9 J" T- @5 \' {& P6 @4 h
「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
2 X9 _ [3 L1 E8 u公仔箱論壇. M0 _7 [/ ~7 p; _
 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
7 a" C, U& A6 |$ qtvboxnow.com* G9 v# @4 h$ e" {4 [
到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？
: ~9 S! f: E) v: h所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
6 @" e) B' L' P2 a4 }9 D9 t【避免吃到重組肉6秘訣】：公仔箱論壇 r6 H( r: U5 A8 J7 l
1.買帶骨的牛肉：公仔箱論壇0 }/ L0 N! z' A* H/ Z1 g0 f
如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [- ~' t# K. l2 S9 E0 j
2.纖維要明確：8 ^! l( U' |- a+ J3 P
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。tvb now,tvbnow,bttvb, V+ r6 g1 n3 o9 b( e4 N
3.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb/ F5 {; Q8 f7 P+ \6 U
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G1 K/ i5 K, Y8 a7 T7 N
+ f0 ~, M- L3 N% j1 p# S8 {
 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。公仔箱論壇3 i6 D- K' K8 E* g( k: V8 C
tvboxnow.com( f8 S5 p' ]' E# @- P( r, ?. z# P) A
4.不能只看油花分佈：tvb now,tvbnow,bttvb5 \- g2 V- G p) H8 \
陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
2 A R) S* X5 D+ Q3 |, [( {* itvboxnow.com5.不能買冷凍牛肉：. |' n8 x2 x9 e' d3 i8 i4 _
由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
: q' T2 W8 _. T3 E1 N( K# R' T2 N7 P公仔箱論壇6.比較不易燒焦：
) f+ |6 U8 `( \7 X3 f& [ C公仔箱論壇最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
. n& j x! C' I+ c, Dtvboxnow.com其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。公仔箱論壇. N& D+ G, d4 p O8 M [
【健康小叮嚀】： o2 W6 I' c; p1 P- A
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
, h) B- V) @ ~ Mtvboxnow.com
- k) R. i6 E% D7 W2 e7 ltvboxnow.com |
|
發表於 2014-11-11 11:15 AM
| 