小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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$ F* S3 N) Q! x m) ^7 X車品品 不定期每次只做十碗
6 i, q( F. i/ o" c- u. g7 p公仔箱論壇相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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d- W B4 L7 x公仔箱論壇不定期供應公仔箱論壇. g5 q3 x+ C6 N' q& X; C
花膠杞子凍 $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C& Q& K7 Y: q C
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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9 T$ k, P) {8 X% U公仔箱論壇 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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( x- s8 X! u: z1 L4 d2 L6 L* c! f7 d■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb7 J2 X- U ^3 `# Q& @: M
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8 L6 m$ ?6 g$ }/ R■凝固的花膠凍像極大菜糕。公仔箱論壇0 C% j! r. u! z; `' ^
$ p8 [8 ?) L( m( t% {老陳皮紅豆沙 非試勿擾 tvboxnow.com# e, X/ b' D2 M) Z! z5 C% k+ R4 @
至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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+ M- }8 V, j! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb2 k0 D/ O l5 X) r
55年老陳皮津紅 $70tvboxnow.com- j5 s, M2 _: }* b
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇* M' z) V, _3 p' I& i
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' S, }! `6 h- j; Q$ E u7 v■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。tvb now,tvbnow,bttvb8 G. A9 ]3 e; c4 @9 H+ J" L# r
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( P: p- w+ o8 V4 ^7 B% u4 f* l■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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8 j! F1 J$ f! K. @# U2 L! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限5份公仔箱論壇% l' B6 D, |( Z2 J! g" V9 q
中式醉香法國鵝肝麵 $1186 H) c% _+ y2 a
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應
9 L1 M$ Y4 U* Z5 r, J- o4 U7 ftvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線 仔$17公仔箱論壇' z9 s: M' f) f0 `6 w2 ^+ ~
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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+ V+ m/ |" G9 M車品品公仔箱論壇* b& k X/ ?# E3 \; q0 E# o
大角嘴埃華街公仔箱論壇0 p: s" i* ^# m# F
: z, E5 o+ v" z. `0 Q5 S8 x美味苑 原隻糯米雞手工菜+ T: _! |* P) k& K4 ?$ d3 [$ {
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb7 `5 E4 N8 S) r$ R/ B
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/ T- s, u6 a; G% s公仔箱論壇日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C7 _3 M5 `) z
正宗糯米雞 $298
3 a% G8 h! _! O5 R7 y■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @! T6 F# H: h3 D$ u( k0 r
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$ w. v/ h" m6 X* v公仔箱論壇■大廚李啟林
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製作繁複4 S# b+ [/ T+ `' I5 b
 公仔箱論壇3 R0 O2 G, n- ~0 }( _
拆骨
4 i# F8 k1 c. |# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。# D" G; g8 V {' d' _8 h
4 f! m4 m R8 W) F! f! O% O7 P公仔箱論壇
% R8 f- | N6 I9 S" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 l, @+ A1 v9 o9 M' }; Q
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。3 v- z' l2 P! p9 b) D4 ?8 O0 X4 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H7 d( Z/ t- q; X1 ?
美味苑
$ l6 l9 B* P) L/ w: q5 Z ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環德輔道西荔安里tvb now,tvbnow,bttvb9 f1 l$ k& x0 M! ^5 D
- A5 I" D G, J& H. ? ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 / v' g+ u- @5 T0 P6 T4 Z; j
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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7 {6 {' m! L: T. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: e$ V- ^3 j* q+ ntvboxnow.com日限16隻公仔箱論壇: C' |6 H7 |, a7 i: v% V k
翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb% z( Q" k. D3 o0 `1 R8 @/ `+ b
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。* Q: v; P8 P4 ?, j$ Z( j {1 p
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* i8 Q G; _" p, }5 Z" O+ E* dtvb now,tvbnow,bttvb■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻! ]* C! `7 Z0 }3 f4 s* u+ K
翅滾火鴨上髀 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [6 ~" l& L) m: K$ L$ H6 H) p; }
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。tvboxnow.com' ?# a- W- ^% n2 S0 a
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十八座狗仔粉公仔箱論壇( d: q: e% E& I
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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