來源：大洋網-信息時報
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1 p- c# e" t( p$ r) ptvb now,tvbnow,bttvb 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。公仔箱論壇4 K- H+ Z2 Q0 @; \& z
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今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米tvb now,tvbnow,bttvb" s6 @; e$ |1 @/ T% k! R$ ]
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攝影/撰文：鄭巧雲/ y! r1 j0 T0 E% V0 G
1 g: s3 Y* `4 b8 ? 烹制材料(三人份): a" f. S p" M! u5 \
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: d& s4 v+ g4 I: U, r3 M% \3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)/ y8 H& _* f( ?0 }6 _* ~ \& G
; G- H$ n. a- f/ W5 U9 ?, _ 腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片): X0 ?1 ~: _( }! X+ T
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調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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7 X b, X9 q. i5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R0 d6 s; ^( ^3 T/ ` 1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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0 c) P0 i; c0 q# ]3 _ 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。公仔箱論壇: ? c9 F4 v' P( R5 Z* G
I$ ^6 U, M9 Vtvb now,tvbnow,bttvb 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 q K" u$ c$ P' G3 z
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廚神貼士1 n0 M; F- C& \" j2 A
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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5 J0 w6 s; { p" @* atvb now,tvbnow,bttvb 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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& T# J) j& v' p+ P) o公仔箱論壇 3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。tvb now,tvbnow,bttvb* x$ j0 E9 r7 @# V0 K, S) H
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4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P5 G$ B& ]0 C+ z6 n$ \9 j. |
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3 i$ g7 T- X* P5 G& N0 Ntvb now,tvbnow,bttvbmy blog：
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, K1 I, n, b3 o# T美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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