. ?: m: h) l9 S. p4 }
: P2 i3 `- q" O; Q0 d4 Z0 [tvboxnow.com/ r. u# o) e0 s
$ a) S2 e9 x$ V' Gtvboxnow.com娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x7 B3 c; w2 c( E* z: `
$ p( E9 O% X2 V公仔箱論壇来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。 $ i. d7 w) c& ]+ w8 v- C' d
9 _' x1 Q$ o( C# G1 y& | M& Y9 p热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。
8 {# _: I1 Z0 i* Dtvb now,tvbnow,bttvb( I' k$ p$ K# T u" M
布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。- C( B& G8 x) k) o* A0 J* ]7 Q% f
tvboxnow.com( F! U0 Q7 \* G/ l' {
阿叁虾是招牌菜
/ r2 c3 V! D" D; w' ltvboxnow.com公仔箱論壇% L/ ~( |9 @' O4 \( y8 Y
阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。
$ p7 q! L0 F8 G6 ]) R' v1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x7 A5 K5 I w: Y% v: X) P7 ~
另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。 tvb now,tvbnow,bttvb: k! c7 y' N; g; a. f
公仔箱論壇0 S- \; }" }) J5 T4 D p( `
吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。
, B5 B8 k4 D# I2 C1 ?, T x4 U) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 C- F9 J. J6 i% Y. Y$ ]tvboxnow.com最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B! i' q9 @' P; S6 S) f2 S
) V, r6 y+ z2 i$ d3 X4 |tvboxnow.com热锅（Hot Wok） tvb now,tvbnow,bttvb% d& ^* O6 u8 j, \9 y5 O
- @' @: b1 R8 q4 ttvboxnow.com
, E+ c8 k$ ]! x q) g0 ?. ttvboxnow.com时间▲11am至3pm/6pm至11pm tvb now,tvbnow,bttvb3 e" x- s7 u2 n; o0 o% z- Z
: H% ~0 p' x0 K% X8 |2 k, P1 m- J& i" W) Q6 X' d, @* B9 s$ H
0 D4 e7 v4 P8 R9 Btvboxnow.com风味海鲜。寻鲜而来
: y" C9 f/ K& }3 p1 ~( f
3 t" o7 F$ C* j2 V) d0 [槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！ tvboxnow.com2 h& x W0 l1 f% G. _
7 R6 A, [" u! R2 E) w6 qtvboxnow.com水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式 tvb now,tvbnow,bttvb! z3 l- L% i9 n( Q7 c% v
" n: Z0 ?1 m$ T& ~9 x8 ~3 |公仔箱論壇，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb- u- {8 z, ?+ a& R s; i
% Q0 z$ t7 I1 e. _) a! ]+ L
他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。
9 g% z% _) C' a9 S* [4 H9 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [% M* K8 x/ g
椰香令人食欲大增' X5 j5 N! v/ ^1 |- N* Y
tvb now,tvbnow,bttvb- {! |& k$ M; F. k2 c
虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。
' U K% c% _5 {/ h: W! Ltvb now,tvbnow,bttvb) k j% O) F+ Z. @: V7 |- [
另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。
6 { ?- Q0 k2 D5 `: c1 k; {# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 @5 V4 I6 \7 |; k7 E2 g. c
自创招牌蜜汁鸡
" o6 F( N5 Y; x公仔箱論壇tvboxnow.com4 @6 ?) C5 ^# X9 S; [# ~ q4 d% h/ B
除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。
, H) N3 s* p! W2 c% j0 @, rtvboxnow.comtvboxnow.com' C6 u/ ^7 k( D0 g
水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant）
# ]/ n- j8 Y$ a4 w+ Z; ptvboxnow.comtvboxnow.com: P9 |3 w, g& t) z# v# s3 W1 `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! }( o% o- m- |0 W! ~3 k
时间▲3pm至11pm
; I7 c/ Z' W8 @' I* X5 @# I
* Y% B1 a! F& C
+ b" h% ^: j8 v2 o W
6 s9 w8 b4 \- K7 |% ]1 J8 A+ y飘来咖哩香- y2 ]! L/ i4 D8 l
% m" ^4 {8 r; |' K槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中——
" x# T. s, v) p; ^
- S; x$ r# V8 Z# K- rtvboxnow.com在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。tvb now,tvbnow,bttvb' F: y+ s! v1 _# i+ S
! @; |6 R1 |8 c+ A+ U. _0 t) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。
4 D6 E) k; Y4 V. s5 U; x
+ U! v4 G8 h2 V8 B1 r9 R1 ^6 Qtvboxnow.com不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。
9 N/ c) n. q/ L4 D: b, p$ O! `: |9 f F( J/ t) b1 s" i
用手吃饭十分过瘾2 d" \' k; f( f
8 O/ ~' A+ \# _$ D
他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。
# B$ ^4 c# y8 ]; Z) A公仔箱論壇
# B( T. {& w; v5 ?0 t5 c# h3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。
0 R8 Q" D/ e* Z6 q/ ]( L) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G$ o! w( B; i: k. m
另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。 公仔箱論壇& [ j& E" ]' P$ |. Y0 i8 N$ h3 h5 u
* s; a0 z" C. D& B& b+ n
老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。公仔箱論壇2 Z2 P8 b- x6 E( X0 S
tvboxnow.com( B" ^$ j" \ v' U2 l2 N
除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。
: E, e3 i* W% R7 O1 k# }tvboxnow.com
7 V, i t0 d; y' S& Vtvboxnow.com点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。 |
發表於 2008-4-10 10:42 AM
| 
發表於 2008-4-25 05:22 AM
| 
