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嘉美雞1隻（約3斤）tvb now,tvbnow,bttvb* M+ R' a; z% s; k& u* A
薑1塊
' {5 V: I- I! `4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葱8條% B& W: x- D3 A4 y0 G3 _
幼鹽3湯匙
2 a* t9 v- f T* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇; U3 G/ m. d3 ~" @) v1 `' Y7 c! r
冰水適量
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/ a `) \1 I% N) P3 ^$ x. N4 K做法：
% u# i3 j. L1 ^3 ` j! y ctvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb! h5 a" |# D0 q: t
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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& t7 @, w0 `4 ~0 m( H( [③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。1 L7 g$ q1 i' L0 N! ^' W
Y- S. z& d# W④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb W6 v! A. `5 h( F5 o
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' y/ z1 ]8 N: Ytvboxnow.com貼士:沾醬做法公仔箱論壇0 q+ {; _# K1 I x/ s5 w' u
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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1 r2 n+ U/ t$ M6 ]' X9 r' |tvboxnow.com斬雞有序公仔箱論壇' g; i7 | ~6 W5 ^6 V. T, x, C
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇$ a. T; g" A% Y( r0 q+ ?: C, v/ s
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。: T0 m9 l. d' x* C1 m/ S
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6 }- @# g; ` ]+ ?& P+ |tvb now,tvbnow,bttvb3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4 H i( p, r: \( y- v$ \4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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