【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。3 \2 f8 x4 v% s) e0 j
$ z9 {! r. E6 d' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。" `- ^# G5 }& s- d) X4 g
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8 e' ?' y5 T2 S+ [; h- I! O$ O* }5 Z6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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4 y2 L; ?3 C7 I/ qtvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：
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3 F% @* g& }# @ P( z茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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! r( X5 u! R! f7 i, ?5 n保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：公仔箱論壇+ \$ h2 n* u" h+ @
2 V/ g* t# C# A* Z6 Atvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：
6 S- ?: K6 Z2 f5 W2 Q) `+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k2 R; K& L, }7 h& {$ o3 c! L
茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B) l l' v: Z L D0 t5 D2 F
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
$ g: c- }$ ] z$ \: K" L; z2 d Htvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j; ~ _. ~6 T% D* f& R+ Q8 }' Q [
這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破4 ?( S: l7 d$ y' I3 P' M
9 k$ |8 f+ m" ^, C# D7 ktvboxnow.com壞，強化維生素C的吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U4 L5 Z' B& [4 k
S8 P4 L4 } O3 k! rtvboxnow.com這樣吃不OK：) D' d' y% T7 j5 q
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
9 N! } U+ V! o# v- D% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com9 n4 w0 l" B+ f3 x/ v' P) \
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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) d q# s# }6 r5 U# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★香烤圓茄tvboxnow.com2 p; r+ }' K) a- g
6 N7 ?8 K, C- @, H& w材料：公仔箱論壇- c* p7 e& n- }1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q5 M7 ?0 a( F z/ b
日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z& S0 Q. Q' I$ G' ?
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb$ D j/ d8 w" S6 {
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。2 p1 O& `8 D, C7 a) X
: T: E/ @4 A9 v& o9 n2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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7 a. q+ Y3 j% f4 r5 H2 etvboxnow.com3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvboxnow.com9 O" m0 ~+ g1 t- p4 V, q) |
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【營養師貼心建議】：
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' @7 f7 U0 i" @# Ytvboxnow.com通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。9 v$ b$ Z. |0 P7 t0 J9 b
! H! X6 v% ?. Ktvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄公仔箱論壇5 ]- g# v' M# L5 t# _7 x2 b
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材料：
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2 g8 E+ N1 L4 z( `+ `& ?公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y; S6 Y$ X+ ]4 r- |
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h1 f: P8 v# G3 v& `( ?
6 U$ k! D& `: o2 F* e P醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。9 `( O; ]4 Y: |* B; p; o: o
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作法：
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) I0 x. D, Z' W# e; C6 \tvb now,tvbnow,bttvb1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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) r" I# [) D5 N. I/ l2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。公仔箱論壇& i1 B, h+ C+ G. p9 S
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【營養師貼心建議】：& F. Q8 ?9 Z) G! n
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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