[烹飪技巧] 黑龍江菜

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鴛 鴦 戲 飛 龍  k& V' Z$ M% q4 i: B, N' s: h  P
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原 料
; ]/ o2 T/ e( @3 L飛龍肉200克
$ ^& w6 k) S; U3 |, B7 I6 T0 c2 ~雞脯肉50克; N" k% M+ e& O! d+ N0 w
口蘑、蛋清、火腿、菜心适量 tvb now,tvbnow,bttvb8 r3 C0 y' d) v( _- }9 e

8 X/ _* \7 k! Y6 [0 O& i2 S制 法
  ^8 X+ l" w' v7 L+ f; ^: d. utvboxnow.com飛龍肉切薄片，用蛋清糊上漿，下開水鍋汆透撈出； 7 O, {! R: t4 L$ p9 ?
用150克蛋清攪成蛋泡糊，雞脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌勻，倒在模子中成鴛鴦形，用紅、綠辣椒飾嘴、眼及翅膀，上籠蒸熟取出；
6 K% B8 r$ f9 h( }8 d3 g+ G  C  B8 ^飛龍片、火腿片、鮮蘑、油菜心下雞清湯中燒開撈入碗中，余湯燒開撇淨浮沫，調好味后倒入湯碗，再放入蒸好的鴛鴦即成。