0 L( o5 A1 Q# m5 S1 G9 ~公仔箱論壇
8 v. w6 ?+ A1 o. M* X* l
9 ]3 Z1 G5 G1 ]9 X8 M: R* Ftvboxnow.com
+ P1 Q: A/ o- h& Q( y2 F4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土瓜灣，彷彿予人美人遲暮之感，姿色日漸褪去，卻隱然散發半分韻味，非來自刻意添加的青春，而是不經意流露出來的美態。自從沙中綫工程啟動，它的姿色不斷微調、修整，在這新舊交替間，引來新的，去了部份舊的。在驚喜與嘆息間，你會發覺這裏還有不少寶物，縱然不過是一杯椰汁、一個蝦子麵、一條蛋卷，但在其他地區絕對找不到代替品。這，便是土瓜灣的可愛之處。
! W1 q- p8 m) l/ q: }; w* Rtvboxnow.com
: c- |0 q/ o: ^2 @8 _3 Ttvboxnow.com 2 @9 G, Y, J* x0 ~! B& N
■岑先生每天早上會把椰子去殼起肉，確保椰汁新鮮香甜。
- B: {, g8 V' |2 S3 Q$ a1 utvboxnow.com
5 X. o$ D- G& {0 O) Z8 R手工椰汁 50年不變 tvb now,tvbnow,bttvb3 L/ M' P* w& L% g5 ~
還記得小時候最愛喝椰汁，浮在椰汁上面的碎冰，富椰香又有口感，略咬即溶，冰凍感覺透入心脾，夏天喝一杯極具快感。這種昔日的懷舊味道，其實可於世紀士多重溫，這裏的椰汁簡單不花巧，問老闆岑宗廉當中的秘密，他笑言：「貨真價實，新鮮即榨梗係好飲！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G2 c) g+ }! B3 }0 t
tvboxnow.com3 j I4 S) U5 @7 L( q
世紀士多雖然只有三年多歷史，但前身的禮記早於六十年代開始經營，當時12歲的岑先生跟隨爸爸做街邊小販，開始幫忙賣椰汁、蔗汁，後來入店經營，到2012年岑氏兄弟分家便出現了世紀士多，店內的椰汁一直沿用五十年前岑爸爸的做法。
K4 H2 B: d. @1 }* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H; T0 a5 g% B
, S! B4 }2 P ]& f# Z- x1 a' ~4 J椰汁 $7起
# V, ?: }2 q. P8 `: m& z( ^公仔箱論壇■最精采之處，是表面那層充滿椰香的碎冰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s% }6 p4 G8 r9 T
6 U. X' W4 {6 {+ q# _2 t4 T
" o- L( ~6 `# H% wtvboxnow.com■起肉小刀是岑先生親手自製，刨及小刀每次用後必須磨利刀鋒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w( l; d5 }" K9 s$ Y* c+ x
tvboxnow.com2 D5 D* W7 R* W( b
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E- R1 `, X2 r8 H! l9 N
■打過後的椰漿須隔兩次渣，難怪入口更幼滑。
1 ?+ r% R7 L: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- P' c) ~2 r3 m7 z4 v 敲椰殼知好壞 冬天味更香
0 n- T/ M) a8 k* Z! v( ?tvb now,tvbnow,bttvb這杯椰汁用上馬來西亞及泰國的靚椰子製成，為保新鮮，每兩天入一次貨，椰子每天開。「椰子好易爛，一爛就由椰子椗開始，外表睇唔出好同壞，必須要敲椰殼，清脆嘅就係靚貨，較低沉嘅就係壞椰子。」看過岑先生處理椰子後，我發覺製作椰汁並不簡單。先要撕去椰殼衣，接着劈開椰殼取椰水，再破開椰殼挖出椰肉，刨淨椰殼衣、切粒、沖洗，放進攪拌機攪近兩分鐘成椰漿隔渣，再打再隔渣，然後才打成濃稠的椰漿。「兩三個椰子先打出一壺椰漿，所以坊間會用罐頭椰漿加花奶，我用打成嘅椰漿加淡奶、椰水、冰粒，同埋少少糖，入口椰味特別濃但甜味較低，所以較健康。」
+ _0 ~* ?9 |" N, X/ L! M# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y" x& j' R2 u0 s
我笑岑先生這杯只賣$7的椰汁極花工夫，連最低工資也賺不到，「梗係冇最低工資啦！不過我唔想將貨就價，始終用靚椰子做先至好味。」岑先生堅持足料，盡可能即叫即榨，「椰汁要新鮮先好飲，隔夜就會變味，而且入咗樽嘅椰汁味道都會失色！」的確沒有那層充滿椰香的碎冰，已經大打折扣。tvboxnow.com! S2 `3 j$ B& x: Y& E
) C+ X, E+ Q# ]! c, D
採訪期間，除了街坊，偶然還有專程駕車前來的顧客，這些都是舊街坊或老顧客，可能因為飲品種類越來越多，現在的學生已較少喝椰汁，「前幾年生意麻麻，好多人覺得椰子唔健康，膽固醇又高，但近年椰子油俾人熱捧，椰子汁突然又多番人飲，每日差唔多開100個椰子。」岑先生說。tvb now,tvbnow,bttvb( U' H E S$ ^
7 b3 ]3 e _6 q* p1 p: `8 V9 mtvb now,tvbnow,bttvb椰汁一直被視為夏天的飲品，現在踏入冬天自然較少人幫襯，但原來冬天的椰汁才最美味，「夏天天氣較熱較濕，椰子容易變壞，冬天嘅椰子先夠香，椰汁自然更好味。」各位椰汁迷聽到了嗎？
- i$ Q" u1 r6 S* I7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ `! D9 k" C {: s& t" }
世紀士多
2 c1 f3 s& N @+ V1 F; ~公仔箱論壇譚公道tvb now,tvbnow,bttvb) i6 Y$ \7 T {* K
) {7 [9 N2 f5 c- Z& X' Z: [: o" W* t
9 r7 _9 q* ^* P8 M9 f" X @ v
 公仔箱論壇4 [$ X8 F" f) [& ~
■執好形的麵餅須先蒸約30分鐘，再放烘爐烘6小時。" f! e% X' g2 k, J# T; Z |1 p) L: H
8 b! h& @# H. O' f. utvb now,tvbnow,bttvb蝦子麵低潮中反彈
" i& K4 Y4 `2 u7 l譚公道的另一端，已經引入不少新店，當中有間破舊的小店，它便是區內歷史最悠久的麵家──蝦記麵廠。六七十年代蝦子麵盛行，老闆陳志雄之父陳炎祥從親戚手中頂了蝦記，多年來曾經光輝過，亦曾歷經低潮，但仍堅守譚公道。蝦記如舊式麵廠般前舖後工場，舖面兩邊牆身的飾櫃放滿一排排麵餅，有蝦子麵、菠菜麵、全蛋麵……「曾經有牛肉蛋麵，不過1996年出現瘋牛症之後，就停做牛肉麵，而菠菜麵、瑤柱全鮮蛋麵就是近十年先創作。」陳志雄說。 公仔箱論壇6 f' w$ v+ z; Z% e+ r' l8 k+ W
, G0 l; i' r/ h8 Q. V! `: c
0 \2 ^1 H6 G# d' Z■執麵餅最考功夫，每個約一両六，外形亦因應種類而有所不同。
9 h( a" o+ O5 B0 F1 stvb now,tvbnow,bttvb
2 ^ ?: ~6 b& p! P' ~; M M 8 i2 K: J% l. s; a# R
■要麵條彈牙必須反覆以機械滾壓多次。
! p. i1 O. L% \+ D7 i$ Btvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb3 D# L2 {+ w. S" G; ]
1 c* s- f0 V" x1 x: s- ?公仔箱論壇金牌蝦子麵 每斤$64tvb now,tvbnow,bttvb& g% j8 _$ I8 {# a6 h4 |
■用上武漢的蝦子，香味很濃。公仔箱論壇5 s; C' |+ M2 k/ y; D/ G" K9 J
公仔箱論壇8 h( Y8 F( O( o, a
每個一両六 執麵餅考功夫 8 H* M7 Z V: Y" p ?8 W
做蝦子麵很花工夫，店內唯一做麵師傅蔡耀球將大地魚及蝦米熬成濃湯，加炒香的蝦子、鹼水、雞蛋及麵粉等搓成麵糰，壓塊、切絲，蒸完再烘乾，過程花近一日。當中搓麵粉、壓麵餅、切麵條已由機械代替，但執麵餅卻必須依靠人手，亦最考功夫，「每個麵餅約一両六，要因應唔同味道做出唔同形狀，好似最頂級嘅蝦子麵就係起角嘅長方形、普通級別就係橢圓形。」蔡師傅現在每兩天才到麵廠，看到麵餅賣得七七八八便會添補，保證新鮮。
7 y7 S! K# q m
& [0 `' c: O/ r7 H! ]2 R五十多年來，蝦記看着土瓜灣的變遷，亦見證着蝦子麵的興衰。「自從公仔麵興起，生意大跌，10年前屋企人曾經想將蝦記結束，但我覺得好可惜，就自己做落去，好在 |
發表於 2014-12-13 04:49 AM
| 