祖母煲的熱湯給我溫暖的感覺，這店的豬骨湯令我感到廚子的誠心、用心及專心。小店在大坑開業兩年，老闆特聘曾奪拉麵獎項的日本師傅來港坐鎮，確保做到當地風味，我和友人試了原味豬骨湯麵及極上海老吟釀湯麵，只飲一啖湯已讚嘆不已，這時想起大利清湯腩的名言：「記得飲湯，你唔飲係你損失」。tvb now,tvbnow,bttvb# C" V" o. N, w5 S, h
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骨湯淺黃透白，湯面浮起薄薄油脂，飲落膠質極重，鮮甜濃香，沒有味精外，更不膩口，好飲！我對此湯讚不絕口之時，師傅指湯用豬筒骨、脊骨及頭骨，共100斤骨，日花16小時熬製，筒骨取油脂香，脊骨取骨髓味，頭骨取其肉香，不加豬皮及雞腳，煲6小時後用木棍打碎骨頭，使味道更出，最後要隔油隔渣才可用，百斤骨只做到200碗麵，難怪如此甘膄，所飲的都是精華。
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湯底每天煲，拉麵是即日做，每碗麵分量多，頗爽不糊口，屬22度直麵，比九州的粗及扁，叉燒要慢煮1晚，肉味重，肥肉化，他指可試坊間少見切片輕燒的炙叉燒。
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: H' H# e5 Q" j! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。骨湯黃白，友人選的蝦湯赤紅無比，湯底用櫻花蝦、虎蝦、大蝦加吟釀熬數小時，他指這湯是自家研發，湯面浮起蝦油，飲落有少許酒味，和骨湯比較，骨湯濃鮮，蝦湯甜鮮，友人食麵時加些昆布醋及自製高菜，他說高菜能增添咬口及辣味。小店除湯麵外，還有溫泉玉子雞汁拌麵，雞汁純雞熬成，夏日怕食湯麵者，此麵最為適合。tvboxnow.com9 Q! k) }7 X+ l1 N" T- z" K
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小店於4個月前在旺角開了分店，新店獨有洋風番茄雞白湯拉麵及數款小食，包括牛肩肉煮豆腐、天婦羅蝦及炸雞等，不過都是該碗骨湯叫人着迷，骨湯濃厚不膩口，真材實料記心頭。tvboxnow.com2 p3 V f8 {; b/ K
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# P+ z5 ]9 v$ o }tvboxnow.com拉麵來：大坑浣紗街' m+ ~# c6 L! S, f5 d5 D0 ~ ^* d
分店：旺角黑布街& N/ d* `9 q4 N% N9 O _% X
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發表於 2014-7-25 07:12 AM
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