[食肆地點] 西洋菜．佳 越凍越甜

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西洋菜cappuccino. l9 P% ~$ C! v0 n* v7 D
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。9 G5 b3 i$ |! n* R/ G' w" V5 a; Z
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。tvb now,tvbnow,bttvb4 M4 r6 Q  d+ P3 |* b

& R  E( @! q& @0 V' k; Utvb now,tvbnow,bttvb代菠菜配海鮮最夾        , ~! W1 ]3 z6 X
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]( \2 b. S6 g* p2 e' ~

$ k5 \* r' a8 J) T, x公仔箱論壇在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
1 z0 ^; F- t8 X# I6 z6 k# D' g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A5 k' G( _& E: Q" d4 ?
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvboxnow.com4 v* }* ]" F+ J! D
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# h# I2 Z& I$ n- k, x9 L% U慢煮三文魚配西洋菜汁tvboxnow.com) q7 A; N- q1 \
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。公仔箱論壇0 q" k0 l- U: V9 j: O) R5 ]/ I) a
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- p  F7 u/ i, g) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜沙律公仔箱論壇- a* g) F, e% ]3 d6 H9 K7 a8 g
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。8 k+ N+ I/ E( `9 K/ m! ~% y1 Y3 U
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■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。tvboxnow.com% o4 u, m7 [& T# D3 v

! B, i" i& E% u& A公仔箱論壇中和魚油　香而不膩       
0 U1 d$ [; U' G8 L. G7 Gtvboxnow.com最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
) ?& x2 C5 h2 ]0 J, X* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [! q6 @2 A9 W" s9 G公仔箱論壇清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。5 ]. ~% i: ^8 _% v6 p2 X
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■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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& U( N5 ?' c! s3 ], ^( nChef Studio by EddyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [/ h/ W- h8 M& e: ]
黃竹坑道貴寶工業大廈TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E+ k- N$ K* q0 l+ ?8 j1 s

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; y# `, ?0 }8 |- p, A" O: ?■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。
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( N/ v: T) T  D$ `: t公仔箱論壇大帽山山水灌溉　日日鮮摘
1 M3 L% x4 b- \/ m% ?, x' B很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。tvboxnow.com2 j* w7 o- Z+ V# s7 o6 K

5 q- h# Q% z5 M. n) P0 C7 h' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U: H" ~- H9 h% ]/ U
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。tvboxnow.com* t! s5 {2 _( ^3 p* T% s0 }$ K9 Y
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■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。
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( L, s* Y. }8 h9 q2 W5 D西洋菜滾魚頭湯 $50公仔箱論壇6 M0 I4 A* }2 ~, k: Q
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。tvboxnow.com2 w$ V4 ~, P4 z- _5 [" V5 F6 e

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■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。( F2 M3 `4 P' |* L

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灼西洋菜 $37
% }% b" m- k2 X# l' ?■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q5 B. l# s& |% L) z% E# S) x7 v
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彩龍茶樓
3 t% f* c1 b' l0 C' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃錦公路川龍村
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/ R8 r' L2 J9 c" H7 c$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜多過肉　山東小餃子tvboxnow.com2 I3 f1 ^0 G9 G  s+ c3 y7 T
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。
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餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb* G3 P) e# }- c7 i

& C+ U) \( M7 V& V5 |# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 P! m* `) n* r( g2 Z: [+ Z( `* Q公仔箱論壇西洋菜豬肉餃10隻$40
- _  p9 t9 d) U5 v2 Z1 xtvboxnow.com■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。
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4 q7 D* l# d/ ]5 x. wtvb now,tvbnow,bttvb■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
3 o" d$ N; ?6 t* u5 F# o& W) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f7 [  Z3 h; R) W! |# [

9 X3 f3 x* k" Z2 T3 P) l$ `7 Ttvb now,tvbnow,bttvb ■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇- T/ L! s- x' ]0 [! ?

  y2 Q$ u" H* {公仔箱論壇7 i8 A& A& Q" N! }6 B& n
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。' n. k4 ^7 U9 s
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。6 [: E" C+ T* V  C# O7 o6 W5 y
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上環畢街

kkychiu

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much.  This one must try.  Thank you for your report.