來源：大洋網-信息時報 n* m' N0 l( ]" d/ W/ m
* r1 q7 p' \* e9 Y, h3 gtvb now,tvbnow,bttvb
: ^! [ y) |" Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ o% X; }* U) M* O帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
; ]' a$ W/ ^9 Xtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c( L8 U0 _( L' k1 \# O8 v
烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb5 _* S& m" t1 s4 B
tvb now,tvbnow,bttvb# ^6 `; g9 Z, N
材料：
6 h2 P V' g3 _% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com$ K: `1 \( I' t) [& V+ A
白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
; }5 @9 z \2 ~; rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" K' F/ k" O3 r
海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
' Q: _+ \! d$ h% o) {$ ]) b公仔箱論壇
# |9 I! D$ U( H1 w* G7 z( p! a6 b1 O公仔箱論壇醃料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g; h5 |1 c; \6 v, ~. v) j8 y
! o$ v0 E# ~! D8 T. T* Q, `0 T
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) ( f6 y/ ]7 D0 a" V) r' i
# [7 r) f) @- ~6 Z4 A0 V. A紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r; f1 s; v% x, |
) U; y- [. X' f7 O洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 0 p6 T9 D/ t6 S) N. ^% |
`9 V! X4 S) L1 Mtvboxnow.com燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 公仔箱論壇 n/ W2 d3 b3 r# Z3 O7 m
& ^# f2 L7 G. s5 z燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 % {7 f$ `) R' V% T. q6 G/ X
, u3 Y8 [: L" w l8 jtvb now,tvbnow,bttvb倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 . S1 M' Z% q, a j0 ^2 ~8 s. \/ l# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x; n( r/ o! u- B, `+ v
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
/ | ]+ L: ]& F* w公仔箱論壇. W; ~+ \7 Q0 Y2 v$ `
廚神貼士8 X/ M- S5 U" ?, v
' ], m4 G: D( m( n1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
; ]" D) E1 X& v# G8 P6 |tvb now,tvbnow,bttvb* d' q8 p- V! i9 Z6 K
2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 7 n4 O; J8 _: b# Y( |8 u, P
: X3 `: T F4 |8 V* r' Y* utvboxnow.com3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇9 |, d+ S9 h$ P0 x" ]; Q' ^
3 R4 B& |$ \. {1 |5 j r; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
2 }( S' U" e9 u( A' Z: N, d( t公仔箱論壇公仔箱論壇1 C/ T. S' i5 z1 o0 q& |
公仔箱論壇4 P# B7 a2 y2 X1 r# B
/ V6 q* k; N8 H$ F, D* `1 Q6 \tvboxnow.com延伸閱讀：
% Q" H& ^; U: F# j. Otvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v( C$ X( [" u* _
Vitamin D may not help fight against cancer tvboxnow.com3 K8 j" T4 D9 C( J$ `
. `$ r* |/ J" _( z+ }公仔箱論壇Eating broccoli may help fight heart disease ! G8 u( R! R% [% Y, o
2 z$ a# ^8 u+ h. l7 R% T) yBroccoli - may slow down effects of ageing 8 R; z2 G6 h$ P0 M- ^
8 j- B' `' S1 `! ntvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-4-1 08:27 PM
| 
