一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。tvboxnow.com) b( o; w3 G) j5 g* |
" }- @2 M, r; Rtvb now,tvbnow,bttvb一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。8 ]! G* i4 I6 D( e
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一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o) @4 g+ {4 K
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一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R+ p! R. m/ L) p* u& x! A
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這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。tvb now,tvbnow,bttvb7 O! X# G2 z( }. g5 q$ l: t F2 e& I0 t
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為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。3 X# P T6 m" ^' w( U
- G' a) I7 q0 r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k$ F9 E5 ~6 i, G3 d
Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。2 O5 R+ z2 `; B. R6 [
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Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
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Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
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5 M. T/ Z! \2 t9 d/ k/ T/ C, G Atvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 @& L; Y7 i$ d* ~$ G7 H
Philippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。tvb now,tvbnow,bttvb i5 Q& F' w% |/ n
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! x q, n7 I, K3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■180°中環風光，入夜後更吸引。
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: z* W$ U0 o8 z& ?* Wtvboxnow.com等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。
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地中海食材 保留bistro風格
% N. h, k! F& I, i4 J不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
' S$ G* T) k; m, rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h" n: U$ ~1 R% q4 i5 X ~9 g的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。
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. ?, B _+ q& x1 x" }3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I) B( F/ t4 P. l6 _4 Z5 G
芝士拼盤 $188起（三款）
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鑽研香料 跟香檳最夾
9 l" p" w6 d3 X* N4 C9 X8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
1 _5 p: G1 J- `' ?6 B8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980tvboxnow.com% U5 P3 \ T7 N0 M
■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。; f! ]+ V. m: e ]. {6 _! V1 m' \7 [# }& G
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. L6 j% _3 M' f! R5 Z* C0 Q公仔箱論壇Domaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j* F2 J$ C* w! F" f2 G2 L
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。公仔箱論壇$ @' H4 p! B! |: V5 y9 N* M
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Oneoroni $120公仔箱論壇6 Y* N! E" p+ G, _
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。公仔箱論壇 D1 P: i9 D& Z2 T% C
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伊比利亞豬迷你漢堡包 $148tvboxnow.com+ Y# U5 @$ j8 d: A6 m! x% _1 P
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。- H: _& y" p8 d, w' |
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% ]$ q% }5 L) B3 T- Y- ]' DDukkah $58tvb now,tvbnow,bttvb4 _/ T) p+ `& P; g
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]
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■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
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5 m9 b1 i. L# A- V; [5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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) g7 B& g/ F/ z4 h0 @& z6 ttvb now,tvbnow,bttvb油鹽醋用得講究TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e9 M2 g. w9 ?9 C
Philippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。
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ON Dining Kitchen & Lounge
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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