【華人健康網圖文提供／台灣廣廈】別名：紅茄、紅菜、茄綿、落蘇。
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0 D1 V8 i' {! Z% a" s5 O( i7 G; h9 x盛產季節：每年4～11月。
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挑選原則：外觀以完整無碰損，紫紅色且帶有光澤，茄身摸起來飽滿有彈性的較好。尾部過於膨大的，口感過老、不好吃。
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0 V- |! t+ x% l5 p6 g- r5 `: x2 Ttvb now,tvbnow,bttvb清洗方法：
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茄子切開後很容易氧化變黑，清洗時先放在流水下沖洗一陣子，或是泡在鹽水裡清洗，就可以解決變色問題了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J8 v% L1 l: [& c2 R1 _& S
. F" i! D2 ]$ ` i保鮮方式：
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茄子直接放入冰箱，水分容易流失。冷藏保存前，不需清洗、以保鮮膜密封再冷藏即可。
, D1 n% L+ C" N3 b' X2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com# A ^" u( a2 {" {( S( L' |
食用功效：$ d! l- z$ R" {2 d* _1 d6 G5 d" q
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茄子性寒，味甘，因含有維他命B1、菸鹼酸及鉀，有助傷口的癒合作用，並可降低膽固醇；而它的纖維質含量也頗高，能促進腸胃蠕動，進而預防便秘。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~% N7 `9 T+ B: c- o# Q+ ^
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營養成分：8 k9 T* {2 n% c) e, k1 F6 c
) `' L8 c' N! l1 Y" v; l4 S+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子含有維生素B群、C，以及鈣、磷、鎂、鉀、鐵等營養成分，當中有90%是水分，每100公克含有2.3克的膳食纖維。茄子的類黃酮含量是眾多蔬菜裡數一數二的，能保護血管；而類黃酮多存在於外皮接近茄肉處，因此烹調時不宜去皮。同時，茄子的紫色表皮也含有多酚類化合物，抗氧化效果強。
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5 e+ y" C! \. p3 z' ~' l公仔箱論壇茄子雖有鮮豔的顏色，但特殊氣味及口感可能不討大部分孩子的喜歡。其實，只要烹調時多用點巧思，就可以讓它變身成美味料理，例如沾裹麵粉再油炸或是切成碎末與肉末混合，或是夾進春捲或壽司裡。
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這樣吃100分：茄子＋番茄公仔箱論壇" p5 `: U, B9 ?& y- P
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新鮮番茄含有豐富的維生素C，茄子裡的類黃酮能防止維生素C受到氧化破
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壞，強化維生素C的吸收。
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這樣吃不OK：公仔箱論壇& y! g7 x: l5 M2 t* l4 y" `
' x4 X) C I5 Htvb now,tvbnow,bttvb患有異位性皮膚炎這種先天性過敏體質的人，要小心別大量食用茄子，它會釋放
0 t( g g9 E2 M8 C5 I; qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u0 h. W3 V, Z* A" |' x
出組織胺，進而造成皮膚發癢、類似過敏的反應。
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★香烤圓茄
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! |$ `" z( I$ h! [3 s+ S材料：
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* n" S+ E' h! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本圓茄200公克、後腿粗絞肉150公克、小番茄10個、蔥末、香菜末各少許醬油、薑末（少許，去腥用）。
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作法：% k# R3 T9 i6 @$ v
9 {) w5 v4 {; K) S w* W( B6 D1.小番茄洗淨後，去除蒂頭，對半切開；茄子洗淨，對半切開，並將茄肉挖出，切成小塊或碎末。tvboxnow.com/ W2 N$ v+ W# K0 g) p5 O
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2.將絞肉加入茄肉末、蔥末及醬油、薑末一起同方向攪拌至出現黏性，再回填到茄子裡，上面再均勻放入小番茄。 F5 G% R' ?% {( q9 i/ W
, W4 o0 j9 a' s% @2 u7 otvboxnow.com3.烤箱預熱後，放入茄子以溫度約150度烤至茄子熟透且表面有些焦黃，取出後再撒上香菜末即可。
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" G# k3 q. `& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師貼心建議】：
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通常小朋友對茄子的接受度並不高，所以利用烹調方式，例如裹粉油炸，直接把茄子變不見，或是透過焗烤讓孩子們不知不覺中吃進豐富的類黃酮素。類黃酮素能對抗視神經所受到的自由基侵襲，對視力保護有幫助。
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0 R! t3 X& g; B, E9 gtvb now,tvbnow,bttvb★拌紫茄
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6 u" _9 x0 L; N+ Ztvboxnow.com材料：! U4 l+ o Q8 P9 z6 p. Y3 V. d
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茄子200公克、紅蘿蔔、肉燥各少許。9 g; x& ~: J$ ^6 ]1 [
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調味料：
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醬油1小匙、糖、香油各1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb% }. g0 X! l9 `; L( j
: ?5 x, \. F" S公仔箱論壇作法：tvboxnow.com* v5 y# a# F# i4 v2 N
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1.茄子洗淨，去蒂、切滾刀塊；紅蘿蔔洗淨，去皮、切末，以上材料放入電鍋中蒸熟。
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. P* ^8 M9 w7 ~9 dtvb now,tvbnow,bttvb2.取出，加入所有調味料拌勻入味即可。
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【營養師貼心建議】：
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一般料理為了保持茄子漂亮的紫色外衣，通常都會多一道過油的程序，導致身體也攝取了較多油脂。有別於第一道食譜，建議媽媽可嘗試清蒸或快速燙煮的方式，再利用香甜鹹的醬汁提升茄子的口感，就能吃進營養、身體無負擔！公仔箱論壇8 o, O) G+ B+ G3 ]
' T1 p8 S7 |+ g# w% w文章出自於台灣廣廈：《打造不過敏體質！6色食材》一書 |
發表於 2014-12-29 07:50 AM
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