4 h% L3 E( g; I' c# X9 Qtvboxnow.com |
1 I% Q2 ~! C, X% u$ Q% }4 I公仔箱論壇教你選購料理好油公仔箱論壇2 |9 m9 R2 b8 j7 w3 _& m
2 F0 j4 d1 k+ h$ G# T# [9 jtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com: [' \9 S) @+ Z
 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `5 f2 _5 G; ?7 H4 v* `) D# q+ G$ z
|
|
最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
' ]; |( H" |7 P& e2 t7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
1 Y0 q$ G }8 F是2.4:1，是高級的油炸油。
! }! A: a: r$ c9 C3 O. Z! h3 Y公仔箱論壇2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
! o7 T f4 n7 {) Ptvboxnow.com3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。tvboxnow.com: g% _% h5 t) U- K- B# L5 S6 e! P
- e- q- Z) }, k* Q$ T& H ctvb now,tvbnow,bttvb6 i/ x* H7 K9 ]" p
廚房內該如何安心用油、吃食？
, D2 ?* @9 j3 o0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
3 P2 m$ o4 H2 G3 o1 \公仔箱論壇2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。
8 i. t8 U4 K& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。( E3 @0 h) M5 H+ o
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
, K9 e( l1 l q. x- f% M# Mtvboxnow.com5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z7 N9 C% r l. o" F
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
! z p% W9 R8 H- H7 s/ K$ m公仔箱論壇7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
: g5 l) I/ o) Y+ V. _7 Q8 T7 Z; ^* u8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
% W- x# w u: F+ j; T3 U" Ztvboxnow.com9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。公仔箱論壇9 a' c4 L @) J' `) V
tvb now,tvbnow,bttvb: n! h! X! {/ _7 `% Y
健康Q & A好油8大問
2 S7 C- q. ?' V0 iQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {! x2 u: d" k3 K) r9 ?
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
' K4 E1 M( \9 ltvb now,tvbnow,bttvb玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。tvboxnow.com6 X2 Q" E1 q( ]4 x
2 P0 x8 x. h! f; p9 S& X5 b
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
. w; @9 O4 g& \7 @tvb now,tvbnow,bttvb米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
2 Y; o/ T& w, `1 g$ u! U9 I芝麻油：抗氧化性強。
9 C6 y: J$ z$ P* [* p公仔箱論壇烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t6 S# y5 e! ^8 v9 u) O/ n' X6 P1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r' m+ c( U! q8 Y+ n% g4 }3 [* }
Q3：油炸油的基本要求？
2 \0 a3 H# e2 o( n6 A+ Itvb now,tvbnow,bttvb1.潔白、無臭。
/ i2 d: E% @! n: i& H8 ^tvboxnow.com2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y4 a& |0 [( `) r- c' `6 O
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
# T2 u$ Q' F K. W7 {" G5 C! J4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。9 H) D( R2 j% G5 m; b
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。4 {7 ]7 z9 z, x% m8 r
( G& S i5 D; u/ e. s% d1 m, Htvboxnow.comQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？tvboxnow.com5 k: p7 v$ }7 L% d# Z
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
' Z/ U9 o }( B6 {* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, d/ @; u3 ?4 Vtvboxnow.com3 p9 [! n# L5 V9 J( f" ?& P, R
 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
; M" Q+ }* G2 q) r1 v* W．出版社：幸福文化
, A5 l7 D/ E9 _5 X公仔箱論壇．出版日期：2014/11/05 |
|
Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。5 l( G1 U3 I! y. E* y9 b2 k" `: A
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。tvboxnow.com4 a" c0 i3 [; G1 q
3.裹衣油炸品會大量吸油。
3 j* C x+ H: ^: q {5 Q: b w1 F( C0 `tvb now,tvbnow,bttvb4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
4 l3 y4 K/ X, ^
0 o/ r$ }& ?- f8 {2 c3 J公仔箱論壇Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
/ \+ d- X* o6 [; C# Y. s( d" ktvb now,tvbnow,bttvb因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
8 H, z: ?6 {2 i1 ?( H- Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ N1 i8 Z9 }" w9 rQ7：各種油炸物&油炸油溫的關係？公仔箱論壇. l8 l9 e1 b1 U7 l; j/ i! U
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
) u. N! H% F3 ~0 \; Etvb now,tvbnow,bttvb中溫油炸：160～180℃，炸花生。
( g6 ], a( b7 `! S# [' s高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。tvb now,tvbnow,bttvb5 B8 j8 r2 _2 G
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。1 p0 l, v* M# b
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。; e1 X+ y- J; \+ L+ q" W
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。3 M! \* l/ d B1 `& C9 h& J) r
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。2 Q, _! \& |/ D$ K9 K( N
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P2 z# o$ p! ^3 l6 l
6 V# @5 u1 |: d% n3 e* B7 c8 oQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
" V& e4 ~/ d# [4 t: e: j% @tvb now,tvbnow,bttvb1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。) U4 e' t$ p/ ?: l
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
/ U D8 B7 V3 Itvb now,tvbnow,bttvb3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。
% }" B X( o3 p {! o7 n& D- `
4 i1 D/ e- O9 T1 V |
|
發表於 2014-11-3 02:46 AM
| 
發表於 2014-11-3 04:24 AM
|