材料：tvboxnow.com0 d! ]8 G+ [* }2 E
蛋白6隻
) T- m; G* V$ W* u金華火腿茸少許$ x* _* g5 d: F+ w- P" ~
上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb5 c. {+ l# t5 e, S3 A ^
鮮奶1兩半
2 b( O5 f" E" e: [tvb now,tvbnow,bttvb鮮蟹肉2兩
4 ?9 A$ p/ T3 Z, ?6 d5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥粒少許tvboxnow.com8 u* O& G* Q. f
薑米少許 芡汁料：3 r" z L) @" v% ?$ [
清雞湯3兩
* G ?* d1 i6 b* P! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖各少許 tvb now,tvbnow,bttvb# k5 c3 Q2 Y2 d3 X1 D! E
做法：/ Q9 t0 ^1 {( K4 D) w. B; N
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。公仔箱論壇. ]& P: t- d- d% H) E
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。% S `' g4 e! @9 `+ Z* |
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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( Q- @6 D2 z: M: K( `; v" Q1 l小 貼 士 ：
( C6 P7 f- ?. D' D9 e9 Y1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。
# Z/ m1 e# f+ y8 R& H& g7 N' s2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
9 @% _" E# h/ B! {' h0 e3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。tvb now,tvbnow,bttvb1 |5 V2 p; k. H- b# O# {# M
9 n+ o. Z4 t! e# Z! A/ p" xtvboxnow.com蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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