[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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( d" o8 n7 ~. h6 {+ C7 itvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino
9 J* O0 _# R( e■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。3 s; O& x5 _7 h  e- B
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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1 x: n6 i* D" o5 I& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代菠菜配海鮮最夾        tvb now,tvbnow,bttvb+ w# \: r, I' T
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。9 [$ E/ ^- S! b) P. p( v  d5 g& W4 y

- j& P: P" g/ F& c" F' Wtvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。公仔箱論壇- ]( R" h7 o$ a" s7 r2 _' n2 G

8 }1 L/ u+ g) W從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁0 K; d6 P* h9 b1 q$ A& C$ R
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。% Z+ }8 E7 f3 `+ t. h

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/ c; }8 ^( h* E  b西洋菜沙律
6 l/ E/ _* u6 a4 ^, p; a! J# r; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。公仔箱論壇' {& |& I3 d7 R1 Y
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  Q0 e4 `+ g# h: Z9 y3 Y2 Xtvboxnow.com■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。公仔箱論壇; }% D* I0 l4 J8 R! E9 `6 ?$ m
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中和魚油　香而不膩        tvb now,tvbnow,bttvb6 Z2 C# |5 T( {6 k+ y& U
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。6 O, J& ^- U3 i" ^. x5 z
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。7 z% O( y) ]- ^

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* S: p3 E! P. ?+ n, w■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。tvboxnow.com/ d! V' E+ ]9 l3 q3 V9 Z( ?* z
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Chef Studio by Eddytvb now,tvbnow,bttvb( C* \8 p" F( L- W
黃竹坑道貴寶工業大廈
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。; \/ V' L/ L8 A( J
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大帽山山水灌溉　日日鮮摘" l6 g* L9 B" T* ^5 Q4 \- x
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。# i% @" d" D  u  Z5 z

: ]) H, b7 n2 X5 h3 G「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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, p2 W% a. d" J3 k想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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6 O6 F- p. {2 K公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。tvb now,tvbnow,bttvb% f2 Z2 q& N4 _9 {7 M
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0 `, u( {( K, _- f$ n公仔箱論壇■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50
7 E; V% r; c" o9 q! ?tvboxnow.com■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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$ b/ P7 {7 w' a5 N  J: H: f" ~" q■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $37
- Z1 ^; _1 W) A2 O( `tvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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彩龍茶樓
2 F2 ~" F/ Z% H2 }6 ?: g) ^) b$ |公仔箱論壇荃錦公路川龍村tvboxnow.com/ }. M1 _7 K1 Q5 }5 U+ [

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; f' D; a3 e( b3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜多過肉　山東小餃子. j- A& S! R1 y$ v" i
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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' l2 I- r1 b& H& X2 ]7 I; R9 f. K餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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. K- A% x: z: ~6 X! dtvb now,tvbnow,bttvb西洋菜豬肉餃10隻$40tvboxnow.com& }+ J4 b% e, d, y9 G- d# R
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。9 N  z# O7 D; \; U

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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvb now,tvbnow,bttvb) k/ J9 x6 {0 y% Y9 l9 |

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( h2 e6 [+ C% J! a  B" Jtvboxnow.com■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。tvb now,tvbnow,bttvb* D7 F$ G  s2 ^' x4 u2 F

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kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.