材料：
2 O$ i, l+ {$ Y蛋白6隻
+ f! C" A7 ]! T! }8 O. Rtvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許
1 V' z4 z1 R( g% k" J9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb2 |) ~: P' r3 L+ z' n( Z
鮮奶1兩半
4 ]# r2 c" r2 i' H. S j% w" ^鮮蟹肉2兩
+ q1 V9 w/ B3 j5 o0 K: @( P9 R公仔箱論壇蔥粒少許
+ a, P( U8 H- ~" itvboxnow.com薑米少許 芡汁料：tvboxnow.com5 n; T3 C9 l" Z% Q5 r
清雞湯3兩
" M/ d/ t6 n. E$ X! z3 M1 H* dtvb now,tvbnow,bttvb鹽、糖各少許 3 c+ V& v% q2 K! m4 b
做法：
8 n, P4 V& {: d+ ]# o$ G1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。4 j/ R h$ b5 e1 m7 u
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
7 G, P0 a' Z9 Y6 Y8 p3 y/ otvboxnow.com3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvb now,tvbnow,bttvb5 t) p' d0 l2 J' e
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小 貼 士 ：
( r. y# Z3 @9 Y5 {8 W& a8 ltvb now,tvbnow,bttvb1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
0 \4 d8 `1 Q7 E2 c- g6 jtvboxnow.com2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
3 e1 y4 w7 H. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
+ e& O) v+ n' C6 q# X: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, l' { l* m0 t! y: ?" }7 o5 y
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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