; B9 M: `, Z/ e! E8 X5 S3 |$ w1 C公仔箱論壇
$ ], K; e; q& P9 V獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。
) j/ a" V' B4 n8 L- d( _公仔箱論壇tvboxnow.com U( x) e" O! P; u
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。tvb now,tvbnow,bttvb/ L! h0 ]+ ] T. {4 k2 S& y8 i
3 B/ G9 S. W1 U* r9 {+ f; _4 H但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
4 Y, j7 d( q/ n; L6 ]) r8 D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 \ {0 g$ G8 s3 m! d
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
! F# A: M: y' M N公仔箱論壇+ f! Q2 |6 t. }1 \: `
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
* x" u! y" @0 V) j' f/ ]6 ~tvboxnow.com
* J( N; ]8 X ~' q! Q- q公仔箱論壇行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」tvb now,tvbnow,bttvb4 t1 a* d% m9 P6 P
# E% H) Q* ^& P5 ~5 |8 h! \
他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
' U) r3 R( q. i7 I; _公仔箱論壇
9 e8 x+ r! l4 `; m- ^( w$ i0 Z1 X而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
. r: U1 ]/ ^8 P) J6 r) j" Q2 \+ f" M% j' X U& X2 T+ T
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
" B7 k2 C7 N+ y9 n4 D公仔箱論壇
* s) P( V+ f I ^& }簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
8 N, x( Y. U; M( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; u/ P( G4 J$ C- I4 b4 O# v4 C
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q) X* d) M, _
/ b/ [! v( f' Z1 z; J, fUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。公仔箱論壇4 {) C0 @$ B4 D5 A, W
公仔箱論壇 ~* |3 S. ?+ K7 }7 o8 s0 E8 P
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
, n$ Z. Q+ w0 i8 otvboxnow.com: x5 I1 L; b( M
Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
2 a& @4 _* N2 K7 ~* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：tvboxnow.com+ [! Y: E: S2 n) C a
2 T! B# k6 h& J8 A, d NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [7 ?2 ]# G. dtvb now,tvbnow,bttvb頂級燒牛肉公仔箱論壇: k: M( Q# t6 K/ ?+ C% u
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。公仔箱論壇9 `& G9 z/ L+ h' w
& d! Z5 Q8 u( L( H
: P, F) O* e, @$ ~' F) X$ `公仔箱論壇連骨肉眼扒
5 e. M* E# S' h在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^. }' T, F+ [) u" \+ X
5 j& m3 p, s3 ] L& v9 g- k$ a
9 G2 w7 V( r, U2 p6 g3 s5 I免翁牛柳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z$ T5 g5 E* O5 R0 q) i% |% p8 j
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
. t# p* u( }3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com' K0 C; Q" p0 K3 g" \; _
 tvboxnow.com8 \! S2 s0 @1 b# b
紐約西冷牛扒
) c+ t9 [) R; F# W) t7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]tvb now,tvbnow,bttvb. X9 E; T/ I5 H' s- O) v
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
2 {5 l( G; o) K: U: E3 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 m5 P3 O1 s1 M2 X ]" ^4 K
Morton’s of Chicago公仔箱論壇% [. M4 s0 J7 K3 ^
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店公仔箱論壇8 D8 z: `, h5 w) {; v& B; x
澳門氹仔路氹金光大道
3 X5 F; ]; g1 A, @$ I+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|