【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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* P# w1 Y/ {. o' d+ Q! Ztvb now,tvbnow,bttvb盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。tvboxnow.com, X) O* X6 X% W1 |$ }# Z, Z0 [) `
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清洗方法：
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+ q! m# E. h- Y/ W* m3 A% A' Utvboxnow.com茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。
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( v' j/ W1 N( L. A5 V, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。保鮮方式：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F; ?; b/ [/ l( U; g& I
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。; ~1 `! A N0 h! _1 B' U
9 {7 B: s6 @$ v* k$ s公仔箱論壇食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvboxnow.com: S2 r* W8 Z( }7 F- y5 W* B; n
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營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇* X( ^) R6 q1 z7 S# R' R$ l
2 u% B& g2 P8 W! X1 {9 T這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p6 o; ]9 A% f7 _* u. d
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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6 }( L( }4 e5 }! S9 |公仔箱論壇★香烤圓茄
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; |: Y+ W8 z. x: u5 N( _! z材料：) V" i- H- d4 S* z- C
3 B* S: [6 q2 `' w" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。tvboxnow.com. H* g r+ ?! _6 g# j
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作法：( N- N( ?2 h* z) n1 M& Y5 A. N- E
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。2 q$ w" B+ m/ S, R
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。公仔箱論壇& f1 M' a# J0 `1 n
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【營養師貼心建議】：
( K1 v1 V) b1 P. j: C. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c8 G" m: }$ x3 F2 ?5 Y7 v
通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E6 A4 p" X7 c' s) O5 }
* k; R7 u; R+ q T2 v% E* V1 y7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。★拌紫茄, c$ B2 I) _/ G; t9 @
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材料：
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' e- C: E& s6 Q/ Htvboxnow.com茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。* y# @& q/ W0 w# p0 U" i, { |
) z2 U4 B& [* r( [tvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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; G9 C0 E& ^, C( P4 C& I* v醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U8 r% A0 y) M9 ~# @& r
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作法：
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: C/ r! o$ C" t" s( j3 O# y: k公仔箱論壇1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb! p7 ?# q7 t8 w5 C1 B9 N1 |; ?. r
- I5 o& m* }, s* Jtvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。tvboxnow.com* ~3 H5 t/ H4 t/ ~, n3 y, J
1 d3 B }( D9 ^ }/ ?3 j/ Z【營養師貼心建議】：$ d' h8 j4 j0 {; F8 U
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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