材料： $ a+ d! }: D( t
嘉美雞1隻（約3斤）, M3 ^$ U, l' X# N6 D
薑1塊
) K9 J5 h E* r" m葱8條
# W7 c/ x7 m+ R$ D. @公仔箱論壇幼鹽3湯匙
# X- `& A8 L8 g/ N- q8 z i水適量（可蓋過雞的高度）
1 L8 z5 z0 p9 v/ x冰水適量
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做法：5 C' v& |, G# F6 `
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H2 w0 x1 U; l3 C. I8 Z
3 W: [+ `, m" M y8 dtvboxnow.com②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。公仔箱論壇' \. s. T1 Q8 n& H* x5 s
' H" k' P/ a$ B2 Q公仔箱論壇③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 L- P# Y' J! T e u
% w: b- L! |" v( J; o, `, T6 Q( @④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 8 S4 ~# K4 t$ g- |( g5 Y! k8 L
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貼士:沾醬做法
! w1 m+ q: Z& r9 @: |9 M: y用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。' V; p1 Y+ |* R0 `
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斬雞有序
3 {, M7 @9 w4 ]% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
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5 }' T3 E* _4 v+ @3 k, N* otvboxnow.com1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。% y' L R" |% I; t
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvboxnow.com9 x0 |0 S0 C+ S* q: a# ~
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: Z# ]* i, g! v2 v" \公仔箱論壇3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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) o0 w/ @( l. T" z- a b" c' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ T: ?1 V) `5 ]公仔箱論壇4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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