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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米tvboxnow.com y2 v7 Q* I1 @( u! K
2 c7 T$ ~ n" ]9 V4 ]. [" btvb now,tvbnow,bttvb 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。3 D: [& G6 x" U
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烹制材料(四人份)
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材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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1 X0 t j2 \; _% p0 B* s$ Atvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)# Z0 y% i" A1 c
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3 f2 f6 g( Y( O3 Z" \ 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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- q9 k1 z4 L( D$ t9 C公仔箱論壇 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。公仔箱論壇& m% o, t+ @) B; \, W# `
, x+ c& ]; i* L1 C- B% }5 P: \# \; i 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。
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0 M3 }) d4 X/ e! q1 B1 Ctvb now,tvbnow,bttvb 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
" `4 s J4 U' g+ o0 c C公仔箱論壇tvboxnow.com: }. Y& }& N3 y& V0 @& B
5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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: l1 v( e& L4 p. b, ^公仔箱論壇 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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* T- M5 @" P4 y; b1 ^, v% E* J7 Stvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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7 h- s: A1 m' D3 x5 h% z/ S 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。tvboxnow.com" k; w$ ^" _$ Q- r% _: f. [
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。tvb now,tvbnow,bttvb; j& p, j8 @" a
1 q# s! i x9 _: R7 W2 Z. Stvb now,tvbnow,bttvb 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。 7 B* h' m# N4 h i
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巧婦燒飯秘訣13招(圖)
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紅酒燴牛膝(圖) tvboxnow.com* q$ o8 ^. K- _( ]/ _2 `1 \
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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