1、燒肉不宜過早放鹽：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k; z. ^+ e3 i) u1 ~; m
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
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H3 c" f& g" }; T7 u# |) Otvb now,tvbnow,bttvb2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
8 }7 t1 v4 w" M: w經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。tvb now,tvbnow,bttvb% x) c7 C6 Z: O5 S9 L. Q' d' V
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：
# x0 @& S; o+ b' V/ N- }3 r, @& _tvb now,tvbnow,bttvb 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。0 [ S( `- a) ] h. ?1 f
4 m7 p; R6 P+ s& D" N4 b' Ntvb now,tvbnow,bttvb4、未煮透的黃豆不宜吃：公仔箱論壇& ?! s6 e. i) Z
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。tvb now,tvbnow,bttvb# H5 s/ f( I! x5 r( _& J1 a
- E! [1 N% W, J( Wtvb now,tvbnow,bttvb5、燒雞蛋不宜放味精：
7 |7 S- w3 G1 `; w5 q9 y: n3 v' y# C1 Z 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。6 y% Z8 i: W8 f' a1 P. O
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6、酸堿食物不宜放味精：公仔箱論壇: }* q8 H6 n/ m, D
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。tvboxnow.com* y" t6 u: Q: w2 W3 z, ?$ ^
9 g0 j6 a I9 h( y6 Z' {7、反復炸的過油不宜食用：
& P3 O% o, V7 _公仔箱論壇 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
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, ]3 e) `- Y% t3 k7 Q0 G( H8、凍肉不宜在高溫下解凍：tvboxnow.com8 J1 ^( w o, o& B
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。公仔箱論壇) g2 w- X; {; ]! y
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9、吃茄子不宜去掉皮：
/ G, _* Y& s' j, |; c+ y5 c8 ` f+ }公仔箱論壇 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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- `. a4 W; W& Z' g# {$ d+ O) U公仔箱論壇10、鋁鐵炊具不宜混合：
8 B A) Y/ [$ z5 h$ ^) stvboxnow.com 鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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