材料：
! o7 Y$ X3 k! G' L) F# [tvboxnow.com蛋白6隻1 v6 s6 h' k, v; ]
金華火腿茸少許公仔箱論壇. s) N/ x. Z3 g! |! m" ]
上湯3兩
9 ?8 a1 U6 G3 ?& O7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半
7 O! ]8 D: `) b6 j公仔箱論壇鮮蟹肉2兩
6 W/ y7 k& @7 @8 W% g公仔箱論壇蔥粒少許
& l, o/ |7 E7 R薑米少許 芡汁料：
3 d7 Q- ]2 f. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩
: O' k8 T% s( F: r公仔箱論壇鹽、糖各少許 m) a: ?8 n( \* N: E: Y
做法：
' [$ Y4 U6 B7 ?' M7 f* M1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb2 M/ v# b" O8 M# c% g
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~5 [* K4 ~* m! R
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
3 ?# M# {2 S% i$ b/ Ftvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H) c) p! n5 ]- I4 h" e( W
小 貼 士 ：
1 `" d7 Z C7 `* w1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
) F+ o# ]) x3 T5 G2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
. G, r& ]3 D X1 D- E9 Q. C3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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