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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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! t" N1 `) f. c* B; }% Z; T到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？) g0 s" T/ v/ v9 l G9 L5 W" K
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
/ J: T9 p1 T5 ~! K+ m9 P, t; ftvb now,tvbnow,bttvb【避免吃到重組肉6秘訣】：tvb now,tvbnow,bttvb+ K. U8 C& U8 t. U
1.買帶骨的牛肉：tvboxnow.com$ W7 _. M0 T# g) e$ D
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
( ^& _# J3 w! U0 n1 n+ k4 ^tvboxnow.com2.纖維要明確：
7 E' O0 k% J4 z2 B再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~* T. b# D( o* j1 [7 u; j
3.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb/ J5 l9 f# s2 t& Q0 W4 m7 G' y5 G7 d
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
+ X+ ]) w6 v( V, B2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- {: V4 j4 d7 E" E- _$ T( ^8 C
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4.不能只看油花分佈：
3 `; ]+ W; R& `$ m陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
) e' c; x2 d5 R* y' V9 T$ [; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.不能買冷凍牛肉：# a6 I1 G- M, {8 n
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
9 [5 k* \! A: ~9 t2 A* d6 J A公仔箱論壇6.比較不易燒焦：; o' L$ }" d. U$ |( p( ?
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
# s& j9 L, U. ^* T' D其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。1 u% I2 a# i5 d Q- v3 v7 v
【健康小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb3 h* S8 Z7 f* r$ T5 o7 F
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。& O4 b% z! W% S, Y* x: i/ X
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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