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6 l/ [6 O9 G* A9 Q. D/ i* Y* btvb now,tvbnow,bttvb教你選購料理好油
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' }0 a5 c; v3 } A2 h+ e8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com- O+ n h6 j6 H6 _8 X8 C9 b
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。tvb now,tvbnow,bttvb, H5 M6 I) r$ k6 E
1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
7 P- h/ J. p, B ^' L7 ?& `是2.4:1，是高級的油炸油。
% d J7 W, [ ]# u2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n& c# c9 {& ~' }; S, Q3 U
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。0 Z4 Q! P; J4 S B" f
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廚房內該如何安心用油、吃食？tvboxnow.com; s4 L/ I" F8 U+ k s; A) u' f1 }
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
% E' ^- @( F# z8 }, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。: K* ~1 c+ d: K1 h8 I: g
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。公仔箱論壇9 {; l" s: E6 d5 |5 H+ N- o
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。tvb now,tvbnow,bttvb% x4 \0 ~: d- q0 t( L" y
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。
' G, s4 n6 F) I' V- Atvboxnow.com6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
, w; x ]6 _' ?! V0 Ztvb now,tvbnow,bttvb7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。tvb now,tvbnow,bttvb5 L# J3 G3 Y. ?9 k$ R) z
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。
' T$ T& A: ~& d L5 i5 v9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。8 T8 G4 e. T2 A" R) \+ q9 W: G& y( I5 A
6 I" ?/ x/ i' e% @& Ntvb now,tvbnow,bttvb健康Q & A好油8大問
h4 r, V! K3 T) M4 xQ1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
' ?6 Y t# E8 H3 P. Q* `1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
! }9 L* `/ w U' M5 Z9 r% g玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。tvboxnow.com' F, Y2 s1 E) a) w! r5 d/ U/ z" |7 s
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？tvboxnow.com6 U- O6 p4 G! g& F: _* ?9 t6 V2 w# ^
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。公仔箱論壇 ~4 V. C8 P! ~9 ?2 c- u
芝麻油：抗氧化性強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M: B1 `* d1 E5 D, D) t, b q7 P
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。4 z5 d9 r# A# N/ P, E/ I
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Q3：油炸油的基本要求？
! k8 [, w: u7 |0 C5 G& ?tvb now,tvbnow,bttvb1.潔白、無臭。2 d. w+ v* ?0 F, N4 Y
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。tvboxnow.com$ X1 w3 B) K: ]3 ~; `( l
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
, K3 Y& U) d: i [8 [% z1 j: C. J4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。
/ F( x0 v$ o, F ~$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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- f( R7 v1 ?$ ~% G0 V: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？+ U8 h V$ y3 D
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I/ t" `- ~( |
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y: g) s5 w- O3 r1 l ?* \
 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健
* H% |& i9 r/ G2 H0 Z- ^1 Wtvb now,tvbnow,bttvb．出版社：幸福文化# L( ]2 i5 k5 w1 P( V4 h/ e9 Y
．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。公仔箱論壇4 L5 w3 f. K* C7 q: b7 r
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V! t6 M$ N4 X
3.裹衣油炸品會大量吸油。tvboxnow.com0 O. |3 N0 P A9 ?) Q
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
# p# r# R$ G7 n! A' ~7 gtvboxnow.com因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X u8 X8 ^4 U, Z8 G0 X
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
D; j5 Q: @6 l' d/ |tvb now,tvbnow,bttvb中溫油炸：160～180℃，炸花生。
, L1 S r4 f" b2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
. g9 M% W6 V) F" G6 h, S' @/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸薯條：140～160℃，吸油率35%。1 Z7 F/ F" A0 Z7 G5 x
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。. x; ^# T3 {$ }
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
4 G, Q* H6 a7 ?, Y/ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。tvb now,tvbnow,bttvb% e! p1 U+ r: t6 _) b, x
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。
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8 C5 d0 x; T" I( A0 l! @/ Etvboxnow.comQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？tvb now,tvbnow,bttvb; S2 x2 y6 R( `1 Y, d
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。
1 s( t- y8 Q) L4 d: {) P; w3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。tvb now,tvbnow,bttvb7 @6 }9 j( P$ m" I
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。* M- a) Y9 }% V& W+ ?/ p
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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