來源：大洋網-信息時報
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h4 I" `8 v |; T' `1 @$ T% Z: ~
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烹製材料(三人份)
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% ]+ o% q0 d8 n7 c8 @0 \1 f+ mtvboxnow.com材料：
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
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" H6 o; A7 {, S/ [tvb now,tvbnow,bttvb海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
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醃料： tvb now,tvbnow,bttvb3 m- M2 J4 b r$ P0 H
) Q/ H4 m+ v9 m+ Htvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 N+ m, o+ o/ ^$ n- g
5 R0 P3 k6 O" ]8 v+ ~, qtvb now,tvbnow,bttvb紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 : r2 s- Z% F& o$ A: p$ s) q
+ @5 R7 S7 t8 Q7 s, o* _4 s' R8 l2 {洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 6 v! O3 p% A1 ^
0 }" l/ k! \* X C m' y, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 公仔箱論壇4 v2 ]7 x! B. h8 G& m- h
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 tvboxnow.com# h2 A% l' ~- s) h
* ` k5 |8 V, j7 u! @" `2 xtvb now,tvbnow,bttvb倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。
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" L& r' i7 p6 k+ L8 Ttvb now,tvbnow,bttvb加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
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廚神貼士
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; f; C- p" o- j5 O' K) htvb now,tvbnow,bttvb1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M9 W' G7 J, z9 j g( {/ o0 c
4 i0 L4 a$ R4 B8 `% W- d2 j5 R* etvboxnow.com2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k4 j4 o; y7 B; C# h8 u
- m* ^0 v" P; @, e+ ]6 z# Z公仔箱論壇3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 公仔箱論壇) m% p N4 o8 b
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
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Vitamin D may not help fight against cancer 0 f% F( A; O A! H+ g+ |' {/ H
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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