材料：
# D8 z% f- c+ \tvboxnow.com蛋白6隻
* I& h4 X- a+ _2 P公仔箱論壇金華火腿茸少許tvboxnow.com7 Q' Z1 X# i* t$ a! T
上湯3兩tvboxnow.com& I, g1 }- r; b( t7 @1 a& |
鮮奶1兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {% `' I, W# r# G. Q
鮮蟹肉2兩
g4 ?! T& ?7 J9 ~5 Z. s' g. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb* Z$ S+ U/ X* T. {5 ^2 G
薑米少許 芡汁料：, V+ t2 C+ @- D! a/ n. T
清雞湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb* o b! o: G' q. X$ l$ g! j! H
鹽、糖各少許 * f5 V6 A* G' G/ X/ v( ?3 k
做法：
6 M3 x X7 j( N7 w7 ]8 ~tvboxnow.com1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvboxnow.com* G" z1 O0 I$ }8 r( |
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
6 D# \5 |# m& G: v4 d, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。; _; ~9 z& I# a/ `0 Z
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
) ~) Z0 ?9 {; R* Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
; A" P P9 _& d, `4 c$ z3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
1 v* r# O/ J( Y9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com5 ] V. ?* u2 {, n4 Q9 m0 `
蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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