小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。2 W' E& s- `$ V/ V7 M; E1 x L
7 x% H/ M, k" y3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車品品 不定期每次只做十碗
6 D: @! i5 m4 ^1 I+ L相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
, f! A: ]; i2 mtvb now,tvbnow,bttvb
. m6 c* Q3 Z7 S* B+ P, Z店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 公仔箱論壇9 H, L6 C" q6 M6 X( G
- v7 w( r6 j, `! | 3 v% I3 @ y& t8 }* p. X" r) O& P
不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t* o, Y6 C+ F8 j
花膠杞子凍 $38
% {+ H7 U0 k* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
! {/ g" D8 I* I8 {+ c: h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" q- z+ V3 n5 }8 I0 V+ p
* }: B/ I& F0 i# L! U TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L# G1 _: T' m
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠( q5 q' J! t: p" B9 k: |- ]
. r8 `) g; h' H2 y; Z- k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^6 J8 N' Y; l3 X% V- k
■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
% M, u# R: n) k4 ]: l, I' b6 r3 Z公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# P. F' {; o. L5 ~& N
9 R1 y) u2 V9 x6 j5 E$ A/ Y* E■凝固的花膠凍像極大菜糕。
& e4 \$ c, z+ N" p5 }7 [* N公仔箱論壇公仔箱論壇$ E$ C$ n+ [% i( W6 X0 f' k; _" ?
老陳皮紅豆沙 非試勿擾
7 o4 \) S5 f- `7 @9 htvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
$ }7 o6 _/ r: K' ]+ ]
4 y" P0 s$ [/ n! R4 etvb now,tvbnow,bttvb
7 F! @9 d5 H* Y/ [2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周四、周五各限定20碗tvboxnow.com3 t% g$ M- g' I# E+ z
55年老陳皮津紅 $70tvboxnow.com" s. `: C j3 V7 ~3 R6 Y
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 @ x/ A5 t. t4 Q; U: F
9 k. O8 z6 B" J5 a
( }' p$ _$ n& x+ V z2 h z2 S公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
. [& |: {3 T) T; @
, |* H, T: C: I' g! Z公仔箱論壇
' [- \" q: P" v$ m- y- htvboxnow.com■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。tvboxnow.com7 m9 `" C, X2 s {2 S4 ?
2 N9 n4 H$ K# p% G: G9 b6 @
 tvb now,tvbnow,bttvb# [+ _2 u, N4 L$ T% R" h F: i3 a
日限5份tvboxnow.com6 M: ?3 Q$ j" E) c
中式醉香法國鵝肝麵 $118( \5 a$ C( R; C2 m( u) U. A9 f
■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
6 n/ |5 h% ~4 U) X3 x: ztvboxnow.com
" r# d. H0 ~0 N/ n" ntvb now,tvbnow,bttvb
; w. W! i: {( d; J( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不定期供應tvboxnow.com V/ t& ]3 n, m: \0 R0 N) B
超麻不辣米線 仔$170 E/ C& u( q6 Q3 H
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。
% S& |8 H" ?4 m1 } ~, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com" M+ [: q. H( r0 A# h3 u2 K
車品品tvboxnow.com( n# b) d3 m6 o$ c7 u0 |' f2 M
大角嘴埃華街
! C- k) L- J* P/ o, ntvboxnow.com
P6 I4 u9 \8 stvb now,tvbnow,bttvb美味苑 原隻糯米雞手工菜8 a+ v9 ~; A; F) c% q2 Y
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。公仔箱論壇2 R" r" x3 O7 V7 n" U
公仔箱論壇' v) u. G" c+ n' z6 _
 ~$ f2 k) z4 N& N# L3 d
日限3隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h6 {1 q r- N' |! y9 y8 R
正宗糯米雞 $298tvb now,tvbnow,bttvb Q3 P# V9 p! R# K
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
8 i. P, ?6 S8 `5 F! {0 z* Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C; [# L: s1 A" b/ r
4 L/ c; r/ D2 t3 h2 [6 c公仔箱論壇■大廚李啟林
8 T% X7 Q- n9 {- U2 Dtvboxnow.com/ g8 V" |6 C3 J7 a3 H B8 f6 A
製作繁複公仔箱論壇2 y, u$ a, O5 V! h7 t5 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y9 c) S1 x& C7 K, E
拆骨
, l }3 p3 W6 g1 r5 C9 [3 Htvboxnow.com■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。tvboxnow.com1 T2 ?& W4 f1 U
tvboxnow.com/ m$ Q1 }( j7 m5 J9 G" R y
; L" X) ^* Y( Z9 x% K/ h$ ~公仔箱論壇釀入
. j, ] u; q7 V% a5 xtvboxnow.com■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
4 v {7 j. F: @: H' Ltvboxnow.com* p2 c5 {& w) U! W9 T. [: q/ U
: q v5 C+ h7 V) A& L! q2 wtvb now,tvbnow,bttvb淋熟tvboxnow.com. a" {2 X& ?% |: d! j1 w
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
0 o$ K4 V9 ?; U) S x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& w& j) |( i( U( [ X
美味苑- M+ ~, }$ x1 b9 b
西環德輔道西荔安里
* s& f6 {% B3 h# t+ A+ o+ v! Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 f! m' d- ^7 l0 @- z; S1 R3 L3 Z4 }
十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l% g& j% m; G5 ^6 Q% R& a6 Q* P' {" ]
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」 公仔箱論壇) s: P; y: g3 S! V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J/ t% d! X* j) J
 公仔箱論壇" C/ T. N7 M' b& s
日限16隻tvb now,tvbnow,bttvb3 b! T' c$ U" S" S; Z. @* R) W. K8 ]! n
翅滾火鴨下髀 $30公仔箱論壇5 F' k( R4 s5 S, P! ~7 L. J; V
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。$ V9 q1 P7 q# {: M) T+ w
: v z: n S% ?2 h- x4 [
4 ^! G# J# i6 ^, a4 Z9 f■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
/ ^0 a1 H, f9 Y0 A" R8 h3 s4 E9 {: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n+ T: m M ^% \6 Z tvb now,tvbnow,bttvb. m7 I0 A3 j. j- o
日限16隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _, R6 S2 ~4 F. I- f$ I+ `, |1 L
翅滾火鴨上髀 $229 Y- w J9 O3 W i3 i
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇; c" g0 r d; Q( H! F* k6 X5 [
/ k0 c. P! V) Y* Q- Btvboxnow.com十八座狗仔粉5 T, u6 ?% {0 ?. I& r
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
| 