來源：大洋網
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湘菜是我國八大菜系之一，其味以香濃、鮮辣為主，幹、鮮辣椒和剁椒是主要配料，而剁椒蒸芋頭則是最具湖南風味的農家菜。陶陶做此菜時，選用個頭嬌小的芋頭仔，經水煮切塊後，與剁椒拌勻調味，下鍋清蒸即成，綿軟香滑的芋頭吸收了剁椒的鮮辣之味，味道一級棒！
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$ X7 M5 M# \6 G5 A, U( \. U( `8 \4 Atvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(三人份)
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4 I! ]2 `" R: P% o7 W8 d材料：
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/ L" V( D" y2 ?& T+ A$ J+ m0 xtvb now,tvbnow,bttvb小芋頭(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙) ' {; v& x3 j: t+ n! ^
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調料：
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% G* ~8 [' s! ^* F# r- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙) ; j& Y t) Z) q7 Z8 P% l
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小芋頭洗淨，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷河，靜置攤涼。 tvboxnow.com, K" O* K0 C6 h; P
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青紅椒去蒂和籽，洗淨後切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀。 1 X' _) j, d1 C# w
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削去小芋頭的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用。 tvb now,tvbnow,bttvb- g+ r6 `5 Q8 l7 u
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往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻。 公仔箱論壇' J2 q7 n1 J& q6 [
2 j3 `/ Q. x* ?+ w! ]1 o4 R% s燒開半鍋水，放入剁椒芋頭，加蓋大火隔水清蒸30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb* s& f; x' ^$ A; x2 D
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取出蒸好的剁椒芋頭，淋入1/3湯匙香油，即可上桌。
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廚神貼士
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+ U$ w0 \. ]$ f8 X3 @公仔箱論壇1、小芋頭要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋頭的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋頭與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味。
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7 E- O" p. V: W2、剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味。 5 \+ R( D! w9 [4 R( j; E+ F7 w8 C
( w4 i. |( T Ctvb now,tvbnow,bttvb3、芋頭不宜生食，食用未煮熟的芋頭，其黏液會刺激咽喉，導致不適，所以要將芋頭煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準。 tvb now,tvbnow,bttvb6 q& Z4 W7 H2 d) f' a
; K) r6 R3 @- e' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、芋頭的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋頭時應戴上膠手套。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?) N S( S1 J
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5、芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用；但芋頭含有較多的澱粉，吃得過多會導致腹脹。 tvboxnow.com* [1 l ~2 K2 g- n; L
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' D0 F: L% w9 T7 t' m' a0 G公仔箱論壇Cola Causes damage to Women's Bones ) f/ X. Z7 X3 |- K3 ~5 Q8 c
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Modern Studies of Vegetarian Therapy tvb now,tvbnow,bttvb( m v" A- d4 |! X/ l: |9 ?6 J
' z1 |; w7 w9 e2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tea: Drinking to Health and Beauty
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發表於 2008-4-3 08:53 PM
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