【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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" B$ ^2 l" B `盛產季節：每年4～11月。) B! Y$ ~5 r% @8 j3 t
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" e- X/ | O5 `8 x$ Otvboxnow.com挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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" k" F) U$ x. ]. O$ w& otvboxnow.com清洗方法：
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% K/ I8 W' z3 V# A( o4 |7 d) W, }公仔箱論壇茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。% C. N3 L8 {' Q" N1 z
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保鮮方式：
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& Z( \7 L3 @* V2 f+ Z, G' t0 b公仔箱論壇茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
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食用功效：
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0 U( c& @5 i% E7 a/ [tvb now,tvbnow,bttvb茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y/ Z2 L: J8 S
9 Q8 Z+ z1 g0 r; q" q' s ~公仔箱論壇營養成分：
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y) c7 O" N( Q2 u: G
. F; i+ T% g6 Z' K7 j0 k6 x茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。tvboxnow.com. |! w- p9 Q7 ~$ W
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這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇. K5 t8 q4 N9 E% u7 Z8 }' M: `
! U: z' z5 H8 C6 Z/ \) D* v; _新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：tvb now,tvbnow,bttvb+ [# g+ [( I- z% Y" D
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X+ _' W4 n) t! l% R
1 s7 p1 X m6 _tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o5 B, D# \8 _/ ]5 f* q! i. ?; x3 a9 M
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日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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/ s9 w( |8 K* p* x7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C$ T2 V/ K) e1 h3 D% D; x
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1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。公仔箱論壇6 A( g @0 r" R1 G
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。公仔箱論壇' H+ W( B5 n/ _- ?
( G5 x. x6 r9 h" f' I& Dtvboxnow.com3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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【營養師貼心建議】：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s, S r8 f$ X9 e. ^6 X3 r
/ v- s/ [2 O; W. { a! b通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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+ N( i& Y. [3 F7 n* T★拌紫茄# {& z) V1 \" o# w: C
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E) l: ^2 s: d5 s2 I% R
! Q4 q( Y3 J4 C公仔箱論壇茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
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作法：4 A4 O. x% v4 Z+ l
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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4 ^6 f d G# y# dtvboxnow.com【營養師貼心建議】：( ^5 t% T# E* w2 @) X
4 Q& ?2 ?# x. y+ Y$ o一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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