材料：
& A9 V: e) [& A0 h" @" j: }: A9 n/ ntvboxnow.com嘉美雞1隻（約3斤）
. q$ ]5 N6 L) _' \" s, W1 `& t公仔箱論壇薑1塊
# Q. a0 z/ @; H3 G5 S& |- \公仔箱論壇葱8條公仔箱論壇/ w2 K# T* d- T1 ~: A( M
幼鹽3湯匙
! n: k9 u/ ?5 q5 Y水適量（可蓋過雞的高度）
+ s* ` l, J8 I4 V6 s" D) c. _4 V9 ~冰水適量 ( z. s- M( }0 ^* n- A( z
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1 {* H- K" ^# k/ l: m* ~4 c; D: Q做法：4 `: c) h" a/ \) K% @ w/ k/ N
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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1 b9 m. R8 b7 V! Atvboxnow.com②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。8 a! |2 A* V5 |; q; Q: G* C; e
" @5 O# b. d; c6 ^: t5 h J③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
) I; _* y; T: H v" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com( l! F+ E0 h9 R$ f
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 ) n: W" F. [. g3 i
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1 M l/ R" d( _tvboxnow.com貼士:沾醬做法
. K8 V4 T g# p6 X( F公仔箱論壇用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B [/ ]+ z A8 M J/ E4 s
1 o1 e" C! P7 B/ X* @( n8 ztvb now,tvbnow,bttvb斬雞有序
8 c0 z6 J/ K3 ?$ Ntvboxnow.com對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 tvboxnow.com$ v( N- \( Y6 O1 ]) Z1 v/ C. C
. h: g0 T( l% ^7 j2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ( w6 L7 B j1 o4 e
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。公仔箱論壇! t4 W) ?1 \( `% T9 x c ~- R# z. G
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0 Q% t# @$ m' g% M: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {, ` O9 C, [! ^. U9 A) _
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}- [" ?6 z7 m9 o( u, s, b8 U3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。/ V$ j) @7 _0 G
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3 }, [7 P+ H: o4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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