材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 j; Y: q9 {3 A
蛋白6隻
$ ]1 q# B( A, B0 j8 o; qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿茸少許
. Y" b% g `) D( [4 i, r上湯3兩
- P1 Q1 I5 b) ^5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮奶1兩半1 I- }9 k7 ^' W, |9 v
鮮蟹肉2兩
$ a- C) f& O5 `" t8 h" u h蔥粒少許tvb now,tvbnow,bttvb7 Y+ H2 I* ]0 j4 h! f! A' T( |, ~8 k% s/ x
薑米少許 芡汁料：公仔箱論壇/ _* _7 i& R* l3 p/ L
清雞湯3兩
% g1 }8 ~# e6 l4 I2 p7 ?1 ~公仔箱論壇鹽、糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 z- x; N" |
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i. B! d! C7 u8 f: v
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。
- O+ s( x# m* B' [ T8 j& w2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
8 P7 Z5 N( @% t0 f4 `: J* a3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |+ `2 y' @7 D1 O5 `& c
$ P+ j( y0 ~+ {2 ?, e, ttvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ： tvb now,tvbnow,bttvb6 E) h" \7 u8 R. g! K( H8 X$ S
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvboxnow.com" H- h( G# ~/ F; c6 Z/ z
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。) G7 F2 j# M0 N
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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% g3 U0 y- O7 v7 G+ s" wtvboxnow.com蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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