別再把營養價值高的馬鈴薯皮當垃圾丟棄了！健康蔬食的風潮盛起，《Advances in Nutrition》雜誌將馬鈴薯列為「被遺忘的營養價值」的食材之一，近年的研究發現，馬鈴薯不僅可提供飽足感和有助調控血壓，儲存絕大部分營養素的馬鈴薯皮，更因顏色不同含有不同的植化素，其中以紫紅色外皮馬鈴薯的抗氧化能力和防癌效果較優異。
8 w" C, N, z5 z( d7 R) F6 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T# R7 |4 E N* N. K3 {1 J* ]
馬鈴薯營養價值高 曾經可換等量黃金7 e% Z% D( N/ B# j& P" a: }
/ I) t' ~* R' w0 m f- n公仔箱論壇有「全營養食材」和「大地的蘋果」美譽的馬鈴薯營養豐富，一個中等大小的帶皮馬鈴薯能提供每人每日45％所需維生素含量，補充人體每日鉀建議攝取量的18％，且含量豐富的膳食纖維和澱粉，是提供人體飽足感和能量的重要來源。5 y% D9 C- k5 t4 a3 i6 \/ m
. W- o' m+ N4 Z" D. Q2 e* m0 _* P美國馬鈴薯協會台灣代表陳韋利表示，馬鈴薯的高營養價值，不僅風靡18、19世紀的歐美國家，曾有以同量馬鈴薯兌換等量黃金的情況，更是被美國太空總署（NASA）第一個帶上外太空的食材之一。
7 ]+ g! Y1 R, y) `tvb now,tvbnow,bttvb
2 R2 A+ Q5 d0 r1 v; gtvb now,tvbnow,bttvb馬鈴薯皮別急著丟！多彩植化素可防癌tvb now,tvbnow,bttvb: Y! Q3 c) |. H( d6 h9 `) _) H
+ ~5 r: O4 [ B- h+ B2 \2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，多數人不瞭解的是，相較於最常吃的馬鈴薯肉，總是被丟進垃圾桶中的馬鈴薯皮，才是馬鈴薯的營養精華所在。研究發現，馬鈴薯接近皮的部位，所含的維生素高達80％，且深色如紫色和紅色的馬鈴薯皮，對人體抗發炎和抗癌的效果尤佳。3 O% }3 M2 b$ K' ]$ ^: `
; x* W E: V$ L& Q* ^
6 c( I: V* Q% m* r; D xtvboxnow.com目前坊間馬鈴薯不僅有黃皮橢圓的品種，還有白、黃、紅、紫等顏色的品種。聖馬爾定醫院營養室營養師陳俞秀表示，從三大營養素來看，每一顏色和品種馬鈴薯的碳水化合物和蛋白質含量差異不大，且脂肪含量都很低，幾近於零，比其他五穀根莖類食材更低，適合做為減重族的主食攝取來源。tvb now,tvbnow,bttvb6 v4 c5 g( Q4 N. u# c1 `
' G, O4 R2 p( r: o# X) K0 y5 I
再進一步分析，可發現紫皮馬鈴薯的膳食纖維略多於紅皮和黃皮馬鈴薯，而紅皮馬鈴薯則是碳水化合物稍多一點點。! {4 v# d3 q( G- F4 G5 _" Y
. N/ l; Z1 L+ E5 R
更特別的是植化素部分。營養師陳俞秀表示，紫皮馬鈴薯的花青素含量是一般馬鈴薯的4倍，紅皮馬鈴薯所含胡蘿蔔素也比其他馬鈴薯多一點，而花青素和胡蘿蔔素都是重要的抗氧化物質，具有清除自由基、抗發炎，以及抑制腫瘤生長的防癌和抗癌效果。公仔箱論壇5 c( z) e* b4 V8 r8 f$ m5 B
c5 J9 W/ A5 ~1 g- c8 htvboxnow.com因此，下次吃馬鈴薯時，別再侷限於一般黃皮或褐皮馬鈴薯，可適度加入深色馬鈴薯一起烹調，且料理前也別直接削下外皮丟棄，馬鈴薯連皮吃更營養。
6 b/ T& F5 c' i' B公仔箱論壇
. H! p$ `3 k! q, x3 D7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b8 B2 r8 U6 b6 _+ Q ]馬鈴薯怎麼吃？依顏色選用烹調法公仔箱論壇( S- y. t% r: j
3 M5 H7 q0 O' o" x$ N" s# \4 ]( ^tvboxnow.com陳韋利代表指出，褐皮馬鈴薯的口感鬆軟，適合烘烤；紅皮馬鈴薯的水分較高，口感爽脆，適合當作沙拉食用；黃肉馬鈴薯的口感比褐皮馬鈴薯滑順綿密，適合做擣泥。只要選對烹調方式，馬鈴薯對健康的益處完全不輸深綠色或橙色蔬菜。
0 A2 I0 K3 p% M2 x& ]/ [" F5 ]; {/ ]2 r
【健康小叮嚀】
& y7 C1 f! s* u# l, N
, H( U0 _( ]$ l: y馬鈴薯皮對人體的健康好處多多，但營養師提醒，馬鈴薯表皮若呈現土綠色或有發芽情況，應避免使用，以免誤食發芽過程產生的有毒成分「龍葵鹼」，引發噁心嘔吐、嘴巴發麻等中毒症狀，嚴重恐導致昏迷，甚至心臟麻痺致死。
6 x: i9 V& [9 b
) M2 ~4 x8 A& J9 @8 V& ztvboxnow.com此外，馬鈴薯皮的纖維較粗，腸胃功能較差或有胃潰瘍症狀者不宜過量攝取；馬鈴薯的鉀含量高，患有高血鉀或腎臟病患者要減量攝取；糖尿病患者攝取馬鈴薯時，也要和其他醣類食物做等量替換。 |
發表於 2014-12-16 08:24 AM
| 
