材料：
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金華火腿茸少許tvb now,tvbnow,bttvb# w# C% o% R0 O2 P2 u+ r' a- y
上湯3兩
( o' }" F+ F5 h) \0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半
+ a$ b+ b3 Y `tvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩
# Z9 ]4 I0 g, S% `公仔箱論壇蔥粒少許2 _7 |, `% i& m7 @( c
薑米少許 芡汁料：
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鹽、糖各少許
7 ^& T- ^5 n7 ~! r+ T" _: `' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：7 ^; g7 L8 G2 E; @
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。2 T+ i) V" w3 f6 K1 ^
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
; q0 {, R+ r. H" `$ a% [3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： 公仔箱論壇" `5 x# x: X/ J: o
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇: O$ Q; w) |9 y* D
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
- d3 ^" P5 @& o6 K5 v! ^2 t! j. @tvb now,tvbnow,bttvb3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb! H# Y. n' u, q8 } v+ [( Y% [
) B$ X, K$ Y) F+ z! O公仔箱論壇蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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