來源：大洋網-信息時報
( g/ O4 |- `) N1 mtvboxnow.com公仔箱論壇6 B! ]! Q' }2 b$ U, j5 O. R
 tvb now,tvbnow,bttvb. i* i. o9 ?; Y* M3 v4 `
b- i' H m, B0 ?) L/ k1 t帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
2 U7 ?8 j0 ^9 H& b公仔箱論壇
& o# |1 n1 B2 U+ U6 |烹製材料(三人份) 公仔箱論壇9 i8 J; p* g4 s8 ]7 Q. Q
% i, E j$ v" ]& n; T1 p' m
材料： 2 {8 @. b+ E+ N1 S- K. ^
d6 {# r- F% ]! S公仔箱論壇白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
U, c; P. z- \# [公仔箱論壇8 i$ d# n C0 @! g1 i3 Z
海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
. h" p5 H1 f# ~) Z4 Ztvb now,tvbnow,bttvb; q$ c8 t: i0 s% w% K. [
醃料： % t) U- w7 F k
tvb now,tvbnow,bttvb, N3 J3 o+ K7 x9 V; q0 m! a1 v
油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) % I" U* n( ~# Z1 z/ J
1 E% q2 Y! b$ B- g& h' k
紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^' G( r- a# T8 W7 a
, L" ?$ L5 v5 l7 p+ h" E" jtvboxnow.com洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 . q0 A, s+ x3 m, u1 O; b
tvboxnow.com4 }, n" D( D9 u7 J) x; ~
燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。 tvboxnow.com) X8 o6 b3 ?6 o; e) V
7 f% t, B/ ] n. t/ j. x L
燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 , a D) n1 p4 n: h0 d
2 f! F5 C* \' b" [1 \( Qtvboxnow.com倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 tvboxnow.com7 x8 Y4 W6 A/ I
1 c% M& f; Q$ d+ F2 H$ H
加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
9 e, m( [; H* N9 j8 Htvb now,tvbnow,bttvb
+ L- P( s# j3 D4 e, i8 \* ]+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚神貼士
) i8 ]) h* R$ w w; _: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L; T8 [9 p3 D0 _8 s- _7 m+ A# i5 E/ j公仔箱論壇1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
, }7 Y' m6 s4 T/ x- q2 C8 B
# l# t8 ]/ N6 Y F/ y" _tvb now,tvbnow,bttvb2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H' \5 ~& I% U1 V" F
公仔箱論壇3 h7 g3 v* T& f6 N1 t2 U
3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb) T1 {9 u- ?( `, o, J$ F
, Y9 Z$ P- @% Q+ E1 u
4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。
/ Z: g1 w7 c( H, B& a$ q4 }( |' p: Y2 i& Q- U6 x/ I
$ e, e4 t* ~. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( c1 n2 `) Q1 S" n" d u: z+ G, [tvboxnow.com延伸閱讀：
" m' A7 M* a% j% h" j/ Ztvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _% @6 y5 Q2 g$ X1 }8 F* U
Vitamin D may not help fight against cancer tvb now,tvbnow,bttvb- L" h/ T- |) f
# y6 T k9 V' k* G1 stvb now,tvbnow,bttvbEating broccoli may help fight heart disease
" b0 z2 b3 r8 S9 K* ~/ |) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e. {9 N7 p! ?8 ?, p* J
Broccoli - may slow down effects of ageing - k3 R# A u: ~ q5 }% w1 X
0 R9 d1 h9 K; v6 a- q, P$ z U
|
發表於 2008-4-1 08:27 PM
| 
