【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。tvb now,tvbnow,bttvb, s3 z4 J& W( v4 E0 L3 K
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盛產季節：每年4～11月。公仔箱論壇5 S+ Z2 Y. |: M1 [. g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b- ], `; k( q% y$ V2 D! E8 J
% c; |. U( X K4 P挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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& u* w: l ^8 h. A清洗方法：tvboxnow.com4 {5 N3 P) p1 n1 H/ A( l" H6 ?
U- |; @3 S; q$ y0 `, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。! `( l d. ?4 J g
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保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y: k, ~ \: U& w) U5 I2 A0 K
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D+ Z2 R M7 B- ^* \, R2 Z/ A
0 b5 u! I8 {* B1 {) I' C" utvb now,tvbnow,bttvb食用功效：# |7 O h; I) [6 S6 n+ G' x* S1 [' \
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
. D3 o- p% E3 A& A! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 x' n7 t/ A: o公仔箱論壇營養成分：tvboxnow.com* i9 @; f2 {" A7 _' n) K4 a7 Y( g6 G
! ]- j) j' x% Q2 q1 Q8 z9 r公仔箱論壇茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。; H* i! n: o% Y! a
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \+ k0 ~& \2 a
3 O. j/ S2 j% k: f7 P' P" X% f% Y這樣吃100分：茄子＋番茄1 T( Q$ Q3 i6 a- b
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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8 q& }+ v. u1 \ R0 C2 O) M' G8 T; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：公仔箱論壇4 A& {+ |( Q2 ?/ W) R: C) n! f" {
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放1 f: R" t* y5 |; G
! W( L% j: W) `5 x4 e5 [出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。4 O& c, O' f0 S/ J
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★香烤圓茄
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2 g& g" e1 K1 Jtvboxnow.com材料：公仔箱論壇6 m% _. T$ {% o+ ]. E5 `$ ]" Q
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：
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7 a3 d: F: v3 z0 ~6 X# E% r1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇0 @$ k6 t+ I+ }/ z: T1 _7 |
3 Z' o6 l( d6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。: X5 {$ ?. e- M" p8 {" l
+ J' A# J5 R* t& G* v: \公仔箱論壇★拌紫茄
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7 A# u, T5 L5 P. v6 r# Q3 y材料：
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvboxnow.com* w2 y2 `6 g$ }8 F, @4 n
* J% w- U4 r* @! [- e- L' L9 _/ \調味料：
4 F! h$ j# h9 N: t- B4 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q6 c. v' I+ b( _& A7 {
醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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0 W$ R5 Q- E$ E" Ptvb now,tvbnow,bttvb作法：tvboxnow.com: ~$ F; J* R( k F m$ R
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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- G1 K& l5 C+ w: \" j2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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