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% i! {$ f, `2 L% ntvboxnow.com日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R" _7 @# M. m) }+ v
. S* p4 c! F, P5 u# f公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M8 U' D+ x$ E1 M% F, ?
0 C1 ~3 K7 o# c% d2 N4 V先由最正统的做法开始：tvb now,tvbnow,bttvb7 e% P1 v$ Z+ u+ o6 F, n
8 E0 K9 h- s% a' \2 w公仔箱論壇材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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/ a/ I" F2 J% I# v" X公仔箱論壇蛋不能打到起泡
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先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
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. i L `5 w) }6 C! `8 u% L. I9 ~tvb now,tvbnow,bttvb蛋打好了，就可以加一番出汁。' J- W: w+ a6 S8 Z8 Q; g. P
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
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蒸多久凭经验
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, ]' u. D: y: \& l# e( ptvboxnow.com各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：- W5 [" ~7 Q6 D) Z! T% Z
8 T' `7 F5 |- E) L0 [3 `; X公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O: b. g* Q4 c" L
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb$ r8 y/ ~- C. ~9 j
7 E: u+ N* c# F }: z/ k8 E; n3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。tvboxnow.com( }3 _2 }6 p+ o3 e+ U
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `9 {* X1 x) I
6 h2 P; y( P/ {+ q3 R公仔箱論壇5）鸡肉也要用酱油腌一腌。tvb now,tvbnow,bttvb0 |8 x! j8 z& {6 k
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基本做法有了，就可以变化：
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有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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3 _1 F, F S6 @2 }7 U公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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7 l0 K) P# ?0 o- Q& h公仔箱論壇有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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E+ l6 r1 G5 i公仔箱論壇切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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