來源：大洋網-信息時報
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1 z9 f. G, e" @/ V公仔箱論壇 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇* g' B+ x/ ?& Y1 ^) u
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。tvboxnow.com4 {; t0 a7 B( c y' O
5 d1 `+ f$ i2 S, p 烹制材料(四人份)5 M9 {, d' _$ _2 _
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
. r Y e, h7 [4 h b6 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |3 G+ v l( U
調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)$ z) a5 T- y- `* N$ d! k! q
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。9 l8 A y3 `% I+ y6 G& u: ~" _& z- j
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。0 e& O, p! M* c$ W7 X
8 E; w6 }+ d. `6 W3 d$ ktvboxnow.com 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n2 U0 D% k' ^/ r
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。( c0 q. l" F, l8 N) Y
, U( n! p3 H( f- @8 \: V3 v 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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. }0 A4 ~3 x3 |* g" G k4 ~ Itvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X8 u0 h1 n& J3 ] J9 ~
1 |' Y5 H' I: _9 z# Y1 A 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。6 ?0 F1 \0 [ g( q- Z! H# q
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香蕉朱古力蛋糕(圖)
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% K9 j3 ]3 R: X) y3 |墨西哥烤雞腿(圖) 4 M1 B& Y8 [/ C5 ^* K1 p
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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