7 `/ z4 N: a+ V0 Mtvboxnow.comTetsuya Wakuda 和久田 哲也. O. z( @3 J( r8 Q; f
•2002至2012年世界50大餐廳得主
7 l. A9 A! P3 M8 S. q: M! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。•1992至2009年於澳洲獲得 Three Chef's Hats公仔箱論壇9 }: J( e' s; t6 ^) }. G
) @4 B; @9 M7 I& O( D7 E! R. U公仔箱論壇[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141201/large/01b21.jpg]tvboxnow.com. ]6 h# b3 G0 e; x3 }
油封海洋鱒魚配茴香沙律& L) q* Z) M1 T0 I) P; Y
tvb now,tvbnow,bttvb1 \4 F+ q2 h4 Q! V" k# c
油封海洋鱒魚配茴香沙律（Confit of Ocean Trout with Fennel Salad）是日籍名廚Tetsuya Wakuda（和久田哲也）的成名作，不論是在悉尼總店抑或新加坡分店，餐牌上都有這道菜。沒有吃過它，等於沒有吃過Tetsuya's。
" r( k5 c: B0 \- Y, mtvb now,tvbnow,bttvb
- ^6 Y+ _1 u( T# X* Q9 M) T: rtvb now,tvbnow,bttvb做這菜，先要在油內加入羅勒、百里香、蒜頭、檸檬皮。把油慢火煮熱至70℃，然後把鱒魚放入油內慢煮六七分鐘，最後加上茴香醬汁。吃來魚肉像是生的，入口卻是熟的；是熟的，卻又像刺身一樣滑溜，魚油豐富甘香。* a3 d: \" g9 V) p5 f( ~
公仔箱論壇/ T2 c: f! k# e+ q5 m6 E
Tetsuya說，這道菜本來是用三文魚的，只有在三文魚不當造的季節，他才改用鱒魚頂替，因為大家都認為三文魚比較矜貴。公仔箱論壇4 e/ M- |# m# I4 Z7 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ Q, j5 Y7 x. l
這倒也像Tetsuya自身的經歷。
1 }6 X# x4 e5 Z" m$ y公仔箱論壇
/ `, \ F6 U( [& v" n+ W+ R+ I1982年，帶着非常有限的盤纏和英語，22歲的Tetsuya隻身離開靜岡縣的家去悉尼闖天下。人人都認為一個日本廚師在彼岸不會有大作為，於是他在澳洲只能當個kitchen hand，負責收拾廚房、執碼備料。捱過一段日子，他才有機會到另一家餐廳 Kinsella's做壽司，也就在那時候，他接觸到法式烹飪技巧。
' W5 ~2 N+ Y5 H8 ~
& n$ ~1 K6 P, T: o公仔箱論壇默默學師，終於在1989年，Tetsuya在悉尼開了一家很小的同名餐廳Tetsuya's。他創作了這道招牌菜，並四出找尋好材料。特別是魚，他很講究，因為他是日本人、因為他飄洋過海來到澳洲、因為他本身非常非常喜歡釣魚！他找上了Petuna。
0 k9 Y3 O8 b, C% @) U5 }
& [ O. p/ a, F3 L4 ?0 v: zPetuna由一對非常熱愛海洋的夫妻Peter和Una經營，他們把Tetsuya當成孩子一樣，Tetsuya也稱呼他們為papa、mama。Petuna本來一直為Tetsuya供應三文魚，直至有一天，Tetsuya向他們表明心迹，他喜歡的，其實是別人認為比較便宜的鱒魚。他喜歡鱒魚比較實淨的肉質，喜歡它的甜味，喜歡它平衡的油脂。tvb now,tvbnow,bttvb' A& J% {9 I+ T) u0 [: P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?9 c; o. I3 J- x
沒有人說，別人眼中的次品一定比較差。沒有人說，日本廚師不能在國外闖出一片天。Peter和Una自從那天起，為Tetsuya找來最好的塔斯曼尼亞鱒魚，並從那時起至今，一直是Tetsuya的供應商。Tetsuya的餐廳，亦從2002至2012年被選為世界50大餐廳，其中三年更是排在前五位；新加坡分店也是亞洲50大餐廳之一。悉尼人，亦早已把這異鄉人視為自己人，還當寶。公仔箱論壇+ x- h, E$ u$ I9 W$ D/ g" Q
tvboxnow.com6 a% ~& j8 J. B) Y0 j* W
( }9 @" z/ ^3 p- ctvb now,tvbnow,bttvb, a8 y" n, c7 }; n
|
發表於 2014-12-1 04:51 AM
| 