【經濟日報專訊】米芝蓮2015美食指南昨日出爐，兩年前被搣星的鏞記酒家，第三代後人甘崇轅自立門戶開業僅4個月的「甘牌燒鵝」摘一星，其長兄同期開業的「甘飯館」亦列入推介食肆。公仔箱論壇( f6 t: E7 u& e! A
tvboxnow.com6 e! ~- V2 n1 N7 b& o) k
甘崇轅有幸能吐氣揚眉，但謹記亡父格言，「客人為食而來非為名。」今年燒味店最出位，平民燒味店「再興」和「一樂」齊上榜。公仔箱論壇* S8 D, O5 K' F: M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S& O2 x- C& s3 W7 \% |
最新一期的《米芝蓮指南香港澳門》，本港有5間餐廳食肆獲最高級的3星評價，數目維持不變；14間獲2星，當中3間是升級的，包括The Principal、都爹利會館和欣圖軒；45間為1星餐廳，包括11間升級及新摘星餐廳，主要以中菜為主。
; Y( m& q/ j( D& n公仔箱論壇/ r- @% A w. N5 d- T
做好本份最重要 感吐氣揚眉
k& C5 m& W/ |% Mtvboxnow.com
% A( ]9 C" K" z6 `tvb now,tvbnow,bttvb至於「車胎人推介」，即300元以下可吃到3道菜的超抵食肆則有65間，其中10間是新登場或升級的。
" Z7 C0 m& L+ Y# Ptvboxnow.comtvboxnow.com# C( d' t1 y& ]. z* u
鏞記已故第二代掌舵人甘健成爭產敗訴，其二子甘崇轅和長子甘崇軒今年7月分別自立門戶，在灣仔開設主打燒味的「甘牌燒鵝」，及在天后開設小菜為主的「甘飯館」，前者成為一星食肆，後者則列入推介美食名單。甘崇轅接受訪問形容兄弟二人是「爭番啖氣」。他坦言最初開餐廳並非為成就，只想承傳父親傳統，而米芝蓮只是一個獎項，做好本份才最重要，會謹記父親格言：「食客不為你的名而吃，是為食物來吃。」
2 C$ }6 o& ^4 P" v/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
- r' j& _" w" a3 ^ Ctvboxnow.com甘牌燒鵝的秘製燒鵝皮脆肉嫩，甘崇轅說除歸功鏞記前老臣子師傅外，關鍵是店舖堅守傳統，前舖後工廠，寧減舖面也要留足夠的廚房空間，即場燒製，並會在天台自然風乾，確保新鮮。對於摘星後會否擴展，甘崇轅說隨緣。他說目前與兄長各自開店只是試業，盼累積經驗後與兄長合作「拍着上」，一家人再創高峰。tvb now,tvbnow,bttvb9 q- P: E! M" Y0 T0 u
" P7 @; Z0 f3 a7 j6 }tvboxnow.com鏞記：無意再追求額外名氣tvboxnow.com2 ]0 J( Y" P) L1 v, s% p* l
, R/ }( y! z* ^' M( `+ K7 M2 E8 wtvboxnow.com鏞記酒家09年起連續3年獲一星，但爆發爭產官司後，2012年被「搣星」。鏞記市場部經理余小姐指，鏞記已做到一定水準，對於額外的名氣已無意再去追求，現今望做好本份經已足夠。
S% S$ s( P4 F+ X2 M8 e& ttvb now,tvbnow,bttvb, [% }2 L' ~5 g6 j
今年燒味店最出位，除了甘牌燒鵝，平民燒味飯堂「再興」獲車胎人推介，「一樂燒味」亦由車胎人推介升級至一星，前者以肉腍多汁的叉燒馳名，後者則標榜燒鵝肉質鬆化。tvboxnow.com! b5 M, p& j" P) j0 O3 s0 I5 m
4 ]+ V7 q6 ]4 E6 h; G4 C( ~3 P
再興負責人周巧和表示，目前日售逾千條叉燒，並承諾不因上榜而加價。一樂老闆朱太表示，一樂開店16年，得獎秘訣全因祖傳秘方，令肉質特別「鬆化」。她又指自己多年來堅持品質，每朝早8時已開始準備，每天只做70隻，售完即止。 |
發表於 2014-10-31 07:13 AM
| 
