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今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米公仔箱論壇- Z' d5 s; k1 z3 T4 J
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攝影/撰文：鄭巧雲4 Q: y7 K+ v% t) X" a9 O
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。
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5 Q) p L. Y7 @( t9 `* Ltvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
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材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)8 l/ p, b# o4 I a# t4 V
8 H* T' v I( |7 ]7 v公仔箱論壇 調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。tvboxnow.com- Z/ u9 g% m) T3 G
) Z& j8 L B/ g$ S4 l t 2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。
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" h0 G7 S! |1 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。公仔箱論壇& e7 D5 \9 q% W: h* C, R5 O
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。tvboxnow.com* H! C- m+ G( Y6 ?8 u" j
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5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。
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v( H) g4 O J+ |; T$ r6 X公仔箱論壇 廚神貼士
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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7 ] k1 `" k/ [2 _1 ?5 dtvboxnow.com 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。
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4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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香蕉朱古力蛋糕(圖) tvboxnow.com9 B/ \; l7 P/ J( |
- y) g9 z2 C2 `6 D5 B( S; P l紅燒排骨面(圖)
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1 ^; t, n$ _" a( r$ |/ |公仔箱論壇墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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