來源：大洋網-信息時報 tvb now,tvbnow,bttvb! j* T7 L# R" T9 \/ `, W
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燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米
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攝影/撰文：鄭巧雲tvboxnow.com: Q) \$ V' H9 R' ?5 j
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烹制材料(三人份)& x2 i% m) g a! C
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材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
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" B3 C8 ?% @/ }! e5 a3 N% Y 調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 x6 ]6 G1 M, d; N2 L* W( }- p5 C
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' i/ }% g- o5 ]) b
' b! D/ O6 H% b3 Q( [& ltvboxnow.com 2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。tvboxnow.com# o0 E7 q& j! ?
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。
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4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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) g+ `6 m9 B& r& \! Q/ B9 H 5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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- U- s+ _0 m; P. [! M: htvb now,tvbnow,bttvb 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。- c5 P/ T7 \4 n3 Z" R2 j
1 I: O+ P+ j7 G公仔箱論壇 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
) G+ i* g1 a: @& g4 x* F: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k; m: h T+ b1 s$ C" X" M0 Atvboxnow.com 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p% I B/ N/ E1 D% b3 q2 P" h
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。& ^# u1 r9 y: L# u; i1 b4 a0 S
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。tvboxnow.com6 _, T2 v4 x. _0 U. g
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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( c- T7 b3 Q4 n# G7 @: g/ J1 ]十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @4 }# a* K. d/ v( o
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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