來源：大洋網
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' `* f% o' ]; p1 E& i- g6 \ 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米7 Z2 Y/ M! q5 t* y
. G9 K# S7 [9 j: y+ m* T/ v0 Q2 V& Qtvboxnow.com 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)
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% \6 N( d, x) ^. H0 r' w公仔箱論壇 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙) J8 C9 L% F& F, U& q2 G4 K
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)" A4 S7 ^8 K8 s- K5 C; n! @
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb3 A: E% d9 ~0 I% l2 L, s O; |
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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5 d. F7 {+ ?; i% \0 htvboxnow.com 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。; W, `+ [6 s) s/ L- g
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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/ ^5 a6 \/ S3 C8 ?; t# F( G' wtvboxnow.com 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。tvboxnow.com5 A( l! s" x# v; @- L( ]0 f) `
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廚神貼士
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1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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7 i3 k& A1 q, |: ]% F) W1 P8 I公仔箱論壇 2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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- p. X% ~9 p+ x/ e" F; x @tvboxnow.com 3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^8 r* `6 @2 c& r
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。公仔箱論壇, d& ]: M3 w; w
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5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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4 H) g! k( P( i7 A F好吃不胖麥片蝦(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m3 m) D/ f. I5 b6 J
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巧婦燒飯秘訣13招(圖) ) m: C% X9 K. g& @9 v
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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