返回列表 回復 發帖

[問題] 呢條係咩魚?

本帖最後由 skysky123456 於 2014-12-8 05:59 PM 編輯

知唔知呢條係咩綮魚?
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
mor皮魚~
靓鱼
沙鯭,剥皮魚.
本帖最後由 walala 於 2015-1-27 03:00 PM 編輯

沙鯭!! 可以煎可以煮湯!!

中文名稱沙鯭
英文名稱Fan-bellied leatherjacket
其他名稱中華單角魨、剝皮魚
拉丁學名Monacanthus chinensis (Osbeck, 1765)
魚類科屬單角魨科
主要來源"水域﹕熱帶及亞熱帶沿岸,印度洋、太平洋及大西洋。 主要分佈﹕日本、中國東海、黃海、南中國海、東南亞各國至澳洲北部。"
#簡單介紹"體型﹕體菱形,側扁而高。尾柄短而高。 頭部﹕頭較小,呈三角形。吻較大,前端較尖。眼睛細小。口小唇厚。 體表﹕鱗片細小。頭部鱗的中心棘兩側常有一些小棘,尾部鱗單棘,腹鰭棘後的鰭膜上的鱗片愈合且排列成行。 各鰭﹕背鰭兩個,第一背鰭棘特化成強棘。臀鰭與第二背鰭相對稱。腹鰭呈扇狀。尾鰭圓截形。 體色﹕體為褐色,體上具許多深棕色斑點,體側具3條雲狀深褐色寬紋。第一背鰭灰褐色,第二背鰭及臀鰭淡灰色。胸鰭淡灰色。腹鰭棘深褐色。尾鰭黃褐色,上有許多深褐色橫紋。 最大長度為38厘米,最大重量為580克。 "
品種沙鯭魚類(單角魨科)有26屬105種,以沙鯭類(單角魨屬,3種、副單角魨屬,15種)、及剝皮魚類(革魨屬,5種、前孔魨屬,12種、馬面魨屬,13種,等)為代表。本地有7種沙鯭魚類,除本種外,有 日本副單角魨 Paramonacanthus japonicus、布希勒副單角魨 P. pusillus、絨紋副單角魨 P. sulcatus、粗皮魨 Rudarius ercodes、絲背細鱗魨 Stephanolepis cirrhifer 及 刺毛細鱗魨 S. setifer。
供應季節一年四季均有出產。
選購方法宜選眼球飽滿、角膜透明、身體表面色澤鮮艷為佳。
儲存方法一般使用低溫保鮮法。將魚清洗乾淨,剥皮,用保鮮袋裝好冷藏,並盡量減少與空氣接觸,如果在冷藏的魚中發現有結晶冰粒出現,就表原有空氣滲入,內層已有退冰的情況,應該盡快取出烹調食用。解凍時要將密封的包裝直接放在水中解福,不要透過空氣,更不能放在溫水中,以免喪失鮮味。
烹調技巧魚皮具有韌性並佈滿微小的鱗片,感覺粗糙。烹調前要先將魚皮剝掉。清淡的白色魚肉富有彈性,除了能作生魚片或壽司料之外,還可以裹粉油炸、熬煮或煮湯。魚肝可以用酒蒸煮,或是絞碎後加醬油混合食用。
常用菜式蒜頭豆豉蒸沙鯭、椒鹽沙鯭、香芹煮沙鯭、沙鯭煲湯
1

評分次數

  • walala

謝謝樓主分享!
返回列表