# H9 c+ m d6 c$ Otvboxnow.com
- a3 [6 m( H2 k4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [. s9 }9 R9 X( [
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
2 R4 G9 n z' a4 R; [tvboxnow.com! Z0 l* l- k. U; w) o* G
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
5 ^# g1 d3 J4 \8 }7 h7 L7 I j. }; q8 |- d+ Y2 i! q7 H1 f
先由最正统的做法开始：
9 A0 G3 p# j. a4 Z" c6 X, G2 Y公仔箱論壇
# X$ m5 ]6 G$ s, ?; ]/ q+ u+ T3 U材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb) ^4 c& O0 H6 ~0 H4 K! g+ \& s3 u) F
" ~ k/ d) J; t( p* utvboxnow.com蛋不能打到起泡
$ \2 R$ d! ~8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 f: q7 N! v, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。tvb now,tvbnow,bttvb: o$ M1 Y V$ D$ V0 Z# R/ K9 p) b3 `
tvboxnow.com" P" p3 v0 X# N
蛋打好了，就可以加一番出汁。
' u, O! ?7 d! e c; h/ ltvboxnow.comtvboxnow.com& `: f3 |* i! F' |2 @. o$ W/ _
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇9 T5 k# `+ G _. t! e8 p8 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n7 h7 } \1 o% C
蒸多久凭经验
0 J! I1 F; X+ y" @% N. o
* p( Y$ ]& R+ [5 v. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
9 m& A1 `( Y6 z6 v9 i% w3 utvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com' y4 m) g) q5 r6 _
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。/ K, G8 C; ^0 v+ X' [
tvboxnow.com( ^( U3 A8 ]1 @$ S
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。公仔箱論壇, O- \. ^& g# s4 d8 b
# F# ^0 C. f* V# n
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvboxnow.com$ _ `! U: H) p4 c0 G
7 Y+ `9 g4 }8 E( k: A4 i
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。8 I! U; |: J# _9 B |
' Y' M6 K6 ?9 N5 }4 N3 L7 n5）鸡肉也要用酱油腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l4 A6 D+ \: G4 a- w( C! n& N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J) t8 V C3 s$ m. J" u* v7 D
基本做法有了，就可以变化：
) u3 W- K* s) [" w* N" f% @- {1 c' |tvb now,tvbnow,bttvb5 y: ?0 d2 b4 U* [, {$ F9 V
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
% E; @* f$ c {8 B6 ]: t1 y5 @ e% n. J0 A
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
0 b8 }) f. H0 I6 q* q u1 htvboxnow.com
1 ?9 v) O- D5 U- Y2 K有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
; L1 ~$ ?9 e, L2 Y
: f: [& H6 R' v# X- m2 A. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w: ~; t; }" w; ~3 }% N0 r) e+ O
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 