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1 `; j: W& w2 {5 f4 r西洋菜cappuccino
+ Z- z# F' J8 S Jtvboxnow.com■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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3 U G9 G {# r; j( t+ w旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。" @7 y$ A8 w3 O+ j: z8 ~! I
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代菠菜配海鮮最夾
6 S- c- _# t# j5 z2 e) ?tvboxnow.com西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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% e) K( K0 M$ m7 Z& X7 Ptvb now,tvbnow,bttvb在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。- K1 ~5 b8 C4 \0 f! U0 ]$ n
' v; b( t4 M1 o4 s9 }. F% @ v" r! R從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvboxnow.com$ O, I' U7 t K& h8 I" w4 j. X
M. f2 b/ U6 ztvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T4 d, ~' {# b0 ?" q3 Q. n
慢煮三文魚配西洋菜汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L2 b, s$ [% h! U! [% E
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。tvboxnow.com: F* Q% v2 E. S6 w/ i6 q' u
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西洋菜沙律
6 L) |2 G# C. Q6 G% M) H3 b■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。/ u0 \. Y4 k n- ]! Y
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。
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8 ~% e, S# n5 V4 S: Otvboxnow.com中和魚油 香而不膩 - i" X+ b, g+ Q- u0 A' }) v& A+ d+ y& O
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvb now,tvbnow,bttvb$ F9 o+ i) L3 A: @2 i0 G5 A
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' p! z& A7 v2 a9 a; [1 ]# d5 g Mtvboxnow.com■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。公仔箱論壇5 n) f4 R& p: K* w, D/ E: j
3 `. o0 I$ O: L0 i \" y DChef Studio by Eddy1 F: l! k8 @- |, O6 a; D
黃竹坑道貴寶工業大廈tvboxnow.com3 U; E5 a% ^7 y* d: V8 S
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# D5 P# K& X& g3 q5 A9 e. j■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。3 x- a. t' J9 \9 X/ O7 q
# H& |# @% ~& k3 H! [公仔箱論壇大帽山山水灌溉 日日鮮摘tvboxnow.com8 r5 L/ M& ^ _8 o/ D4 v
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇! X2 Q) p* h* \$ r4 O. q
- b6 L" k- h% c6 s& Q2 h# sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb- P ~" ~1 l% P6 V- d
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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! k5 q& S. [) X$ qtvb now,tvbnow,bttvb■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。tvboxnow.com% n( p6 N- d9 W; N
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1 Q/ }7 c9 d6 \$ x9 _( vtvboxnow.com西洋菜滾魚頭湯 $50' q# T3 R# A. q! ^, W. y& u& o
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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: b, v# r" a& x! k■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。
+ P* E" O& h- c6 \* l9 X( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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灼西洋菜 $37
( V; D8 N& L. g5 ]5 P3 \2 Z2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。tvb now,tvbnow,bttvb( q( u q# P6 k' P, J7 m/ A) R
3 s" U- e" e' q! D* {彩龍茶樓公仔箱論壇" ]. c: s8 e: t: p' c
荃錦公路川龍村* ]8 Q: [' b! m
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) d9 ~, T. [: [' i- mtvboxnow.com菜多過肉 山東小餃子
# d6 u0 d' _1 y' u西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇% U+ P3 f5 ]. ^
% ~# d& @# ?" e9 T8 C6 t0 T公仔箱論壇餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 0 B0 s' K, y/ @1 b$ j: E: D
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西洋菜豬肉餃10隻$40
- ?/ M8 Q; w3 }) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I# i C3 h& G6 \+ \
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。公仔箱論壇7 X2 b3 ?1 v3 N0 P5 b. a
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。
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好客山東公仔箱論壇% }) h' i0 i& M2 L: B
上環畢街 |
發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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