小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B( l% o M. c
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車品品 不定期每次只做十碗
5 |- y% c2 V0 J1 h# ~9 @tvboxnow.com相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvboxnow.com4 h7 G- h, \0 L' H* z& {
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 7 R+ n" J+ C4 O5 S. [+ U8 L
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) ^" D: ?0 E) j- p. p4 J, g6 \3 ^& M不定期供應tvb now,tvbnow,bttvb$ B5 H' u( _, t) L2 d0 i5 U; F
花膠杞子凍 $38
, C& f, c% ]& d# J■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvboxnow.com& k5 C+ @. B+ R; {7 c
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* p8 u ^2 I! Q, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ ~0 O1 e: c+ M! s2 k% M! E
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
. |5 F+ g: q6 p3 ~, n E% h% Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& }" K4 l1 {: V0 B4 Q: e
+ w! t/ j" G: x; [2 ^* t; dtvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb# ~. k) p! A2 O1 v/ N
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?. c1 z. O# l3 Z! Q! v: K! O) x
/ h3 L- z9 G9 i/ J T( L8 B老陳皮紅豆沙 非試勿擾
3 Z/ W* N$ ]4 G4 [7 E公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
/ W' b7 T. w) D5 }6 `5 R+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?% z% t: M+ N1 a r
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周四、周五各限定20碗公仔箱論壇5 C. [/ C9 r& r" L4 Y! Z" _
55年老陳皮津紅 $70tvb now,tvbnow,bttvb4 a. b5 n8 N; `7 ?
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvboxnow.com) d4 Q$ h: N1 v) d @
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。tvb now,tvbnow,bttvb O7 q# K, Y) s0 U$ i
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。公仔箱論壇6 h- Z: ^" b( f4 m% I
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; u: S6 y$ H1 u+ n8 atvb now,tvbnow,bttvb日限5份, J1 D: q0 ]; p6 r6 t5 f
中式醉香法國鵝肝麵 $118
# ]( T! k% l: u- j' K: o# q% r8 r: D公仔箱論壇■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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5 `6 m+ o2 k7 p& O h& Y% `tvb now,tvbnow,bttvb不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I) Q2 Y! Z4 E8 U
超麻不辣米線 仔$175 a6 m& `2 n3 a& N( e
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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7 d, _- f7 `- m. m2 X, _9 c車品品
+ x7 J v, h( {/ Q公仔箱論壇大角嘴埃華街, d5 U; v/ a( {0 b, S6 |
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
! f3 M' f; e J$ \$ [眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇( k! M4 `1 v% J
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日限3隻公仔箱論壇) a; y- S" F; d5 l9 Q4 G
正宗糯米雞 $298
$ G8 {0 I. c6 V# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。& j9 V% A5 `2 b5 {1 g0 j1 ~* K
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- c- K% N% \7 _* _8 B" T, J■大廚李啟林
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) E H( I2 A8 X9 n0 d公仔箱論壇製作繁複
2 q: r: d6 A, x3 t 公仔箱論壇7 V) B3 g) h: a0 x `
拆骨
3 s7 B2 l3 ?! n, O8 Qtvboxnow.com■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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6 _4 `8 T+ \$ q# G7 s5 O8 W+ |釀入tvb now,tvbnow,bttvb Z0 _& O7 I" E: o
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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淋熟
- N+ G& u# M) f! Q$ b4 z/ I4 {' N■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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4 |' J- r' P' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑tvb now,tvbnow,bttvb" ]- M$ j8 x, x6 \. y7 ]! _
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 3 a; H x! H' ~, i5 p4 w! e' S6 D
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 9 L) ]8 g! H9 R- h4 U# b
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日限16隻
4 ?5 r# l9 f1 r# l3 btvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨下髀 $30
3 b0 F$ R4 r& P/ V9 A■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb0 G5 r W& Q6 b0 }$ c/ ]
翅滾火鴨上髀 $22公仔箱論壇" f7 \: W2 _9 O% S
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。" m& l$ U8 U7 E6 x
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十八座狗仔粉
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發表於 2014-12-2 04:47 AM
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