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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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烹製材料(三人份) ; A" K0 v' a' T. Z4 ?4 o( B
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k, k$ q( X* G$ j# P" n3 w
, _1 z0 d6 D! j, g5 v6 l4 J, m, Ytvboxnow.com小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q t/ u( \9 F2 ~0 F: s" P0 Z
9 }1 [2 B0 ?! G0 S- rtvboxnow.com調料： tvboxnow.com( u- W0 z8 F. |" v& h4 M
2 W8 j4 M* P5 b2 L. P公仔箱論壇油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) tvboxnow.com; A- }1 M' h: W! R
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5 @9 {6 H+ R' ~% U p0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 tvboxnow.com* [+ D8 k; J5 ]- x/ d* y
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。
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4 @! H8 n1 b" t. r4 M1 ?. v削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvboxnow.com6 _5 x7 v q5 W
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 4 \' v' _+ X4 a' W
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燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 @* H$ F3 y" a9 K% D9 v
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb' M/ E2 Y; R4 y
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廚神貼士% P; C' }6 [* o( P; w
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1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r! M7 m: C# P5 b5 S
, C% K5 I/ B5 e0 L* Htvboxnow.com2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 . F. B# n! G$ r- G
9 V. b1 D- j b* |公仔箱論壇3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 tvboxnow.com) \1 j( \+ z# v
9 D2 v/ Q5 N: N, U4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 tvb now,tvbnow,bttvb7 a( l" T2 B6 d; R9 m
$ f0 u, A# M1 p X5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。
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Modern Studies of Vegetarian Therapy % I- u P: q2 ]% F
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Tea: Drinking to Health and Beauty tvb now,tvbnow,bttvb- K; O6 c1 m% o- a9 A' H( z" H
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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