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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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- d Q' |1 l; g9 {! V" s5 y& l, n 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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烹制材料(四人份)& |- C8 D5 }$ q! ]' C3 X+ s
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材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)0 L& _9 v! y: W5 X! i
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e) A+ y- h8 |% |tvb now,tvbnow,bttvb 1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。- a4 H2 Z; W" ?+ E' o
" l4 H* U$ Q. U, F 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R9 i7 Q6 R0 w- r
; \: ]9 l/ Z+ y2 ^ 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。) L$ O6 K# T S8 c
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。 K2 X1 T+ @4 Z/ G$ _/ K" M" S
5 S2 k& K8 y% b4 `6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。& F8 P3 S# B, ^0 I( L8 {
* [) O8 \, \) t+ ^tvboxnow.com 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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0 y) r/ J& n+ G4 k7 _ 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。tvboxnow.com) t {- J( e" F6 W
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。tvboxnow.com: i: [+ t0 _1 ~; P) J
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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; D& F0 ]: R: ^4 ~7 R' J- Q9 O 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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& T- z( N& s h% z- j/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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好吃不胖麥片蝦(圖) tvboxnow.com5 ]0 {# \$ e+ C) w9 _
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紅酒燴牛膝(圖) . M* a2 x0 Z4 W, b( [
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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