【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。+ i3 o- p8 d; X0 \" F: E6 e
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盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvb now,tvbnow,bttvb( m5 v6 ?- f; ]1 D
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清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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9 p: x! T' N" E% ntvb now,tvbnow,bttvb保鮮方式：" K. F1 _7 L: |0 T6 A, ]' u* H
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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) i1 G8 F5 T+ Y$ h公仔箱論壇食用功效：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y. S' Q1 J! R
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb' X5 o7 a- Y% ^; q% h9 ]
4 b8 X8 M/ r& Q" ~8 w2 ~" w營養成分：
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' M: h9 P* h" U. ]" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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* y; a7 ]8 N+ v8 T) S0 \& b' Ltvboxnow.com茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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! g$ M* i8 m7 B% \* T這樣吃100分：茄子＋番茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `) j3 P" N, A+ l
; H' l; b& n' W! e" _* m7 I2 itvb now,tvbnow,bttvb新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破tvb now,tvbnow,bttvb+ Z C7 O! V* ~0 f1 f! s3 f7 M
" U1 Y* i/ m: v, R! m6 jtvb now,tvbnow,bttvb壞，強化維生素C的吸收。
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: z4 Z" D4 U. Z- V: g2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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1 \% ]; L' M. M1 [2 L# _出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb* x ]6 R2 C& R+ g1 ~
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★香烤圓茄
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X9 [& c; w& V, E( }. _
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：tvboxnow.com6 d; P- H* C9 O2 k- M: Q
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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0 ]" J7 F% L, X/ p公仔箱論壇2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。/ T' q [! C. b4 u$ d/ ~& o& g% `, h$ q
0 T5 A" `$ o, K' p3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。' s1 l& [+ }3 _4 U
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【營養師貼心建議】：
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/ t2 S2 c$ v% b7 D" stvb now,tvbnow,bttvb通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。tvb now,tvbnow,bttvb; v+ v+ a. v; d8 a# F1 s) P
+ ^9 n6 I5 \7 ?: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄
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材料：& l, x$ L) B5 l1 p- Z
0 D, J* q' L+ [/ {* i茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvboxnow.com$ {# ?# _, H1 c& r$ _0 k4 E* h, S
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。 l P) j' M% U$ M1 Q" |' g
5 Q2 f5 c, Z T) I% J1 Y, ^# N; l作法：( M3 P7 W9 K a( ^
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e% Q3 [8 h: o
: l1 L( E% f. a; @6 V" O1 A% {2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：tvboxnow.com+ x' F% V9 _* ^: x
! Z6 w' y: }. O, A1 c9 p. X# f' Gtvb now,tvbnow,bttvb一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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. ^. M; a4 Z& D# h- E4 d& r6 o5 v文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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