材料： tvboxnow.com" c. O0 U. w$ L0 a3 z) h) f
嘉美雞1隻（約3斤）
( L3 M0 c, k0 \8 C% P! p, ltvboxnow.com薑1塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i0 [: v* S0 o6 y! j l
葱8條
B6 q& [0 H' t3 ] |公仔箱論壇幼鹽3湯匙公仔箱論壇# c. L5 [2 R$ x1 Q* w
水適量（可蓋過雞的高度）
% A1 U' `3 X: I- n冰水適量
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做法：
! U }# i6 b7 k8 _, ?: @6 X公仔箱論壇①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。公仔箱論壇% t- Y, f" U% p7 {* E) p0 x: v) s
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。6 q$ V$ L+ J6 M8 U
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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5 |& z7 {; D% k, _7 O+ @④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 tvboxnow.com, a% j$ K1 ^. M2 w* V4 x$ J5 R
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貼士:沾醬做法2 G/ p1 t* n9 [8 `
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。( C; R- o8 x! U9 ~; l
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斬雞有序公仔箱論壇5 P1 s: d/ `9 G/ g
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvboxnow.com2 Z) m( y, x2 l1 W+ h' C
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5 t1 l6 U# w1 x) N) ktvboxnow.com1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。, l2 C+ w! ^/ V* ` k* R+ I
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6 G. ^/ k% D" L5 ?, _2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvboxnow.com3 ?+ D( y( G" r7 }
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" F" e% W; }0 k# a3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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