來源：大洋網-信息時報
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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇$ K# c, J( Z9 n* n: ^2 U/ ~
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攝影/撰文：鄭巧雲
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8 x! k5 O$ f. P2 S4 ]- E" y 蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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. v, H$ ^1 k+ A- s- ]2 K 烹制材料(四人份)
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( j) M. h7 l( `4 ~# S4 X公仔箱論壇 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)9 X4 I4 H! a0 j) a/ y) S4 w
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。公仔箱論壇; w+ S% a3 r8 m4 q
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。tvboxnow.com' G2 Q8 z' [6 U
" S; Z$ V& r* @0 Q: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。tvb now,tvbnow,bttvb6 q3 R m8 A7 o" r2 K% Z5 K M
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。
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9 k5 r4 m; s( F4 \; h7 D 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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; D2 c/ I) s3 W3 ?tvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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( n5 w+ V3 A9 p. @1 R 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。1 Y" a2 H& A/ x: b1 l4 s C; f( n
' ^- J1 \* h6 n) d+ b X0 c \ 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。tvboxnow.com% m5 `& D' W# Z; ?* a
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香蕉朱古力蛋糕(圖) tvb now,tvbnow,bttvb$ w, |9 i0 R: M
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紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖) 6 u w! j3 C! T- u
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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