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, ]+ q. Z* ]* k" {7 [湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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. `' P/ ?& u w2 N& ytvboxnow.com烹製材料(三人份) tvb now,tvbnow,bttvb5 z+ Y. F/ w, G
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材料： 3 ]* a2 b, d4 l
5 O, [+ p6 s r( Atvboxnow.com小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) 公仔箱論壇6 U" E8 I1 `, p$ I
3 y T0 n8 q3 G% stvb now,tvbnow,bttvb調料：
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" n- R( W! f* D+ ]; `( A; Gtvboxnow.com油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 ! V7 h) T: K; D) E, H
% D. l7 K, C/ \4 A公仔箱論壇青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
) T' k3 p7 ]: Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. c; g+ S9 y! ]
削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb. `+ x: V. [+ r% U( e
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 公仔箱論壇; U: o& |# b/ F+ h
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。
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3 t$ `: B( \! ^$ M2 }& H取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 2 {2 L, l: A1 `+ Y+ ?
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廚神貼士
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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! e# m" K0 V& i; r公仔箱論壇2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 8 L$ `( V( v1 V) u
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3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。
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4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy
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Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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