在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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; V" I/ W+ t, a/ X+ k, U公仔箱論壇黑椒生牛肉 $88公仔箱論壇' j1 ^ R- r9 w, m6 c! L; a- p
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]2 U% Z' `/ ^5 `" z' B. D7 U
& {. N# e% f& X1 K5 stvb now,tvbnow,bttvb火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
Y2 L6 S& V0 o% ftvboxnow.com七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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% {0 y& P9 m3 O3 Y. n無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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( i( n! A7 G/ N, C「舖租誇張 惟有捱下去」tvboxnow.com, n" t: \- L) U; C0 S
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
, s7 {0 \- q& T2 t9 G5 X) @. btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I6 l u" o' {( \7 O' b2 [$ a) D. P9 F
; s" \3 q4 w$ d% {■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。公仔箱論壇" U4 `7 b V8 A9 O. y" l
" x" |& h7 T& ^% o! u" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* c# S+ D3 P0 G1 ntvb now,tvbnow,bttvb越式啤酒蟹 時價（約$268）公仔箱論壇) k$ c3 q- H, m- Q0 }7 t
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
8 J% ]& W) d- etvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m) g" x' |% F8 `( e7 `
. \! A' P. H+ U& k, F2 j家鄉檬饒 $46" a5 W* S7 F/ s. E" |1 F
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。tvboxnow.com0 o, D" O8 ?7 \& e/ L% z4 r
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酸辣螄蚶 $76
5 c8 Q, N8 A9 c# \" t; s* m1 k- t6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。
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9 z3 ^) O7 S6 H9 Itvboxnow.com燒大頭蝦 $198
8 W0 H# E; m- g7 T) z1 [* w" W■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb, I; d# k; b3 s1 x# Z' I4 I* {
紅磡青州街; d5 E) H7 W% ^: P) f
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■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」7 N8 |7 r2 p) @* n3 M& A* H9 o9 |
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 公仔箱論壇' G( p+ t& j+ x" F' ]9 G
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
( Z8 v# G: c" _ G" @# E' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; j' F8 H* W2 b5 B: h
除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。公仔箱論壇. O2 V& |5 M2 {% h
# U4 y9 M3 Z, c, ^) D9 a6 o \# s開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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( j. V9 {* q2 D TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @8 z5 X g! ~" m/ {
蟹膏番茄檬粉 $35tvboxnow.com" V$ X* F- [/ f
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
" K" H# V- N7 n) Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ g' [ N3 Y5 Y
7 E5 t9 w" M t# N8 M) C公仔箱論壇牛腩蔬菜 $382 u% E( }9 V; ~5 _* T
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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$ y' \( i& @( ]0 L- G公仔箱論壇牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）7 }* w3 @8 \+ ]' ?
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb2 } @8 E- {8 h' \+ G
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; ~/ n% K' j7 M越式麵包 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M! h0 e: k) l! G4 d0 _; `
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T( _& H! g2 ?9 |2 P
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& |6 c" P5 n' B( z. g1 Ltvboxnow.com斑蘭葉綠豆糕 每件$10
* r+ c8 K% R/ `9 V Stvboxnow.com■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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第一郡5 q( {3 t; |4 O+ C( y
深水埗荔枝角道公仔箱論壇, p' ]" N2 Y7 U1 n
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四十年招牌 擔心租金 添記( u) @+ \& G! W% T; T
要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~# v9 u" u7 R9 U J6 F
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法式三文治 $31（細）, U+ K8 O% V0 b
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。公仔箱論壇2 m6 K7 {9 E" S1 w+ N
7 a7 z) k+ ^2 s/ A5 ~% vtvb now,tvbnow,bttvb添記法式三文治
8 l4 F9 ?& [5 a' _$ d- G: {公仔箱論壇佐敦渡船角文苑街文耀樓
& n: d3 F& o" I2 b1 x: E( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x z, V' J; ~' r, w
- R5 T. e. `. j% h& N- c: t% B6 J旺角隱藏小店 買魚露要看度數 tvboxnow.com% Q+ e5 e, A$ w. {1 O) ?3 D) {
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。tvboxnow.com! }8 j" D( ]5 o) i% L, V( N
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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* y4 W' Z( j. Utvboxnow.com不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
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■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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醃青茄 $2（約三粒）公仔箱論壇- m8 ~: u' n# W$ Z1 s5 u7 S$ F
■味道如蕎頭般爽脆。6 Z! s: c) g! ~, v$ O
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# s! C0 c) ]* e3 E3 ?3 _& |% \5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃芥菜 每份$10
5 W x6 O) N' mtvb now,tvbnow,bttvb■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。公仔箱論壇- L% h" [" i# D- n
9 _ _& M5 B8 T5 Otvboxnow.com越南雜貨店
7 \7 X! T9 p' w9 q! Z6 l2 b公仔箱論壇旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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