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「奇怪！明明點的是帶嚼勁有筋的沙朗牛肉，為什麼吃起來卻像是軟爛的菲力牛？」你有類似的疑惑嗎？小心，你可能吃到的是重組牛肉。近來檢調查到有80多萬公斤的重組牛肉使用到頂新飼料牛油製成的粉末牛油，沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！公仔箱論壇 {; v0 G b% p3 k7 Z- j* A
- i: n- }' I. Y G( f" l2 V1 _7 ]公仔箱論壇 沈寂10年的重組牛肉食安問題，再度搬上檯面！
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到底消費者應該如何辨別重組牛肉？避免誤踩這一波飼料牛油風波的地雷？) ^- J% j, P1 D) }
所謂「重組牛肉」需先經過截切、去除結締組織或脂肪等，之後進行嫩化，透過按摩、滾打，或加入食鹽與其他配料醃製，繼續混合至均勻，加入粉末牛油的目的是為了增加牛肉風味，並使肉質更軟嫩。再裝入塑膠袋，並加壓使之成型。之後冷凍在攝氏負18℃至負30℃的環境，等待使用。
" x0 g, h$ {9 v! [2 x7 H【避免吃到重組肉6秘訣】：tvboxnow.com6 |% h0 J8 z; N0 w: @
1.買帶骨的牛肉：
% |1 L' w% Y- _- Z5 w6 ^如何才能避免吃到重組牛肉，躲過這一波風暴？在食品業界任職超過30年的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成指出，不想吃到重組牛肉，最好買帶骨的牛肉，因為骨頭很難仿製，特別是雞腿肉的骨頭是最難仿製的。
8 [! E4 p1 ?" b0 h S0 U% H% \2.纖維要明確：公仔箱論壇3 }2 X ^( N: m) e: h; ?5 S
再來是要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質；因為纖維很難模仿，重組肉因為是多種肉混合，所以纖維無法一致，看起來就不太明顯。
% L; j0 K' F( {) c( I7 M( c% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.外觀大小不能一致：tvb now,tvbnow,bttvb c& Z! j4 U I' p, A) u
此外，最好選擇外觀大小不能太一致的牛肉，現在仿製牛肉已有特定模型機具套用，即使像是霜降牛肉也能完美做出來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b" @- S4 [* }& ?4 L( \
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 避免吃到重組肉，要選纖維明顯，且走向比較明確的肉質。
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' T+ A# E+ t/ [, e# stvboxnow.com4.不能只看油花分佈：
) h( _) A( ?. t- z: f# {tvb now,tvbnow,bttvb陳俊成指出，網路上還有一種說法是看重組牛肉的油花分佈，比較細又漂亮就不是重組肉，其實未必是這樣，現在重組肉的技術已經很好，油花也可以仿真，所以以此判別是否為重組肉並不可靠。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?7 e G, Q- H$ |, j
5.不能買冷凍牛肉：
6 w- U( w2 `" N( z5 k& [1 w+ o7 R6 ?0 o由於重組肉是多種肉質洟在一起，為了避免有細菌感染，保存一定會採取冷凍方式，所以不要購買冷凍的牛肉，比較能避免買到重組肉。
) E1 j5 B1 k8 N& d- k2 O* \公仔箱論壇6.比較不易燒焦：
9 ?8 E" K, N+ s; y; j公仔箱論壇最後是容易被忽略的問題，重組肉因為是重組的關係，其質地容易在煎烤時燒焦，一旦燒焦後容易有焦糖化反應，會產生黑色素的比例相對增高，恐有致癌風險。
8 Z. y0 {/ y& H) btvb now,tvbnow,bttvb其實，不只重組牛排，在日常飲食中，也隨時可以見到重組肉的蹤跡，主要分為 肉塊類與絞肉碎肉類。肉塊類常見的有重組牛排、重組豬排、重組雞排；絞肉碎肉類則常見雞塊、無骨炸雞、牛肉丸、貢丸、魚丸等。tvboxnow.com6 ?9 w) A8 R* N8 y0 v3 k: |
【健康小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb6 P; a8 Q: t% ]7 @3 e
重組肉由於是多塊肉的組合，所以在製作過程受到細菌污染的機會大幅提高，所以食用時一定要全熟，才不會吃進致病細菌，影響健康。
- O$ b. f4 z w g4 @3 a) `0 h ^公仔箱論壇
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發表於 2014-11-11 11:15 AM
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