馬新咖啡茶業聯合總會會長何子孟表示，鑑於外勞掌廚的問題日益嚴重，該會會員們開始摒棄“傳統手藝不外傳”的觀念，樂意與其他會員的子女分享及傳授獨家手藝。" D7 h' ~& f4 R! ~
3 W& F2 S; y: x8 y% htvb now,tvbnow,bttvb他透露，為了讓傳統咖啡手藝不致失傳，該會擬設立一間培訓中心，培養會員子女接手本地的傳統咖啡業。tvb now,tvbnow,bttvb1 W( ]3 a8 Q& ?- g
兩萬名會員各有所長公仔箱論壇( s. d& {7 w! N: D: q
他今日受訪時說，該會旗下有逾兩萬名會員，對於沖泡咖啡和煮炒小吃各有所長，該會計劃把這些專長集合起來，由會員傳授其他會員的子女自家獨門功夫。
- y+ G1 S; J; n$ D# f- z$ {' B% h' D6 C“訓練中心將提供所有營業模式的訓練，希望藉此鼓勵會員子女接手，帶領傳統咖啡業走向新時代。”( f2 t" j5 b; j2 y9 X
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( k" z. r" |! ^5 n. u6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T& N' g+ O* ?+ `tvb now,tvbnow,bttvb他指目前有關計劃仍在初步討論中，總會已經將有關想法傳達給各屬會，大家的反應都很積極。tvboxnow.com' u. U. P8 u# j! y4 [- e. T) I
他希望有關計劃獲得20%會員的參與，讓傳統咖啡店能繼續發展。
3 ]% f) v7 N/ b2 w6 l4 C- F8 r他表示，由老闆而非外勞親自掌廚的咖啡店通常都生意紅火，並吸引年輕顧客光顧，讓咖啡店生意越做越旺。tvboxnow.com6 z& u( [6 n/ I7 v3 _1 a0 e
外勞掌廚無可奈何tvboxnow.com: W% z! ?( I( s( ~' m$ Q
他說，咖啡店老闆們其實深知其理，因此一些老店由外勞掌廚是無可奈何的事，多是由於老闆年事已高，無力再親自下廚，而其子女不願繼承父業，為了讓老店繼續經營下去，老闆只好僱傭外勞代勞。公仔箱論壇* u9 L X0 |) i4 A! F+ k! R
“本地年輕人都不喜歡在傳統咖啡店工作，因為工作辛苦，不似坐在冷氣辦公室般舒適。”$ M& E$ ~2 J) A. j8 M
華人煮炒“真功夫”
* N' \( j ` d7 Z1 F1 r5 u: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。方天興：易勾起回憶
$ p4 I$ x) s5 |5 `( E華總會長丹斯里方天興表示，華人餐館和攤檔由華人煮炒、招待，除了可呈現煮炒的“真功夫”外，更容易勾起人們的回憶和情懷，讓人倍感熟悉、溫暖。
- D* i G% d t* d+ C( R- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，華人攤檔和餐館基於種種原因由外勞取代的現象，其實一早就出現，而他本身也早就從食物味道中感覺到當中的差異。+ ]- h5 _3 I3 E; g& f
“根據我的經驗，如果煮炒不是華人，那影響是很大的，華人更能瞭解華人料理的精髓所在。如果我發現華人餐館的煮炒不是華人，那我就要考慮考慮了。”
/ o( o4 i- b+ d, _) }% {tvb now,tvbnow,bttvb聘外勞煮炒無可厚非TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E$ T4 y2 J2 ~* P- b
他指出，華人餐館聘請越來越多的外勞進入廚房，或許是基於擴充業務的需要及煮炒的時間協調不來，這些都無可厚非，然而他還是希望餐館慎選煮炒人選。公仔箱論壇; ~- |% T+ c. ?+ N8 c+ x. F8 p
他說，本身曾光顧一些華人餐館，結果發現不僅僅是廚房，甚至連在廚房外的服務人員也全是外勞，這往往導致顧客的流失，餐館最後只好再度由華人擔任煮炒。" V% |9 o# f6 i* ]- n$ A
李中永：有經驗用心( j. _; e; _7 b7 Y0 `; |1 I3 |
華人掌廚保存精髓公仔箱論壇! ^ t0 v1 T3 X: P
馬來西亞販商同業總會會長拿督李中永相信，華人主廚能真正保存傳統華人料理的美味和精髓，當中涉及他們的生長背景、經驗和用心。公仔箱論壇4 d N( ?3 p- k3 i
他說，前來大馬工作的外勞居留時間短暫，更沒有機會如華人主廚般東南西北各地奔走，瞭解各種傳統料理的烹調方法，也往往沒有心思對美食做出進一步的研發。公仔箱論壇8 R% g' d9 }# G4 [) ^8 H
“他們沒有不斷嘗試，也就不會比較，那就死板一點，往往老闆叫他們這麼做就這麼做，不會特別去品嚐食物的味道，自然也不懂得控製品質。”
" i3 E" `! Q2 T3 _“同時，攤販老闆只要看見有生意就好了，也不會特別去指導外勞。”
1 k; ], J; z7 k0 f1 @! e) V5 H3 k9 t9 p* e他相信，傳統料理的“真功夫”是經年累月，一代一代傳承下去，不是一朝一夕可以教會旁人的，因此由華人掌廚和外勞掌廚，當中有所差別。tvboxnow.com7 P' ^0 `3 y, R) s& n
林德來：不滿意薪資福利
- m+ j$ I! ?, Z; h, a公仔箱論壇年輕人拒入餐飲業TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `# p8 Y. ^8 ?
馬來西亞姑蘇慎忠行餐飲業公會會長林德來說，餐館廚房外勞增多，是因為時下年輕人多不願意加入餐飲業，他們普遍認為餐飲業的薪資、福利不達標且工作時間長。
f, O' H3 L( X4 R' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他認為，這樣的心態不對，雖然剛入行的學徒薪資普通，但按照學徒的個別表現，他們往往能接著當上主廚助理甚至是主廚，薪水將有4千令吉至上萬令吉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {9 i9 b! o7 j) @6 H T
“有的主廚會在工作一段時間後擁有餐館的股份。”tvboxnow.com: f4 O" j S$ |1 l Z: a7 T' B
他指出，一般上餐館學徒的薪水約1千500令吉，每星期工作6天，年假14天，醫療費用由公司負責。5 Y9 x& R, ~+ D$ N# N
華人攤販常聘女傭經營TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i/ A: G4 r/ `0 b; y3 O
林德來認為，餐館由外勞掌廚並不會影響美食的味道，然而華人攤販的情況或許有所不同，以無法兼顧食物的美味。
4 x3 c6 O( i8 Dtvb now,tvbnow,bttvb他說，華人攤販經常會聘請家庭女傭兼顧攤位生意，而該女傭往往只是抱著“工作賺錢”的心態去經營，因此美食味道有落差。tvboxnow.com; ^2 u3 s& \9 U6 y* b- n
“然而，在餐館，學徒都是一步一步學習的，甚麼料理要放多少的鹽、糖、味精等等，我們都會告訴他，並且要他們親自嘗試料理的味道以做出調整。”
& v% ?- f3 ~' H/ v8 W+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他認為，外勞進駐餐館不會影響生意。
" u+ U O& p/ J3 d0 e“如果廚房裡的學徒都是華人，同聲同氣，語言一樣交代起事情來當然比較方便，外勞的話我們就必須親自帶他們到菜市場，特別叮囑他們要買甚麼，做起事情來當然比較麻煩。” |
發表於 2014-7-14 02:11 PM
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