材料：
4 @; D1 }( }9 n! B嘉美雞1隻（約3斤）$ S: ^( P8 v. ]: k: V& o* j
薑1塊
8 ], t' W% a$ X葱8條
* Y2 ]5 M" }- W! J9 J2 @/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽3湯匙
3 b. H: a3 L/ c, @6 Qtvboxnow.com水適量（可蓋過雞的高度）公仔箱論壇, y6 O3 h) [1 s! q
冰水適量 tvboxnow.com) q5 \' U ^* b% R$ F
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做法：tvboxnow.com# c$ q; v. z; Z& `6 R* x1 n8 E2 d
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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8 g5 Z; r$ e1 S% B: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。tvb now,tvbnow,bttvb8 [$ d2 \8 s3 U) d3 n7 P
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 ) e) M& n3 q; V1 J0 z
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* h. y' S& V5 ^' O8 I; G貼士:沾醬做法tvboxnow.com, f0 |& I6 ]! z$ L0 Y8 R, u3 w4 V
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z7 a, x* o) D5 O8 k3 ^( H
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斬雞有序
& `( Z7 N! ~+ ^. n' A. \1 c utvboxnow.com對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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. g) g6 k# V: \1 I% ?3 x公仔箱論壇2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u8 ?( T8 V; l8 G3 L* ?5 {
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o4 s1 L: A4 O; ~* c( R
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( ^6 ?, W1 j [# D! c( \3 v, w4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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