. E% ~/ j" }0 s s* h; p* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m, a4 v/ W- _$ Q7 F; ]3 _0 x( E
e/ q" Q" h8 b日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
( D+ p' O7 U8 ?; S; x; p4 W9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% u& e& O2 j7 ^6 |* z/ r做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
, }! C* X, W; ^tvboxnow.com( m: y' _1 U4 P; @! j- z
先由最正统的做法开始：公仔箱論壇" e- l8 |5 i4 G7 \
tvb now,tvbnow,bttvb! o. @/ p+ G. W9 V
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
# b2 o& E Z6 S: \& Ntvboxnow.com
) Q+ Y# T, J% v; ^* v- R0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋不能打到起泡$ G& |# p% l! K1 p
; F* U5 D: m8 n8 s7 {* Itvboxnow.com先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
! }9 p" `9 b3 o& Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S6 ~+ L7 P/ o. ]4 ~( W
蛋打好了，就可以加一番出汁。
" B& ~5 i% R! f; R, W公仔箱論壇# U0 x# H& [9 O4 a, f1 ?; T9 K5 f
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。! N$ `& j/ u$ m9 Z+ Y! f: w$ X J6 g* g
tvboxnow.com3 g3 p. Z4 o9 i7 Q: g
蒸多久凭经验+ `/ a7 G% ]) _0 K
& H, x/ n' N8 Z# S9 b5 ~' `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ]1 P/ w8 E4 X" F
公仔箱論壇+ L$ m8 z! N! X3 s! @. { \
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
; r9 t8 R$ F. L% p5 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X$ ]: \2 t4 `( e! x
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。, T6 G4 ?. j) Z# A) m; L
/ a3 }# i5 [! a8 b( T+ m* u1 R公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。公仔箱論壇7 P, |; o2 @$ f5 u+ @7 x( e
$ w# }- T4 c. w, H5 u公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
+ f7 }. n$ t& V( u9 ^5 |- M' y& Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb v: u' s. d" I
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。 `. n( D* W$ l& B8 N
% W5 v; @+ r# k+ t( j v基本做法有了，就可以变化：tvboxnow.com2 u) F4 g$ B' |) d6 C Q' q8 V- E
$ e! N% N" t; H有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
) A+ l8 R* x8 ?, c1 s" ^6 E6 t# N% z* h) T& Q
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvboxnow.com! M0 C8 ^5 j! B9 ~% m$ k
& } X! L# q( D: \- Ktvboxnow.com有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。- ` H$ A5 I' D' E6 {. N/ R
tvb now,tvbnow,bttvb( @( e' ?3 {2 ]1 \1 B/ T7 D) d
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
, O, x5 H; g0 _" _7 h- e |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 