tvb now,tvbnow,bttvb( T7 n( \. w9 k3 e7 }( U" A
「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
9 G: `, B: Y8 i& C5 p( D, D5 o7 A/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: V' Y6 y* {) K6 a v" Ytvboxnow.com 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！# ]( F2 M1 F3 C5 a
J7 u% q, t9 ~8 p6 A% @9 w9 Ttvboxnow.com到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？tvb now,tvbnow,bttvb: a# Z! Q! x0 b6 x- R! v* p
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
e8 P; P% O! l8 Z3 K【避免吃到重組肉6秘訣】：
4 p/ c5 @. n& z4 T& k4 ?; Ltvboxnow.com1.買帶骨的牛肉：tvb now,tvbnow,bttvb, Q/ l) e( u: k1 x4 G% U7 H, q
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。tvboxnow.com0 T( F7 x4 G2 \4 z- q
2.纖維要明確：tvb now,tvbnow,bttvb+ G4 B1 ]3 A9 Z! ?
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
( j9 A& G. T Z, `3 B7 r& I2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.外觀大小不能一致：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B. M! d k9 S* o3 O5 ]
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。
" r. B* A' m- U! atvboxnow.com: v9 S' L9 L. A8 A: |' Y& w
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
& J4 q: c8 f+ }; R3 R% P
2 i9 D4 Y! K9 \' N! I* atvboxnow.com4.不能只看油花分佈：
7 E( ]4 A) E g$ L- M4 y4 @陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。( c( R5 `: l+ L L+ B6 s6 ~* A W% O- \
5.不能買冷凍牛肉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C; ]2 h+ x9 x/ f3 O5 ?
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。( [$ w, f; R1 i* @9 L
6.比較不易燒焦：
$ j$ b" y/ S) N- |( L) y最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。tvboxnow.com2 r8 B$ L6 M9 L% j" V! X" f$ o" R
其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。: b% r8 N5 T1 X0 [! q$ V' h; g
【健康小叮嚀】：
" E9 D( ]* ^9 ^/ F; Z重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。tvboxnow.com) ^3 g- l: o+ z4 p3 ]0 q( b
tvb now,tvbnow,bttvb# Z! J4 U( Q& `; b5 E5 X1 L
|
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 