材料：
) a* C/ r1 o+ J" qtvb now,tvbnow,bttvb嘉美雞1隻（約3斤）3 w( d$ t8 i" t- M$ c/ b, U$ q
薑1塊
% i9 G( m! {9 m& ?$ I葱8條公仔箱論壇7 r6 b% \7 R% V8 D& n+ O# q1 _
幼鹽3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. G6 s5 K$ ~* o2 f) W" h
水適量（可蓋過雞的高度）
/ o1 E W' P# [/ @" d( Etvboxnow.com冰水適量 ! G) y K( r" f4 I1 k7 ]
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做法：
# v( r$ @2 ]/ \& X* X" Ttvb now,tvbnow,bttvb①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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& b+ b) ^' Q' K) P3 |公仔箱論壇②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。公仔箱論壇* M9 W8 p0 E' t& I; p6 ^
2 ~0 g9 D; X- X3 S, g- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
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貼士:沾醬做法
. m* y; A: q9 U% W" `用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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! c. \# M- q- S斬雞有序
" z; W9 T. S) c' q, l% Ftvb now,tvbnow,bttvb對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 9 V! c9 B S1 t" X* f2 s0 r
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0 K, x6 g: a7 g3 utvb now,tvbnow,bttvb1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。tvb now,tvbnow,bttvb' X# g$ a8 T3 ~5 O+ Q) m P
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。7 U# I; q2 Q8 { d5 t
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( c5 I. J% ? h; N4 Q5 J% P+ G' A& f3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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