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. `* Y: D9 J z* v5 S, _公仔箱論壇日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
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9 Q' m( F4 f/ T2 P. L, C公仔箱論壇做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。tvb now,tvbnow,bttvb. I! t# f+ Y/ p& W. m/ F
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先由最正统的做法开始：
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材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
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2 I1 ~% n5 E9 V# b, e蛋不能打到起泡
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5 y# Z- ?) i3 J' k5 N) Qtvb now,tvbnow,bttvb先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。# B3 l6 J$ y7 L' \7 H
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蛋打好了，就可以加一番出汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ I! A5 Y7 p0 F# K4 k
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把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。: \; b' j4 @* k" r# K5 N9 o
* p3 m5 E& a$ V9 qtvb now,tvbnow,bttvb蒸多久凭经验TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v3 v |8 H q
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各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
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1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。tvboxnow.com' k) F) o0 x& Q7 A8 k
0 i) c# T# d, T6 E/ [4 i) |7 R2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。tvboxnow.com9 x8 V5 L: Y, o, O% @. d9 U
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3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
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4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
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4 Z7 j9 \6 ]$ G% f: \) h6 dtvboxnow.com5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
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. k& x$ U, L, b% I" W& p$ Y基本做法有了，就可以变化：0 j* V; z3 @3 F7 m5 w% r- E
2 @! n$ j. S! G- T公仔箱論壇有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。tvboxnow.com8 D5 Z6 B6 ~0 z" L! p* I
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找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
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有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
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切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。& g& p6 J. r! _% V
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發表於 2008-4-10 10:37 AM
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