在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。
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6 O- [" y8 G- w+ i' d7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑椒生牛肉 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D3 Q; G( y+ h* {' I
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
! U- z; ]1 z; }8 P r. Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?) @* K3 E: ?
/ O9 K' h2 x7 |- L. V; Htvboxnow.com■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s. X5 _5 ~8 U( W, K. M
% s# R& i: d' K" ?+ s火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
& O$ r% T3 k1 w" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。tvboxnow.com( Z: t1 O$ u& H2 l1 ?. m
) p4 D. X+ T% Gtvb now,tvbnow,bttvb無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。 tvboxnow.com0 W- r2 ^" G% k1 K. q
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「舖租誇張 惟有捱下去」
Z6 W5 w! M+ y7 m1 c; }公仔箱論壇店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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$ w( w# S" o% {- k5 H6 ]5 s; J: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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* B- u, T3 n; F- Y7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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# h6 t6 O6 I' l, `. s6 d越式啤酒蟹 時價（約$268）
/ C7 ^1 \, F% z2 G& ?2 \tvboxnow.com■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。* U, S! l/ L. o% c2 A0 M
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家鄉檬饒 $46" m d3 O | n' g# @4 w3 Q1 j! ~2 `
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
& G& j& E. W/ G8 `4 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 G* G8 A9 O* u4 T' }( ?& v
' c" z' N N% @: ]) O( _1 ktvboxnow.com酸辣螄蚶 $76公仔箱論壇7 d- }5 R5 I9 J' l! }% `1 Q
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。/ K9 i$ Z! C/ z
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5 Z( \5 w4 q S) o$ P: T燒大頭蝦 $198
' l0 }2 ]4 s6 p1 m6 U3 Vtvboxnow.com■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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1 h& h& y' b: Y* S% t8 \, `公仔箱論壇老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb4 H. H; v" }5 H" y
紅磡青州街tvb now,tvbnow,bttvb" P& v1 Q1 y @) f( o) G
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" O# f. u/ Y! J$ j4 g2 q8 p) T7 j[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]! z2 K, ?5 ^5 N/ T8 l/ G
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~, j* T- h& j5 @
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
% @# }. _; q* T; P+ n( u' k甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。公仔箱論壇; O' r, S: J, J
. p7 B$ d5 m4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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4 L/ P8 h! t: S2 B6 @9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, k4 k/ X! c/ U3 w蟹膏番茄檬粉 $35! f. O. v+ P7 X2 [: l- |$ N
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N, Y* s$ B1 Q {1 X
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5 C* g# l; J5 q9 `& m$ j% M G牛腩蔬菜 $388 ?( `( o" z1 [
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
* v! W9 X- k1 k4 A9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y" Q0 D) y/ W4 x
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
' O6 ^3 `: F/ x2 {# P■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。tvboxnow.com/ L% {& c' L2 I i% {+ W$ Y
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越式麵包 $32
$ J/ y# v. n- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。tvboxnow.com' ?- L, d; \# ?0 Y8 n
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10
( Y# R) D! P6 @( t! c; E! F! X5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~" {# A" V+ N& w; y
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第一郡
0 p: E$ N; _/ k' C( m4 N* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深水埗荔枝角道
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% r9 W9 T/ `; l3 ]2 j0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四十年招牌 擔心租金 添記
* t/ \8 \% k0 K4 ytvb now,tvbnow,bttvb要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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# c Q3 W. a& J4 C# D% X- N( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式三文治 $31（細）
/ v* D5 Q* q5 ~3 g% B■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb+ a* W8 f: b: R, U& Y
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添記法式三文治
: y& ^0 ?1 K/ h P% c, g公仔箱論壇佐敦渡船角文苑街文耀樓
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旺角隱藏小店 買魚露要看度數 tvboxnow.com* M8 r" Y" _/ R2 c5 N3 v8 p2 N- [9 X' m
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。8 E5 F' F7 y# h2 q( O U) X6 o3 w
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魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。tvboxnow.com- @+ a5 ^/ b3 p
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7 R# h2 F; @; N( j' n& Y Atvb now,tvbnow,bttvb不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。
. T" h, m1 P+ y6 ?! e7 T公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 U( p9 L( c: X& B7 r+ j! F a9 [
5 d l2 G7 m) v0 X. y! C公仔箱論壇■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨tvboxnow.com6 Z& o! I+ Y# f+ f
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% q7 g7 j3 I, F% E醃青茄 $2（約三粒）
8 o8 }0 }6 j$ C; a9 R7 K1 t' P■味道如蕎頭般爽脆。
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醃芥菜 每份$10公仔箱論壇: }; [1 ^$ a l; C3 i
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。8 k( ^# \5 e0 S7 \/ s
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越南雜貨店
# ]5 e8 U1 c, x4 V- d/ w2 w% z- V5 w% ^tvb now,tvbnow,bttvb旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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