小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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6 L' V+ M7 r6 y* I2 a2 L* }( @tvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗
1 e" ?! u9 g9 [, b相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。公仔箱論壇% F, e/ \* w, s
' x7 N& `' d, b; U; o" J) wtvboxnow.com店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 公仔箱論壇# @1 f1 G# h! t' ^
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不定期供應公仔箱論壇, ~) V5 W3 u# c% \1 Z0 h7 Q( g
花膠杞子凍 $38tvboxnow.com* Q6 u; ` B/ g- {; R' N# W; ?+ i
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g) s' B+ [8 q8 n1 Q
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K9 C3 B R/ C7 K
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。6 T& r; H0 d1 W5 D: U2 `$ ^
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
# W' v& c1 k$ [6 c至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb5 _" f# g1 w n' q( K+ j
tvb now,tvbnow,bttvb9 A& d% O1 c9 t( [0 o9 k {* B$ P
+ W% F) l, s' ~$ w0 ^ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周四、周五各限定20碗公仔箱論壇: h0 w) K" H& |- _$ q) F% F
55年老陳皮津紅 $70
6 _: i8 z2 [! o$ g3 F) t- @: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
2 Q1 l) M" ^9 \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K$ g! h, A8 k: ]( o) k6 b
6 Z9 k. q3 }. q: c3 k: o& Xtvboxnow.com■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。4 u1 i, H: a8 Z
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. A# ?6 S4 T) N$ E! F0 {& v% L ytvboxnow.com■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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6 O0 d5 H. ~- o0 ~' Gtvboxnow.com日限5份tvb now,tvbnow,bttvb4 R# I' N2 M) o5 Q* f8 z0 ?, A
中式醉香法國鵝肝麵 $118
1 q+ f! \! m" g' w■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [5 |; D3 h! K
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不定期供應, g, \, L) R4 g9 [2 [+ b
超麻不辣米線 仔$17
: x# ?! @2 K2 g! @! B1 e8 }■以新鮮花椒油拌上，清香入口。. H9 e8 e B- o: f
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車品品
+ x1 U9 n7 z. i0 t公仔箱論壇大角嘴埃華街
$ K. u& u& G0 |$ T+ c/ i( Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]0 Y4 f* ?: j5 K+ O; S
美味苑 原隻糯米雞手工菜4 J, H5 q2 W- I4 f7 G" }# s
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。7 B5 V' \7 M: ]* V4 w
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日限3隻
& h9 [2 x! ]0 X4 E* G: d' R正宗糯米雞 $298/ G; \ W1 E$ d% O3 r" L
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
- g* V$ z% V+ y/ p4 S2 I% z: O/ C公仔箱論壇
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0 v% ]3 ~" g- M y' T( G. k- @公仔箱論壇■大廚李啟林
+ c# O' l+ X. ^, B- r5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]' c8 I6 y- ^ A( I& p
製作繁複
, p9 O P. _2 @, R1 L& z ?公仔箱論壇
! |3 x# i" {& {% E7 U+ I拆骨
7 ?( W& s# T' F! Utvb now,tvbnow,bttvb■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。tvboxnow.com# ^, V: O& z3 i* z. T* s. ~8 i
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釀入
% u( V9 Y6 B+ u# Z3 U公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z$ Z8 ~' s1 s! |: I
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1 v2 m0 Y1 g9 \6 w1 E: btvb now,tvbnow,bttvb淋熟) _9 |1 }, \9 K' p) e
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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- q: {7 {$ s: I% R公仔箱論壇西環德輔道西荔安里& F" D3 a ]1 S0 U' K
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
% a; R" a I. K/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b1 l R2 _$ M
6 ]1 `1 X' S2 \' F0 O2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, i- F/ R8 ]( o2 Y0 \; W1 ntvboxnow.com日限16隻
$ E6 J- Q& n: { _. W/ k公仔箱論壇翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb$ V% `4 f9 _+ X d% a
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。公仔箱論壇8 V8 ~& O% H! T$ V8 z- `' E. X
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb1 p3 _. A8 z7 g& n$ O2 d) k- g
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb/ t' U/ p. J: \0 w
翅滾火鴨上髀 $22
! T) l9 s: l e R5 V1 l■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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) x7 _; l7 R# l' W& Z5 \+ j十八座狗仔粉公仔箱論壇3 v( @1 w( `1 `1 l$ F
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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