來源：大洋網-信息時報
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. B8 g, W! g2 I7 n3 ~0 vtvb now,tvbnow,bttvb 今日廚神：王慧 身份：大學生 星座：水瓶座 身高：170厘米
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1 c8 H9 f1 H- U, d6 W+ J4 B 攝影/撰文：鄭巧雲公仔箱論壇/ D( I1 A8 E- ?/ c( O
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蝦皮粉絲蒸蛋，是在蛋液中加入蝦皮、粉絲和清水，經調味後放入鍋內清蒸即成，成菜嫩滑多汁、鮮美可口，營養豐富，是一道老少皆宜的粵式家常菜。由於蛋液中有蝦皮和粉絲，蛋液和水的比例應為1:2，才能使蒸出來的水蛋美味鮮嫩之余，又不會太過幹身。公仔箱論壇& l* `0 g8 c- G$ D
) L j7 q& |: W2 N, z0 M) u 烹制材料(四人份)
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3 |) ~, M5 P+ i4 r6 E2 o* Q 材料：雞蛋(3只)、粉絲(20克)、蝦皮(30克)
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調料：油(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
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: c. O! \1 }1 M& Q' Atvb now,tvbnow,bttvb 1 粉絲用清水泡軟，撈起瀝幹水切碎；蝦皮用清水泡發，擠幹水待用。
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2 雞蛋打入大碗內，倒入粉絲和蝦皮，註入1碗清水，用筷子攪打均勻。. h1 y5 G' `( y( F0 \4 f
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3 加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉打勻後，將蛋液倒入盤中。0 d% \9 K- U' ?7 w4 ]
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4 給蛋液蓋上一層保鮮膜，放入鍋內大火隔水清蒸10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; t' V; j$ i) b9 `8 Z+ k" ~
8 A5 \7 X0 R. e% btvb now,tvbnow,bttvb 5 取出蒸好的水蛋，撕去保鮮膜，淋入1湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙油，便可上桌。tvboxnow.com9 C7 F8 Z# G6 H
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廚神貼士tvboxnow.com! `4 [5 g$ T1 H7 d3 Q. M
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1、盤底要抹一層油，才倒入蛋液下鍋蒸制，可避免蒸好的水蛋粘底。
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H+ A- k, C! x6 n9 E 2、蒸水蛋的盤底要深一點，可裝多一點蛋液之余，清蒸時還能讓蛋液受熱均勻。
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3 G" f. H5 d9 J/ z8 v/ \. m3 M. \tvboxnow.com 3、粉絲要用冷水浸泡至變軟，用來烹調成菜時，粉絲吃起來會QQ的，用熱水泡發的粉絲，會粘連一團，口感會較差。tvb now,tvbnow,bttvb( z9 r0 S- k8 y
. b1 C! c7 @/ |6 Y! a3 G8 } 4、蒸水蛋時，蛋液和水的比例為1:1，蒸蝦皮粉絲水蛋時，蛋液和水的比例以1:2為宜，水量過少的話，水蛋會很幹身難吃。
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; y! J3 C3 ^# u$ y9 m. T# }公仔箱論壇紅燒排骨面(圖)
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墨西哥烤雞腿(圖)
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發表於 2008-4-8 08:51 PM
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