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9 h; _% H; T h; R9 `- e1 R5 c公仔箱論壇香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。
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對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。tvboxnow.com X' X' F# a# h1 n
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在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。
- E1 w5 I8 n: V9 G7 O: G" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D. a8 ~) [8 D2 T/ ~- m* Q9 XDosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
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■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
! B, `- _2 N: J; Ctvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l1 G3 F; B' X8 {4 B- \9 U" u
6 o, ^) s f& K2 v公仔箱論壇■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。' S6 f6 _6 N& {1 Y+ V
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■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
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訪法國酒廠 嚐原始風味香檳
, u4 b9 F6 u$ K% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。
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6 \4 _7 l- k+ K7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。
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0 H% C0 r* K9 p/ o0 T/ x* f- P- u, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。tvboxnow.com8 [5 N8 c* z7 f/ I& E
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9 @6 p: L2 d7 S) d* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原始Dry味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, M# B2 W( Q/ _$ ?2 z& l5 I
Lenoble Brut Nature NV $385（a）9 l4 l. b8 I6 N! Z
■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
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) b# ?* t* z. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成熟果味
' l: d8 M# g s6 V3 @! {3 o* S公仔箱論壇Drappier Brut Nature Zero Dosage NV $409（a）tvboxnow.com* @* t- a& ]% p3 \: L" J8 G* S
■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
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溫柔花香+ T8 k& Q. }$ V) q* T
Pol Roger Pure NV $545（a）+ f$ @% y. K5 k
■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。$ E/ k0 E% ^8 s0 A
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礦物味重
- l! i5 N x' w+ M0 M3 j+ Y公仔箱論壇Andre Clouet Silver Brut NV $445（a）
. _, L, W* K1 t8 w. v4 x9 G5 \公仔箱論壇■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。tvboxnow.com# x" x( c! \0 }! H1 b
# u& j' X4 C$ \( ]( p! `1 wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n. {2 q2 x2 O% p& S
成熟好玩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t5 G, _6 V4 E/ E6 b1 G% \( u
Dom Perignon P2-1998 $2,888（b）
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% ^" ^% Y- S* H' ^, p6 _tvb now,tvbnow,bttvb陳年中的陳年公仔箱論壇$ h2 W% W! F: S$ M
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。: [$ c( s3 `/ {; a# N
) L9 } ^ r3 r7 }: C0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
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2 t i" x5 l( h/ O. `從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
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香檳都分黑白色 tvboxnow.com( Y% ]( U( Z; m
香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _2 X% D3 H& w+ a5 j" U/ J2 ~( g
9 a/ e7 k0 h: S2 V' J/ p% [' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
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* `& j6 e7 a7 r' T2 p8 d7 r dtvboxnow.comBlanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。
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- r7 x& U4 F% c) p; \* Y公仔箱論壇Blanc de Noirs
9 o2 }$ B) q2 J* e* j- v* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% d- n3 [, h% c; d! [
E+ B) ~" o0 [4 Y* h% btvboxnow.com硬朗薄荷tvboxnow.com/ D# D7 _; J+ g0 H; ~/ P+ r
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090（a）tvb now,tvbnow,bttvb. N/ a6 E3 ~. _% r( Z) S5 G2 l
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[公仔箱論壇: U$ w( F7 `6 d( `- V
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% T. {1 k! m9 e& i& }) M/ Y& M* ttvboxnow.com甜美花香
+ j8 D3 g; ~/ I* Ktvb now,tvbnow,bttvbAndre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699（a）
9 Q- p4 w, t4 E8 N- A' C■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。
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Blanc de Blancs
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' I) ^8 u/ a# h3 O4 t4 x: e香檳之王tvboxnow.com) y9 N; Y/ y4 d4 F% G% f
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
+ s6 s* k2 O; {9 R: O) }tvb now,tvbnow,bttvb■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
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活潑辛辣1 B+ e7 k1 M9 C5 d5 b8 U
Delamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
+ G/ C% k" Y$ x6 a■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。
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香檳山上的杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s. c! F! D B7 j) ^' S
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
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Pop？Zsssh！8 O2 F; i" O* v% F* w
對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。
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$ Z1 z K% a4 m1 v# g% w英國F1車手咸姆頓
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( D) f* M$ \5 D; q! q* nF1專用慶功香檳& v" x: Q P0 y5 t7 f
香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
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（a）etc Wine
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+ A1 j" \8 L! q0 _（b）Waston's wine
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發表於 2014-12-9 04:35 AM
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