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西洋菜cappuccino公仔箱論壇 E) G0 W' b2 \5 f
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。& ~, d) _1 H8 ^3 d' x2 u" D
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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+ b7 R/ a* ` ^, g代菠菜配海鮮最夾
G3 b% O. y& q4 N) {! h* Ltvb now,tvbnow,bttvb西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
* ?3 v+ q% S* }; q2 [9 q9 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g* @# k' A% @+ n2 W
在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。公仔箱論壇& M" E! `0 q% k4 G) l
2 @/ K) l5 b, Y從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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慢煮三文魚配西洋菜汁公仔箱論壇6 @7 \; r2 Q5 l2 f* ^9 m
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。
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% O9 F/ H' u9 l& p5 S& O* ^! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律5 H i5 j; ?6 x5 C' ?6 J2 f
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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! ^" v/ \! P2 w) w$ i2 G中和魚油 香而不膩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H1 D: V$ o: B# s& ^
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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* N8 G0 Y& X+ _0 t: \+ o9 W! k& W* s清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。- l( E3 K% U3 ~- G, \
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" y( a% e% n9 etvb now,tvbnow,bttvb■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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# A1 R' u! u7 d! w5 {& W' TChef Studio by Eddy
; L: [/ e8 Q, I+ l- C$ y* I" h% v0 [tvb now,tvbnow,bttvb黃竹坑道貴寶工業大廈
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: @1 S3 B) J" Z■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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5 C5 m0 Q; t2 O" C" G# J) l4 ]: Q公仔箱論壇大帽山山水灌溉 日日鮮摘
/ a/ r u- h( x8 r( R很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
9 R% c0 Y( y5 p9 Ptvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @$ N' x+ A6 N
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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; X0 L R' x( ~' C8 G8 K公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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1 s: `" ?* Q. m$ v) R G( Stvb now,tvbnow,bttvb■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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西洋菜滾魚頭湯 $50TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a+ C$ O; R5 V' P0 Y0 d
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。& |# m, W1 y3 p# u3 {) I4 ~
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2 N& ^, I7 L/ y. A/ C7 I" u8 k3 Q■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。7 D: C( W& }1 V3 O, k7 s& `
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& R: ? y7 t5 d" c灼西洋菜 $37
5 _1 p# F# i5 D. utvb now,tvbnow,bttvb■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
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: o, \' j! e o4 @, vtvboxnow.com彩龍茶樓公仔箱論壇: I3 x- W1 T* e' G
荃錦公路川龍村TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v- {3 v1 ?( l9 G
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8 k" S- x& \, Xtvboxnow.com菜多過肉 山東小餃子
$ t* ^' V) V5 I: U) X7 V西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。8 V( Q t6 N2 O
0 G) U1 h' Z5 R, ~, w公仔箱論壇餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb( J0 n% j/ ^4 Y4 d7 s7 Y
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西洋菜豬肉餃10隻$40tvboxnow.com' w0 X2 k) y1 x2 A
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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2 n; |# Y5 c! S; c3 m& m4 d4 O( y# D公仔箱論壇■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。+ N0 m' S7 L i% y& t# }
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。tvboxnow.com- d- [$ m' y$ c$ W) i; @
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X7 R0 F3 n% k, O& |( }
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, n% w7 [$ M& {; `tvb now,tvbnow,bttvb ■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。& `6 q* J2 m, `+ \: o
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上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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