在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。tvboxnow.com7 I# j5 Y, g r
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3 v+ L6 J7 K5 h( I' Q) E; |+ Ltvboxnow.com黑椒生牛肉 $88tvboxnow.com) D, A$ T) l# l0 `' t3 Q
■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 tvboxnow.com* V- h, c7 T( \# y1 R* y
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■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
# P0 N. a1 N( l# v# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 K* B! q% B# V! J# b; q
火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館0 u8 \5 u+ a& \0 S0 _, Q6 z
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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7 T# {; V. c8 f3 ^6 I+ vtvboxnow.com無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
- D4 w3 w+ j8 D+ Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j" A8 h: ^0 N9 u |% O
「舖租誇張 惟有捱下去」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y, q/ s5 ^( b& f
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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3 a/ l8 u* H5 Y4 |" l. r■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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越式啤酒蟹 時價（約$268）tvboxnow.com7 Q$ o( Y/ M% G% g, G
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K5 l! ~5 n( H# l6 I _6 i. a
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' s0 _/ f7 r5 A7 b家鄉檬饒 $462 v- i# W0 y3 c3 S% F: d
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w U% p: |6 P4 B- O
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酸辣螄蚶 $76
0 `# X' @* Y/ |( ]5 j4 stvboxnow.com■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f) Q( f9 D; A' R; s
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燒大頭蝦 $198
. N+ W2 t. v; e1 }" itvboxnow.com■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。
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老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb- z {! @9 G; B
紅磡青州街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G8 {# ]1 d; H: [1 t4 {* m
, G' M! M; {7 M6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q& ^. C% Q% t; v% T" @
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]tvboxnow.com; ~3 i8 d% _/ u- U
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」$ |3 u8 ?+ w. I0 K6 _2 q& W2 N/ R
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 公仔箱論壇+ M) d1 u2 l" U" R4 t1 O. S4 O
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」tvboxnow.com( h0 k7 V8 q3 d* l
5 D) z, i2 e6 [+ `/ W除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
) Q' ~. o6 Z4 A" Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y4 {0 i' d; ^# \0 A
開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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& N! i3 F- e" L, P, @- T% F: M公仔箱論壇蟹膏番茄檬粉 $35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O* E, m# V+ u2 V6 S
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。公仔箱論壇. ?; q' u# }' s7 m% q
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牛腩蔬菜 $38
: m! B( ?5 {7 x! T8 e' L) b3 X! o& p■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。# n+ R; H7 P5 G* L0 |0 f
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" F% x; d1 [/ v' ^! C4 n, r8 ?/ \! ]% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
! R4 f6 k4 `8 I: rtvboxnow.com■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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, _/ l2 l: g, |7 n9 Z( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb; c5 M3 ~+ C' O1 P% D- A3 g Y
越式麵包 $32tvb now,tvbnow,bttvb5 S( B% D6 {8 j5 A) Z. L6 S+ j
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。公仔箱論壇- q( b/ y( b- y
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10
+ W* k: E$ g, T; K1 D公仔箱論壇■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。公仔箱論壇4 e8 c% ^. z2 g7 N1 F" k. X
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第一郡+ b: U' G2 O1 ?
深水埗荔枝角道公仔箱論壇6 {) M: R5 R. _, \, s
- H* l* `' Y' g1 [5 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四十年招牌 擔心租金 添記
' I2 M$ X. P0 B9 B. Q, P# }* B要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
3 I% ^+ K3 `% t g; G) y3 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d& [( r7 ]8 x( i$ e
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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4 B l. B& Z% `tvb now,tvbnow,bttvb法式三文治 $31（細）tvb now,tvbnow,bttvb0 |& I% Q% y* g$ V" C9 [
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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) c2 o1 R" o1 ]' H0 e- l! \tvb now,tvbnow,bttvb添記法式三文治5 `; o0 F( N4 ~* |: A1 d
佐敦渡船角文苑街文耀樓2 b! W, ^8 }6 W% v6 T! j
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8 a0 o N* ~* N/ k/ q: E+ P4 {公仔箱論壇旺角隱藏小店 買魚露要看度數
! Z q" v3 i+ ]0 r& d: f; A公仔箱論壇東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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( ?# w/ U7 b, x/ y2 Z: p公仔箱論壇魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。8 }0 F- K0 Q" B1 ~6 ?( Z+ R
, R0 X+ a+ O5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " W3 L" Q1 y0 v0 f2 N5 ?
不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。公仔箱論壇; D8 e+ k B6 S; S
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 tvb now,tvbnow,bttvb! o# R( I/ P( t; s' a: H4 ]
■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨3 v& i4 H: g" |# F9 N
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3 _- e s8 n, z% R$ x/ T醃青茄 $2（約三粒）
5 |# g2 ~! P1 |% F6 r: o$ c* H$ rtvb now,tvbnow,bttvb■味道如蕎頭般爽脆。
% p1 [& A. L. t8 j' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 P" ]. _5 {, m; ]; L% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃芥菜 每份$10
4 c Q1 O" ^* b# z- z3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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) M& i# L3 M6 |4 U5 G公仔箱論壇越南雜貨店
. {% ]8 ?, i3 [; s- W1 D5 Ytvb now,tvbnow,bttvb旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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