【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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盛產季節：每年4～11月。
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% d% ]' B$ Q# F: Q9 b3 C) c挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：
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8 I k2 D! V' E; ?" I! \) H; R( |1 otvb now,tvbnow,bttvb茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C' s( ^" v$ g- W o9 ^( x# U
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保鮮方式：2 j( n3 v4 e# j* z
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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- `. E5 D( Q7 a; E1 ]tvboxnow.com食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。. o3 g) s+ j! ?* K
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營養成分：
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6 q# v3 j2 [ e4 c8 T9 X茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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e- s7 {; ~9 H3 ^' l$ T茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。公仔箱論壇! S: y3 m' w H4 s+ g G
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這樣吃100分：茄子＋番茄
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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6 j. d0 q6 W0 C1 }" c' m0 F公仔箱論壇壞，強化維生素C的吸收。tvb now,tvbnow,bttvb2 I. s2 Z' S0 a$ n1 U8 u
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這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb6 P% L$ r# V7 E' J& j5 i4 S( ^
M3 k* u+ s; n) y) r: d; _tvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放公仔箱論壇* R" K! v' N7 g: j1 }: B" o; c
; S9 K" m2 N2 L' M$ k' Qtvb now,tvbnow,bttvb出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
% \9 m7 m7 _5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* u1 _7 L$ k3 _( w. b★香烤圓茄
& u: A) v9 s/ v" P6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* c0 [# h2 Q% S$ Q0 y
材料：
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" o4 x6 n! H3 S$ u: Q日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b/ n1 N2 v9 n
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作法：tvboxnow.com3 X* R. b# s6 i# R
. b- g2 l: V2 o% J6 `1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。tvb now,tvbnow,bttvb8 x9 L8 s3 c' _) s, ~' ^5 F
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3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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& u1 C9 C3 h6 r★拌紫茄公仔箱論壇( t& C" D8 \6 J, V* h4 l. Y
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材料：- u2 ~: C; }) ~6 z9 ]5 D3 R
9 K# ^2 _) w- ~ y) C. E. k( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。tvboxnow.com' ]+ u% M: ?+ ~' E2 _
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調味料：tvboxnow.com+ Z) k4 D, o) R+ D) K- b
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：" a5 V6 h6 s* @7 }
# c1 ^' J( N; g/ C+ itvboxnow.com1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 l9 f1 S: M1 b( {7 |: k
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【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb* i6 V" Q _3 i0 U8 o. j
: Q& R# ]# `/ e/ n5 l/ Itvboxnow.com一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！& W" W* M, W. d+ _3 R' i
/ U: @/ D3 ~, k; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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