材料：3 q" [' Q' o$ k$ U0 k
蛋白6隻
0 X4 M( a9 U" x( m. ftvb now,tvbnow,bttvb金華火腿茸少許tvboxnow.com% f+ j- k( @; u" P) Q
上湯3兩
; J# P2 C/ d5 C! Otvb now,tvbnow,bttvb鮮奶1兩半
9 q& W4 a/ D3 t* a+ {& [鮮蟹肉2兩tvb now,tvbnow,bttvb! ?0 U4 d7 a, m! q8 B. ^
蔥粒少許
( s6 [' V* A6 z0 D% w+ U i薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb3 G( C- O e$ C+ D
清雞湯3兩" \$ W$ d ~' d9 K# A! y
鹽、糖各少許 # z( X7 e K8 K5 `. T4 z/ } b8 U
做法：公仔箱論壇3 H3 e% x/ H$ [
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇8 w% L- I b3 L$ c0 s; O
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
" }) x3 }8 g1 J7 {+ e3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。tvboxnow.com3 Q! e. E/ V4 T3 q3 |/ r, u$ E
公仔箱論壇1 U) K7 h7 V- Z2 |
小 貼 士 ： tvboxnow.com3 O" q- r& n' k3 G5 ~+ E: X
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇5 Y. Y( @2 n0 ?4 D/ x* k% X
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。, C- c0 @6 o# H& S+ j+ ? ?4 a
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^9 q( d. V' `! ]3 j# m6 J4 Z
- U3 j9 L% S" A- o! {# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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