7 I" C* t" b3 L0 S4 X! u健康飲食 從自製調味料開始( w- B" k8 G. n9 g! A5 W3 g
烹調美味料理有三大非常專業的基本原則。
# r) \5 }9 ~4 J" V公仔箱論壇第一個原則為「必須淋漓盡致地引出食材本身的鮮甜味」
, m! p% F% |# Q; S Z公仔箱論壇第二個原則為「儘量選用不含食品添加物的加工食品和調味料」
! `8 r$ x1 q' I. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三個原則為「儘量使用純手工製作的無添加調味料」! a6 h% |! U* f0 C
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 | ‧書名：米其林主廚的純天然醬料 ‧作者：那須正則( v6 X1 q$ W% ~$ z/ P
．譯者：林麗秀 公仔箱論壇4 R5 R1 A4 Z6 e( Y2 d: U
．出版社：大樹林出版社
& N' F1 _- F; T% e! F( Ltvboxnow.com．出版日期：2014/10/17 |
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換句話說，最重要的是，必須多花一兩道功夫、時間「親手製作無添加的調味料」。如果備齊前述三大條件的話，即便在家也能烹調出口感清新、又兼具風味的美味料理。當然，對於日常生活必須兼顧工作、又要照顧小孩的的各位來說，可能共同想法都是希望做飯的時間能盡量能少則少吧。或許也有人會覺得「只要使用人工調味料（胺基酸等）就能輕易調出味道，而且還很美味，這麼做到底有什麼不好呢？！」但是，其中其實有很大的陷阱。
$ r3 T) Y4 Q4 _7 n' @+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多加工食品或混合調味料中通常都會添加調味劑（胺基酸等）、防腐劑、PH調節劑等食品添加物。這類食品添加物吃多了的話，尤其是調味劑（胺基酸等），會導致我們的味覺變遲鈍，會讓味蕾漸漸麻痺，讓我們越來越吃不出食材本身的原味，造成之後不得不繼續添加比原本更多的調味劑（胺基酸等）才能吃出味道。
0 f7 ~2 ~1 Q( x+ y u+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com4 _/ [; s; ]1 F: E0 u5 Q5 p
不花點功夫就不會有好味道
|6 i$ W6 ^, D( N: F3 f: K+ ntvboxnow.com所謂真正美味可口的飲食，是需要花點心思烹調，但對身體絕對沒有負擔，且吃了應該要對身體健康有益的飲食。
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/ S, d3 _% c: u0 S# n7 wtvb now,tvbnow,bttvb曾經有懷孕的女性顧客來到「白金劉安」餐廳用餐，她的預產期已經非常接近，血糖值卻一直居高不下，甚至可能有導致妊娠高血壓症候群（妊娠中毒症）的危險性，過幾天她滿懷感激地告訴我們「因為我是外食族，所以其實心裡早有血糖上升的覺悟，但沒想到在這裡用完餐後，我的血糖值竟然完全沒有異常升高！」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I% E- T( Q; a6 ?) }& }& L7 {$ _
1 f1 }( e; }" j* o白金劉安提供的料理是根據「藉由飲食養生以達到預防、治療疾病效果的相關研究」，並在現代中國代表劉大器中醫師的指導下，以臨床中醫學為基礎，以西元前２世紀西漢典籍中所記載的湯（中藥飲食養生湯）為首，使用二十多種５色健康蔬菜，再加上鹿、豬、牛腱，以及鯊魚頭部、鯊魚內皮等各種富含膠原蛋白的部位、魚翅、野生甲魚為主，為顧客提供各式餐點。公仔箱論壇! {, {& U* y, i. `
烹調時白金劉安所使用的油類，98％使用的是抗氧化效果絕佳的橄欖油和芝麻油，另外２％則是使用不易氧化的芥花籽油和最高品質Camelia Lard（荷蘭產豬油）。
1 _4 k0 Y/ a1 |6 u3 M6 V2 N其次，來到白金劉安的顧客中70％皆為女性，大部分的女性顧客都說對「美肌」效果最有興趣，希望能先打造美麗的肌膚後，再減肥達到瘦身效果！我也常常被女性顧客們問到「怎麼做才能像店老闆一樣擁有光滑細緻的肌膚呢？老闆每天都吃魚翅嗎？」、「老闆最常吃的是哪些食材呢？」等等類似的問題。
2 t% [, b, z; H. k# ~tvb now,tvbnow,bttvb當然，老闆偶而也會吃魚翅，但日常飲食中不可能經常吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o4 t9 \; ?: W& J9 t4 o+ S6 h( S
採購「連皮帶骨」的食材8 U+ w$ ^* _. b6 s4 A
最重要的是，首先採購食材時我都會非常小心，購買肉類、魚類、根菜類等食材時，我都會儘量選購「連皮帶骨的食材」。此外，常使用的食材，像是芝麻（黑、白、金芝麻）、大蒜、薑、蔥（青蔥、白蔥）、洋蔥（包含紅洋蔥）、帶葉的白蘿蔔、竹筍、蓮藕、牛蒡、青花菜、蘆筍、番茄、菠菜、小松菜、大白菜、四季豆、酪梨、青紫蘇葉／鴨兒芹／韭菜（這三種蔬菜都是自家迷你菜園裡無農藥栽培）、海藻（海蘊、海帶芽、昆布）、乾貨（羊栖菜／乾香菇／乾蘿蔔絲）等，而其中最常用的食材就是芝麻、大蒜、薑、蔥、洋蔥、海蘊、羊栖菜、香菇等。tvboxnow.com: [$ m: O* {3 Q8 Q. ~6 X3 c+ H
另外，添加後既可提鮮又可減少用鹽量的「醋」用量，至少是一般人用量的十倍至二十倍。
' _; y6 v+ L3 h/ n+ t2 S7 ^公仔箱論壇此外，我所使用的調味料、油都是以下種類：$ E% H" r' t4 \; S0 }5 O
● 醋：日式黑醋、純米醋、蘋果醋、巴沙米克醋( 義大利香醋) 等。+ ?5 [0 }% s1 l4 T! J
● 味醂：用糯米、米麴經過6個月以上熟成，以最道地的手法釀造的本味醂。
% }# N) [0 c% _4 s# u● 酒：僅以米、米麴釀造的純米酒，這是價格便宜，2公升大約台幣三、四百元的純米酒。
: t" H7 Z( c3 B; K- J V1 t公仔箱論壇● 醬油：使用有機栽培大豆、小麥、鹽製作的本釀造醬油。: D, v3 S2 C9 j: F4 M2 L
● 油：基本上使用能抗氧化的橄欖油和芝麻油。若是油炸等狀況下，則完全使用可防止氧化的芥花籽油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q8 g" @9 v" K9 g& u/ _+ }
● 砂糖：希望多少能鼓勵種植甘蔗的農家，且因為蔗糖中含有天然礦物質成分，所以儘可能使用日本奄美群島生產的甘蔗所製造的「蔗糖」等未精製過的糖類，例如黑糖等。! J( i; x' b/ H9 p* q% g& N8 G
● 鹽：依據各種用途，使用添加物鹽以外的鹽類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A5 ]8 ?6 ]4 E
另外，通常標示「料理用醋」、「料理用味醂」、「料理用酒」等料理用調味料，大多都含有調味劑（胺基酸等）食品添加物成分，因此絕對不使用。公仔箱論壇* K$ [$ X) g' X- O% k7 [( e
雖然會花點功夫，但大家還是試著動手自己製做可以吃得安心、安全，手工的無添加調味醬料吧！製作醬料的食材全都是住家附近的超級市場、食品行、菜市場、百貨公司食品賣場等就能買到。接著，需要的就是您的一點時間而已了！
: C. Y- _' U5 P8 E M% U6 X2 Mtvb now,tvbnow,bttvb是要省下時間和精力，繼續攝取對身體不好，但簡單就能覺得「好吃」的食物呢？還是要稍微花一些功夫，吃下身體真正會感覺到「美味」的料理呢？一想到包括自己在內，甚至可愛的孩子以及對自己而言非常重要的人，相信您就會明白自己動手做是多麼地重要。
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發表於 2014-10-19 12:53 PM
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