[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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8 j5 p( Y3 r0 `7 w. Itvb now,tvbnow,bttvb西洋菜cappuccino
$ l; ^- ~' u5 w) B8 f7 ktvboxnow.com■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。公仔箱論壇& k- `1 r+ w- \. V% J
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代菠菜配海鮮最夾       
4 @8 j' t1 T2 U+ O公仔箱論壇西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。9 C$ v$ `! G9 k) O- {
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在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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1 r3 K5 V7 u, [$ |. k+ x3 O5 O8 ?從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvboxnow.com8 e  X: s$ Q$ `# ?5 J3 A
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慢煮三文魚配西洋菜汁tvboxnow.com* z* c. d+ @! t! I, w
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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2 i: @, J5 U; i0 Q西洋菜沙律1 `, `# ?' y/ F$ t7 K8 o  ]
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。tvb now,tvbnow,bttvb. E- A  r3 [/ U& E' g

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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvboxnow.com; ^& K# n5 Y& l) J$ L
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中和魚油　香而不膩       
" U8 Z( A7 [6 U) Jtvb now,tvbnow,bttvb最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvboxnow.com3 q8 q: F2 K. R& Z- d- P6 i

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. e; L1 H) r, r4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。tvb now,tvbnow,bttvb/ l/ [" Y/ u* X; G  n# c' u
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Chef Studio by Eddy0 v' V& n7 c) r2 l  |2 ~
黃竹坑道貴寶工業大廈) V8 Q! ~4 T' ^5 h' s% G
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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3 F8 _2 R0 H4 m  J7 xtvboxnow.com大帽山山水灌溉　日日鮮摘
- [$ F  `+ X: \- j) q: C9 L很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
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; H. d: G1 u' m+ p5 G- Ktvb now,tvbnow,bttvb「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。" }" f* I  Q! ~" g  N4 ?3 j8 A
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。/ l$ x7 x( U4 ~: t
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+ z) i) s6 L" J* |6 |; `tvb now,tvbnow,bttvb■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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7 f5 B+ q% M( q& A/ p( Mtvboxnow.com■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S: x) F7 j& `* ]* ~% l4 a8 k
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。tvboxnow.com8 L  _0 y" q8 \; F5 c, C

$ K  H4 y; `6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" v8 N. w! M& Y7 J7 W3 a
■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
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灼西洋菜 $370 @3 F0 c& ^& e  i1 i
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。tvb now,tvbnow,bttvb# Q7 I4 M$ d8 T9 D9 z$ [3 c

5 _6 f. D9 n- ~4 o" M. g; o& J彩龍茶樓公仔箱論壇- c& L+ ~# I" c) ~/ \0 u" h; d
荃錦公路川龍村
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菜多過肉　山東小餃子公仔箱論壇1 `5 I# n# R/ J. ]7 J1 _: ?
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。" l7 f$ ?1 J+ a" e4 T

2 g8 O9 h6 I5 A: B7 ^6 a公仔箱論壇餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvboxnow.com" e  i, \. g; B/ P6 O4 m2 G

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; f5 ^+ _) r  ~  U- N西洋菜豬肉餃10隻$402 g9 x7 @& P0 D* Z5 [# K9 C& A
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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0 j8 ^( x: x% N$ [0 c0 V9 f■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。! J* u2 @" N( |5 i! Y; L& A

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4 O: p$ w  p2 S9 ~0 e( Xtvboxnow.com ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇$ c5 R- A, [, C( H5 f! R1 S
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb" H% c% I) r) h' R

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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p0 z% E0 y* ]5 X6 f) X6 T
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好客山東- x* H. j7 t% C) x
上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.