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■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。tvboxnow.com. d4 z% w, u6 k4 q6 f6 f8 K) N
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問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。tvboxnow.com, a, p; @. t/ B- H4 E q
9 o) p& V4 Z4 W0 j* y' ^3 m- r3 htvboxnow.com海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚& R* n+ {# K ?) _6 D$ P
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 tvboxnow.com+ A& N- G" x' L7 ]0 Q9 c0 | u
& R4 M4 w0 B, f: T5 w, p公仔箱論壇外來料 認真煮
3 i* v2 L; K& ?0 [( x9 H0 D8 T幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。tvboxnow.com. s; c& u. y+ Y, \& l
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
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( m* z+ v1 r' r% q: r公仔箱論壇■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
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6 y) } n9 e* U6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。' \( I+ F" {* k+ T$ U, d
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K5 ]2 I+ j- l3 [tvb now,tvbnow,bttvb■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
" N8 G6 y$ a9 t7 E+ ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \8 a/ `% \4 J3 [: ]% w
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■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。公仔箱論壇; D5 f: b% s0 U! O2 k
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; r, ?8 |8 i& n3 P S" a6 i■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。tvb now,tvbnow,bttvb5 P+ }% M1 u5 `1 d& z9 K
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籠仔糯米膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f1 n( ~+ B7 [+ O9 \" v
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60 e1 f6 r* L; }6 M7 p, S9 B9 T
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G$ N4 i& ^ Z2 t7 ]
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" C/ s3 `7 y7 a* }1 ]# Btvb now,tvbnow,bttvb避風塘扇貝
& ~- X) |3 P2 K; m0 Z) _" R0 R公仔箱論壇時價，約$50，另加工費每隻$8
# I. t/ W6 W4 }- {: t9 _■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。4 Q0 ~+ l e' [/ U/ _0 x" S( b
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' N' n1 y8 M9 F! w1 c* z! Z& l1 G芥末炒蟶子tvboxnow.com$ y/ m% s8 }8 T4 \
約$50，另加工費每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb9 D; L* \9 @& d" M3 y
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。- c7 F2 v: t& h7 `% H0 y. e
2 O" s5 B+ e9 F; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com" j: ?# y) E% j
煲仔龍躉肝
2 z: `: T% m. L- d3 ztvboxnow.com約$30，另加工費每斤$58
- E: \3 d8 u9 F+ O' h公仔箱論壇■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _5 S( I! [" [7 c; U* z
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2 C# e' t y0 T9 @% ^, M, d0 L. G1 |麻辣涼伴墨魚頭
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8 [9 \0 I9 N8 R* ~7 }4 E" g■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
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' n8 J, R3 N# x6 G紅炆龍躉腩
4 e' y& x/ I8 L' p2 S9 \+ l1 _公仔箱論壇約$80，另加工費每斤$58! Z# x7 M. e7 u C* A
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。tvboxnow.com: Z1 s. E: \8 o0 P
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荃灣香車街街市
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8 d) G. _3 S, T# C$ u公仔箱論壇靚海魚 每朝親自揀 西環海記
- i. w4 Z* M/ @tvb now,tvbnow,bttvb大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？: B) A! x. t' |6 m0 p, R
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姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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