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. _/ x: p, R, G9 w$ E# a& H9 \tvboxnow.com日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。, |1 I7 z U) H) q8 m
. r/ X7 j# C3 F5 m# I% _) O0 e做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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! A1 o1 _! k4 P$ ?0 A- d材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。tvb now,tvbnow,bttvb( y! ?6 N; D! U& }, v, f
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蛋不能打到起泡tvb now,tvbnow,bttvb. S& X) x' R+ @" G% v! m' _ A9 I& F
1 ]0 H7 c' V1 X. ?- t3 f I9 |4 wtvboxnow.com先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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) X3 K' Y! ?: M3 D L; L( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb+ N6 ?; e3 `5 A n* @& D6 |* ?4 @5 s
9 q( B2 S- ^/ C/ T; ~公仔箱論壇把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。tvb now,tvbnow,bttvb, p8 b0 C* K; ?* A) w0 [
- [- I. {. N2 \( ftvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验
6 }4 z1 L, w9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. O& [- E2 V$ q% Ctvboxnow.com各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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9 f' @! r- V6 |+ R) Q5 g1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
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! T9 J* ^0 e# @- j) d0 M1 n4 gtvb now,tvbnow,bttvb3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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$ H) `* X( G& X, X, Y. e8 i4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb& { w& E) N8 |* [
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5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
) {% x; y9 Q5 [6 h% L% C- V5 s* A4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A/ f0 [3 }, O基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 [ V3 n0 N1 ]1 L
, S/ j2 \- a/ G! s9 Htvboxnow.com有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvb now,tvbnow,bttvb" g: \: K. j! U1 S$ O( u
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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