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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvb now,tvbnow,bttvb- T- t' y+ ?5 d) |) a& o5 l
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！tvboxnow.com0 R6 W: L) v% O& M
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？* W$ A0 A! _" d4 K/ E% L
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
; m, _4 ], q M1 J% A+ w2 u' E+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【避免吃到重組肉6秘訣】：tvb now,tvbnow,bttvb# _! b4 i2 l* k1 {: i
1.買帶骨的牛肉：
& u: g$ @, e6 Y1 ztvboxnow.com如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
$ L+ F; @7 J; \- B- ?tvboxnow.com2.纖維要明確：
) i9 t1 g+ V$ x( O, Q7 P; Btvboxnow.com再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。6 w7 k p8 ]& \+ T
3.外觀大小不能一致：
' t" |% Y0 d9 W, a) ]公仔箱論壇此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。公仔箱論壇) r' l) A0 e6 J9 E+ G4 v$ U
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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/ D# A/ {& L' m' J' o4.不能只看油花分佈：tvboxnow.com6 W P" x9 f& M- Y, `/ K
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
' ?) h Q/ ~! U4 {$ Q$ B5.不能買冷凍牛肉：
: q6 L8 ?) s1 o$ ^: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。tvboxnow.com9 L) I( S9 k3 r/ f8 d5 R0 v
6.比較不易燒焦：
; u3 [ y1 S2 ~公仔箱論壇最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。公仔箱論壇2 g# d- V& O) ]8 c( k7 w% `' k) f
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C/ ~4 P" T( p1 b. v
【健康小叮嚀】：) E' C8 r6 ~7 D! k, b: Y' A: ~
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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