材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J" G; x8 p" F" i" b
嘉美雞1隻（約3斤）
3 u. }- B) i& O1 P$ f. k薑1塊
2 P5 x" j9 u4 `' [! }* K" rtvboxnow.com葱8條
$ H D$ A: }4 n& P+ n) T% ]1 Rtvboxnow.com幼鹽3湯匙公仔箱論壇, k h; b( r* ~$ b' L% E- b E
水適量（可蓋過雞的高度）
$ N& d; m- [9 ~- \$ O8 a1 R8 E& J冰水適量
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& D3 a. t- i7 a1 M. X( W做法：
, z9 x) [* S t, z公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
3 }' r$ m# s3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a" f- W5 Y& E! a9 Y7 E. Z
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇, h2 o" v" p9 { c2 c- L
7 u% E5 [/ g" ^$ V H. v% y1 T# otvb now,tvbnow,bttvb③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇8 X) L0 i5 z M( v
3 h' b* r0 o: o/ c6 q8 k, Ztvb now,tvbnow,bttvb④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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v$ y+ j& h6 d j+ ]1 m ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 q: ?! W7 c! K" G8 x
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貼士:沾醬做法公仔箱論壇/ A. V1 Q5 B# M4 @
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。5 W+ C# [! V3 r* q" M$ O5 O+ l
Y# B; W1 c- y) g; ?' Q" G" G( ~斬雞有序tvb now,tvbnow,bttvb$ I* v- D. H, N$ S/ G" T+ g% d$ u
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g/ `$ W/ C s1 {5 C
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvboxnow.com' W% s2 E0 H' j4 t; r# N
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。公仔箱論壇. J6 `6 g& u- w7 ]
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5 |! Z' \* U' B% L. D; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。8 D+ ]% U0 M! m R" m2 m. u& Z
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2 d1 `2 K" N: B8 B, b4 L6 A公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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