 tvboxnow.com( N, X! C$ m0 W# U. B; T3 h0 g4 W3 g
tvb now,tvbnow,bttvb2 s( K8 M$ S( b0 L
7 ` q' n9 g2 c日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
6 H- ~* K5 {) u; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L2 }: h- `5 A: O9 J
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。, p' k! V, _, O$ Z* b4 t
6 ~9 n0 `/ O6 u b6 C先由最正统的做法开始：
5 y' h/ ^8 B4 W
# X1 s5 G3 R, \+ W! o0 o2 i) _3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
0 K _! v5 O9 o& |" S7 j2 e
& z" s4 E3 e5 X5 p; D公仔箱論壇蛋不能打到起泡公仔箱論壇" n, @5 A( |( c& [
. { l: \& t1 [, m7 u/ P先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
: \, ^4 j+ U) a, K' X, U5 z! v% N
2 ?" ^8 n9 X" H8 p- t* b! j; ?8 Y6 i公仔箱論壇蛋打好了，就可以加一番出汁。tvboxnow.com6 P Q9 \/ ^5 s+ L: X3 u
6 b' ] d2 P! q+ D3 Z% ]/ ?( e把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。( m% M8 ]9 e& C7 a/ e: Y' i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R- `: P" U& ]$ @3 C0 Q" {7 t' r4 h1 E
蒸多久凭经验9 f" M0 n' s3 A4 w
. r8 O1 c3 F2 \ F7 @tvb now,tvbnow,bttvb各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：tvboxnow.com* K, k8 @5 I$ J( P; g6 P# c4 b
- W( X/ J; g* g4 _1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S" I6 j* ~; Y. b
4 H4 B# B3 T4 i3 r7 B* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb2 _" b& T* N$ V( t" a
+ w0 y4 d& b" W$ J* V2 d- g: Atvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvb now,tvbnow,bttvb4 o0 A$ ], r4 Y1 s; W* Q) q
( U# m& I. X+ i5 b& f% T4 Z
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。" H/ i0 Q, B: I3 x. N. ]- c. M
- K- G! G' \) R4 U Q. B* y
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u9 p* I% m0 x
6 [; w1 k$ d. B, X
基本做法有了，就可以变化：
& ?1 H: W# h1 k7 ztvb now,tvbnow,bttvb
- ^! f! d, C" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
: U/ I/ [; U' P1 D) Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) O4 p! S9 u/ ]1 Q8 b
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
# t% x% M& k% q' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. P3 `4 }" a0 a8 V/ y, z/ Mtvboxnow.com有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
: V q6 _# t# ]& u% z
. Z h/ f0 I3 a# Q$ [ k! i# J* N$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
0 ^2 {1 B6 W5 [% v2 ` |
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 