 9 B, P% Z. h x: h! i
tvb now,tvbnow,bttvb# T7 i1 d% I. U: R0 G! s
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {; c: u; n$ i2 H& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H6 \7 U: P1 k6 ` u
作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v. c, D8 k' Y- ^; t* H; s. C4 X
4 Y9 ~: E/ ?7 `* h但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。, u5 u3 ?: r7 A
" O9 y4 ~" l* v; x- Ctvboxnow.comMorton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」公仔箱論壇" S2 i1 U; U8 ~
tvb now,tvbnow,bttvb4 c. c- x% y V; a4 M, O
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
% p4 |% W! [7 D
! @- ?6 E+ c6 E) E9 n, u- I% A行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」 k. H9 b' W3 ]$ A4 M4 r
T- C8 y$ S, `1 T' O2 B# ]tvb now,tvbnow,bttvb他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」8 Q2 @1 ~8 h2 @8 b, y$ q
# s. y' j0 I) a而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
% {3 }9 h- o5 O6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k7 |; j9 m) J公仔箱論壇「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
$ {% b( o3 _- I/ \, F- k$ Ztvb now,tvbnow,bttvb- V# U' D/ G" Z/ j8 Q6 V/ j4 S
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
1 h+ v9 o5 a' } ]* dtvboxnow.com6 F7 f' W0 t- j E. L1 @ v* p0 {
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」5 k, G* B7 ^& t+ A% {4 x! k `: H
公仔箱論壇% T7 Z7 F6 ]& l& @4 y" [
USDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。
9 P5 r7 g% q1 V8 N& Z# S; `tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb( N4 p' K `4 A8 a
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」公仔箱論壇1 R+ z( a9 f' x9 T4 G) `6 v
8 o l8 a: X0 @ w, Z% Q5 Y# yMorton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
* s+ R& @& E9 |公仔箱論壇至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：tvb now,tvbnow,bttvb) Z3 ]6 w) A& ~% f- R1 Z
8 U# C0 s- [4 O# v; Y. B( f" O
/ e" j6 S8 r- R3 H! ttvboxnow.com頂級燒牛肉tvboxnow.com7 n3 z6 m) ?6 U9 O7 y) `2 v+ w
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S3 j# \3 I' A# z, B
7 X) g3 p( `$ g9 N6 H) K. a7 t. X! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvboxnow.com) I% p1 s/ S! G2 V/ @) O7 y
連骨肉眼扒
2 S. J/ e- U0 G; U2 c$ ttvboxnow.com在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
' G+ }* f" ~1 F
3 N: d. z1 g1 D7 I1 E' j6 c# u. btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ \! a7 X. i8 h$ R( W* f
免翁牛柳tvb now,tvbnow,bttvb- {9 A5 N2 e2 d
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
1 `1 d5 d* j* M& r- `tvb now,tvbnow,bttvb: @7 |5 n. K) b) `6 a1 w
p8 ?% Y0 l. u8 @1 G) Q, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紐約西冷牛扒
5 y$ T9 ~0 M8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]公仔箱論壇9 b" W' Q8 Z; \! i& y2 o
Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
+ @, p) {" C3 @5 z8 J& v0 G5 xtvb now,tvbnow,bttvb
7 ? O: O7 c( N* Ntvboxnow.comMorton’s of Chicago
- |% T7 j7 K& D% C9 i \: k! G- H9 Ptvb now,tvbnow,bttvb香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店6 L- r1 L3 v3 b$ W+ C- g
澳門氹仔路氹金光大道tvboxnow.com) B, X2 ]6 f0 W5 |2 ]1 R4 |/ P
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|