[中式食譜] 大煮干丝

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大煮干丝tvb now,tvbnow,bttvb6 `# q5 b6 o1 H& F& f: U" J0 N
大煮干丝制作工艺:煮 口味：咸鲜味5 U! A, R( J2 F0 V- r
　　主料：豆腐干400克  配料：虾仁50克 鸡肝25克 豌豆苗25克 虾籽3克 火腿肠15克 鸡肉50克 竹笋30克 鸡肫25克  调料：料酒10克 盐12克 味精3克 淀粉(豌豆)4克 鸡蛋30克 姜20克 花生油10克 猪油（炼制）10克公仔箱論壇' _$ b$ y4 [0 Q6 T( F0 g
　　1.将豆腐干入冷水锅内，用大火烧沸，转用小火将豆腐煮透（不要煮出小孔）捞出晾凉，用刀片成薄片，再切成细丝，用开水泡上，反复烫两次，烫时要用筷子拨散，以防结团。3 v! ^0 w+ \* r7 y# i. W
　　2.取一碗，将虾仁用少许盐和蛋清，干淀粉浆好。鸡脯肉、冬笋、火腿均切成丝。鸡胗肝切成薄片。姜刮洗干净，切成细丝，用冷开水包上。豆苗择洗干净，用开水略烫，捞出控净水。tvb now,tvbnow,bttvb4 g1 U7 C5 @9 W6 r9 l7 ^
　　3.锅上火注入油，烧至成热时放入虾仁，划散滑透倒出。
4 M' L7 i4 {6 m  p　　4.锅上火注入鸡汤，将干丝控净水放入，然后再将鸡丝、笋丝、鸡胗肝片、虾籽、熟猪油下锅烧至汤开呈浓白色时，加入余下的盐和味精略烧两分钟，盛入碗内，撒上火腿丝、虾仁和豆苗放四周；姜丝滗净水，抓散，放在干丝的顶部即可。

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