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位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。tvboxnow.com! g8 |% j% v. |9 W
6 }3 ~( O4 q1 F# q# o }( w* t' vtvboxnow.com鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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" O9 Y9 \6 I; ]8 k& d3 N2 ~秋冬當造必吃tvboxnow.com: `3 \& X' d. |" c0 U! X0 }3 O
白子壽司
/ C& r7 P' @# S+ A2 x, G4 `白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。
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$ _/ j+ f; a1 Y! U秋刀魚壽司" L+ e: T% V/ ?
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。公仔箱論壇7 y$ V% I6 `6 s& V! Y# j) |
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毛蟹壽司（$100）
0 d4 J8 k$ h# B4 L1 ztvboxnow.com毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！公仔箱論壇7 c* K8 k/ k9 v1 ?, R# c
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白蝦壽司（$70）0 y4 H& Q4 b( a; `7 Q
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
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特色推介) F% N% `+ X" y% k* i. l. @8 x
鮟鱇魚肝（$160）
& @ x* r- l" K% M9 T$ F公仔箱論壇日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。
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黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）
) n; d6 I) o4 }$ n2 ^% Utvboxnow.com帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。公仔箱論壇9 y! M# n' e* U% ~
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三色吞拿魚刺身, i7 L+ K9 t, f5 h! S2 D+ Q# L) @+ M
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。
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% \+ u2 Q! E, t$ ^# [( ^( u. k地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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