 , M7 C0 f/ e6 e
6 ~' P$ U" Q2 W L" J/ S9 L
( b9 a5 V0 I" `9 B( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @+ Y7 r9 T- E# E- ] J* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹菜最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾——
+ j" R# N* i" u/ R: h公仔箱論壇* s+ W$ G; M5 w8 D& F8 M, x+ V6 |
来到槟城，必然要试娘惹菜。槟城人的饮食生活里，总有它的份儿。娘惹菜是中国菜和马来人菜的Fusion，源于从前殖民时代，中国人来到大马做生意，落地生根，和当地人结婚生子，受当地文化薰陶，生下来的孩子，男的叫峇峇，女的叫娘惹。这独特的民族因为都以做生意起家，大都是有钱人，对饮食要求也相当高。娘惹菜除了是中国人和马来人的结合，亦糅合了印度和泰国的饮食文化，最大特色是菜式中加入许多香料，如班兰、阿叁、辣椒、黄姜、豆蔻等，做出浓味、酸甜香辣的菜式。在大热天时，刺激一下呆滞的味蕾。 . h0 W u% V H( l2 ~5 S7 v
& ` K" f2 i& V* Y热锅是槟城无人不晓的娘惹餐厅，门外装饰成古朴典雅的中式楼房，一踏进餐厅，更仿如走进时光机，回到几十年前的花样年华，到处摆放着老古董，像手动手车，怀旧海报、中式食盒、小茶几，俨如一个小型博物馆。
* d7 c8 w0 m0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |, e7 D' f3 m# p
布置如此花心思，菜式也做得非常出色。传统的乌达乌达是鱼肉蒸蛋，将本地鲜鱼肉起肉切碎，加入鸡蛋、辣椒、黄姜、香叶、椰奶和香茅搅匀，先将蛋蒸得快熟，然后用香蕉叶包着再蒸。一打开蕉叶，香味已扑鼻而来，蛋蒸得软绵绵的，又有一点点辣，是上佳开胃菜。
, J* ~7 N9 ?9 p& L) }5 btvb now,tvbnow,bttvb
`5 N4 g& I* [! E0 f$ `2 Btvboxnow.com阿叁虾是招牌菜
, G5 b$ _4 Z: x3 }tvb now,tvbnow,bttvb
( V# D" d I, ^/ I阿叁虾是这里的招牌菜，加入了槟城峇拉煎（Sambal Belacan），将新鲜虾煮得外层结上一层焦糖，甜辣香口。
E0 W7 n6 B6 V3 S) R' U9 ctvb now,tvbnow,bttvb3 q+ j- c6 o. i5 A: r+ L; x0 M
另一道Cincalok煮猪肉更是必试。Cincalok是用细虾做的虾酱，因为槟城水产丰富，细虾特别鲜甜，做出来的虾酱也特别香。上菜时，原本虾酱里的粉红色虾仔都给师傅以慢火煮溶了，精华渗猪肉里，甚至把猪肉也染成粉红色，香喷喷的，非常诱人。
, D1 l2 P7 w2 f" Q+ d4 M% w
; K ~, U; E- h吃一口，猪肉十分嫩滑，虾酱不像想象中那么咸，反而发酵了，散发一种类似芝士的浓郁香气。
4 i! b- v5 o. Y" x* k* |7 _1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ d) ~2 D: o3 Etvb now,tvbnow,bttvb最后一道CurryKapital，来源于一个小故事：从前殖民时代，有一个外藉船长问仆人当天吃什么菜，仆人说：“Curry，Captain”。可能他的英语不灵光，船长以为仆人讲的是菜名，于是咖哩鸡就变成“CurryKapitan”。咖哩加了很多椰浆、马铃薯、辣椒、香茅、葱和黄姜，煮得比平常的浓稠，不是很辣，以香味取胜，可能因为这样，才得到外籍船长的欢心，成为槟城名菜。
: r0 {( t9 K3 q' t+ |* U- l7 V+ ^7 Stvb now,tvbnow,bttvb
- M# ^6 D |- v5 o# X热锅（Hot Wok）
; v& R6 e" h8 jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 L9 @7 t# `* {4 |. b
h7 P0 ?( ^/ C) {5 {5 M% W公仔箱論壇时间▲11am至3pm/6pm至11pm tvboxnow.com, e2 l: j: ?6 C% U7 w
C4 @( G( m! h) G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y; G0 o4 t- b7 [5 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A3 q4 {! V9 K
风味海鲜。寻鲜而来
3 `# @9 o5 M# {+ S5 e; ]/ ztvb now,tvbnow,bttvb
) ^7 l, j( t9 N) z! X槟城四面环水，海产自然更为丰富。在北面的海滩Tanjung Bungah、BatuFerringhi 及Teluk Bahang，海鲜餐厅一家又一家，不过最得我心的，绝对是刚从Teluk Bahang 搬到BatuFerringhi的水世界海鲜。由市中心乘的士来这里至少要半小时，不过这里的海滩是著名游客区，各种水上活动统统都有，入夜后大马路又有夜市售卖衣服首饰等杂货。去完沙滩，吃一顿饭，再逛夜市，半天行程就消耗完了！
% S5 \. D% g1 k6 D, E r; w- \& Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 U/ O+ }: |( m. a( d
水世界海鲜的老板赖生在槟城相当有名，他有三十多年的厨房经验，会煮中西餐过千款菜式，当他还在别的餐厅当大厨时，曾有令餐厅生意暴升3倍的纪录。最近他又被重金礼聘到澳洲帮人开餐厅、设计菜单。重点是他最厉害融会贯通创作新菜式 ! r) j. d# K' c4 }5 e0 r
. c0 a! H8 z$ g; b; w+ K: t
，不过最重要的，还是简单的两个字：好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb3 {* U8 O1 U4 \3 L- F* B# R
B) m0 Z' |; }! m3 P) c) m8 {; N5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他的镇店之宝“椰子焗龙虾”，其实是数年前食神梁文韬造访他时，老板灵机一动想出来的，食神吃后大为赞赏，现在成为来客必吃的菜式。 ; Q# @' D6 D. v
公仔箱論壇4 E) ~+ P5 ~0 w
椰香令人食欲大增tvboxnow.com, r$ l. f2 Q$ x, k
/ l& K9 W- e5 H5 k1 K4 q/ @公仔箱論壇虽是仅只一家，但赖生却不介意到厨房看这道菜的诞生过程。他先以中式手法生炒龙虾肉，加入椰水和芝士煮成芡汁，再放进刚焗过、还是热哄哄的椰壳内迫出椰香，然后连上意大利芝士焗，卖相已经满分。还未焗好，椰香已经令人食欲大增，一吃，更是不得了。椰汁的清甜和龙虾的鲜味堪称绝配，加上香浓的芝士，口感丰富。
, d( S7 L# D u; ^
Z. l) T; _+ q9 v) Ttvb now,tvbnow,bttvb另外一道椒仔蒜茸蒸花蚬，看似平凡无奇，原来那花蚬是槟城特产，加上槟城实行休渔期保护海产，花蚬并不常有。老板说这花蚬已停产2年，最近才有的吃，我们真是幸运。花蚬简单配上辣椒蒜茸，沾着汁吃，清甜爽口，又证明了采用新鲜当造的食材是做出佳肴的不二法门。
/ c4 y0 v: y1 |& q3 B8 Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 W6 a$ L+ H4 x2 E% }. a; h+ A
自创招牌蜜汁鸡公仔箱論壇/ e0 a* \( r( ?6 O
( @+ a* k) [; w, n除了海鲜，还有一道招牌蜜汁鸡，也是老板自创的菜式。他以沙姜粉、五香粉、当归粉、甘草、酸梅汁等香料腌鸡，再以蜜汁烤熟，洒上芝麻，香醇惹味。除了老板的手艺，更喜欢那份心思和耐性，即使已经是经验老道的大师傅，仍然不断取各家之长去创造新菜式，那份诚意，实属难找。 公仔箱論壇1 d1 d, d; N K+ I* s2 T5 ~
tvb now,tvbnow,bttvb+ q( g3 O% _6 a# C+ z& i
水世界海鲜（Waterworld Seafood Restaurant） tvboxnow.com, e; W. h0 j9 C N
tvb now,tvbnow,bttvb7 Z K3 ^4 V' K9 T v& y
) r% r' v7 n q, `) H! g
时间▲3pm至11pm
+ ` y9 y3 P- p8 c0 t- M& stvb now,tvbnow,bttvb
' w3 _4 L5 ?# w; }' N4 s, ^tvboxnow.com
7 a ~" f9 N: B0 C+ r0 g2 }( Q8 ztvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com# D) ~$ T. c3 H4 ?/ v1 N8 N0 e
飘来咖哩香
7 `. p& B- F5 e1 A+ e- ]公仔箱論壇公仔箱論壇* R; G& ~, E' S3 s. T1 _
槟城人爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是这间百年老店做得最出色，秘密就藏在咖哩中——TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F7 T7 q3 I) q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m1 Q3 _: t) u( Q0 _. x, e3 U
在槟城的饮食生活中，着迹的不仅是马中文化的汇集融合，还可见到印度传统文化的影响力。这里地方小小，但她的小印度区却特色浓厚，什么东西都有，服装、铜器、香料、小食……店铺不停播着印度歌，充满异国风情。
" Y) n7 c4 I6 S; q ?tvb now,tvbnow,bttvb* M5 x6 O% U0 A1 [' X
槟城的印度人大多来自南印度，以米食作主粮，食物偏向辛辣、浓味，又常以椰浆、牛奶入馔。在当地人气的Sri AnandaBahwan餐厅吃饭，他们都是见香蕉叶来盛饭，这也是南印度的饮食传统。一盘盘咖哩就摆放在店门前，食客通常都会点一两种，我就点了南印度最传统的鱼、羊和素菜咖哩，之后店员就在桌上摆上一块香蕉叶，添饭和几款配菜，如带辣味的香蕉、乳酪南瓜、黑椒番茄煮马豆等，配菜都用多种腌料调味，只是配菜已经可以配饭吃，十分抢味。
6 `% O5 v( P; m; g- M5 W/ c: t公仔箱論壇
- G! n5 Y" \+ G公仔箱論壇不久，咖哩送来了，难题在这时才开始。印度人用手吃咖哩常听人家说，我从未试过。
4 V6 x' H, E) |8 F- D2 @tvboxnow.com
2 }/ Y2 O0 T% J用手吃饭十分过瘾tvb now,tvbnow,bttvb I L8 m+ Y+ L
2 }4 @ v# ^9 y S% T$ S3 Wtvb now,tvbnow,bttvb他们只用右手吃饭，对左撇子的我相当不便。我学其他食客先将咖哩倒在饭上（咖哩不可放太多，太湿很难拿着吃）用手搅匀，再夹一点配菜吃，十分过瘾。 tvb now,tvbnow,bttvb: D" w; G/ O" L; K5 x; {" T9 m! m, i
) I( z. c% \# b6 d. l9 R# I7 \tvboxnow.com3种咖哩味道不一，好的咖哩讲求与食物的味道相配合，如羊肉本身已有很重的味道，咖哩味便不可太重，否则就会吃不到肉味。反而鱼肉咖哩是最辣的，正好带出鱼鲜味，素菜咖哩的蔬菜都吸尽了咖哩汁，配饭效果特好。 # A# W" _- h1 w. j; b
$ S; Y+ B/ _( G: D% ~3 J1 x
另一种在小印度不可错过的美食是薄饼，槟城人不流行吃naan，但爱吃Murtabah，也就是加了咖哩粉、鸡蛋、肉或蔬菜的薄饼。虽然这薄饼在槟城很普遍，但是百年老店Hameediyah Restaurant做得最出色，秘密就藏在咖哩中。
0 e' }( Q! i% }* G
- w+ R' b% F" O: Q$ s/ i公仔箱論壇老板自豪的说，全槟城只有他们的咖哩粉是自制的，他向批发商严格挑选咖哩籽自己磨粉，加入黄姜、胡荽籽、丁香、豆蔻等等二十多种香料。他更大方的让我看祖传的百年秘方，长长的一列香料名字，有些名字根本没见过，而且每种香料都有注明分量，不容半分差错。
9 H a% Y3 l- A; h) f# R1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com3 N! h* R& {0 I, S/ v
除了咖哩粉，各种咖哩也有私家秘方，加上几十条秘方，运用过百种香料，准备工作繁重。因凡事亲力亲为，店名远播到达官贵人都曾指定到店里吃东西，老板还不打算开分店，避免影响素质。 % e* y+ W9 |0 n) J- \, S, k
- p& J* [: y+ n$ T
点了一个蔬菜Murtabah，师傅将咖哩粉和蔬菜加在鸡蛋中搅拌，倒在煎得半熟的薄饼上，蛋料把薄饼包起来，最后再用另一块薄饼包着煎香，点咖哩汁吃。咬下去，一层薄饼、一层蛋、一层薄饼，层次分明，充满口感。咖哩香扑鼻而来，香味和辣味缓缓充满着口腔，辣得来不刺激舌头，果然不是普通咖哩可比。 |
發表於 2008-4-10 10:42 AM
| 
發表於 2008-4-25 05:22 AM
| 
