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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。公仔箱論壇! w& S, V) Y0 _7 I) s
: t+ Y/ U4 \5 l+ c# Q p! K9 `$ g+ wtvb now,tvbnow,bttvb海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B. q0 Z2 w1 J# h
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
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外來料 認真煮2 E5 \8 a( ^$ l. r( Y& h+ T& ^
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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0 }0 ^/ |+ t" W4 K& U■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h; n9 l2 S2 U7 c! |
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( q8 {* ]' i( @% Ztvb now,tvbnow,bttvb■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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# v' `7 h, T! r! ~ `( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。tvboxnow.com$ R/ P0 ^8 N" E1 P4 ]) P2 \6 l
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■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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! Y; R) Q& v0 t' T, _+ Jtvboxnow.com籠仔糯米膏蟹tvb now,tvbnow,bttvb% t; p, U( U& t+ l; H1 d, C
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$603 `% R: s, m2 |4 k
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
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避風塘扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E7 j, ^( S1 B% D4 e& Y N: m+ ?
時價，約$50，另加工費每隻$8! z q' d0 @9 }! X
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。
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芥末炒蟶子公仔箱論壇+ b8 S* m( i# F, o7 E. W
約$50，另加工費每隻$8
, A( @1 n3 T1 V6 W1 D- H公仔箱論壇■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。tvboxnow.com v& M4 U- X2 u" z; a; B
% I1 z2 }6 G% I$ M. j" w6 ntvboxnow.com 公仔箱論壇$ z- y4 q6 K3 g
煲仔龍躉肝公仔箱論壇1 _0 U( M9 }# L
約$30，另加工費每斤$58
6 l6 p) l6 j) T9 X4 W1 Y■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。公仔箱論壇7 z+ g' i0 g8 ]* X" `
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麻辣涼伴墨魚頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {' N* \/ M( ~. q
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9 p9 T( y, I- M# ^tvboxnow.com■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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$ P/ U. J0 e+ H/ e! H( N紅炆龍躉腩5 H0 {; Z3 w/ D4 d
約$80，另加工費每斤$58tvboxnow.com q/ r2 Q# r4 @- M0 n' w9 X! X
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |8 V9 M1 C( c; m0 h8 ?; _
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荃灣香車街街市
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# l. g9 ~8 n2 R靚海魚 每朝親自揀 西環海記 tvboxnow.com4 X- f$ L3 E! A$ ^3 e a
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V- n8 W% {1 Z, i5 t( U
% F+ y5 a2 v6 o4 i" s! E& j/ q姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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