材料：. D# s3 |$ `! [7 e# X
蛋白6隻tvboxnow.com" A X5 A }# d+ n3 Y
金華火腿茸少許9 g; z( r5 [# \# t! j1 i/ Z4 B
上湯3兩公仔箱論壇% ]+ } I& t7 ~
鮮奶1兩半' b% a: ~% Y% l+ m7 e4 {8 j: m
鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k) P) j/ ^' [1 l( S s0 w; l( ?
蔥粒少許( O# x8 f. z6 r1 l7 _! @2 x3 U
薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb/ T. F6 q; E n
清雞湯3兩
1 P8 g# q; k# j& \5 Z- U; b鹽、糖各少許
$ W' C! D- D4 A3 y' ]& N# E) u" D公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @! N, c# K8 c* b+ b! {2 ]; [* H
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。# I7 _( [: D. U1 r* C) o
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
* ^) w: o) v( L) v+ P4 e; r2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。公仔箱論壇* Q0 R" n6 D9 Q t0 }" r! L
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小 貼 士 ：
& {" R* U/ |: k) m& N公仔箱論壇1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
) ^/ W1 ^' Q+ z' O, X" ^公仔箱論壇2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。tvboxnow.com" G* N! ~ U5 O8 W3 |/ G
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvboxnow.com' \2 Q# c) W$ m: @, E, A8 q$ |
$ _+ Q/ I+ ^ d b0 H6 d蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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