5 y: z2 Z9 y+ z* N+ w8 t公仔箱論壇「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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' l- G" W& F$ v/ J& e# stvboxnow.com到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？tvb now,tvbnow,bttvb9 h% x8 K, N, x
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。" d, Y9 u' K$ I3 P7 s1 V$ y
【避免吃到重組肉6秘訣】：5 T4 z% U- O' t0 {# R( v; H. V
1.買帶骨的牛肉：
z" k. \ U/ I/ v0 Z# etvb now,tvbnow,bttvb如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {+ ~. u9 h$ A) U7 D
2.纖維要明確：tvboxnow.com- ]8 s% ]2 p: _% e9 S: O
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。$ U: H, Y8 P$ b3 l: j6 n+ B
3.外觀大小不能一致：
/ ^ d( F- @# G2 }' Q) ]7 X. [* z9 Ktvboxnow.com此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。1 \# {8 V9 o5 m5 W/ {( ~# T2 y
9 a& N' N) p4 l+ |0 L- qtvb now,tvbnow,bttvb 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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4.不能只看油花分佈：
5 P8 q2 b2 l4 U; m* W陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。
% G p5 L0 }8 E/ J% P' c J- g公仔箱論壇5.不能買冷凍牛肉：
4 m0 f! }0 ` u8 q; u4 ntvb now,tvbnow,bttvb由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
D, L7 U& k5 O" \* ptvb now,tvbnow,bttvb6.比較不易燒焦：" l$ R' o$ S0 b* \; S0 a5 p
最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
7 `* C9 h, N% S- r" I+ k公仔箱論壇其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。公仔箱論壇/ {' V1 v+ I6 P- A( |
【健康小叮嚀】：
8 r0 P% j6 Z7 H( {, e# R# G( x公仔箱論壇重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
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+ b5 Z& O4 Y1 W/ T1 V V, N2 s/ h* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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