【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。公仔箱論壇7 F" w% L! k( J6 h; J4 Y
E% N J. U3 f, E5 z3 [tvboxnow.com盛產季節：每年4～11月。6 r% `, R2 \ ^$ I7 W. y& E- ?
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. I# Q7 F. e$ t, q$ t8 [" T* Gtvb now,tvbnow,bttvb挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( T8 e4 R0 I
3 a3 L9 ~6 }8 B( h. v7 n2 F9 g: Btvboxnow.com清洗方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \) F, U5 I' O! r1 o0 @9 E
+ k! y. w, n' Z1 d- ytvb now,tvbnow,bttvb茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。tvboxnow.com6 ?' u* N/ F* v. J9 {( f
7 i. v/ s! r" h' T6 F# c% }# otvboxnow.com保鮮方式：公仔箱論壇5 \8 n2 c# ]$ `" s j/ l5 c
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。tvboxnow.com- i7 H3 P" Z* h1 ?% ]
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食用功效：( x3 S. j; d" |! W) q; y8 n4 ~- [
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：tvboxnow.com% O! t' Z% v# {; J% J& I
: f3 Y0 r1 n2 ]) A7 c公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J8 H' i; o1 a
, j% f! l; c: a; J0 o& w2 A3 l2 w茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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% o: e; e# a- J- Q% q+ \公仔箱論壇這樣吃100分：茄子＋番茄tvb now,tvbnow,bttvb8 P. Q& } ~$ G) X- H7 `
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B& q$ F; j& b7 z
* j. o4 R/ J/ r: W6 ]; H; e9 n壞，強化維生素C的吸收。
0 \4 c9 \0 n6 m% S0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 q! |- s0 z" q: C
這樣吃不OK：tvboxnow.com+ \- G+ T- W8 T/ S- o
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇' X3 S& ]8 w( i. v- V& H' D" j
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。9 n) H0 A# \# ]+ C1 Y, p
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★香烤圓茄
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材料：tvboxnow.com, Q3 Y' I. o( Y- u" a0 A6 u
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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, m& P& ^# T1 ]; h$ Rtvboxnow.com作法：
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇- s) I( _% U* g0 o* W7 o, M
9 P0 P" s3 v1 A0 Z' ^0 E( m1 t% U2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇. v8 s2 b( z# I: T7 O
! O& w( A1 T6 s6 s+ w; d9 Etvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvboxnow.com1 O- v g- g) y+ r
* E" |0 x$ D9 B) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：* T' j" K* a o% @" }) Z6 h
' q+ {3 W2 T& J" v. Dtvboxnow.com通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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材料：% A, w) G. Q) ?4 R/ H( f" Y+ p
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。6 y1 \, b. L+ T$ S5 n7 b) m- X3 n
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調味料：& y9 |: a2 r* L+ z' V! G5 y5 {0 m+ s
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvboxnow.com1 E& r4 N! w% T/ V* a' T, f
8 M7 y* y& f9 D8 b* y3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：( h) t+ g2 F& C9 G& u# p
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。& [7 P4 m2 r9 H' H! X
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【營養師貼心建議】：
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. [9 B" L, A' W5 Z1 I! u. i7 ?; r公仔箱論壇一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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8 n6 @: u6 [" g( E7 ~! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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