小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。 h, B3 k( M# q8 w# K
# [* o3 _. t! H: h車品品 不定期每次只做十碗
) W. L: Q' @8 z" D& O* r* p6 k相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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2 K/ u1 w0 i% E) o) {店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 公仔箱論壇* E3 c9 O' e0 M2 v- a9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R, n% }# H: f9 u! }1 [/ y
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不定期供應
0 P; d9 W6 i- N9 v) {3 @. W. L$ \' etvboxnow.com花膠杞子凍 $38公仔箱論壇' t) _/ d: j+ m2 G4 D
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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: |9 u6 C: I' }% W3 M# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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8 ?- d1 M" j3 v. etvboxnow.com■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb; @9 H* t* @# k- M. S$ v
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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. a& H8 g9 W0 Q1 w6 Ttvboxnow.com老陳皮紅豆沙 非試勿擾
( C' W/ P8 ? c; {! _. l4 h# s3 j至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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E1 Q( d; l" d9 q' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周四、周五各限定20碗tvb now,tvbnow,bttvb Z4 Q3 X; f8 _( Y' f; l* `5 p
55年老陳皮津紅 $70
% M. B% ?$ D3 p8 J" j6 ]7 X4 n公仔箱論壇■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvboxnow.com% L8 b l. T7 Z
[& {, `% y5 f. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 q1 Y; F' k" R+ z8 O; c" Utvb now,tvbnow,bttvb■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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- B; W) R9 m# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvboxnow.com: V; M1 I# C9 M1 d! C5 Q
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日限5份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n5 K9 |& N* P5 _5 P
中式醉香法國鵝肝麵 $118tvboxnow.com2 z' ~0 t. b7 k" L2 ^3 X3 M
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。tvboxnow.com" }- i& z! ]( }0 U% }' G. k1 m* s
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不定期供應
/ m4 p# q. q; d! m& Etvb now,tvbnow,bttvb超麻不辣米線 仔$17tvb now,tvbnow,bttvb$ t$ v; @( K# f7 t. l: s# b6 Y
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
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車品品
. T2 R& _9 b) P大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w6 l0 q" g) L1 |, @1 q
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美味苑 原隻糯米雞手工菜
E$ q7 @3 l$ W, D$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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P/ D/ D( k+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇/ D, p8 c9 |( Z, J7 I5 k$ I' T9 \
日限3隻
6 b$ I$ J/ Z$ `' K# Q( ?正宗糯米雞 $298
v. u0 n" ~4 w( Xtvboxnow.com■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。公仔箱論壇2 l& X+ {0 \) s3 a
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4 s) W4 ?1 i8 {! a9 S+ u■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C( [5 Y, D+ ], Q- }# y
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製作繁複
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4 \9 P, P% c. B2 w* {3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拆骨% l- E6 p0 y7 M* z- P* p
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。公仔箱論壇2 n$ `+ q! C, i; p2 n8 k& R6 }/ l; T
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■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。tvb now,tvbnow,bttvb( i4 C' x; Y- o. P
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6 i! O! a" q" }# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋熟公仔箱論壇, I. g9 g1 j. H# b
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" s; ]5 w z3 y; q
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美味苑
9 Z* i7 Y" J1 d8 Ntvboxnow.com西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d6 I4 \2 K' O4 x* W. X& O
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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% n" Y: g' k1 m1 m公仔箱論壇日限16隻
# @) q+ ~3 F( o, q+ }公仔箱論壇翅滾火鴨下髀 $30tvboxnow.com! t2 ?( u6 M& U
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇* F' e4 s" {/ c% n x
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日限16隻
) S. E' _3 G1 M3 t8 s2 D7 d8 w1 r$ r翅滾火鴨上髀 $22tvb now,tvbnow,bttvb. M" I9 Y9 b) S4 z" q# F0 @
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。1 k0 t3 n" d" y4 g- X' t3 ~& v
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十八座狗仔粉3 u; a% ]0 |% [
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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