; K* H% R5 X" xtvboxnow.com: |3 Q+ e% _2 B" r/ m- |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {( u8 a% \4 b* O5 z( _
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。+ F& l6 O+ C% c3 z2 d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R$ J5 Y& b& ~) k8 \0 ] s% a
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。公仔箱論壇: `9 Y2 D; E8 u. E( |: B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z g/ S7 }* p$ e4 D, Y
先由最正统的做法开始：公仔箱論壇3 i9 U% F) i: t1 |. E
\. c6 q: Q% z8 a- j2 Ftvb now,tvbnow,bttvb材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
, ^3 H% y* j; c# G3 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @/ L/ W7 w, N# [; K# ?4 l
蛋不能打到起泡公仔箱論壇" k' E) {( x- n1 h1 E/ Y. b
2 o$ W% n) e$ ?. j# Y- s: P. W/ b/ T2 Ltvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
1 l5 D! _. b" f0 @1 l) Y公仔箱論壇- | y2 I Z3 o5 S6 {
蛋打好了，就可以加一番出汁。
0 S: ~; T4 q- n1 ]% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K6 i8 G0 ?4 F7 ltvb now,tvbnow,bttvb把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。公仔箱論壇: m/ f1 R7 p& | S5 a' P
: P; F8 T ^& ~' R0 M蒸多久凭经验
6 H6 c. G V. P% _2 K3 Z# f/ r) @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( b( J! j5 W4 D
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
, j# @/ f/ ^: Rtvboxnow.com- ]) b# b( U i8 b5 R4 u) t; p' j
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇7 A& o( T* s7 ^- `/ Y7 w. |0 A" ~
tvb now,tvbnow,bttvb9 g- ?# s# g7 s% N; k1 ?
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvb now,tvbnow,bttvb& Z3 o( t/ h$ x5 t
: U# f4 R& q) X公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A* u3 |7 U, T: q
) Q6 _; @. [' ~% T& ?6 C3 J
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。公仔箱論壇/ n0 X0 ?9 C1 O/ j, ?3 k
+ w. Z3 ~7 ^; ~8 |" E7 r3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
6 }1 }' B8 y7 O! Itvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com8 C, D5 \- b9 R2 w
基本做法有了，就可以变化：tvb now,tvbnow,bttvb% H' R1 s% x+ P3 z5 Y& {
tvb now,tvbnow,bttvb5 h7 y& j; S/ Y4 @6 t# U
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G+ o }1 j5 B
6 K( D, ]' ?2 d/ r公仔箱論壇找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。# I b9 U# m' Z9 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R7 F3 |( v1 w' K
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
: E8 p% A/ a' F$ }8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [, G* o# k: n' V/ _% n9 ^& ?; C
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvb now,tvbnow,bttvb( H! B& c5 e) o0 [9 W
|
發表於 2008-4-10 10:37 AM
| 