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日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。/ }7 f3 e0 \" K# R, j. }( V
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做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb# @, W0 {: ]% j) P- a6 f: u
c5 W p+ ^6 \7 w1 u1 T" J4 Ltvb now,tvbnow,bttvb先由最正统的做法开始：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X8 W5 t4 w% d* \. C6 a
% I9 q# B5 N/ Z( C1 \2 D( ?. ~材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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蛋不能打到起泡7 u5 K/ P3 u; x* m$ V# K# O. h
$ V3 @! {: H3 s9 q" ?0 M% M0 g先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
4 D+ o8 d! L P* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q8 y; Z: b s+ K7 L6 Q3 H1 x
蛋打好了，就可以加一番出汁。tvboxnow.com9 z/ z5 A2 r' l0 g
; H# g( T8 c: a% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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$ ]2 ^ ]0 H& | dtvboxnow.com蒸多久凭经验) v% q* `1 V* Y! h: H
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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" B( N9 ]4 y( {3 Otvboxnow.com1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。- l: _# z! a, @% D% H+ e
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。; h) Q5 w0 f% E9 [2 C% X. ^
r. M O& J7 I% O Y公仔箱論壇4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。8 B8 X* L/ J6 @( j9 k
% R% p) U) X6 h$ u) s4 }7 ?tvb now,tvbnow,bttvb5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
: M4 [! |# f5 i6 g4 itvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n& E" q1 |! Z) c# b4 U
基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。' o8 O! v4 i* N2 D$ \& F' v) v. Q
# r5 i r- a7 i1 b# R+ V5 S( i8 v! ntvboxnow.com切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a8 n! ^, @, y1 E: ~5 u
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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