材料：
7 H, l3 Z Q4 r7 O8 ~. N: k Otvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）tvboxnow.com: I; F0 K& ]4 g4 h( N2 S! L
薑1塊tvboxnow.com" E# P2 N: F; ]
葱8條
/ K0 C' v- L/ D/ g F- }) t' y公仔箱論壇幼鹽3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 ~! j& e \! L5 H
水適量（可蓋過雞的高度）0 Q) V. E6 q! f) m" P6 z
冰水適量
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做法：
. v) r. G9 h7 Q. qtvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇2 p: a2 W9 _/ @+ W9 L
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。: y0 l9 q% t3 |0 C; `* `! x! `
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb; l; Z% C5 Y2 t5 F9 U8 L2 X
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
, E! {% }7 h2 k1 I- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士:沾醬做法
4 D. F* m! U# m0 P( ]4 q公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb4 T$ D# `3 I8 u0 ?# b
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斬雞有序
4 ]+ {3 l3 p$ I0 d1 |對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 " T6 y% ]" V0 G
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/ n$ P# s" u( n4 }1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。- |3 W$ y; h1 v t
( l9 _; K& Q4 h1 M* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! P! n# H7 j& j3 Y( q
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvboxnow.com" ^3 e+ H- D) x, y, [( d" Y" a" I
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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; j& C4 n) ?: J- Stvboxnow.com4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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