小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T h: c1 y, n" K
! p: D, D$ A9 ?% _3 gtvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗
8 N6 z: @# E! E2 G7 {相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |% s( I4 E& Y% |/ S8 T! J8 i
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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0 n' z1 i- i& ~2 N& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應公仔箱論壇 E" ?$ U) {+ }2 d6 `& @
花膠杞子凍 $38公仔箱論壇& B. ^: D) G( m* h6 Q# Q; S, n
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。tvboxnow.com% r2 |; Z# v2 z7 a# z9 O; D
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvboxnow.com ~. o I. W5 D4 q$ j( G8 }
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w' v0 h0 b+ o/ ^, f8 s- x/ \
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
1 M0 _/ y4 I7 ^3 z: J至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 tvb now,tvbnow,bttvb" a* v6 ]6 i' n) y
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周四、周五各限定20碗
& g" {, p& _- p# X9 o x' q55年老陳皮津紅 $70$ k, S# V9 J4 r: a$ R: B: h6 _
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。% ]4 ^9 Q# [4 f5 E
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, e! y# P, @& b; ]■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。: @# `6 o m4 U w( f3 X
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7 N a5 S3 h5 d5 o5 \* N9 ctvboxnow.com■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。6 m) S2 f- T# B- Y( f' S
4 ]) k8 a/ L+ a- w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f' w5 Q4 ]2 v* L7 B# ^
日限5份公仔箱論壇$ U, G2 B# _1 Z( G" {
中式醉香法國鵝肝麵 $118
% ^% N$ k4 _" T- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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6 \4 a! s, x. F$ e公仔箱論壇 公仔箱論壇: F: {, M8 ?& C; w% E j
不定期供應
) l5 a! k- L/ J5 z# ]& w% ^1 v超麻不辣米線 仔$17
& G' z& H) N C* H% T. Etvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品公仔箱論壇( U7 C, t4 R8 g5 J2 w& n
大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t ]' ~8 e" \ i7 t
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
9 p; P% q+ }4 D% G3 f5 \$ G1 qtvb now,tvbnow,bttvb眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。/ M$ u" t& t5 ~" c
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e, y4 y8 y! b5 G4 ?公仔箱論壇日限3隻: M2 @- w- B% M% ~5 q5 _4 h
正宗糯米雞 $298tvb now,tvbnow,bttvb2 `. {' z- q8 E8 y5 ]- P
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。 _7 |* @% E0 X: d
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■大廚李啟林& m$ {3 `! B( ^# l
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製作繁複
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1 [ E: m4 J7 r$ F3 [' e公仔箱論壇拆骨
) {' k2 x9 ~, F- K7 [■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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2 D1 m3 X$ A2 ~釀入
L5 Q8 C C8 T* b6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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; L$ N# @+ W1 Mtvboxnow.com淋熟tvboxnow.com! q) R. e: t1 L% v& f: M+ ?
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。tvboxnow.com5 J6 C- ?* j g
0 t4 c6 i( H. n, l; B4 T4 I9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d3 f; g5 \' l
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 * c' z4 \: _8 P7 j$ n" B
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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% d. D1 A8 ?7 n- J/ R* r5 h% Y( G3 \1 ]) }公仔箱論壇
! R" j @; S+ [9 M( |1 V. _8 I公仔箱論壇日限16隻tvboxnow.com7 s; r# S2 H8 \) B
翅滾火鴨下髀 $30
) Y9 U s$ U+ Z+ E( S4 F2 M, Ltvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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- s+ a4 A; T6 u G! @1 v( N; U @tvb now,tvbnow,bttvb tvboxnow.com* k4 ^- J/ I: b: @: C w
■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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: p6 Y$ e' S( r; P日限16隻
7 W4 f6 a' L1 G1 @tvb now,tvbnow,bttvb翅滾火鴨上髀 $22tvboxnow.com- @; W# h& y9 C2 |; G9 s
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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十八座狗仔粉
0 D3 H2 a6 [2 }: X2 U0 Atvb now,tvbnow,bttvb佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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