[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。7 r; t" m( U5 R/ u8 S; w% _; N
隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
6 N# @: V9 a  t" x% g5 r6 ]. U- ztvb now,tvbnow,bttvb台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.
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7 u' R( V4 J- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

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台灣潤餅  U- _; w- C/ O2 C0 Z* H

" ~1 t6 d! R* n0 l0 m! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& T+ |/ t/ J' [1 u5 m- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y. D! e4 b" A# x3 z1 Z! V
薄餅皮──300克公仔箱論壇4 w) W. o8 R1 b+ P) f9 Q
甜面醬──適量
6 S2 E5 j1 G" Q. z0 utvb now,tvbnow,bttvb炒香花生碎──適量
# o4 l" x" R( y' B# x3 z4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣潤餅的材料。
, j, i- N2 ], otvb now,tvbnow,bttvb餡料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z! A; x3 T9 j- t6 P
蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
8 E6 ?! z* z, V6 z5 ?tvb now,tvbnow,bttvb豆乾（切碎，炒香）──2塊1 _$ I" i; P/ a. i3 c# i
蝦米（炸香）──50克
) y& D5 \5 m9 htvb now,tvbnow,bttvb生菜（切絲）──100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y, _: ?1 J! e/ Y: [0 L
包菜（切絲）──300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P6 G" ~* e: Q. `$ \; ~
紅蘿蔔（切絲）──半條/ Q4 P/ V/ ], v6 P/ \4 U
蒜茸──1小匙tvb now,tvbnow,bttvb4 W# B+ b( {2 a* r
調味料：
( A- W6 k* B' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蚝油──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb+ S: e6 _: v. R) x+ `
生抽──1大匙tvboxnow.com2 j4 n; c' ]) h& D' |! O
糖──1小匙
  @" \& }$ W4 V9 P0 _tvboxnow.com胡椒粉──1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb- O7 e6 s# ?) f
清水──3大匙
) G& `) N& c+ m% g7 d- a: J: |7 H! xtvb now,tvbnow,bttvb做法：
" r' `' O( l9 p) {$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w0 x; O, H; F8 B7 y" s
2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E$ W) r- ~3 H, B, J' G; F
3. 加入適量各樣餡料、花生碎。
1 a6 S0 k1 m- D  H! z公仔箱論壇4. 然後包成春卷狀，即可食用。
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" ~- k: \8 ?( P( j! H  C+ I( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d& O7 U! v6 V+ y" `( I+ z9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給tvb now,tvbnow,bttvb( P5 O  a# G0 Z0 W
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
% z  N0 Y! k3 a3 V2 V$ z% ~8 u' L材料：tvb now,tvbnow,bttvb) Y) S9 U* Z; I: ]
油豆腐（切三角形）──5塊1 P9 X+ t: g/ W& a* D' H! H
魚膠──150克5 F" l4 f, i& k& H0 k. Z/ w7 @
蔥花──1大匙
3 `$ B9 O6 Z  K, O$ f6 h8 v* N3 Ctvb now,tvbnow,bttvb淡水亞給的材料
3 U4 @2 m" i7 G8 L4 @. R3 Q公仔箱論壇餡料：
) n6 H' x% J6 j* B+ v* J肉碎──150克, ?9 L0 i' c2 A& R$ @1 t) P0 _
菜脯碎──30克tvb now,tvbnow,bttvb" W2 Z1 e( V( B& c& X
蝦米碎──30克
* Q. j) O4 F# c; ntvboxnow.com冬粉（浸軟切段）──10克
; u  z$ {; F; n! R+ l2 _調味料：
) V, N* m. ?. I9 [% y蚝油──1大匙
' t0 u9 g5 ]; u+ a5 j9 s$ o生抽──1小匙
3 l8 {2 ?- K" B, H6 i+ e1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖──1/2小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k* J0 [& P, {! |
胡椒粉──1/2小匙& w) k3 \2 w9 V2 l. a
醬汁──（煮滾）
. Y3 D3 ^! W3 N: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬──1大匙) T) d2 e7 s6 E3 e, g0 s; [
甜醬──4大匙
5 \: f! [' [  E糖──2大匙) ~" \/ Q; W: ~2 d4 f0 H+ F
清水──1碗tvb now,tvbnow,bttvb5 A- [  o" F0 T! U& w
粟粉水──適量
0 c2 r4 B( J2 K# C2 }" Otvb now,tvbnow,bttvb做法：
$ E  j5 I& b2 l2 ]* W1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。tvb now,tvbnow,bttvb5 k; k* w7 |+ g5 y5 W
2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
* s0 V: p2 U% N6 q% j0 N! J" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 塞入餡料。
9 d* v) x0 B: a5 e- K4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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tvboxnow.com6 x( |/ A" g4 \2 P8 m% }! ^
台灣滷豬手
! W9 {7 I6 l2 h* Q0 a& l2 N材料：
# C; x  n6 J; X公仔箱論壇豬手（斬塊）──1隻
7 ?. p8 x% h$ s3 O+ F: s花生（浸泡過夜）──200克
; c, V# y/ h4 c+ ?! ntvboxnow.com蒜頭──2大粒
6 d% j4 k: I% u$ F! P公仔箱論壇水──1000毫升公仔箱論壇9 X" G2 `& k7 P3 R) q3 f& z7 A
八角──6粒
# `4 k- `9 i# {* ]tvb now,tvbnow,bttvb桂皮──1支tvboxnow.com8 u/ L" O6 \& e
調味料：
0 n6 a+ x/ F& z: C0 G/ Ktvboxnow.com冰糖──10克公仔箱論壇% v5 z- \4 Y8 l. H% V3 Z
生抽──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb$ t; d9 i! h6 g) m3 j" G/ Z
蚝油──1大匙
6 ?: ?6 O' t' T( n晒油──1大匙
' s7 i/ g* I3 X! F9 s麻油──1小匙2 ^, x6 L5 ]& i, w9 k( c% e
胡椒粉──1小匙
' S( Y3 S; n$ ?: ?2 i, V  L, q! |公仔箱論壇做法：, |! Y. z; `6 D" a4 M8 ~# o
1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。( }$ Q- w; C- Y7 c" S  C
2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片
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8 U* I/ |$ k5 j' Y& P: c% b; O( \材料：
. V2 a+ H: N1 d$ b$ ^蓮藕（切片）──300克
% n# E+ ~# m" X% ]# q' b指天椒（切粒）──6條
: w/ L" e9 G  qtvboxnow.com蔥花──1大匙
- t, s  L/ L3 h& ]辣椒末──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb) s+ r- T$ z' z
薑末──1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z+ |* [+ }7 d" K
沾料：7 g8 b. A: Y' m0 T+ [/ L9 c1 V
蛋──1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u/ X7 L0 u3 @! J5 Z+ V
薯粉──適量+ M2 q8 A, L7 d
椒盬──（拌勻）9 s8 Q) ?- L% e" \
盬──1/2大匙
: X* N$ F! E/ K! f% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡椒粉──1/2小匙
8 r4 a- a( E8 ~% s- t7 V% V0 Q! Z$ L. [五香粉──1/2小匙
4 o( v6 n& D  X: C1 g+ q糖──1/2小匙
3 O/ p" b5 I' G1 X. {; l# r做法：
2 F6 I& W4 z) `+ Wtvb now,tvbnow,bttvb1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。4 n" x9 e4 U: M: F/ Z6 H7 y, A
2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。

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