。
5 f$ k5 Z% [( A3 j林德來：不滿意薪資福利tvb now,tvbnow,bttvb3 e Z' K4 l2 g* x+ X4 B
年輕人拒入餐飲業
5 L: R6 H& J* Y3 E6 a% [0 Atvb now,tvbnow,bttvb馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。tvboxnow.com+ {6 f" Y. @" m
他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。
& q4 n1 Y! \4 }. [! W( ]公仔箱論壇“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”) d T1 W8 j9 ^/ ^4 I
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。% K( x i' _1 V: S9 Y& K
華人攤販常聘女傭經營
; z9 `& X2 e$ [( p8 {7 t, G* _# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
1 U6 M& d8 U& k0 @ k他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。
: a( t. N6 _* V$ H6 K) q0 R4 G公仔箱論壇“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
" K% o1 J0 P; ^9 `7 u# U/ [他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
5 N0 v6 g6 `/ ztvboxnow.com“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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