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西洋菜cappuccinotvboxnow.com8 M, s3 Q0 B" D0 ]7 b) u* v
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。tvboxnow.com' k. ^6 }" e- a( D
+ O; T, I F6 i, a2 c3 d) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb/ K! u/ `8 N) ^ F
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代菠菜配海鮮最夾
) J+ T- c& ^& P+ {. k4 S) D; u0 o公仔箱論壇西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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- z9 @0 ]; y) D+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。# N% L( K% q0 k; G' F6 I/ k
8 d0 x6 c) c- l9 P從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvboxnow.com- `8 W$ ^+ [, o/ a8 W
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6 ?$ ]; q. ~: W5 c4 [7 D7 ?' X+ H公仔箱論壇慢煮三文魚配西洋菜汁tvb now,tvbnow,bttvb P$ l3 n7 U% d. z. Z
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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" T0 y) U& K' X+ w' G5 O+ ktvb now,tvbnow,bttvb西洋菜沙律
' N6 B0 H6 M$ Ytvb now,tvbnow,bttvb■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。tvb now,tvbnow,bttvb/ \# l- ]$ E7 o6 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V4 [$ {+ L& |
+ _& a3 M" A" P5 Q$ a) W$ I■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇& z, Y) o" t% F$ T
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中和魚油 香而不膩 # g0 Y7 k# U( u. [1 J* _" @
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。4 M# f% y/ u, c
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。
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% ]- u* o5 Y. T5 n■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。+ t* `' }; Z% d) k0 [ v1 y
# k6 Q1 O" ]/ p) V- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb: E0 Y) v& N$ x. j: g# J2 p
黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb8 o' n4 J8 T& f9 k" j
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1 j, t8 Z. f+ ntvb now,tvbnow,bttvb■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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大帽山山水灌溉 日日鮮摘
- _( Q+ q( r$ g很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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' F, Q! t4 A/ q& B; q; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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# f8 e" c4 `, n) A想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。! W) h Z' f4 ?
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" l5 _6 C7 N5 O% O( ]* a* S! Ctvboxnow.com■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇. E/ L& O0 A8 [% w
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西洋菜滾魚頭湯 $50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 a, f' W! S' I6 @
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
. D. h" S( _9 e0 c- _) }2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。0 }, \" w: `3 {
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, b, K9 @% `+ ^; R! H I# z- E灼西洋菜 $37tvboxnow.com! Z1 K. e: ]) V. B; @' A0 _* Z
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。tvboxnow.com" \; d; E0 k: r: r7 h& V
; Y3 d4 W9 J3 w+ A* B6 {彩龍茶樓
$ Z9 H* j: l: _, ftvb now,tvbnow,bttvb荃錦公路川龍村公仔箱論壇, \8 s5 M$ M9 x: I+ p _3 ]) D
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菜多過肉 山東小餃子* U: T* z$ I" J7 e, v
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。+ A" k$ m6 _" Q' x7 M
- @: C! Q, u$ N, q0 L! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 公仔箱論壇, f, \6 p! v) s3 @9 S
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西洋菜豬肉餃10隻$40tvboxnow.com( P6 o: q* n4 S) n4 J$ f7 C
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。$ T" @6 M- D" u: Q/ S: C
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% {. Y1 X9 c+ ttvboxnow.com■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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) I0 U0 Q* g# V1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F3 _* T& O0 T4 _2 ?9 n F2 q
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 公仔箱論壇* p+ N: R( V8 M- B" d
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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6 H$ t% N% m% W5 j5 T- ]tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h+ a# i$ X/ X' [
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東
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發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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