寒風突然襲來，腦海中突然浮起了煲仔飯的焦香。煲仔飯是飯與食材的配搭，以瓦煲盛載放在炭爐上烹煮後，卻產生了奇妙的化學作用，那股老遠飄來的飯香、每一飯粒也帶鮮味，還有那口脆而不乾的飯焦，加上寒風的襯托下，這鍋炭爐煲仔飯更具風味。公仔箱論壇. E2 R# L F. v0 C" G
tvb now,tvbnow,bttvb( ~/ e0 x2 {1 j0 F3 j2 t o
豬油烘出炸的感覺 紹華TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^. T" Y& }/ t" l
煲仔飯與炭爐永遠是最佳拍檔，可惜坊間正宗的炭爐煲仔飯已買少見少，有些冠上炭火之名卻無其實，破壞了煲仔飯的精髓。說起煲仔飯，不禁想起舊日銅鑼灣登龍街的人氣煲仔飯小店新翠華，而筲箕灣紹華小廚的老闆朱浚華（華Dee）便是出身自這店，雖然紹華位於愛東邨的熟食中心，主打街坊生意，但仍堅持每年中秋後推出炭燒煲仔飯。tvboxnow.com2 I2 [# e) z( l v* k
* J/ X) U9 S7 |6 S. A/ M. u% ktvboxnow.com店內的煲仔飯全部由華Dee主理，憑着他擁有的15年煮煲仔飯經驗，一次過用上10個炭爐做煲仔飯亦毫無難度，「做煲仔飯最困難是控制火候，現在很多人貪方便用煤氣或石油氣，但我覺得炭火效果較佳，而且較易控制，因炭火火候是先猛至弱，正好先用來煮飯煮配料再以慢火焗出飯焦。」華Dee邊講解邊把燒至紅紅的炭放進炭爐中，火夠紅時，華Dee便在瓦煲中加進已浸透的米和熱水，放在炭爐上烤焗，在烹調的十多分鐘內，華Dee不停揭開煲蓋，以判斷煲仔飯的水份是否已蒸發、煲底的飯焦有沒有燶、配料是否熟透等，偶然還會將瓦煲打側以烤出飯焦，「飯焦要脆但不能太乾，靠炭的慢火烘出飯焦外，我還會在飯邊加點豬油，飯焦自然有點像炸過的效果。」就是這塊薄且脆的飯焦，讓煲仔飯有股難以形容的魔力。飯焦吸引，連豉油亦起畫龍點睛的作用，這兒的豉油以老抽、生抽及蔬果煮成的汁底調配而成，質感有點濃稠，味道帶點甜，能提升食材的鮮，與煲仔飯很夾。) U- P% ]1 ^$ g& h" c
) l. D# ]) S* e今年新口味 黑松露龍蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 k) _8 J" `# F' p+ }
這兒的煲仔飯有二十多款選擇，以傳統款式居多，不過每年亦會推出新口味，繼過去的蝦醬肉眼筋、帆立貝象拔蚌等，今年則推出黑松露龍蝦煲仔飯，每鍋有半隻波士頓龍蝦、意大利黑松露醬，用料矜貴，飯粒索滿龍蝦的鮮，而龍蝦又帶點黑松露的特別香味，不過華Dee坦言有些街坊未必接受，「試過有位年輕食客，吃完所有龍蝦後投訴覺得龍蝦有陣怪味，可能他接受不到黑松露味，哈哈！惟有換另一款飯給他，始終顧客至上。」藏身於街市的熟食中心中，華Dee不時希望到別區闖一闖，「熟食中心只有大約五十多個座位，不過現在舖租太昂貴了，還是繼續留在這兒主力做街坊生意！」
+ H% | Q( s, `" u p* C, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f$ o( q Z$ J7 j+ k& F& @
# e6 s8 Z# j$ f! u7 G合時臘味飯 $65
0 r. `. s: m3 s6 w W2 D: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■油鴨髀、臘肉先汆水去除鹹味，配上臘腸、膶腸，香濃的油香在口中停留不散，很美味。
L6 H" m: Z `' m7 \9 q6 `- G9 qtvboxnow.com
: x) W7 {( x& t) U/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y4 E1 @! b o3 e" ~3 O: ?) U% M排骨滑雞飯 $55公仔箱論壇4 y) Y L8 U) Y4 D& S
■最傳統的煲仔飯，兩者都沒有雪藏味，配上精采的豉油，飯粒充滿鮮味
3 H [+ r2 S2 Q$ ]9 Z% [
8 P F, C4 b8 X$ X- r 4 l, o/ a2 H+ a% A. X
麻辣海鮮飯 $65
9 K& K8 i3 f# o+ m* b9 a1 r! otvb now,tvbnow,bttvb■斑塊、鮮魷、蝦先汆水以免煮飯時出水，影響飯粒的口感，麻麻香香兼啖啖肉很吸引。
4 ], a0 ]7 o) N公仔箱論壇公仔箱論壇- U; R7 W$ h" M
/ q* W4 f2 I# b1 k2 p" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紹華小廚的老闆華Dee已有十五年煮煲仔飯經驗。
. L9 B% ~8 R* p: vtvb now,tvbnow,bttvb
8 e: @$ o2 A8 b c3 L# Ptvboxnow.com [/img]
1 Z/ V( b4 w% Y2 f1 }6 e4 w公仔箱論壇
* L$ q+ ^/ F" t. W& M- t7 x2 l) }tvb now,tvbnow,bttvb紹華小廚
4 p* h5 S+ p) n3 o9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。筲箕灣愛秩序灣愛東邨熟食中心
. y) w; g& u3 s; ]! G公仔箱論壇
" ^0 C- V3 O8 d. H8 g- A8 _* f公仔箱論壇 公仔箱論壇9 a( J) ]( _) K9 }. x2 p, n9 E! [
米：選用泰國舊米，預先浸一小時，晾乾水半小時，米粒烹煮時的吸水速度會更快。
4 y5 r. Z% K* R公仔箱論壇
, p% J+ g4 S5 w" ?' ] tvb now,tvbnow,bttvb9 _" F% |4 h1 o
豬油：當飯收水，圍邊把豬油灒入，可令飯焦更香更脆。; R/ [: D9 U- D, y9 n
/ z. }7 _" M/ j- l. Qtvboxnow.com tvboxnow.com. @4 @- w/ w) W, `! g& E4 @! C7 p Q/ E9 k
豉油：將洋葱、西芹、紅蘿蔔等爆香，加水煮成汁底，配以生抽、老抽、冰糖等調校而成，濃稠兼帶甜。tvb now,tvbnow,bttvb, E( Z, y8 w4 [7 ^* ~
% f3 r3 ]2 U: l4 Z3 B% L- H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y* T: j- m+ `
配料：當飯粒收水後放入煲中，一般會先作處理，像臘肉、油鴨髀等會汆水去鹹味。
# c' N+ ~! q+ {2 {7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _- k/ G3 u. a" e3 `7 Y Q" Qtvboxnow.com
5 h" |4 C5 Z) u# o8 S% W2 q4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火候：每鍋飯均會使用新炭，先以大火煮飯，中火煮食材，最後以慢火烘焗出飯焦。
+ Y+ _& `( I/ |* B. m
' _, D7 M/ W! A7 h* l) Ptvb now,tvbnow,bttvb長炭爐層層叠 完飯焦Fun 嚐囍
2 v5 x& Y/ t/ l( E- T. Ctvboxnow.com位於西環的嚐囍同樣以炭燒煲仔飯聞名，店內的「煮腦」是來自西環煲仔名店坤記的大廚楊光，楊師傅所用的炭爐是長形而非圓形。「長形炭爐比圓形的好，圓炭爐的接觸面只有煲底，難以去到煲的上方，而長炭爐可讓炭火上得更接近煲邊，受熱更平均，做出的飯焦會更多更香。」嚐囍負責人盧勝德（德哥）表示。這兒的煲仔飯只要以匙羹圍邊輕輕一刮，翻轉瓦煲，完整的飯焦會隨煲而出，可惜採訪拍照後煲仔飯已略放涼，飯焦未能整煲而出，但輕易一刮亦能起了一整片飯焦。用長形炭爐的另一好處便是可以將煲仔飯層層叠的煮，「我們一般會以煤氣爐先煮好飯，加配料後放在炭爐中烤烘，底層主要烹煮配料，最高一層是烤烘飯焦，這樣可一次過做三、四十個煲仔飯。」看着楊師傅將一個個煲仔叠放，再拿着大葵扇不停撥扇控制火力，同時亦將瓦煲左轉右轉，務求令飯焦更加均勻及香脆。
- u9 E% m" |3 @' P( G' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; M t7 }+ \$ W3 Btvb now,tvbnow,bttvb特製豉油 臘味頭尾添油香
, g. a: }% Q6 S% x+ w4 Z* Q3 u& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了烹調時間及火候拿揑準繩外，這兒的豉油亦不容忽視，楊師傅以臘味的頭尾，加入花椒、八角、老抽、生抽等煮成，令豉油味甜之餘，又多添一份油香，即使多加亦不會過鹹，還令飯粒帶點甜味。偶然楊師傅也會為熟客特別炮製一些餐牌以外的煲仔飯，「你叫我整四川田雞煲、豆豉雞煲都冇問題，但一定要與豉汁夾，否則多多錢都唔整！」吃着那片又薄又香脆的黃金飯焦，而飯粒又粒粒分明，完全是誠意之作，難怪假日可賣上150鍋煲仔飯。
1 T* K/ z4 Q! G9 f+ v2 g+ [8 a! i公仔箱論壇4 @* t8 k; W q k( Q6 P2 B7 ~
 tvboxnow.com4 z# a. h2 r) f; P8 w
梅菜肉餅 $60
& ^4 S G( }3 Y* R7 O! n( C1 E% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉餅以人手剁碎後再撻至起膠，而梅菜香而不鹹，加上特製的豉油，整鍋飯是我的最愛。公仔箱論壇1 w: V. q+ s% x7 B! P5 z+ L4 e
- M# t6 ?* Z8 W0 k2 ctvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B1 {5 _8 z8 b8 Y$ n) v( I
■嚐囍大廚楊光師傅有十多年煮煲仔飯經驗。
7 A$ x9 l W3 u$ Ktvb now,tvbnow,bttvb0 ^6 Q4 y1 s1 E, U" T9 l% B
 tvb now,tvbnow,bttvb8 e u- A9 K; W2 f
鴛鴦腸飯 $55
" D: V. }( K i% E/ C$ w' `4 G1 j% S■用上大澳本地生曬的臘腸，其油香十足，而那口帶油香的白飯，令人很滿足。
5 m8 U' b6 R, [tvboxnow.com
, H# ^3 k& i n公仔箱論壇
& J; C0 Z- t! E/ K& C: e白鱔飯 $68公仔箱論壇8 y( Z0 a" n, y j6 q1 V6 R- B1 q0 w% \
■打開煲蓋即傳來豉汁的香氣，白鱔不會過肥，也不帶泥味，確實不錯。
* m) {) o6 v8 D% u: [2 ftvb now,tvbnow,bttvb
. B+ z3 S; T [ \公仔箱論壇煮飯點滴
3 N: L) J( T$ `0 e$ O2 D) p t; H: `tvboxnow.com
! t# W7 H2 h/ y" Z+ V2 B* I& V
1 r; @) M/ ^/ N! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■注滿水煮飯，待米吸滿水倒去多餘水份。. `6 V6 t2 Z, C# {9 Y$ v) n
4 l$ U E; J8 W! i, j& O, y公仔箱論壇 - u- n2 i1 Y8 j/ l. ]) {$ u
■受熱平均令飯焦更香，用匙羹一刮便可整片刮出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e9 @5 H9 O3 w
! s/ \5 M$ k ^# i
+ X- i% f8 }: y, E& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加入配料後，便將煲仔放在炭爐上烹煮至熟透。
3 Q, ?& y" f$ L% n$ Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% e% ^! O5 }4 M9 z! ~ a) v/ o0 u
! W, k& @! Z5 w0 ^- B/ |tvb now,tvbnow,bttvb嚐囍煲仔小菜西環北街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M$ H# P P0 B3 p; x; l
|
發表於 2014-12-3 04:40 AM
| 