來源：大洋網-信息時報
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0 h4 {' y' o: t' s( a Z公仔箱論壇 燒，是常見的中式烹調技法之一，是先將食物油炸至金黃色後，下鍋炒制調味調色，加水煮沸燜至湯汁濃稠即成。土豆燒排骨屬燒制菜，將土豆和排骨炸好，回鍋翻炒調味時，加入辣椒醬等調料調味，便是一道具有四川風味的菜肴。) b2 t( I: {) C
4 q$ g0 h! M L& W l( u# t) \tvboxnow.com 今日廚神：陳欣 身份：大學生 星座：處女座 身高：166厘米公仔箱論壇) \% f0 C. U0 o+ M
+ r9 R! D" T+ qtvboxnow.com 攝影/撰文：鄭巧雲
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0 D3 [& p; M h! P3 A公仔箱論壇 烹制材料(三人份)tvboxnow.com& Y" S7 s2 `! f2 Y! t; R
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9 P! N7 N$ p1 T0 o$ w$ \tvb now,tvbnow,bttvb 材料：排骨(444克)、土豆(3只)、姜(3片)、蔥(1根)、蒜(3瓣)公仔箱論壇% J$ _6 C$ j) B$ X
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腌料：生抽王(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、雞蛋清(1只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)
% h% a+ S$ H( X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N/ p/ t6 n' M% v+ B
調料：油(1碗)、蒜蓉辣椒醬(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)公仔箱論壇$ z* [; Z6 F: J/ a
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1 排骨斬成3厘米長的段，加入2湯匙海天鐵強化金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙料酒、雞蛋清、花椒和姜片抓勻，腌制30分鐘。
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2 土豆切成滾刀塊；蔥白切成段，蔥青切成蔥花，蒜剁成末，姜切成片。
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3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，倒入土豆塊不斷翻炒，大火炸5分鐘至金黃色，撈起瀝幹油。tvb now,tvbnow,bttvb' n( J# ~7 K9 ]' T U9 f- s$ Q+ N# j
3 |! i/ ^2 B# G, q0 atvboxnow.com 4 往油中灑入少許鹽，倒入排骨大火炸1分鐘，轉中小火炸8分鐘至呈金黃色，撈起瀝幹油備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y1 f2 [1 N! ~) o* O& U7 Z+ W
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5 燒熱2湯匙油，爆香蔥段和蒜末，倒入炸好的排骨和土豆炒勻，註入1碗清水，以大火煮至沸騰。
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7 l+ o$ {3 |7 U0 H8 c6 q. ^4 {7 ?# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入2湯匙蒜蓉辣椒醬和1/3湯匙雞粉攪勻，加蓋小火燜煮10分鐘，加入1/5湯匙白糖和1/3湯匙鹽調味，淋上1/3湯匙香油，灑入蔥花即成。
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, [5 [$ u% `' k6 O" L. Ktvb now,tvbnow,bttvb廚神貼士
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1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。
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# x/ a# G- S5 d- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的水分引起油濺，而燙傷人。
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3、宜選上等的豬肋排，這種排骨膻味輕，不需要飛水去異味，腌制時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。/ g: ~' r+ n0 {' ^
* f* O1 l2 A4 h4 ? }- [* G9 B 4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。公仔箱論壇: n. W$ D6 P+ a# S7 @# N: Q& N
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5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。4 Z; R0 e3 r- g$ T- J4 D+ B8 u
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美女廚房：雞腿菇炒萵筍(圖) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v8 x5 X- v0 S% J9 S
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2 m8 K& \2 @) J7 @; P3 Ftvb now,tvbnow,bttvb十款讓你輕鬆美白的蔬菜(圖)
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發表於 2008-4-12 10:38 PM
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