材料：
8 y/ t0 \ |! C7 U2 q7 otvboxnow.com嘉美雞1隻（約3斤）
; S( O! T, a! D0 w( rtvboxnow.com薑1塊. c) D3 {6 x' H1 H9 j v
葱8條
: T( |) ^# |" w# ktvb now,tvbnow,bttvb幼鹽3湯匙6 l$ a7 O: I; l0 Y+ z
水適量（可蓋過雞的高度）tvb now,tvbnow,bttvb* ~1 P) o" v5 @- D/ @! r
冰水適量
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/ i7 G J- d- g$ U7 L' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
- g9 B3 }" {+ S, G% G①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。tvb now,tvbnow,bttvb6 u' f! d* @- `
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。 公仔箱論壇+ R0 |, f" L9 ?7 T* a
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; g: y v8 l8 `: _; w$ D) x9 Stvb now,tvbnow,bttvb貼士:沾醬做法
8 D! Z2 K) V) _, b, V0 F- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序
$ W, |: ~0 p. n* s( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。 0 Y% B( p, x0 L6 x, E1 H5 f* o
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+ {3 e* c3 n2 Y2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。tvb now,tvbnow,bttvb- K( r! X2 R: Q5 N/ v R
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
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% U! b4 t1 O* u* l2 K4 t3 P4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table] |
發表於 2014-12-20 05:12 AM
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