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0 V% L2 N$ H) G$ i5 l# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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( j3 Y" S+ B) y+ U8 v" Y& B! ntvboxnow.com做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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( ` r, R; c1 `& P) Ytvb now,tvbnow,bttvb蛋不能打到起泡
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: j3 K- }* v: a, g, e m公仔箱論壇先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。5 H' y2 X! k% b* T9 y8 n6 x
9 O' p8 {- g! z& }6 `7 }- p3 \" i. `蛋打好了，就可以加一番出汁。
) O: C* W( ^: a! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g1 T' h% W( g" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T; F! j- j8 }% X9 _4 I
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蒸多久凭经验: Z2 D* O9 V7 q9 {# e" h. ^
* `; g. b7 _/ P; m8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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" f2 F% [: f; Z( O7 B# k& B: ^公仔箱論壇1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。公仔箱論壇& |- }! ]& F( S# E
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2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。6 k7 H" S1 Q( J( m C- B: e
! h+ j6 }8 I% t6 t+ q% \9 x( i; J公仔箱論壇3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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+ P" f9 w7 M% }# m" t+ K1 [4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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/ F- H1 A R3 y% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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基本做法有了，就可以变化：公仔箱論壇( i7 s1 w* {" q+ F/ f* z
7 ^5 T. f: y* ^# c1 v& | i公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。tvb now,tvbnow,bttvb: v7 N$ D- n' E! S; d1 i l% {
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。公仔箱論壇3 q5 S. ] P5 i( B2 }6 K2 f3 W
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。tvboxnow.com$ r4 a2 m9 R ^ R5 _; Y( _
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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