【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。! F6 }$ y7 U) k9 }
" o$ F5 @6 {+ o; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。盛產季節：每年4～11月。
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+ o) F% G# F: m7 N9 O; U v公仔箱論壇挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。公仔箱論壇/ p4 S6 _: _% O, z2 _- x9 u
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清洗方法：
4 H4 ^- f: J, k; B7 z8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 U0 J' L ?4 @/ }" T K
茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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6 @$ t8 o" K) Q; M2 j+ m$ J4 g% T保鮮方式：# l8 U3 Z1 g- L
' N+ V% T. b8 w" m0 ^: t' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
9 M4 f# Z' }( s' _& {+ t B8 Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g; s5 L2 |$ z! r8 _9 [
食用功效：
% M) M q/ E/ \' n/ G9 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V# C. R" t8 y3 r& u
茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。公仔箱論壇; q4 h$ w3 X, K- _. Q8 x3 K* A. g3 Y
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營養成分：
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1 l- i$ F( O, g8 T+ @+ O9 O3 B) D9 I; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。tvboxnow.com# x8 G, A/ k1 u& `# C- s
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x+ E7 m- d- D7 u* @
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這樣吃100分：茄子＋番茄2 D9 B# ^; g) I
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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8 g5 h- t( | }tvboxnow.com患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放" U+ a' H2 ~/ u& [0 Z
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。公仔箱論壇: [4 V3 d M4 Z( W, C
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★香烤圓茄
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: e9 x* m# N- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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8 c% c g( {4 w2 q! a作法：
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+ w: ^: m; R3 D k" t1 u! g1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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( I6 Y, v7 X2 n) G6 a5 O, m2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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6 C, d# P# G. W! [1 q4 w- E; `" l; Ptvb now,tvbnow,bttvb3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇$ R, _, d' o- j
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【營養師貼心建議】：公仔箱論壇4 E" f3 j) {" _; ?' H! \
9 V& h6 m- @3 j$ }3 x- I. }tvboxnow.com通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。# @; ~7 _/ X' O) w2 D3 Y) _
# Z. `/ i+ j! B4 O; |& u1 c6 etvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄
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( ~. a- y: M) F- H8 B3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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1 _: }8 f# {: H" B) _tvboxnow.com茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。+ m) I5 B, f3 h& n6 f5 T4 ^ {$ G
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d$ |/ f8 Y. _2 _" R. P
6 S! O5 r3 d$ \) u6 Jtvboxnow.com醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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; i1 y/ n# R, w3 t1 B作法：
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) ?2 p* u, I* l7 [, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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y; M. h* r. I0 Y公仔箱論壇2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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4 Z5 E- {$ F3 b& f: E. D8 itvb now,tvbnow,bttvb文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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