【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。) h9 E% ?1 c) O; l5 r4 s
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盛產季節：每年4～11月。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b. H% A; y$ `3 K
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: e3 c( U: r* Z5 ] }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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清洗方法：tvb now,tvbnow,bttvb& s. M" I: C% w9 a
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。. o) u( I# V5 _$ s* O: O2 t' k
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保鮮方式：
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1 K G0 q2 N0 m7 D k6 \tvboxnow.com茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。公仔箱論壇, a0 @# T& w9 [
) I& \* {" q9 i# @8 m食用功效：
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。
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營養成分：公仔箱論壇6 l+ e* `% ?, D6 Z! Z! m
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茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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6 |, r3 X( E5 K4 k公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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9 }+ G' }# W2 Q( N( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣吃100分：茄子＋番茄tvboxnow.com% y$ w g7 V5 d6 a& E# ^& Y
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ Q( `) D' @7 j3 C
1 G8 a/ z1 l# h+ w5 N+ _3 A! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壞，強化維生素C的吸收。公仔箱論壇3 X9 w9 P& J6 W3 ~/ s) p8 p' U
, j7 }$ f; Z* p9 r! K0 s/ `這樣吃不OK：tvboxnow.com. D; }0 q6 }! K4 }1 ~
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患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
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出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。tvb now,tvbnow,bttvb' v. a6 L) q9 c
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★香烤圓茄* L( V8 V6 q' `5 l
9 g/ o) Z& u5 P$ }/ Q6 @公仔箱論壇材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m. u1 o( E5 v$ S5 X+ e3 d
8 t$ b' b3 ]- K0 j0 P6 N9 F+ g日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。1 l/ s* S) q& N& h& t8 Z
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作法：
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% c- p9 g1 [7 c- j6 G! L公仔箱論壇1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。: _* {/ F7 L! f0 r6 _, [- u
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。
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# a! e0 g* s0 d( _. U& M' \3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 |6 w$ Y. `0 a1 }) ~
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【營養師貼心建議】：tvb now,tvbnow,bttvb \$ E( T$ ?( J* O5 i5 l
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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★拌紫茄
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材料：
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. _; R$ U0 Z( ~6 Ttvb now,tvbnow,bttvb茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。: O8 u- p& y4 G; f! @
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `( E9 W# }9 E. w) c0 ~8 h. A
. f! R# f+ w3 b% Otvboxnow.com醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。
3 H8 L8 q# Y, U j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x" a; u$ ]4 C* @7 s7 j" `
作法：" F0 X+ w6 V- ]8 f% U- k
. s( |6 \4 _( \& Q# b8 b1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。公仔箱論壇0 s4 b3 T, h! Z) C, G% X. {! a) K
9 j. q7 Y5 q+ H$ b" d, t( @tvboxnow.com2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。0 I. V5 i( i# q4 h* S S
: }. L2 W7 ~$ p" f( [5 Y5 F3 _0 htvb now,tvbnow,bttvb【營養師貼心建議】： w7 }2 W( b4 h' Z1 ^* ?
s6 X- o& q G |tvboxnow.com一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！
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5 Y3 z5 i/ [- D! V' n3 ^公仔箱論壇文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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