材料：tvboxnow.com" l, R: t0 [2 z; W2 v: y9 }% s
蛋白6隻
- [% v* y, j: ^金華火腿茸少許
6 P$ B) v% S! }4 H6 I9 w5 X% Z公仔箱論壇上湯3兩, B q$ h, P {4 {5 K; [
鮮奶1兩半" G; O. T I1 l3 X3 Y# X
鮮蟹肉2兩
" C1 Z! S. N) d5 D# G1 \蔥粒少許+ S7 y' W- ]! K- {& [
薑米少許 芡汁料：5 N3 N, @& y1 g, v! f
清雞湯3兩
/ G* g q3 M1 B% Q鹽、糖各少許 & }* ^! d A7 u' r% B$ ?3 ?1 L
做法：
7 I) Y% }1 D, e; z3 R1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇3 E) o9 u; q* b I0 f
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
( C" I$ u1 e& W公仔箱論壇3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
% Y2 e; d4 @6 Q: R# p1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ c5 v% ^6 l6 k5 D9 M, I小 貼 士 ：
4 _$ A! _' R9 f( z1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x7 l5 l% m1 h+ o# Y5 q) T
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
. A5 T; U L* E( `) p6 } p' D" c: @3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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5 z* s. u& a% W4 }% D1 x7 a7 Gtvboxnow.com蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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